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面糊怎么烤蛋糕

发布时间: 2022-01-29 20:02:28

1. 蛋糕面糊稀烤出的蛋糕是不是发不起来

蛋糕做出来是稀的原因分析及解决办法
1、使用前,模具内壁有油渍。
因为烤制蛋糕的模具内壁有油渍,使材料的粘附力不强,会造成蛋糕烤制的过程中发生回缩,从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀。
解决办法:使用前将模具内的杂质完全擦干净。保证烤制蛋糕的模具无油渍无水分。
2、蛋黄糊没有搅拌均匀
因为在调制制作蛋糕材料的时候,如果蛋黄糊没有搅拌均匀和充分搅拌,油脂就不能得到充分的乳化,有颗粒感,会造成蛋糕烤制的过程中发生回缩,从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀。
解决办法:在搅拌蛋黄糊的时候手法动作要清轻,速度快,要把蛋黄糊搅拌充分至顺滑为止。
3、搅拌面糊出筋
搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋,凉后导致蛋糕烤制的过程中发生回缩,从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀。
解决办法:在搅拌面糊的时候手法动作要清轻,速度快,要把蛋黄糊搅拌充分至顺滑为止。
4、蛋白打发不足
因为如果蛋白打发不足,未达到干性发泡,蛋白状态不稳定,造成回缩,导致蛋糕烤制的过程中发生回缩,从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀。
解决办法:蛋白打到干性发泡,提起蛋头,蛋白呈短小直立的尖尖角才可以。
5、烘烤时间短,未完全烤熟
没有完全烤熟蛋糕的前提下就中止烘烤,有湿润感的蛋糕层,凉后结块造成制作出来的蛋糕很稀。
解决办法:出炉前十分钟,将竹签插入蛋糕体,提起竹签,竹签前端无蛋糕屑,才可判断为烘烤完全。

2. 怎样在家烤蛋糕

1
材料 : ( 1杯份)
自发粉 4茶匙
砂糖 3茶匙
即冲美绿 3茶匙
鸡蛋 1只
做法:
"将以上材料倒进打蛋器桶的容器内搅匀,再放入微波炉加热2分钟即完成了

2

材料:
面粉 50克
可可粉 5茶匙
蛋黄 2个
蛋白 2个
砂糖 25+25克
牛奶 6汤匙
做法:
1.将10个蛋糕用的纸杯放到大小适中的微波容器内(如小玻璃碗等)
2.面粉,可可粉一起过筛
3.将蛋黄倒入碗中加入25克砂糖及牛奶,用打蛋器打至糖完全溶解
4.面粉,可可粉加入蛋液中轻轻搅匀
5.蛋白略为打至起泡后,加余下的25克砂糖用打蛋器打至企身(蛋白倒转也不会流出),做成蛋白糖霜
6.蛋白,糖霜分2次加入面糊中拌匀
7.将面糊倒入蛋糕模中,用微波炉每个烤1分钟即可食用了...

微波炉巧做绿茶蛋糕
材料:面粉 100克、干酵粉5克、砂糖30克、黄油45克、牛奶1大勺、奶油香精数滴、绿茶粉

做法:
1、首先,把鸡蛋和砂糖混合,用打蛋器打出泡沫,觉得有厚重感了就可以了
2、将面粉、发酵粉、黄油(事先用微波炉加热融化)、牛奶、奶油香精和绿茶粉一起放进蛋液,用打蛋器搅拌均匀
3、把搅拌好的面糊 倒入容器(事先请用黄油擦一遍才不会沾底),表面抹平,然后轻轻的用保鲜膜盖住,放入微波炉加热,期间不时的用竹签刺入,直至竹签上不再沾有液体就表明已经烤成功了
4、取出烤好的蛋糕,按自己的喜好用鲜奶油和水果装饰就可以了

有很多的人用微波炉做蛋糕不成功,纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧!只要10分钟,不放发粉就可以烤出软软的蛋糕!
1.先检查一下你打蛋白的工具,盆子及蛋打一定要干净无油、无水,否则会增加打发的难度。
2.现在我们来打蛋白吧!先在蛋白盆里加入一小勺盐,这对打发蛋白很有帮助!开始打……打到蛋白起来打泡为止,这只要1分钟就足够了。
3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内,继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止,这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。
4.加入剩下的砂糖的1/2,打吧……待到蛋白已经发白,仔细看!这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡,但是已经变成半流质的了。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。
5.最后把剩下的砂糖全放入盆内,一个字:打,很快你的手会感觉有点沉,蛋白已经变成半胶质的了,再打一会,你就可以随意将蛋白播到盆子的一角,它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了!
好了,10分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕!下面不用我说了吧!你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔

首先打鸡蛋

取鸡蛋两个,蛋青,蛋黄分开,分别放在两个没有水的碗里面

打蛋青,用打蛋器把蛋青打倒发起雪白的泡沫为止,要做到一点流状物也没有了,把碗翻过来的话泡沫不会掉下来就OK了

接下来室蛋黄,这个容易,加上蜂蜜一大勺充分搅拌即可

二来就是弄面粉

面粉呢,家里普通的面粉就可以了,一杯面粉,一小勺泡打粉搅匀,着时候喜欢别的味道的可以加上,比如绿茶粉啊,可可粉啊,果珍啊什么的都可以,要是想加果脯的话这时候也可以加上了,不过要记得切的小小的,不过以我以往的经验来看,果脯都会沉底,蛋糕地下一大堆,上面没有,
三来混和

首先把蛋黄和蜂蜜的混合物到如面粉中,搅拌,如果比例恰当的话现在的混合物就像是还没有搅拌过的芝麻酱一样,如果你作出来的是面粉嘎瘩就坊点牛奶,如果你作出来的是面粉汤就放点干面粉

然后把蛋青泡沫放在里面,搅匀(我觉得这时候的溶液和蜂蜜的浓稠度很相似)

这样蛋糕液就做好了

最后就是做成蛋糕了

把刚做好的蛋糕液放在一个稍瘩的容器里面(至少是溶液的三倍大),加盖,放微波炉里面,高火三分钟就好了。你可以看到蛋糕发满整个容器。好玩的很呢

看着有用就转过来给大家看看,自己也做过好几次,也抓到了点小窍门,转出来的蛋糕会有些鸡蛋的腥味,可以接着用微波炉带的烧烤烤二分钟,那样会更香一点,还可以根据自己的喜好加如别的味道,果汁什么的都可以。给大家看看我做的吧,样子不是很好看但很好吃类

3. 烤蛋糕怎么

蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),啫喱粉、液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

蛋糕

三根筷子准备打蛋清打几下会出现大泡泡这个时候就要放食材了,为了突出甜,放一点点盐一勺糖继续打,继续打,到有点稠时再放一勺糖,继续打大约15分钟后,就会变成奶油状,而且筷子上的不会掉下来,这个过程比较关键,15分钟连续打,蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶,搅拌好,倒入一半奶油状的蛋清

【注意:上下搅拌也就是从底下往上翻搅而不是打圈,搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清,上下搅拌好 。】

按下电饭煲煮饭键预热1分钟后拿出,锅有点热就可,倒入少许油,均匀涂在锅内,以防粘锅。倒入搅拌好的东西,然后摔几下锅,把气泡震出来。

按下煮饭键,2分钟左右,会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口,闷20分钟 然后再按下煮饭键,20分钟后就好了,开盖后,锅内涂了油,一倒就出来啦,蛋糕底部颜色比较深松软可口的蛋糕,蛋糕制作完毕。

1.先将2克泡达粉加入面粉中搅匀

2.将油、奶搅成奶昔状

3.将搅入泡打粉的面粉倒入油奶混合物中,慢慢搅匀,不要太大力以免面粉出筋,都搅拌湿即可

4.将蛋白、蛋黄分开

5.蛋黄中加入一半糖搅匀,然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了

6.将蛋白打发,打成粗泡时加入塔塔粉(没有也可以)和剩下的一半糖(如果是手动打应把糖分成三次打),直到打面鸡尾状即可,打发蛋白是个最关键的过程喔

7.将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀

8.将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下搅匀,不要太久也不要打圈,以免消泡喔

9.将蛋糕糊倒入模具中,轻轻震出气泡,在此之前先预热烤箱喔

10.上下火6分钟,然后加上锡纸,以免蛋糕的表面糊了,然后转下火15分钟,再转上火15分钟就OK了。

三根筷子准备打蛋清打几下会出现大泡泡这个时候就要放食材了,为了突出甜,放一点点盐一勺糖继续打,继续打,到有点稠时再放一勺糖,继续打大约15分钟后,就会变成奶油状,而且筷子上的不会掉下来,这个过程比较关键,15分钟连续打,蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶,搅拌好,倒入一半奶油状的蛋清

【注意:上下搅拌也就是从底下往上翻搅而不是打圈,搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清,上下搅拌好 。】

按下电饭煲煮饭键预热1分钟后拿出,锅有点热就可,倒入少许油,均匀涂在锅内,以防粘锅。倒入搅拌好的东西,然后摔几下锅,把气泡震出来。

按下煮饭键,2分钟左右,会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口,闷20分钟 然后再按下煮饭键,20分钟后就好了,开盖后,锅内涂了油,一倒就出来啦,蛋糕底部颜色比较深松软可口的蛋糕,蛋糕制作完毕。

