❶ 小蛋糕的做法和步骤
在开始制作小蛋糕之前，首先要预热烤箱至适当的温度。通常，小蛋糕需要在175-180摄氏度（350-360华氏度）的温度下烘烤。预热烤箱可以确保面糊在进入烤箱时立即开始烘烤，从而获得更好的烘烤效果。
制作小蛋糕所需的材料包括：低筋面粉、糖、鸡蛋、黄油、泡打粉、香草精等。确保所有材料都按照食谱中的比例准备好，并且处于适当的温度状态。例如，黄油应该软化至室温，以便更好地与面糊混合。
在一个大碗中，将软化的黄油和糖一起搅拌均匀，直到呈现轻盈蓬松的状态。接下来，逐个加入鸡蛋，并在每个鸡蛋加入后充分搅拌。然后，将面粉和泡打粉混合均匀后筛入黄油糖蛋糊中，轻轻搅拌至面糊光滑。最后，加入香草精或其他调味剂，轻轻搅拌均匀。
将纸杯蛋糕模具放在烤盘上，然后将面糊均匀地分配到每个模具中。填充模具时，注意不要过度填充，通常填充至模具的2/3至3/4满即可。过度填充可能导致蛋糕在烘烤过程中溢出模具。
将装有面糊的模具放入预热好的烤箱中，按照食谱中的建议时间进行烘烤。通常，小蛋糕需要烘烤20-25分钟。在烘烤过程中，要注意观察蛋糕的颜色和膨胀情况，以确保不会过度烘烤或烤焦。当蛋糕表面呈现金黄色且用牙签插入蛋糕中心后能干净地拔出时，即可取出烤箱。
将烤好的小蛋糕从烤箱中取出，放在烤网上稍微冷却几分钟。然后可以将它们转移到冷却架上完全冷却。在完全冷却后，可以根据个人喜好进行装饰，例如撒上糖粉、添加水果或奶油等。
❷ 用电饭锅做蛋糕的方法
用电饭锅做蛋糕是一种简单又方便的家常做法，尤其适合没有烤箱的小伙伴。以下是详细步骤和注意事项，成功率很高哦！
电饭锅蛋糕基础版
食材准备（适合3-4人份）：
鸡蛋 4个
低筋面粉 100克
牛奶 50ml（或清水）
细砂糖 60克（喜甜可加到80克）
玉米油/无味植物油 30ml
柠檬汁/白醋 几滴（去蛋腥）
详细步骤
1. 分离蛋黄蛋清
鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋清放入无水无油的干净盆中（关键！否则影响打发）。
2. 调制蛋黄糊
蛋黄中加入牛奶、玉米油，搅匀至乳化状态（无油星）。
筛入低筋面粉，用“Z”字形搅拌至无颗粒（不要画圈，避免起筋）。
3. 打发蛋白霜
蛋清中加几滴柠檬汁，分3次加糖打发：
✦ 粗泡时加第一次糖；
✦ 细腻泡沫时加第二次；
✦ 出现纹路时加第三次。
打发至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角，倒盆不流动）。
4. 混合面糊
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀（像炒菜动作，避免消泡）。
再倒回剩余蛋白霜中，快速翻拌至颜色一致。
5. 电饭锅操作
内胆底部刷薄油（防粘），倒入面糊轻震几下消泡。
普通电饭锅：按“煮饭”键（约40分钟），跳闸后焖15分钟再开盖。
蛋糕功能：直接选择“蛋糕”模式，完成后同样焖10分钟。
6. 脱模
用牙签插入蛋糕，无黏连即熟。倒扣晾凉后脱模（可借助硅胶铲）。
常见失败原因
1. 塌陷回缩：蛋白没打发到位/焖的时间不够/开盖太快。
2. 底部焦糊：内胆涂层损坏或火力过大，可垫一张烘焙纸。
3. 发不起来：面粉起筋或蛋白消泡，注意翻拌手法。
小贴士
✅ 鸡蛋冷藏后更易打发，夏天可坐冰水打发蛋白。
✅ 电饭锅功率不同，若第一次不熟可再按一次煮饭键（缩短时间）。
✅ 可加入可可粉5克、抹茶粉等做成风味蛋糕，或表面撒葡萄干/坚果。
试试看吧，松软香甜的家庭版蛋糕轻松搞定！ 🍰