⑴ 请介绍下古早味蛋糕应该怎么做
用料
植物油 75g
低筋面粉 85g
牛奶 55g
蛋黄 6个
蛋白 6个
细砂糖 75g
古早味蛋糕的做法
分离蛋清蛋黄
⑵ 古早味蛋糕的做法
古早味蛋糕的做法如下：
一、准备食材
- 鸡蛋6个
- 植物油75克
- 低筋面粉90克
- 牛奶60克
- 砂糖73克
- 盐1克
二、制作步骤
分离蛋黄与蛋白：
- 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，放置蛋白的容器需要确保无水无油。
- 分离好后，将蛋白放进冰箱冷藏备用，蛋黄放在碗里备用。
制作蛋黄糊：
- 微波炉加热植物油至70度。
- 将事先过筛好的低筋面粉和盐倒入加热的油中，搅拌均匀至无颗粒。
- 加入准备好的牛奶和蛋黄，继续搅拌均匀。此时蛋黄糊就准备好了，可以过筛以获得更细腻的口感。
打发蛋白霜：
- 烤箱预热到180度。
- 蛋白中加入少许盐，并分三次加入白砂糖。
- 按照低速高速中速低速的顺序打发蛋白，注意在每个速度下停留数秒并转动打蛋盆以打掉大气泡，使蛋白更细腻。
- 打发至湿性发泡状态，即提起打蛋器有小弯钩即可。
混合蛋黄糊与蛋白霜：
- 取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌均匀。
- 再将混合好的面糊倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀。
烘烤：
- 将混合好的面糊从20cm左右高度倒入烤盘中，用刮刀从中间向四周抹平。
- 轻轻震出大气泡。
- 放进装有热水的烤盘中水浴加热，水的高度至少3cm。
- 将烤盘放入烤箱中下层，上下火150度烘烤65分钟。
冷却与切片：
- 烤好后取出蛋糕，放在晾架网上。
- 撕去四周油布散热。
- 等晾凉后再切片享用。
按照以上步骤操作，你就可以制作出美味的古早味蛋糕了。
⑶ 为什么叫古早味蛋糕
古早味，是什么味？
简单说，它是古旧的味道、过去的味道
闽南、台湾一带常用于描述传统食物或习俗
在过去物质缺乏的年代，制作食物的材料极其简单
简单普通单纯的材料，却总能有超出期待的味道
给人留下难以忘却的美好记忆
现在对古早味的向往，更多的是对真材实料的向往
这些用料简单，外型普通的食物
有着最自然的味道和温暖的回忆
彷佛回到了小时候，一切都是那么简单质朴，让人回味
古早味蛋糕（23.5*13.5*6 cm方型模具一个）
材料：
玉米油54g，牛奶43g，鸡蛋5个，低筋面粉65g，,细砂糖50g，盐1g。
做法:
1、 玉米油放耐热容器中用微波炉高火加热2分钟。
2、 加热后的油倒入盆中，筛入混合好的低筋面粉和盐。
3、 用手抽搅拌均匀。
4、 加入牛奶。
5、 大致搅拌均匀后加入分离后的蛋黄。
6、 拌好的蛋黄糊是粘稠细腻的状态。
7、 蛋白分三次加入细砂糖打至湿性发泡，提起搅拌头呈大弯勾即可。
8、 取1/3的蛋白霜加入蛋黄中，翻拌均匀。
9、 拌好后再倒回蛋白霜中。
10、 继续用翻拌的手法拌匀。
11、模具中垫油纸，将拌好的面糊倒入模具，在台面上轻轻震几下，震出大气泡。
12、 烤盘放入预热好150的烤箱中下层，倒入3CM高的冷水后将模具放在水中。
13、 用150度烤60-70分钟，烤好出炉将蛋糕脱膜放在晾架上，撕开油纸彻底冷却后切片。
TIPS:
1、 鸡蛋大约连皮重量为55g/个.
2、 蛋黄蛋白分离时要注意，蛋白要放在无水无油干净的盆中，且不能混入一点蛋黄。
3、 水浴蛋糕建议用固底模具，如用活底一定要多包几层锡纸以防进水。
4、 蛋白打发的状态要注意，湿性发泡即可，否则容易开裂。
5、 烘烤时间和温度以自家烤箱为准。