‘壹’ 13寸深盘古早蛋糕配方
鸡蛋（单个60 克左右） 10个
玉米油115 克
低筋面粉160 克
牛奶110 克
砂糖110 克
柠檬汁几滴
1、蛋清蛋黄分离，放一旁备用，蛋白盆要无水无油无蛋黄。
2、把玉米油倒入阳晨奶锅中，小火加热到80度左右，温度不要太高，太高会把面烫成疙瘩，影响蛋糕组织。
3、把加热好的玉米油趁热倒入盆中。
4、用阳晨面粉筛筛入低筋面粉。
5、用刮刀翻拌均匀。
6、在拌好的面糊中加入牛奶。
7、划Z字法搅拌均匀，搅拌后的面糊有点像豆渣，属于正常。
8、加入蛋黄。
9、继续用Z字法拌匀，拌好后的蛋黄糊非常细腻。
10、蛋白加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器分三次加入砂糖，打发到偏湿性发泡的小弯钩状态。
11、取三分之一蛋白霜与蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。
12、拌好的面糊倒回到蛋白霜盆中，继续翻拌均匀。
13、将混合均匀的蛋糕糊从30厘米高处倒入已铺好油纸的阳晨13寸深烤盘模具中。
14、用刮板刮平表面，轻震模具，震出气泡。
15、烤箱提前140度预热，烤盘里注入冷水，把模具放到烤盘的水中。140度，中下层，烘烤70分钟，中途注意观察上色情况，及时加盖锡纸。
16.烘烤结束，取出模具，震几下散热，连着油纸一起取出蛋糕，放到晾架上，撕掉侧面的油纸散热。
17.等蛋糕放凉后，就可以切块享用了。
‘贰’ 古早蛋糕是怎样一种蛋糕在家能不能完美的做好
古早蛋糕算得上是一种怀旧风格的蛋糕，就是以前那种老式蛋糕，只用面粉，鸡蛋等一些常见食材做出来的蛋糕，很平常，却让人吃起来觉得很暖心。古早蛋糕一般都是在大型商场或者蛋糕店里卖的，当然手巧的你也可以在家里尝试去做古早蛋糕。
一、古早蛋糕做法之一鸡蛋黄七八个，纯牛奶二两半约一百二十五克左右，白砂糖，低筋面粉和玉米油各九十克左右。将所有用料倒入锅中，小火加热不停搅拌，然后关火晾凉备用。搅拌机内倒入蛋清，加入三滴白醋，分三次加入白砂糖进行打发，形成蛋白霜，关火。将蛋白霜倒入之前做的蛋黄糊中，搅拌均匀，最后倒入蛋糕模具中，铺平，进去烤箱中一百四十度进行烤制，烤盘要加少量凉水，烤制时间大约为一个半小时。
‘叁’ 8寸古早蛋糕最佳配方
以下是经过多次测试的 8寸古早蛋糕 经典配方（水浴法，口感绵密湿润），附详细步骤和注意事项：
材料清单（室温存放，避免冷藏）
鸡蛋 6个（带壳约60g/个）
低筋面粉 90g（必须过筛）
细砂糖 70g（可减至60g，但影响蓬松度）
牛奶 60g（或替换为等量清水+5g奶粉）
玉米油 60g（或其他无味植物油）
柠檬汁/白醋 3滴（稳定蛋白）
盐 1g（提升风味）
工具准备
8寸方形加高模具（或圆形模具垫油纸）
电动打蛋器、刮刀、打蛋盆
烤箱预热（水浴法需深烤盘）
详细步骤
1. 烫面糊制作（关键步骤）
玉米油加热至 70-80℃（锅底出现细纹即可，勿沸腾）。
倒入过筛的低筋面粉，快速搅拌至顺滑无颗粒（烫面使蛋糕更柔软）。
加入牛奶搅拌均匀，再分次加入 6个蛋黄（Z字形搅拌防起筋）。
2. 蛋白打发（决定蓬松度）
蛋白冷冻 10分钟（边缘结冰更稳定）。
加柠檬汁和盐，分3次加糖打发至 湿性发泡（大弯钩状，约8分发，过度会开裂）。