4. 面糊太黏了能做好蛋糕吗

蛋糕这东西,孩子喜欢吃,女人也喜欢吃,但是很少人会做。我相信很多人都尝试过在家做蛋糕,但是做蛋糕可不是炒个菜那么简单,很多人尝试过都失败,就放弃了。也有人第一次做就成功了,都是按照同样的方法,为什么有人失败有人成功呢?因为有一些小技巧,是很多食谱里没有的,想要蛋糕做出来好吃,就要知道这些技巧,同时也可以提高成功率。

我知道一个蛋糕的做法,新手做一次就成功。这个方法很好,零失败,蛋糕松软可口。这个方法不用打发,也不需要烤箱,做出来的蛋糕也是很好吃的。对于那些手残的人来说是很好的一个做法,想吃蛋糕自己做,简单实惠,毕竟在外面买一小块蛋糕就要十几块钱。今天就把这个做法分享给大家,希望大家喜欢。

【零失败蛋糕】

食材:鸡蛋3个、面粉4大勺、白糖适量、黄油2小勺、泡打粉1小勺。

做法如下:

第一步,首先把鸡蛋打在盆中,然后加适量白糖搅拌均匀。

第二步,然后筛入入面粉和泡打粉,搅拌至无颗粒状的面糊。

第三步,再加黄油搅拌均匀,然后把面糊倒入电饭锅中。

第四步,按下煮饭键,经过40分钟的电饭锅烘焙,蛋糕就做好了,取出切块食用即可。

5. 面糊类蛋糕是怎么做的

面糊类蛋糕的制作重点:
1)、黄油和奶油放入干净的盆里,用电动打蛋器将油脂打软。
2)、加入糖,打到颜色变成白色或淡白色;记得随时将盆底以及盆边刮干净。
3)、全蛋分多次加到以上的油糖中,拌打均匀。每加一次蛋液都要打均匀才可以再添加。
4)、奶水(或鲜奶)慢慢加入,以慢速度打到糖颗粒融化。
5)、加入过筛的面粉,拌匀。
6)、模具内涂油,加入生料烘烤。

6. 烤蛋糕上面特别爱糊,怎么办

是不是上面变成黑焦色了
但是里面还是没有烤好?
如果是这个情况的话是很正常的
你可以这样做
先烤5~8分钟 然后拿一张锡纸盖在上面
继续烤 到烤好了以后再把锡纸拿掉
因为蛋糕的表面里烤管最近
所以会焦

7. 蛋糕面糊怎么做

正确制作蛋糕面糊的方法大家可以好好了解清楚,首先需要做蛋白的部分,先把蛋白取出来放到冷冻室里面冻一下,这样就能够避免放很多糖,做出来的蛋糕也会非常漂亮,在打发蛋白的时候里面添加适量的白醋或者柠檬汁,这样也非常好,添加糖的时候最好能够多次添加添加三次进行充分打发,这样也可以打得更好,让蛋糕的口感变得更加不错,蛋白打发好以后就成为蛋白霜,看上去非常光滑细腻,光泽度也非常好,然后就需要把蛋黄糊混合在蛋黄霜里面,首先要把蛋黄糊拌好,用铲子铲一些,蛋白霜放到蛋黄糊里面搅拌均匀,多次添加完以后搅拌好就变得非常细腻,而且并不会有泡,这样就把蛋糕面糊制作好了,做出来的蛋糕口感很细腻。

蛋糕面糊的营养价值

蛋糕面糊里面的蛋白质含量非常丰富,适当的吃一些养胃,美容养颜的效果就不错,里面还含有磷元素以及钙质,脂肪含量没有那么多,适当的吃一些可以达到滋补身体效果,不管是青年,儿童还是中老年人群,都可以适当的吃一些蛋糕,面糊里面还含有矿物质,维生素,脂肪以及蛋白质,是成长发育过程中必不可少的营养物质,能够达到修复肝脏组织作用,让身体发育变得更好,还可以让记忆力有所提高。

儿童适当的吃一些也能够补充身体所需要的营养物质,让身体发育速度变得更快,还能达到预防癌症作用,蛋糕面糊的益智健脑效果非常好,它里面含有卵磷脂成分,进入身体以后也会让脑组织细胞更好的生长发育,让记忆力不好的情况得到有效改善,蛋糕面糊里面的微量元素以及维生素b的含量也是非常丰富的,这些物质进入到身体里面就可以把一些致癌物质给有效清除,这样就能达到很好的抵抗癌症,预防癌症作用,所以平时适当的吃一些蛋糕还是非常好的,能够让身体变得更加健康,疾病出现的几率不会那么高。

8. 烤箱烤蛋糕怎么烤

用料

鸡蛋 5个

低筋面粉 90克

细砂糖 80克

色拉油 50ml

纯牛奶 50ml

烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)的做法🍰的做法

  • 蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态

  • 小贴士

    、打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发;
    2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定);
    3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡;
    4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡;
    5、烤戚风蛋糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;
    6、戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤;
    7、烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌。