A. 西点蛋糕的做法
1 必须品——烤箱 这个你可以考虑网购或者直接去商场买,都很方便,我建议是去商场比较好了,这样如果出现什么质量问题可以马上得到维护 2必须品——量杯量匙 网购：价格10元左右 3 必须品——面粉筛 网购：价格8元 4必须品——铝合金饼干机 网购：价格22元 功能：挤饼干，挤鲜奶油附带塑料挤花嘴（4种）和铝合金形状片（20片）)我买的是附带这些了,第一次用，摸索了老半天，加上我加了苏打粉，烤后会有膨胀，所以做的型不好看。后来才知道原来可以做大饼干和小饼干两种型。我现在做的多是大饼干，只有几块小饼干。小饼干吃起来更酥脆,除了挤饼干，还有四种花嘴可以挤奶油的哦。 我不建议买挤花袋和钢挤花嘴，难清洗，浪费食材（和好的面都粘在袋子上，要慢慢刮起来再用，好烦），不好操作。 5必须品——橡皮刮刀和分蛋器 商场价格4.5元 功能：分开鸡蛋的蛋清和蛋黄 其它——批萨轮刀和手动打蛋器 批萨轮刀： 功能：切批萨的时侯用的，也可以用来切饼, 用菜刀也行啦。 手动打蛋器： 用筷子也能代替的了 6可有可无的——工具 冰淇淋挖勺——商场价格：20元 挖球器——商场价格：16元 功能：去苹果核，将蔬菜水果挖成可爱的球形 奶油蛋糕抹刀——网购价格：11元（网购）功能：做生日蛋糕时，可以很的方便抹平奶油 7自创工具 烤批萨的盘子：我用的是普通的不锈钢圆形餐盘，当然摆出来没专用模具那么排场。 抹奶油蛋糕的转盘：不常做生日蛋糕的人，不必几十块钱去买专用的转盘了。只要从微波炉里取出底下的玻璃转盘和转架就可以充当临时的转盘了，我家的微波炉是带烧烤的，所以配了网架 8 隔热手套 9烘焙模具 6寸活底不粘蛋糕模 （小两口的食量：）家里人多可以买8-10寸的，长滴可以放10寸的蛋糕模 功能：做戚风蛋糕，生日蛋糕不可缺的模具。因为烤戚风蛋糕不能在模具上抹油，所以会粘底，很难取出来，要用活底的才行。取出的时侯，先用竹签沿着圆盘划一周，再按下活底取出蛋糕 土司模具 商场价格：6元 原想不是不沾模的，怕不好用，不过用起来还不错，真是价廉物美了 圆形汉堡包模具 网购价格：4元1个 菊花模具 商场价格：13元5个 功能：做蛋达，椰达等的模具，成型很好看，不过好难好难洗干净 锡纸蛋达模具（一次性） 商场价格：11元100个 功能：做蛋达的，用一次就丢，不用洗，受热快，特方便 小蛋糕纸模具（一次性）商场价格：11元1000个 功能：烤小蛋糕的。 纸杯蛋糕的纸杯（一次性) 功能：烤蛋糕，马芬的 塑料的动物饼干按模（不能进烤箱的哦） 网购价格：7元 功能：做饼干时，把这个按在面皮上就印出可爱的动物饼干了。有饼干机就可以不买了。 心型及花型模圈 网购价格：2.5元一个 功能：做蛋糕，饼，饭团的成型工具 烘焙基本材料： 1、低粉：制作蛋糕，饼干 2、高粉：制作比萨，面包，注：酥皮点心看制作的内容，用材不同 3、香草粉：可以去除蛋糕中的蛋腥味。 4、黄油：制作西点必备，很多方子都要用到的。 5、麦其林：制作酥皮类点心 6、马苏里拉制作比萨，可出拉丝状态 7、奶油奶酪，用于制作奶酪蛋糕。 8、泡打粉：用于制作蛋糕，使蛋糕膨胀。 9、酵母：用于制作面包，发酵用。 10、鲜奶油：制作鲜奶蛋糕，冰激凌用。 11、其他材料：牛奶，糖，鸡蛋，盐等，不需特别购买。
B. 蛋糕是怎么做的
主料2人份
芒果3个
淡奶油250毫升
牛奶50克
细砂糖50克
吉利丁3片
奥利奥夹心巧克力饼干（富奇圣代奶油限量版）130克
黄油50克
辅料
鱼胶粉5克
温水50克
银糖珠数粒
步骤1芒果慕斯蛋糕的做法大全
准备所需材料，芒果一共用了三个
步骤2芒果慕斯蛋糕的做法图解
慕斯圈用锡纸包上底部，如果锡纸比较薄的，可以多包一层
步骤3芒果慕斯蛋糕的家常做法
奥利奥饼干倒入烤盘内，用擀面杖压碎
步骤4芒果慕斯蛋糕的简单做法
再将溶化的黄油倒入饼干碎中
步骤5芒果慕斯蛋糕怎么吃
再将饼干与黄油拌匀，倒入模具里
步骤6芒果慕斯蛋糕怎么做
用小勺把饼干压实压平，放冰箱冷藏至硬
步骤7芒果慕斯蛋糕怎么炒
取2个芒果洗净去皮切成丁
步骤8芒果慕斯蛋糕怎么煮
再用料理机打成果泥
步骤9芒果慕斯蛋糕怎么炖
另一个芒果切成丁备用
步骤10芒果慕斯蛋糕怎么煸
牛奶加入50克砂糖和软化的吉利丁片（吉利丁片要提前用凉水泡软）
步骤11芒果慕斯蛋糕怎样煸
放炉子上开小火加热，边加热边搅拌，直至吉利丁片完全溶化
步骤12芒果慕斯蛋糕怎样做
再将芒果泥倒入
步骤13芒果慕斯蛋糕怎样炒
搅拌均匀，放凉备用
步骤14芒果慕斯蛋糕怎样煮
淡奶油打至流动性，有少许细纹即可，然后倒入芒果泥
步骤15芒果慕斯蛋糕怎样炖
充分搅拌均匀
步骤16芒果慕斯蛋糕的制作
把蛋糕底取出，倒入三分一的芒果奶油，轻震几下
步骤17芒果慕斯蛋糕的制作方法
放入芒果丁，再倒入芒果奶油
步骤18芒果慕斯蛋糕的制作大全
芒果奶油分三次加入，中间加两次果丁，最后留出2毫米的空间用来做镜面，然后放冰箱冷藏2小时
步骤19芒果慕斯蛋糕的做法大全
鱼胶粉用50克温水溶化
步骤20芒果慕斯蛋糕的做法大全
加入一大勺芒果泥
步骤21芒果慕斯蛋糕的做法大全
然后拌匀，放至微温
步骤22芒果慕斯蛋糕的做法大全
蛋糕冷藏2小时后取出，用小勺将镜面果胶均匀的铺在蛋糕上，再放回冰箱冷藏4小时以上
步骤23芒果慕斯蛋糕的做法大全
待蛋糕冷藏至凝固后，用吹风机吹一圈，很轻易的脱掉模具
步骤24芒果慕斯蛋糕的做法大全
最后做表面装饰即可
成品图
烹饪技巧
果泥打好后要留一大勺出来用来做蛋糕的镜面，如果不做镜面的可以不用留。慕斯蛋糕最好提前一晚做，这样可以冻得更凝固点
C. 蛋糕西点师傅请进,制作下面这三款蛋糕配方的关键点在哪里,30分敬上
第一和第二属于戚风类，第二是海绵类。
第二、三、配方差不多，但感觉第一个配方不平衡。
水 600
油 900
全蛋 600
蛋黄 1900
面粉 2700
这些是面糊部分吗，为什么要加全蛋，而不把蛋清取出。
糖 800
泡打粉50
山梨酸10
山梨酸是防腐的，可以除外，泡打粉、糖粉一般加在面糊中，泡打粉是与面粉一起过筛的。
蛋清2050
糖 2050
塔塔粉40
盐 40
塔塔粉在蛋清中起稳定蛋泡的作用。只有在戚风中用，适量多加些也可以。不要太多。泡打粉不可加入此。
蛋泡打置干性发泡期，不可打至棉花期。用手勾起有稍变的尖峰状。定型好时即可。就是和打好的鲜奶一样哦。
蛋清打时先打至起泡期，加三分之一糖，打至中度发泡时加入其余糖，再打至干性发泡期。
下面的两个注意事项与上面差 不多。
对了，面糊加工好后要放一会，半小时左右，让颗粒化开，使之吸水饱和。
也不知你的工艺流程，就说这么多了，祝你好运。
D. 西点制作方法
明目强身黑豆浆&豆渣饼材料：
豆浆材料：黑豆50克、核桃仁20克、芝麻10克、水（水和豆子的比例参照豆浆机说明书）
豆渣饼材料：豆渣、糯米粉、糖、油。
做法：
1、豆浆材料，黑豆、核桃仁、芝麻。
2、提前6小时将黑豆洗净泡软。
3、将材料放入豆浆机中，按指示放入适量清水，做成豆浆。
4、将豆浆过滤，豆渣滤净水待用。
5、在豆渣中加入适量糯米粉和糖，一边加一边用筷子搅拌，直到豆渣能揉成面团，大约需要100克糯米粉。
6、将和好的豆渣粉团揉成大小合适的团，做成饼，煎锅烧热，放入适量油，放入豆渣饼煎成两面金黄即可，吃的时候可以搭配炼乳、果酱等。
小贴士：
豆浆可咸可甜，如果不喜欢加糖，可以加入紫菜、虾皮等做成咸豆浆，豆渣饼如果不喜欢甜口味的，可以加入鸡蛋、面粉、葱花做成咸的 泡芙的材料：
奶油50克、水125毫升、盐1.5克、细砂糖3克、低筋面粉75克、蛋2～3个（根据面糊的稠度调整用量）
泡芙的做法：
1、奶油切小块加入水、盐、细砂糖，加热至沸腾离火；
2、一次性倒入过筛的面粉，小火加热，快速搅拌至无粉状；
3、加入少许蛋液，和面糊充分混合均匀后，再加入少许蛋液，混合均匀；
4、直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形；
5、用裱花嘴挤到烤盘上，用直形或花形裱花嘴都可，没有的话就小勺也行；
6、将烤盘放入烤箱中，中层或中下层都可，200度烤三十分钟至三十五分钟即可。（温度根据自家烤箱调节）
7、在泡芙三分之一处切开小口；
8、挤入卡士达酱，或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部挤入也可 卡士达酱的材料：
全蛋1个、细砂糖50克、低粉25克、牛奶250克、黄油10克。
卡士达酱的做法：
1、将蛋和细砂糖搅拌至发白；
2、加入低粉拌匀；
3、牛奶煮至沸腾，分两次倒入面糊中拌匀；
4、放到火上继续加热，小火，期间不停搅拌防止粘锅，直至面糊呈浓稠桨糊状；
5、趁热加入黄油拌匀，盖上盖子或蒙上保鲜膜，放凉即可 蓝莓幕丝蛋糕（8寸）
材料：
8寸海棉或者戚风蛋片2片、罐装蓝莓200克，明胶片（吉利丁片）6克、鲜奶油250克、蓝莓果酱适量。
做法：
1、先做8寸海绵或者戚风蛋糕，过程我就省略了
2、将蛋糕横剖成薄片；
3、明胶片用水泡软待用；
4、鲜奶油冷藏后打发待用；
5、罐装蓝莓加热至45度－50度，加入泡软的明胶片拌匀；
6、离火将锅放入凉水中搅拌冷却，加入打发过的鲜奶油；
7、拌匀后的样子；
8、在幕丝圈中放入一片蛋糕片，我没有幕丝圈，就把活底蛋糕模倒扣来替代了，蛋糕片应比幕丝圈稍小一些；
9、倒入1/2的蓝莓幕丝，抹平；
10、再放入一片蛋糕；
11、再倒入剩余的蓝莓幕丝，抹平； 12、放入冰箱中冷藏至幕丝凝结，我时间不够，幕丝没有完全凝结，所以看起来有“融化”的效果；
13、取出，拿掉幕丝圈，表面用蓝莓果酱和巧克力碎做装饰。
如果没有罐装蓝莓，可以用蓝莓果酱代替，但是需要加入适量柠檬汁调味。
小贴士：
蓝莓被称为“浆果之王”，含有丰富的营养成分，属高氨基酸、高锌、高钙、高铁、高铜、高维生素的营养保健果品。它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。具有极强的药用价值及营养保健功能，被国际粮农组织列为人类五大健康食品之一。
鲜奶油最好选用动物性鲜奶油，一是动物性鲜奶油奶香浓郁，口味很好，另一个是植物型鲜奶油是由植物油氢化处理的，不太健康 冻柠檬芝士蛋糕：
这个蛋糕无需烤箱，方子改自文怡，蛋糕从冰箱里拿出后要尽快食用。
原料：
奶油芝士（cream cheese）250克、鲜奶油200ml、牛奶100ml、奥利奥饼干1袋、 黄油100克 、柠檬半个、糖50克 、香草香精（或柠檬香精）3滴
做法：
1、将芝士提前2小时拿出恢复室温。
2、将饼干放入密封保鲜袋，用擀面杖擀碎，或是放入搅拌机中搅碎。
3、平底锅中放入黄油，用小火加热将黄油融化。
4、加入饼干碎，充分混合炒出香味后，关火放在锅中稍冷却。
5、蛋糕模底层和四周铺上烘焙纸张。将炒好的饼干碎，平铺在蛋糕模底部。
6、将芝士切块，放入大碗中，倒入50ml牛奶，隔热水用打蛋器打发。
7、将奶油倒入碗中，倒入50ml牛奶，用打蛋器打成7分发（夏天提前将准备打发使 用的碗和搅拌器放入冰箱中冷却，有助于打发）。 8、将打发好的倒入芝士中，挤入柠檬汁，滴入香精，倒入糖，继续搅打至所有材料混合均匀即可。
9、将芝士糊倒入蛋糕模。
10、将表面用橡皮刀抹平后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱，冷藏3小时后食用。
11、取出后可以用可可粉和水果等做装饰,我用了薄荷叶子和可可粉装饰,至于那个花的形状是用烘焙纸剪了花形,筛上可可粉后拿走纸形成的,你可以剪个更漂亮的花形。
芝士：含有丰富的营养。它们是牛奶“浓缩”后的产物，芝士含有丰富的蛋白质、维生素B群、钙质；同时也是高热量、高脂肪的食物。此外，天然芝士中的乳酸菌对肠胃有益。 塔皮
原料：
黄油80克、低筋面粉75克、高筋面粉75克、蛋黄1只、白糖10克、盐2克。
做法：
1、黄油切小料，室温软化；
2、加白糖，用打蛋器打发；
3、分次加入蛋黄液，打匀后加盐；
4、筛入粉类；
5、用手拌合在一起成团；
6、放入冰箱冷藏30分钟以上；
7、松驰好的面团擀开比派盘稍微大一些的圆；
8、用擀面杖去除多余的边料，在底部叉洞；
9、底部涂上一层蛋黄液，170度烤约10分钟至酥脆 胚芽奶油蛋奶
原料：
胚芽50克、鸡蛋2只、白糖30克、黄油40克、白兰地樱桃果酱适量。
做法：
1、黄油室温软化，加白糖打发；
2、融入1/4胚芽，再分次加入蛋液；
3、蛋液全部拌匀后再加入剩下的胚芽拌匀；
4、加入2小匙果酱拌匀。
组合
1、将胚芽奶油蛋奶在凉却的塔底挤一层；
2、将樱桃颗粒码入，再将蛋奶填满整个塔；
3、放入烤箱，180度烤约30分钟；
4、装饰樱桃，淋樱桃汁 大理石蛋糕原料：
低粉125克、黄油125克、糖粉90克、白砂糖30克、鸡蛋两个、可可粉13克、牛奶25克、黄油5克。
模具：
三能罗兰模（不粘）。
做法：
1、低粉过筛，黄油软化，鸡蛋打散。
