⑴ 蛋糕胚烤糊了该怎么办
蛋糕胚烤糊了确实是一个令人头疼的问题，但是不必过于担心，因为有一些方法可以尝试挽救或者改善这种情况。以下是一些可能的解决方案：
评估糊的程度：首先，你需要判断蛋糕糊的程度。如果只是表面稍微有些焦黑，那么可能可以通过刮掉焦黑部分来挽救。但如果整个蛋糕都烤得过于焦黑，那么可能就无法挽救了。
刮掉焦黑部分：如果蛋糕只是表面糊了，你可以使用刀或者勺子轻轻刮掉焦黑的部分。在刮的时候要小心，避免破坏蛋糕的整体形状。
使用蛋糕切割器：如果你有蛋糕切割器，那么你可以使用它来将糊掉的部分切掉。这样可以确保蛋糕的形状不会被破坏。
利用糖霜或者奶油遮盖：如果你无法完全刮掉焦黑的部分，那么你可以使用糖霜或者奶油来遮盖。这样不仅可以遮盖糊掉的部分，还可以增加蛋糕的美观度。
制作新的蛋糕胚：如果蛋糕糊得非常严重，那么你可能需要考虑重新制作一个新的蛋糕胚。虽然这需要花费更多的时间和精力，但这是唯一可以确保蛋糕质量的方法。
防止再次烤糊：为了避免再次烤糊蛋糕，你需要确保你的烤箱温度设置正确，同时你也需要定期检查蛋糕的烘焙情况。如果你发现蛋糕开始糊了，那么你应该立即将烤箱的温度调低，或者将蛋糕从烤箱中取出。
总的来说，蛋糕胚烤糊了并不是世界末日，只要你采取正确的措施，你仍然可以挽救你的蛋糕。但是，为了避免这种情况的发生，你需要确保你的烤箱温度设置正确，并且定期检查蛋糕的烘焙情况。
⑵ 生日蛋糕的胚子怎么做
生日蛋糕坯子怎么做
用料
鸡蛋（常温） 3只
白糖 10克
色拉油 40克
纯牛奶 40克
低筋面粉 40克（过晒）
白糖 50克
柠檬 2-3滴（去腥味）
6寸蛋糕胚的做法
准备好需要的材料
烤箱150 度预热20分钟
将蛋黄和蛋白分离
蛋黄中加入40克纯牛奶、色拉油，10克白糖，用打蛋器打均匀。
倒入筛好的面粉，打均匀。
50克白糖分三次加入蛋白，期间滴入2-3滴柠檬水去蛋白的腥味。蛋白打到打蛋器拉起有小尖尖（可以找一根筷子竖在蛋白中间，不会倒就可以了）。（打发蛋白前烤箱预热20分钟）
打好的蛋白分三次放入搅拌好的蛋黄里，用翻棒的手法搅拌，搅拌好后倒入磨具里，轻轻的震几下，震出小气泡。
烤箱150度，50分钟。
出炉把模具倒扣凉透脱模。（不可以马上去模，会回缩）
PS:
1、面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩;
2、出炉后应及时倒扣;
3、烘焙过程中短时间内不可过多调温，也不能开炉门时间过长，次数过多，温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩;
4、烘烤的时间也不可过长，水份流失多会导致蛋糕体回缩
5、 放置离下管太近的情况下，用烤盘放在模具底部，隔热。
小贴士
一、回缩
戚风蛋糕出炉时，长得很高，短时间内缩成饼状，从外向内塌陷，质地很实，这就是回缩现象。
① 使用前将模具内的杂质完全擦干净。
② 手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，至顺滑。
③蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
④出炉前十分钟，将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，可判断为烘烤完全。
生日蛋糕蛋糕胚怎么做
给你一个8英寸圆模的蛋糕胚配方：
鸡蛋5个（蛋清和蛋黄须彻底分开）
配方档运颂：
A蛋清
A细糖：100克
A白醋（柠檬汁）：数滴
B大豆油50克
B水（纯牛奶）50克
B细糖10克
C低筋粉100克
D蛋黄
步骤：
将材料A先混合，然后中速拌至细糖完全溶化，再快速打发至用手挑起后，蛋白糊会竖起像鸡尾巴。如图：备用。
将材料B混合拌至糖溶化，加入C低筋粉拌至表面光滑，再加入D蛋黄搅拌均匀，要表面光滑细致。
取三分之一步骤1加入步骤2中，稍稍混合，要沿着盆边往盆底插入，然后向上翻拌。