3. 混合面糊
取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，J字形翻拌（避免消泡）。
4. 烘烤（水浴法）
模具垫油纸，倒入面糊震出气泡。
深烤盘加热水（约2cm高，150℃预热后转 上下火140℃烤70分钟）。
出炉后震模，立刻脱模晾凉（防回缩）。
成功关键点
1. 温度控制：油温过高会烫熟面粉，建议用温度计。
2. 蛋白状态：湿性发泡即可，过硬会导致开裂。
3. 水浴水量：热水需没过模具1/3，中途缺水可加开水。
4. 防凹底：模具底部包锡纸，避免进水。
常见问题解决
表面开裂：烤箱实际温度过高，可降低10℃或表面盖锡纸（最后20分钟）。
内部湿粘：延长烘烤时间或用牙签测试（无残留即熟）。
高度不足：蛋白消泡或翻拌不当，需快速轻柔混合。
按此配方制作的古早蛋糕口感如云朵般细腻，冷藏后风味更佳！
‘肆’ 古早蛋糕怎么做
古早蛋糕的做法
古早蛋糕
配方：毁蔽玉米油53g，普通面粉66g，牛奶50g，鸡纤此州蛋4个，细砂糖35g，玉米淀粉6g，模具6寸，加高方模。
做法：
1、玉米油加热至有纹路，关火倒入过筛的面粉和玉米淀粉，搅拌均匀后加入牛奶，Z字型搅拌均匀，加入蛋黄Z字型搅拌均匀。
2、蛋白加几滴白醋，打发蛋白，糖分三次加入，打发至大弯钩状态。
3、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，搅拌均匀，将搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜内，快速翻拌均匀。
4、倒入铺油纸的模具，震出大气泡放入加入热水的烤盘里，扒碰大概1厘米高的水，用水浴法，如果是活底的模具，要包锡纸，避免进水。
5、烤箱预热，上下火150度下层烤60分钟。出炉后撕掉油纸，温热时或放凉吃都可以。
附：
6寸配方：玉米油40g， 低筋面粉50g ，玉米淀粉5g ，牛奶37g ，鸡蛋3个， 细砂糖27g。
8寸配方：玉米油80g， 低筋面粉100g ，玉米淀粉10g ，牛奶75g ，鸡蛋6个 ，细砂糖55g。
‘伍’ 爆浆古早蛋糕的做法
1、食材：鸡蛋6个，玉米油75克，牛奶75克，细砂糖75克，低筋面粉90克，可可粉10克，巧克力30克，耐高温巧克力10克，盐1克，柠檬汁数滴。
2、准备两个干净无水无油的容器，分离蛋清蛋黄。
3、玉米油加热到80度左右。
4、热油筛入低筋面粉可可粉搅拌均匀。
5、低筋面粉搅拌均匀后加入牛奶搅拌均匀。
6、热油依次加入低筋面粉，牛奶，蛋黄凉拌均匀。
7、蛋黄部分全部搅拌均匀，成这样的流状液体就可以了。
8、分离出来的蛋清加入柠檬汁，盐打发。
9、分两次加入白砂糖。
10、蛋清打发到这个状态就可以的（湿性）蛋清不能打太干，不然蛋糕会开裂。
11、打发好的蛋清混合搅拌均匀的蛋黄液。
12、翻拌翻拌均匀。
13、搅拌好的蛋黄液和打发好的蛋清混合均匀后倒入8寸方形模具中。
14、倒入一半蛋糕液加入准备好的巧克力，再把剩余的蛋糕液全部倒入模具中。
15、全部倒入后轻轻震3下，震出大气泡。然后撒一把耐高温巧克力，即可。
16、烤箱预热10分钟。烤盘加温水，（水欲烤法）温度150度，上下火60分钟！放蛋糕烤烤烤，即可。