2、将充分软化后的黄油（用手轻触就可以按下一个窝）先用打蛋器低速打散，加入糖粉和白砂糖，高速打发至颜色变浅，体积膨大。
3、分次加入蛋液，继续搅打，每次都彻底搅打均匀后再加下一次，打好后的黄油蛋液糊应该是松发细腻的。
4、分次筛入低粉，翻拌（或切拌）均匀。
5、将可可粉，5克黄油（软化）和牛奶混合均匀，取第4步完成的白面糊的1/4，翻拌均匀成可可糊。
6、将白面糊和可可糊错开加进模具中，用筷子随意拌合几下，刮平表面，震几下气泡。
7、180度，中下层，30分钟 小贴示：
1、糖粉，如果没有，可以全部用白砂糖做，但糖粉做出来的成品口感更细腻，更入口即化。
2、打发黄油，最好选择深一点的盆，不要用太大的盆，以免外溅。
3、如果使用的模具非不粘，请看首页左栏里有＂普通模具的防粘处理＂。
4、重奶油蛋糕，主要靠黄油打发所包裹的空气，在受热后膨胀而带来蛋糕的胀发，所以关键是黄油的打发。
首先，黄油一定要软化充分，用手指（或筷子）轻触，可以很轻易地戳进一个窝，即软化充分，如果触碰感觉有阻力，还需要继续软化。
未充分软化的黄油，不容易打发完全，而且打发中容易迸溅，而软化过度成液体的黄油，因丧失包裹空气的能力，是不会被打发的，所以，黄油的软化一定要掌握好，现在的天气，如果第二天早上做，头天晚上把黄油拿出放在室温下软化一夜就差不多了。（如果室温过高，要自行掌握）
其次，蛋液要分次加入，搅打均匀后再加下一次，一次加入太多不容易打匀且容易造成分离．蛋液全部加入搅打均匀后，整个黄油糊是膨松细腻的，否则，就是打发不到位。
如果担心黄油打发不过关，可以加入一些泡打粉，增加蓬松度 卡拉芙蒂樱桃挞适合10寸（23-25cm）的烤盘
预热烤箱220度，将烤架放在烤箱的中层
面糊材料：面粉1/2杯（70克）、盐1/4茶匙（1克）、鸡蛋2个、砂糖2汤匙（30克）、牛奶3/4杯（180ml）、香草精1/2茶匙（3ml）
樱桃材料：新鲜大樱桃450克、黄油1汤匙（13克）、砂糖2汤匙（30克） 橙心蛋糕8寸心型模具
材料：
甜橙片：橙子1个、糖1大匙、水适量
黄金海绵蛋糕：鸡蛋2个、蛋黄3个、砂糖90克、小麦粉90克、香草精1克、牛奶35克、黄油35克
做法：
1、将橙子横切成大薄片，约6片
2、加糖加水熬至橙片透明，捞出沥干
3、将橙片铺在模具底部
4、干净盆中加入鸡蛋、蛋黄和砂糖
5、在小火上加热，打发出泡沫，注意火不能太大，不能糊了
6、温度太高时由火上取下，用电动打蛋器高速打出泡沫，泡沫打出后用电动打蛋器在垂直状态下沿盆边中速旋转，使泡沫浓缩，直到泡沫很细腻
7、加入过筛的小麦粉和香草精，从盆底向上翻，搅拌均匀（此时可以预热烤箱160度）
8、取锅放入黄油和牛奶在火上加热，锅边缘有气泡时取下，用平板勺将之轻轻倒入6中
9、拌匀，注意不要消泡
10、倒入模具中，入烤箱160度烤30分钟左右，用牙签插入蛋糕中间，拔出时没有蛋糕液就算好了
11、取出倒扣晾凉即可，可以做些装饰，也可以直接吃：）
PS：橙心献给那些值得我们爱的人
装饰材料：糖粉适量（或者用打发的鲜奶油或者酸奶佐食）
做法：
1、材料。
2、先做面糊，将鸡蛋加糖打散，用手动打蛋器打到蛋液颜色变浅。
3、将面粉和盐过筛加入蛋液中，用打蛋器轻轻和匀。
4、牛奶中加入香草精。
