❶ 戚风蛋糕不蓬松的原因
戚风蛋糕不蓬松的原因是蛋糕内部支撑力不足。造成这个结果的原因比较多，其原因有：
配方问题：
面粉用量太多或太少，形成的蛋糕组织太过柔软或太结实，太松软则会因为支撑力不足而回缩导致蛋糕组织紧实，太结实则会本身压力过大而回缩或本身就不松软；
糖的用量过多，面糊中糖过多，蛋糕在烘烤时体积往往膨胀的很大，过于膨松，冷却时就容易塌陷缩腰；
油脂用量过多，蛋糕质地太过柔软，油脂无法有效吸收，分离下沉，蛋糕组织会不均匀。
（泡打粉、小苏打等）化学膨松剂用量过多，结果烘烤时蛋糕内气体过多，膨胀太过，出炉后遇冷，即会塌陷缩腰，体积缩小，不松软。
水量过多，烘烤时蒸汽量太大，使蛋糕体积过度膨胀，冷却也缩腰，塌陷，导致组织紧实。
2、原材料品质问题
面粉品质不好，面粉的蛋白质含量不够，筋力不足或搀入的淀粉过多，会使蛋糕的组织结构不牢固，成品内部无力支撑，蛋糕下塌，缩腰，导致蛋糕紧实不松软。
鸡蛋品质不新鲜，发泡力低，烘焙后凝结程度不如新鲜鸡蛋牢固，蛋糕内部支撑力不足。
3、工艺控制问题
装模过满，蛋糕糊太多，模具无法提供足够的支撑，烘烤时表现不出来，出炉后易发生塌陷，蛋糕不够松软。
烘烤操作不当：蛋糕外表虽已凝固，但中心尚出于糊化状态，此时移动或震动，或多次打开炉门，或取出观察受冷气侵袭，会引起蛋糕中心凝聚，结成团块塌落，蛋糕组织回缩，而不松软。
烘烤温度过低，蛋糕组织凝固较慢，烘烤时体积膨胀过大，蛋糕冷却后过度回缩，体积减小组织紧密。
❷ 淡奶油做裱花为什么很容易塌
淡奶油稳定性普遍比较差，做出来的裱花容易塌陷和融化跟室内温度与操作时间有必然的联系。
1:操作时室内温度保持在20℃左右，奶油不宜打发过多；蛋糕成型后第一时间放进冰箱-20°冷冻30分钟左右冷冻成型，然后再拿出来装饰，装饰完成后再接着冷冻15分钟后就可以打包放进冷藏了。
2:配送时保温袋里多放几个冰袋，配送过程中无明显颠簸与倾斜一般都不会有问题！
希望可以帮到你！
❸ 用哪几个技巧做的蛋糕，不回缩不塌陷还很可口
淡奶油不好买，做小蛋糕比较合适。很多朋友认为做蛋糕有难度，其实只要掌握3个技巧，新手也能做出不回缩不塌陷的蛋糕，把技巧分享给大家，需要准备的食材有：鸡蛋 2个，低筋面粉 32克，玉米油 12克，奶粉 5克，水 15克，白砂糖 35克。做烘焙需要精确到克，记得要用厨房秤称量食材重量。
蛋糕烤熟后，还没放凉，就被两个孩子吃了一大半。2个鸡蛋搅一搅，做出香甜细腻的蛋糕，入口即化，俩孩子抢着吃。想做蛋糕怕失败？掌握这几点，蛋糕不回缩不塌陷，新手一次成功。
❹ 蛋糕不蓬松的原因是什么
蛋糕不蓬松的原因其实有很多，但是最主要也是最直观的原因，是因为温度的问题，如果温度没有掌握好，温度过高或过低，都会导致制作出来的蛋糕不蓬松，比较塌陷，如果温度较高的话。
很有可能蛋糕会被烤的很坚硬。另外一点也有可能是我们在倒入鸡蛋清的时候，并没有将鸡蛋清完全搅拌散开，又或者是在搅拌鸡蛋清的时候力气太大，鸡蛋清会产生很多的气泡，这也有可能导致蛋糕不蓬松。
蛋糕的分类有很多的方式：
