❶ 戚风蛋糕为什么开裂
戚风蛋糕开裂主要原因：烘烤温度过高，配方中湿性材料比例过重，倒入模具内的面糊量太多。
❷ 戚风蛋糕为什么开裂
1.配方中湿料比例小。
蛋黄中牛奶或水的量少，稠度大含慧。烤的时候面糊太干，缺水容易导致蛋糕开裂。这就是公式的原因。下次做的时候可以再增加牛奶等湿料的量。搅拌好的蛋黄糊一定要细腻稠厚，用打蛋器提起就会顺流而下。如果蛋黄糊不能从打蛋器上下来，那就是太干了，容易开裂。
2.太多的蛋糕糊被倒入模具。
这是因为面糊太多，填充模具后继续膨胀，最后从顶部裂开。在这种情况下，破烂春裂的面糊将伴随着这个高蘑菇顶部。当你遇到这个问题的时候，记得下次减少一点蛋糕糊的量就好了。
3.温度太高了。
蛋糕开裂的另一个原因可能是烤箱温度过高，表面烤的太快。然而，里面还是生的。烘烤过程中，底部会不断膨胀，使硬化的表面开裂。如果是这样的问题，我们可以先开大火，等底部充分膨胀后，再开大火烘烤，或者把火的温度设置成比火的温度略低，把蛋糕放在稍微饥老耐低一点的位置，烤箱的中下层。
❸ 戚风蛋糕蘑菇头怎么治
面糊倒多了
戚风蛋糕出现蘑菇顶的常见原因就是面糊倒多了。在制作戚风蛋糕时，很多人容易犯的错误是看模具大小就直接倒满面糊。然而，蛋糕在烘烤过程中会迅速膨胀，因此，为了确保蛋糕均匀烘焙，倒入面糊的量应控制在模具的七分满左右。
蛋清不够稀
戚风蛋糕在打蛋的过程中要求特别精细。不同于普通蛋糕的打发方式，戚风蛋糕需要将蛋白糊打至硬性发泡。如果打发的程度不够，蛋糕膨胀会更大，导致烘烤时出现蘑菇顶。硬性发泡的标准是打蛋器提起时，蛋白糊应呈现短小直立的尖角，而非拉起长丝。若蛋白糊打得太老，同样会影响戚风蛋糕的品质。
❹ 戚风蛋糕模具倒的太满会怎样
如果装的太多，就会高出模具很多，而且可能形成蘑菇顶或者巨大的开裂。
总体来说是面糊装的太满了，一般来说面糊装入模具的7-8分满即可，烤出来基本是满模的，如果装的太多，就会高出模具很多，而且可能形成蘑菇顶或者巨大的开裂。
因为戚风蛋糕面糊要依靠模具壁来爬升，面糊受热膨胀，会慢慢往上爬，但是如果面糊过多，面糊到达顶部就没有继续往上爬升的空间，就会出现各种开裂、往边缘延伸成为蘑菇顶的情况。
关于面糊为什么会多，有以下两个可能供友参考：
1、使用了比配方对应模具更小的模具，简单打个比方，7寸或8寸的戚风蛋糕配方用了6寸的模具，这样面糊会多出来很多。
2、同样尺寸的模具，配方是适用于中空模具的，你用了普通圆模，一般来说同尺寸的中空模具比普通圆模的要高很多，这样可以容纳的面糊就更多。
针对“为什么六寸的戚风蛋糕老是高出模具许多？”分析的原因，有这些改进建议给到友！
1、根据配方选择合适的模具，比如配方是8寸，你就用8寸模具，配方是中空模具你就用中空模具。
2、面糊装7-8分满即可，有少量多的面糊可以装纸杯烘烤，这样不浪费，也不会出现各种开裂、蘑菇顶的情况
❺ 戚风蛋糕的顶部像锅盖的是什么
蘑菇顶。戚风蛋糕出现蘑菇顶的原因有三个。首先可能是面糊倒多了，通常倒入模具的七分满左右，不要全倒进去。其次可能是蛋清不够稀，这主要是打蛋过程中没有控制好打发的程度，打到硬性发泡的时候就要及时停下。另外还可能是因为温度太高，因此烘烤的时候要调温。
❻ 为什么做的戚风蛋糕烤的时候裂开了
在家经常做戚风蛋糕，因为熟能生巧，操作简单，也因为戚风蛋糕的口感细腻、柔软、清淡。
混合好的蛋糕糊也是顺畅流下来，且有光泽。再加上合适的温度和时间，不开裂的戚风蛋糕就很快烤好了。
倒入模具内的面糊量太多，面糊涨满模具以后继续膨胀，就会从顶部裂开。这时只要将面糊量减小一点就可以，通常会灌入模具8分满的面糊。
最后，要记得刚出炉的蛋糕立即倒扣放凉哦，让蛋糕缓慢降低温度，内部组织会更加绵软密实~
❼ 戚风蛋糕总是开裂怎么办
您好楼主，并不是所有的开裂都是失败的，裂的像蘑菇或者飞碟一样非常夸张的这种状况，是说明烘烤有问题了，一般情况下裂开一点的小缝缝是属于正常的。戚风蛋糕开裂的原因有很多，大致有以下几方面：
第一：可能是蛋白打得过干，一般情况下，我们打到湿性发泡就可以了，就是提起来是有弯钩的状态，而不是提起很直立很干的状态，很干的状态下就会造成开裂；
第二：可能是烘烤的温度不能过高，如果温度过高的话会使表面先烤熟，然后再让里面的组织膨胀起来，这样就会出现等起来的飞碟状，我们通常是用150-160的低温去烘烤这样不容易开裂，这里就要注意到烤箱的选择，最好是选择电子控温的，这样温度能够比较准确，我用的是海氏C40烤箱，它是电子控温而且上下6管均衡发热的，还带有热风系统，烤出来的戚风蛋糕上色非常均匀，口感绵密；
第三：倒入模具的量七到八分满是正好的，如果过满就会很容易爆开裂缝。
在我们配方正确的情况下，注意这三点，一般不会出现大的开裂，希望能够帮到你。
❽ 蛋糕胚烤的时候开裂怎么回事
一般有几种原因：
1、温度太高导致烘烤时膨胀力太大就裂开了；
2、蛋白打发太老，膨胀力比较强；
3、料装得太多了，模具太小容易形成蘑菇头
❾ 戚风蛋糕顶部形成开裂的蘑菇云
模具的量太多了，一般上七分满就可以了
蛋清部分可以适量打稀一点
温度太高，适当下调一点
其实有裂口不要紧，一般在外面做的都会或多或少有些，