㈠ 做海绵蛋糕要加泡打粉吗
海绵蛋糕是全蛋打法，必须加泡打粉，不需要加塔塔粉。先肢渗打鸡蛋，然后加入泡打粉册饥扰，再州旦加面粉。最后加油，奶。
㈡ 海绵蛋糕的做法和配方
海绵蛋糕是一种轻盈、松软、口感细腻的蛋糕，它是由面粉、糖、鸡蛋等材料制作而成的。海绵蛋糕的特点是体积蓬松、口感细腻，非常适合做成各种水果蛋糕、奶油蛋糕等。下面是一份常见的海绵蛋糕的配方和制作步骤：
材料：
1. 面粉：120克
2. 细砂糖：100克
3. 鸡蛋：3个
4. 牛奶：50毫升
5. 玉米油：50毫升
6. 泡打粉：1茶匙
7. 香草精：适量
步骤：
1. 首先，将鸡蛋分离，将蛋黄和蛋白分开，蛋白放在一个干净的容器中备用。
2. 在蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器打至糖溶化，然后加入牛奶和玉米油搅拌均匀。
3. 将面粉和泡打粉过筛到蛋黄液中，搅拌均匀，直到没有面粉颗粒。
4. 在另一个干净的容器中，将蛋白打至起泡，加入一滴香草精，并逐渐加入砂糖，继续打至硬性发泡的状态。
5. 将打发好的蛋白糊分两次加入蛋黄糊中，用切拌的方式轻轻拌匀，注意不要搅拌过度，以免消泡。
6. 将拌好的蛋糊倒入预先准备好的模具中，用刮刀整理表面。
7. 将烤箱预热至170度，然后将蛋糕模放入烤箱中，烤制约25-30分钟。
8. 可以用竹签插入蛋糕，如果拔出的时候没有粘糊，即可表示烤好。
9. 烤好后，取出蛋糕模，将蛋糕冷却至室温。
10. 蛋糕完全冷却后，就可以根据个人爱好进行装饰或切片享用啦。
注意事项：
1. 打发蛋白时，容器和打蛋器一定要干净无油无水，否则会影响蛋白的打发程度。
2. 拌合蛋白糊和蛋黄糊时要轻柔，以免消泡，影响蛋糕的蓬松度。
3. 烤制时间和温度根据不同的烤箱可能有所差异，建议根据自家烤箱自行调整。
海绵蛋糕的制作过程并不复杂，但需要注意细节，掌握好材料的比例和打发的时间，才能制作出口感松软，味道鲜美的海绵蛋糕。随着个人的口味和创意，可以在蛋糕上加入水果、奶油、巧克力等，制作出更丰富多样的蛋糕。祝你制作成功，享受美味的海绵蛋糕！
㈢ 做的海绵蛋糕为什么不松软
如果想要蛋糕更加松软，象外面卖的一样，需要加蛋糕油。
外面卖的蛋糕松软主要是因为加了这个。我们在家自己做的话，差不多就行了，这些添加剂，还是少放好。
如果不加添加剂的情况下，稍微增一些水性材料也能增蛋糕的松软程度。
强烈建议您试一下“烫面戚风”配方可以在网络上搜一下。是我做过最松软、湿润的蛋糕了。
2.不用加发酵粉，只用蛋黄，搅打一定要充分，使蛋黄充分发泡，要为原来体积的2-3倍，因为蛋糕的蓬松主要就是由蛋黄蛋白质发泡彭胀，加热后蛋白质变性行成的。所以所只要你搅打充分了，面粉的比例适宜，做出来的蛋糕都还可以
这里跟你简单的说一下吧 分打发 也就是我们长说的戚风蛋糕的制作方法是蛋白和蛋黄分开来打的 这样能使蛋糕更加松软细腻 而海绵蛋糕的打发多用于慕斯的底胚还有像瑞士卷之类的东西 海绵蛋糕一般在家里 如果没有打蛋器的话是很难打发的 蛋黄本来就是消泡的东西 如果没有蛋糕油的帮忙 真的要费上很大的力气 建议你还是用分打发吧 第一 蛋白比较容易好打发 第二做出来的蛋糕也更加松软一些 口感要比海绵蛋糕好多了来源
..com/question/230835393
㈣ 海绵蛋糕里放多少泡打粉
放2g即可。
材料：
海棉蛋糕胚材料： 新鲜的鸡蛋3个(180g) ，砂糖90g ，面粉90g ，黄油40g ，香草精1/4 茶匙
鲜奶油材料： 液体鲜奶油 1.5杯(400ml) ，砂糖3大勺 ，洋酒(朗姆酒) 一大勺 ，牛奶 1-2小勺 ，一些水果
酒味糖浆：砂糖50g + 热水 100g +朗姆酒1 茶匙（ 待砂糖与热水完全冷却后，才加入洋酒,不然酒精会挥发 ）
制作步骤：
1.蛋黄打散加入半量的砂糖搅拌均匀 ，
2.蛋白打散，加入剩余的砂糖（分3次加入）每次都必须打发均匀。打到中性发泡，就是锅倒过来,蛋清也不会往下掉
3.把1/4的（2）加入（1）里，用打蛋器搅拌均匀
4.将（3）倒入剩余的蛋白里，用橡皮刮刀搅拌至看不到白纹线（蛋白）即可
5.把过筛的低筋面粉和玉米粉分2次加入（4）里，用橡皮刮刀搅拌到看不见粉状即可
6.将面糊倒入已铺好烘焙油纸的模子里,轻轻的在桌子上顿几下，以去除气泡.烤40分钟,175度,注意烤的时候,如果烤箱的火在上方,就将烤盘置于烤箱中间,或中下部分。
7.烤好的蛋糕，把竹签刺入蛋糕中央，若没沾上任何材料，即烘烤完成
8.把蛋糕放在凉架上待冷却
9.蛋糕冷却后，把蛋糕上层与底部切掉，然后再切成3片蛋糕片
10.把猕猴桃去皮后切片,然后摆放在一张纸巾上
11.鲜奶油加砂糖打发，然后再加洋酒搅拌均匀
12.用一片蛋糕薄片当底层，刷上酒味糖浆，然后抹上一层薄薄的鲜奶油，摆上弥猴桃
13.然后在抹上一层鲜奶油，重复步骤(13 & 14)。最后在蛋糕整体上抹上鲜奶油，然后就可以一个人喜好地去装饰蛋糕了
㈤ 做蛋糕可不可以不放泡打粉，重要的是放与不放的区别
可以不放。
只要打发效果好，配方没问题，做出的效果一样好。只是放了比较容易成功，即使打发稍微差一点，靠泡打粉的作用也可以弥补。
(5)海绵蛋糕做法中可以放发泡粉吗扩展阅读：
泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。