再将剩余的全部步骤1加入步骤3拌匀
将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震一震模具，使蛋糕糊排去大气泡，使表面平滑。
将烤箱预热到150℃，入炉烘烤45-50分钟，到蛋糕表面棕黄。
然后用竹签从蛋糕顶部插入，拔出后竹签上没有粘糊物，说明蛋糕已经成熟。
出炉，轻震模具，再将模具倒扣在架子，等待冷却，脱模
做生日蛋糕胚的配方
在蛋糕制作的整体过程中，有许多重要的地方和关键步骤，如掌握不好，将直接导致操作的失败。
1．搅拌容器要干净，特别是制作戚风蛋糕，否则将会出现搅打不起，最终蛋清变得好像水一样，除了这方面外，也会直接影响产品的保鲜期。所以，容器一定要彻底洗刷干净，制作戚风蛋糕还需要用行郑热水泡一下。
2．磕鸡蛋入桶时一定要注意卫生，最好是将鸡蛋先洗一下，这样有助于延长保质期。
3．如遇到冬季气温低时，打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水，使鸡蛋温度适当升高，这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应注意温度不可过高，如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性，从而影响起发，因此要掌握好加热的温度，一般用手触摸时不会烫手则可。
4．蛋糕油一定要在快速搅拌前加入，而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解，这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。
5．液体的加入。当蛋浆太浓稠和配方面粉比例过高时可在慢速时就加入部分 水，如在最后加入尽量不要一次性倾倒下去，这样很容易破坏蛋液的气泡，使体积下降。
6．有时为了降低面粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有淀粉的成悄蠢分，一定要将其与面粉一起过筛时就加入，否则如果没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下陷。另外淀粉的添加也不能超过面粉的1／4。
7．泡打粉加入时也一定要与面粉一起过筛，使其充分混合，否则会造成蛋糕表皮出现麻点，部分地方出现苦涩味。
8．打蛋浆时，鸡蛋温度最佳是在17～22℃，所以要根据季节来注意灵活调整。
9．海绵蛋糕的蛋浆起发终点很难判断，有一种方法也可以参考，就是在差不多的时候，停机用手指伸入轻轻一划挑起，如手指感觉还有很大阻力，挑起很长的浆料带出，则还未打起；相反如手指伸入挑起过于轻，没有甚至很短的尖锋带出，则有点过了，所以在这时要特别注意，适时停机能达到理想的效果。
10．加油时也忌一次性快速倾倒下去，这样也会造成浆料下沉和下陷，因为油能够快速消泡。
蛋糕制作DIY 蛋糕制作工艺
蛋糕类糕点指以蛋糊制成的海绵体软润性糕点及其与糖膏、蛋白膏、奶油膏的复制品，简称为蛋糕。蛋糕分为清蛋糕、油蛋糕、复合型蛋糕三类。
一、蛋糕制作注意事项
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物......
生日蛋糕里面那个蛋糕胚是怎么做的
就是戚风蛋糕 用相应尺寸的模具烤出来的
蛋糕胚怎么做
最佳答案
用电饭锅做蛋糕胚（很简单哦）
以下就是这个糕点的制作方法准备好材料：
面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油 注意：这个过程不能沾一滴水，器皿都擦干再用哦。 按量打蛋，在这里我用了4个，蛋清分离 三根筷子准备打蛋清 打两下就这样了 为了突出甜，放一点点盐 一勺糖 继续打继续打继续打 有点稠时再放一勺糖，继续打 大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来 这个过程比较关键，15分钟连续打， 绵绵白白，太可爱了~ 蛋黄里放两勺糖 3勺冒尖的面粉 6勺牛奶 搅拌好 倒入一半奶油状的蛋清 注意：上下搅拌而不是打圈 搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好 电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以 倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅 倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来 按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟 然后再按下煮饭键，20分钟后就OK啦 开盖咯 锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深 松软可口的蛋糕，
做生日蛋糕的那个底胚 是怎么做的呢
配方，蛋清部分：蛋清1000克、塔塔粉10克、食盐10克、白糖465克。
蛋黄部分：液态酥油250克、纯牛奶300克、蛋黄465克、低筋面粉465克、玉米淀粉50克。
做法：
把蛋清部分放在打蛋桶里先用中速把糖打化然后高速直接打发即可（打发程度为提起打蛋球有峰尖，尖部可有微勾），打蛋白的同时把蛋黄部分用手动打蛋器搅匀无颗粒即可，不可搅拌过久搅出面筋，口感就不好了。两种糊搅好开始混合，先取三分之一蛋清糊与蛋黄糊混合，拌匀后倒入蛋清糊搅拌均匀即可。
最后装模烘烤，八分满，烘烤时间视烤箱与模具大小灵活掌握，一般要烤40至50分钟
怎样用烤箱做蛋糕坯子
【所需原料】低筋面粉120G、鸡蛋4个、细砂糖110G（蛋黄部分50G、蛋白部分60G）、色拉油30G、牛奶50G、泡打粉1G（调味勺一小勺）、盐1G（调味勺一小勺即可）
【制作方法】
正确称量原料，备用；
将蛋黄、蛋白分开（注意不要将一丝蛋黄分在蛋白中，将影响蛋白打发），分别放于不锈钢盆中；
蛋白先用螺旋打蛋器搅打到有粗泡沫，放入细砂糖（如果有白蜡或是柠檬汁，可放入两滴，去除鸡蛋腥味），搅打到硬性发泡（即蛋白呈尖峰状）备用；
蛋黄中加入细砂糖（50G），搅打到蛋黄发白，加入牛奶和色拉油（注意不要一次倒入，要分次加，并搅匀后再加另一次）；
将低筋面粉、泡打粉、盐统一放入蛋黄糊中（如果有面粉筛，可先筛再倒入，增加成品的松软度）；
将蛋白福与蛋黄糊混合搅匀（注意使用橡皮铲搅拌，将底部的面糊往上翻）；
拌匀后倒入烤箱中开始烘焙。
总的时间控制在30分钟左右，用牙签插入蛋糕后取出，如果光滑不粘手，说明蛋糕已熟，可以拨掉电源取出。
生日蛋糕胚怎么做好吃
八寸戚风蛋糕（生日蛋糕坯）的做法
分离蛋白蛋黄。
蛋清蛋黄分开，分别放入无油无水的两个盆里。
蛋黄里加入30克砂糖，手动搅均。
分别加入调和油50克，牛奶50克搅均。筛入面粉90克，上下翻转的手法拌均匀。
变成这样子，备用哦～
蛋白滴入几滴白醋，把剩下的50克砂糖分三次加入，用打蛋器将蛋白打发至硬性发泡。
特意添加了一步，好多人问蛋清打发的程度，我个人认为要打成这种偏硬性发泡状态，提起打蛋器，上面有个短短小小的尖，并且倒扣盆不撒才行啊
将蛋白糊分三次加入蛋黄糊中。用上下翻转的手法将两种糊拌匀，不要打转搅拌，不要过分搅拌，蛋白会消泡哦。（在面糊里画十字再上下翻转搅拌）动作轻柔一些。这步之前需要将烤箱转到150度预热。
搅好的糊糊是这样的。
八寸蛋糕模具里面刷油，将面糊倒入模具，微震模具，使面糊中的大气泡震出。
先将烤箱转到130度，烤30分钟，再将烤箱转到150度烤30分钟。（具体温度和烘烤时间请根据各家烤箱的状态进行调整）
取出蛋糕模，高处坠落震一下，马上倒扣在架子上。待晾凉后，放入冰箱冷藏，第二天就可以裱花了^_^这样的戚风蛋糕平时单独吃也很美味哦～