不讨论奶油蛋糕。基础蛋糕坯就像房子的地基，基础打好了，后续的奶油抹面裱花就会很容易。所以这个基础蛋糕的做法很重要。常见的蛋糕坯主要有戚风蛋糕，海绵蛋糕和磅蛋糕。
戚风蛋糕和海绵蛋糕主要是由鸡蛋打发来实现蓬松的口感，磅蛋糕是重油重糖蛋糕，里面放了大量的黄油，口感很扎实，更适合西方人的口感，家庭常见的主要就是戚风蛋糕和海绵蛋糕。
❺ 蛋糕的烘焙技巧有哪些呢
烘焙蛋糕是一门需要耐心和技巧的艺术，掌握关键细节能让你的蛋糕更蓬松、美味且成功率更高。以下是一些核心技巧和注意事项，涵盖从原料准备到烘焙完成的各个环节：
1. 原料准备与处理
室温材料：黄油、鸡蛋、牛奶等冷藏食材需提前1-2小时回温（约20-25℃），避免低温导致乳化不均或面糊结块。
面粉过筛：至少过筛2次，尤其可可粉或抹茶粉，避免结块并增加蓬松度。
精准称量：用厨房秤（误差±1g）代替量杯，尤其是面粉（1杯面粉≈120-130g，压实程度影响巨大）。
2. 搅拌技巧
黄油打发：软化黄油（手指能轻松按压）加糖打发至颜色发白、体积膨大（约3-5分钟），这是蛋糕蓬松的基础。
分次加蛋：全蛋或蛋黄需分3-4次加入黄油，每次完全融合后再加，避免水油分离（若出现分离，可加1勺面粉补救）。
翻拌手法：混合干湿材料时，用刮刀以“J”字型切拌，避免画圈搅拌导致面筋过度形成（戚风蛋糕例外，需适度面筋支撑）。
3. 面糊状态控制
稠度调整：面糊应呈缎带状落下（如磅蛋糕），太干可加少量牛奶，太稀补少量面粉。
避免过度搅拌：尤其海绵蛋糕，消泡会导致蛋糕塌陷，混合至无干粉即可。
4. 烘焙温度与时间
预热烤箱：提前15分钟预热至指定温度（家用烤箱实际温度可能偏低，建议用烤箱温度计校准）。
模具选择：活底模具需垫油纸，固底模具抹油撒粉。戚风蛋糕禁用不粘模具，需依靠爬升。
烤盘位置：中层或中下层（避免顶部焦糊），热风循环功能可关闭以防开裂。
时间判断：牙签插入中心无湿屑即熟。轻拍蛋糕表面有弹性，边缘微微收缩即出炉。
5. 常见问题解决
开裂：温度过高或面糊过多（7分满即可），可降低10℃并延长烘烤时间。
塌陷：未烤透或出炉未震模（出炉后轻震2下排出热气，立即倒扣冷却）。
布丁层：蛋白霜消泡或未及时入炉，动作需迅速。
6. 进阶技巧
分蛋法 vs 全蛋法：分蛋法（如戚风）更轻盈，全蛋法（如海绵）更绵密。
水浴法：芝士蛋糕等需湿润口感的，模具外包锡纸，烤盘加热水至1/3高度。
糖浆保湿：出炉后刷糖水（糖:水=1:1煮沸冷却+柠檬汁/酒类），增加风味和湿润度。
7. 工具推荐
必备工具：电动打蛋器、硅胶刮刀、烤箱温度计、冷却架。
可选工具：蛋糕脱模刀、裱花转台（适合后期装饰）。
示例配方：基础香草磅蛋糕
材料：无盐黄油100g、细砂糖80g、鸡蛋2个、低筋面粉100g、泡打粉2g（可选）、香草精2滴。
步骤：黄油+糖打发→分次加蛋→筛入粉类翻拌→170℃烤40分钟（牙签测试）。
掌握这些技巧后，可根据口味调整（如可可粉替换10%面粉，或加入柠檬皮屑增香）。多练习并记录每次调整，很快就能找到最适合自己烤箱的完美配方！ 🎂