㈠ 自己在家做蛋糕奶油打成了豆腐渣，这是怎么回事
用筷子或打蛋器打发蛋清打至筷子拿起来有个勾尖尖然后准备糖分三次倒入蛋清打至没有颗粒就好啦我们先要处理鸡蛋，我们把鸡蛋打开后使得鸡蛋的蛋黄和蛋液分开，我们取出蛋清，蛋黄备用，然后我们用打蛋器顺着同一个方向打，一直到打出很多的泡沫。
自己制作的奶油很稀，基本不可以用来做蛋糕抹面，而且耗时比较长。就是很费时间费精力。个人觉得还是买现成的奶油吧。我就经常做蛋糕给孩子吃。自己吃建议买动物性奶油。对生体好。买淡奶油，用打蛋器打发了呀，夏天开空调或是坐冰盆，奶油里放奶酪或是白巧克力或是吉力丁片都能增加稳定性，如果加白巧克力就不放或是少放糖可以先买乳脂奶油，这种奶油做蛋糕装饰很稳定，而且容易打发好，价格不高！如果新手一开始用动物奶油做装饰，很难控制打发程度，动物奶油稳定性差，对新手不适合。
㈡ 豆腐渣怎么做
豆腐渣怎么做?
1.炒豆腐渣:将炒锅放入一些食用油加热，放入葱花，姜丝，辣椒和豆腐渣同炒。
2.豆腐渣烙饼:把三份豆腐渣和七份白面搅拌均匀，加入酵母粉和成面。发酵后把面分成小段，擀成豆腐渣面饼，放在电饼铛里烙熟。
3.豆腐渣煎饼:在煎饼面里加入一些豆腐渣，就是豆腐渣煎饼面，放在煎饼锅上摊熟即可。
㈢ 打戚风蛋糕时蛋清打出来像豆腐渣这是为什么
如果戚风打成这样就是打过头了，只能倒掉了。如果拷出来那一定不好吃。
下次要注意打到硬发泡就千万不要继续打了。
硬性发泡的图片：
（戚风蛋糕是很难做成功的，要多加练习。祝您早日成功）
㈣ 豆腐渣泥怎么做
豆腐渣做法一，
材料
豆腐渣250克，雪里红、冬笋各50克，五花肉150克，火腿、花生油、盐、味精、辣椒酱、胡椒粉、骨汤各适量
做法
1、将雪里红洗净切末，五花肉切丁，冬笋、火腿切末。
2、锅内注油烧热，下入肉丁煸炒，加葱末、雪里红末、冬笋末、盐、豆腐渣、味精、胡椒粉、少许骨汤，煮入味。
3、出锅装盘，浇上辣椒酱、撒上火腿末即可。
做法二，豆腐渣丸子
材料
豆腐渣是宝，蛋白质丰富，脂肪含量低，富含纤维素。配以冬笋、马蹄油炸成菜，酥脆爽口，属无糖食品，不仅适合糖尿病人食用，还是人见人爱的减肥佳肴。主料豆腐渣 辅料冬笋粒 马蹄粒 蛋清 调料香葱粒 精盐 味精 淀粉 色拉油
做法
1．豆腐渣挤净豆汁，加冬笋粒、马蹄粒，用调料调味后做成小丸子。
2．将豆腐渣丸子下油锅，炸呈金黄色即可。
注意事项
豆腐渣要新鲜、卫生、干净，豆汁要挤净，否则不易成型，且影响口感。
做法三，雪里蕻豆腐渣
材料
当年腌制的新鲜雪里蕻250克，豆腐渣500克，五花肉100克。注：此豆腐渣是将泡了一夜的黄豆用打碎机打碎而成的渣，湿度为用手抓一把略能成形、很快散开。调料盐10克，味精5克，猪大油100克，香油2克，葱10克，姜5克，料酒5克，味极鲜酱油5克，鲜红尖椒3克，鲜青椒末2克。
做法
1、将雪里蕻放清水中泡1小时，洗净捞出、切成细丁，五花肉洗净剁成末待用。葱姜切末。
2、锅上火放入猪大油，烧至六成热时下入五花肉末中火炒香、炒散，加葱、姜、料酒、盐大火翻炒1分钟，放入雪里蕻、豆腐渣、鲜红椒末中火翻炒2分钟，加味精、淋香油拌匀出锅即可。
3、上菜时可外带一味碟（在味极鲜中放少许葱末和鲜青椒末，淋上几滴香油），先将雪里蕻豆腐渣盛到每人的小碗里，将味碟浇上拌匀食用。
做法四，白玉豆渣
材料
豆腐渣400克，鸡蛋3个，牙片鱼净肉200克，蒜苔10根，面粉50克。调料精盐4克，味精3克，白糖2克，色拉油30克，清汤100克，湿淀粉10克。
做法
1、牙片鱼肉切成10厘米长、0.2厘米厚的片，蒜苔改刀成20厘米长的段。鸡蛋打入碗中搅匀。
2、锅中放入底油10克，烧至七成热，放入蒜苔中火翻炒1分钟，出锅后整齐地摆放盘中。