5、将牛奶慢慢加入面糊，搅拌均匀，呈光滑的面糊，放置待用。
6、现在处理樱桃，传统的Cherry Clafoutis中樱桃不去核，但是去核以后吃起来会方便一些。将樱桃中的核取出，我觉得用手将樱桃的尾部稍稍掰开，然后用手指将核取出，还是很方便的。
7、平底锅烧热，放入黄油烧熔化，将樱桃放入搅拌均匀，大概加热2分钟，樱桃稍稍变色。 8、加入砂糖，搅拌均匀，加热大概1-2分钟，使糖熔化成糖浆。
9、将加工好的樱桃倒入烤盘，铺均匀。如果使用的平底锅可以放入烤箱的话，可以直接将面糊倒入平底锅中。
10、将之前和好的面糊倒入烤盘中，轻磕两下，放入烤箱中，烤20分钟左右，注意观察面糊膨胀边缘着色即可。取出即可食用，可以按自己的喜好加糖粉、打发的奶油等等，晾凉以后也好吃，樱桃会更甜。
E. 想在家制作一些简单的西点 越简单越好的 100分
玛芬蛋糕：鸡蛋4个，砂糖200克，低筋面粉220，泡打粉5克，玉米淀粉10克，色拉油200.如果喜欢吃水果的可以在配方里加100克果酱！
制作方法：取一铁盆将鸡蛋，砂糖放进去用搅拌器搅打至发泡，在加入面粉，泡打粉，淀粉混合均匀，最后加入色拉油搅拌均匀即可，将搅拌好的面糊灌入纸杯的6成，即可烘烤或蒸！
F. 自己做蛋糕西点需要什么些工具，材料什么的
参加西点培训学校的西点培训能快速系统学习西点制作。
在西点师培训学校,该如何参加西点培训学习西点制作呢?下面是小编给烘焙爱好者提的一些建议:
1.掌握西点培训学习的4个重点方面
观察老师的示范操作，是在西点培训学校学习西点制作的第一要务，了解配料配方方面的知识是其次的(虽然非常重要)。老师讲解示范的时候，一定要仔细观摩,做好笔记，掌握住制作流程及要领，情况允许的话拍个视频，方便以后反复观摩。
(3)练习的品种不限于学校教的品种，还可以是你自己从其他途径找到的配方(最好是找烘焙大师的经典配方，不要随便找些配方，制作时出了问题不好查找原因，因为你搞不清楚是配方本身问题还是自己操作的问题)，或者你自己改的配方(这个公众号(西点培训知识扩展] ,搜集了不少西点配方)。这样,不仅你的操作会越来越熟练，而且你对原料、配方、设备的知识也会越来越丰富，慢慢成高手了，可以自己写配方、设计创作西点。
3.多多交流，经常提问
(1) 自己制作出来的东西，要不怕展示出来给别人看，多让一些人品尝、点评。之所以要展示出来给人看，是为了发现问题，找到解决的办法，或者发现优点，以后加以发扬;之所以要多让一些人点评，是为了尽量听到全面中肯的建议，有可能你本身做的不错，因为只有一个人品尝，他本身有些口味方面的偏好，会说你做得不好。
(2)既然在培训学校学习了，有那么多老师和同学可以交流，就要好好利用，多多提问。古人云:“听君一席话，胜读十年书”。虽然没这么夸张，但是有时候在西点制作时出现了问题，自己冥思苦想好久，就是找不到原因，可能同学的- -句话,会让你茅塞顿开。
4.多看书、多看看专业网站
这点就不解释了,书籍、网站、APP也不推荐了,推荐的文章网上搜一大把，建议多看经典书籍大师作品。
以上即是我对烘焙爱好者学习西点制作的一-些浅见，希望能对您学习西点制作有所帮助。
G. 用蛋糕粉做蛋糕的技巧
H. 西点蛋糕卷的做法大全
蛋糕卷的做法步骤