好利来蛋糕胚子是怎么做的？
好利来蛋糕胚子是戚风蛋糕
戚风蛋糕
菜谱简介 烘焙基础型
材料
鸡蛋4只（中等大小），细砂糖20克（蛋黄部分用），细砂糖80克（蛋白部分用），色拉油3大勺，牛奶3大勺，香草精少许，低筋面粉70克，泡打粉1/4小勺，盐1/4小勺，柠檬汁1/2小勺
做法
1、4只鸡蛋，将蛋白和蛋黄分开，用两个干净无水无油的盆装好，面粉和泡打粉、盐混合过筛。
2、蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器搅拌到糖溶化，分次加入油和牛奶，边加边搅拌，拌匀后才加下一次，最后加入香草精拌匀，形成蛋黄液。
3、将过筛好的面粉泡打粉等加入蛋黄液，用刮刀切拌到无颗粒的细腻的流动性糊状（如有颗粒，可用刮刀在盆边一点点压碎再拌）。
4、将长帝CKF-25B电烤箱温度调到160度，功能调到上下管，定时器打开，开始预热。
5、蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打到起粗泡后，分三次加入蛋白部分的细砂糖，打到偏干性发泡，即提起打蛋器时，带起的蛋白会有一个尖挺的小三角，形成蛋白糊。
6、分三次，将蛋白糊加入蛋黄面糊中，用刮刀快速轻轻的翻拌均匀，将混合好的蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模，放人预热好的电烤箱中下层，定时时间调到35-40分钟，到35分钟的时候，用竹签在中间插一下，如果没有溼粉，就是烤好了，反之还要继续再烤。
7、取出后，迅速倒扣在烤架上以防止回缩。待凉后，如用的是金属模具，用小刀或者抹刀沿着模划一圈，即可脱模。如用的是硅胶蛋糕模，只要给模子 *** *** ，再小心的沿着边将蛋糕和模分离开来就可以轻松脱模了。
我想自己做个生日蛋糕，不知道面包胚子该怎么调
既然是生日蛋糕，那么给你一个8寸的戚风蛋糕胚子的配方：
分蛋法制作。
鸡蛋4个蛋白糊部分细糖70克盐3克蛋黄面糊部分低筋粉80克大豆油40克牛奶（水）40克细糖10克这是一个基础配方，其中*（水+油）：面粉：细糖=1：1：18寸蛋糕坯
步骤：
1、鸡蛋打开后，将蛋白与蛋黄分开放入两个盆中，要注意：
蛋清里不要有蛋黄
放蛋清的盆子里不能有油渍，最好也不要有水
2、蛋白糊部分的材料：蛋清+糖+盐先中速打到糖溶化，再快速打发，到如图的状态
这样蛋白糊完成。
3、将蛋黄面糊部分的材料：水+油+糖拌匀，加入面粉拌匀，再加入蛋黄拌匀。
4、取三分之一蛋白糊加入蛋黄面糊中，翻拌均匀。
5、将4倒回到2蛋白糊中，从中心插入向边上翻拌均匀。
6、倒入模具，并轻震一震。入炉。炉温先预热到150摄氏度左右，时间50分钟左右
成熟的判断方法：用牙签从蛋糕中心顶部插入， *** 后没有粘糊物，即蛋糕成熟。
7、蛋糕出炉，轻震一震模具，并倒扣在架子上，在阴凉不通风处待凉。
⑶ 蛋糕胚子怎么做才够细腻
制作细腻蛋糕胚子的步骤如下：
首先，准备好所需的食材：鸡蛋、牛奶、面粉、花生油和白糖。这些材料都是制作蛋糕胚子的基础。
接下来，将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离。这是制作蛋糕的关键步骤之一，因为蛋黄和蛋白在烘焙过程中需要不同的处理方式。
在蛋黄中加入适量的白糖、花生油和牛奶，并搅拌均匀。这一步的目的是让蛋黄糊更加细腻，为后续的搅拌做好准备。
然后，加入适量的面粉，继续搅拌，直到蛋黄糊变得均匀且没有颗粒。这个过程需要耐心和细心，以确保蛋糕的口感和质地。
接下来，处理蛋白。在蛋白中加入适量的白糖，使用打蛋器将蛋白打发至白色。这个步骤需要持续搅拌，直到蛋白变得像奶油一样绵密且有光泽。
最后，将打发的蛋白和蛋黄糊混合在一起，搅拌均匀。这一步要确保没有蛋白块或蛋黄块未被混合均匀，否则会影响蛋糕的口感。
将混合好的面糊倒入烤盘中，放入预热好的烤箱中烤熟即可。这样制作出来的蛋糕胚子细腻、柔软，口感极佳。
⑷ 做蛋糕的时候心形蛋糕呸的切法
制作蛋糕时，想要得到一个完美的心形蛋糕，其实并不复杂。我曾在武汉金领蛋糕培训学校学习过两种不同的切法。第一种方法是在蛋糕胚上直接画出心形图案，然后按照这个图案进行切割。这种方法的关键在于确保蛋糕胚的平整度，以及心形图案的精准度。第二种方法则是制作一个心形的蛋糕胚，再将它与其它蛋糕组合起来。这种方法要求蛋糕胚的形状和大小要符合心形的轮廓，然后通过拼接的方式完成整个蛋糕的造型。
无论是哪种方法，都需要一定的技巧和耐心。对于第一种方法，画图时要使用锋利的工具，如牙签或细笔，以确保线条清晰且美观。切割时要注意力度均匀，避免蛋糕碎裂。第二种方法则需要准备一个模具，将面糊倒入模具中，烤制出符合心形图案的蛋糕胚。随后，将这个心形蛋糕胚与其他蛋糕部分组合起来，通过裱花、装饰等方式，使整个蛋糕看起来更加精致。
在实际操作过程中，还需要注意蛋糕的温度、湿度以及材料的比例。蛋糕胚需要烤至恰到好处，既不能过生也不能过熟。此外，奶油和其他装饰材料的温度也需要适中，以确保装饰后的蛋糕口感和外观都达到最佳状态。
通过这两种方法，你可以轻松制作出令人惊艳的心形蛋糕。无论是用于庆祝特别的日子，还是日常的小聚，这样的蛋糕都能给人们带来惊喜和欢乐。制作蛋糕的过程中，不仅是技术的展现，更是对创意和细节的追求。希望每位烘焙爱好者都能通过自己的努力，创造出更多美味和美观的蛋糕作品。
⑸ 君之烘焙蛋糕胚怎么做
烤架放在下层,这样盒子放进去后正好就置于中间位置,就是盒子底部和烤箱下层外壳的距离等于盒子顶部和烤箱上层外壳的距离.具体时间和温度非常不确定,绝对不能按照君之的生搬硬套,因为君之自己也说过,每个人的烤箱不同,时间和温度都需要自己试验后决定.我按照君之配方每次都调小20度,然后再观察是否需要增加时间和温度,最后记下自己烤箱的数据.
戚风蛋糕非常容易出现表皮糊,心不熟的现象,根据你说的,你的烤箱你可以定在170度或者180度.时间50分钟后就开始观察.但是避免表皮不糊的好办法就是在20分钟后（这个时间可以灵活掌握,以表皮金黄时为准）表面盖一张锡纸.然后继续烘烤,一直到总时间50分钟或者1小时.拿一把干净的水果刀插入蛋糕中心,拔出来,刀片上不挂东西,就是熟了.
温度时间是死的,人是活得,在第一二次一定要随时观察,找到自己烤箱合适的温度时间,记好,以后就非常方便了.
我的烤箱烤戚风蛋糕是140度50分钟,和君之的温度差太多,都是自己试验出来的.
⑹ 蛋糕胚好坏的标准是什么
蛋糕胚的好坏是评判一款蛋糕是否成功的关键之一，它直接影响着蛋糕的口感、外观及整体品质。蛋糕胚的质量标准可以从以下几个方面进行评价：
外观：蛋糕胚的外观应该光滑，色泽均匀，没有气泡或者空洞，没有可见的杂质或者污点。良好的蛋糕胚表面应呈金黄色，内部为乳黄色，色泽要均匀一致，无斑点。
结构：蛋糕胚的结构应该均匀，有一定的弹性和韧性，不能过于湿润或者过于干燥，不能有过硬或者过软的情况。组织细密，蜂窝均匀，无大气孔，无生粉、糖粒等疙瘩，无生心，富有弹性，膨松柔软。
口感：蛋糕胚的口感应该细腻，口感丰富，有一定的甜度，不过甜或者过于甜腻，不能有苦味或者其他不良味道。入口绵软甜香，松软可口，有纯正蛋香味（特殊风味除外），无异味。
卫生：蛋糕胚的卫生也是重要的质量标准，应该符合食品卫生标准，没有细菌污染或者其他卫生问题。成品内外无杂质，无污染，无病菌。
此外，对于蛋糕胚的选择，常见的基础蛋糕胚包括戚风、海绵、天使三种类型，每种蛋糕胚都有其独特的特点和制作工艺。例如，戚风蛋糕以其蓬松轻盈的口感广受欢迎，而海绵蛋糕则因其绵细的组织结构和浓厚的蛋香味而备受青睐。天使蛋糕则因其不含蛋黄和油脂，口感更为清爽，特别适合追求轻食的人群。不同的蛋糕胚适合搭配不同类型的装饰和口味，选择时应根据具体的烘焙需求和食用场合来决定。
总之，蛋糕胚的好坏不仅取决于其外观、结构、口感和卫生标准，还包括了根据不同需求选择合适的蛋糕胚类型。掌握这些标准和要点，对于提升烘焙技能和享受美味的蛋糕至关重要。