3、锅中加入剩下的色拉油烧至七成热，放入豆腐渣、鸡蛋、精盐、味精、白糖不停翻炒约1分半钟。然后将其搓成5厘米长、1.5厘米粗的长条，拍上面粉，放到牙片鱼肉片上卷起，在鱼肉接口处抹上湿淀粉，上笼屉旺火蒸4分钟取出，摆放在蒜苔上，然后浇上烧沸的清汤即可。
㈤ 芝士蛋糕打发成豆腐渣样
这叫油水分离，奶油放置至松软以后再加糖或加面粉 打发，呈豆腐渣样，加蛋黄（天然乳化剂，可以使油水乳化混合）。
㈥ 豆浆渣最简单的做法
要是是亲力亲为打了豆桨的人都了解，在榨豆浆的情况下会留有豆浆渣，如同大家在做豆腐的情况下会留有豆腐渣白带一样，有些人会立即把豆浆渣丢掉，事实上，豆浆渣也是非常好的东西，一样带有豆类食品的许多营养成分，因此要学好灵活运用，能够根据以下这种方式 把豆浆渣制成特色美食来吃。
豆浆渣怎样做简单又好吃？
第一、豆浆渣营养成分煎饼果子
原材料
豆浆渣、小麦面粉、糖、生鸡蛋、油
作法
1、先把豆浆渣拌和1分钟再放进小麦面粉再拌和，大概拌和2分钟上下待小麦面粉化了之后再放进两个鸡蛋，再拌和，再放进糖2-4勺（按自身的口感放）。
2、弄好啦以上流程就可以放进锅中煎，越薄越美味哦！真得很好吃的！又简单非常合适小孩子弄！并且又身心健康！非凡来试一下嘛！
豆浆渣怎样做简单又好吃？
第二、生产平菇炒豆渣疫苗
原材料：大豆豆腐渣250克，干香菇3朵，小辣椒1个，小葱末5克，西蓝花杆40克，米酒5ml，盐3克，油15ml。
作法：将干香菇泡发，洗干净后切割成碎粉。小辣椒去子，清洗后切割成与平菇一样尺寸的碎粉。西蓝花杆切割成0.5公分厚为的小傅。大豆豆腐渣用沙布包好，挤去水份。大火烧热炒菜锅中的油至七成热，放进小葱末和小辣椒粒，爆锅出香气，放进西蓝花杆丁、平菇粒，加入米酒，煸炒十多分钟。放进豆腐渣，煸炒两下后添加盐，再次煸炒2分钟，至豆腐渣炒过就可以。
提醒：豆腐渣挤去水份后口味更为绵软酥香。假如讨厌甜味，能够将在其中的小辣椒用甜椒替代。
豆浆渣怎样做简单又好吃？
第三、生产豆腐渣素丸子疫苗
原材料：黑豆豆腐渣100克，生鸡蛋2个，小麦面粉30克，红萝卜50克，黑胡椒粉3克，盐2克，油200ml。
作法：将生鸡蛋在碗中打撒。红萝卜切割成末。黑豆豆腐渣、鸡蛋液、小麦面粉、红萝卜末在海碗中混和，加入盐和黑胡椒粉，搅拌均匀成粘稠。加入适量混和好的豆腐渣糊，在手上团成樱桃小丸子。锅中倒进油，中火烤至六成热，放进樱桃小丸子，炸3分钟，出香气烂熟就可以。
提醒：炸好的豆渣丸子可配搭番茄沙司或是花椒盐服用，口味很香。
第四、生产豆腐渣猪肉丸子疫苗
用材：豆腐渣适当、猪瘦肉1-2两、生鸡蛋2个、蔬菜少量、小麦面粉适当、食用盐适当
作法：将猪瘦肉和表菜剁碎，和豆腐渣、生鸡蛋、小麦面粉一块搅合，加入食用盐，制成肉丸子，下锅煮开就可以。
功效：营养丰富全方位，适合滋阴养血。
第五、生产果干豆腐渣粥疫苗
原材料：大豆豆腐渣80克，棒子面80克，核桃肉5克，榛子仁5克，大杏仁5克。
作法：核桃肉、榛子仁、大杏仁放进炒菜锅上用文火渐渐地蛋糕烘焙出香气。将蛋糕烘焙好的核桃肉和大杏仁切割成碎粉。大豆豆腐渣与棒子面混和，添加适量冷水调为糊。煮锅中添加800ml冷水，火灾烧开，倒进调准的豆腐渣糊，用饭勺搅拌均匀，再度烧开后再次煮10分钟。将煮好的豆腐渣粥盛入小盘子中，撒上榛子仁和核桃肉、大杏仁碎粉就可以。
提醒：能够依据本人的爱好调节熬粥时放水的占比，喜爱喝稀一点的能够多放水，喜爱稠一点的则能够少放水。
㈦ 豆腐渣怎么烙饼
用料：面粉500克，豆渣+豆浆350克，酵母粉5克，白糖10克，小葱3根，胡椒粉1/2小勺，芝麻油1大勺，白芝麻20克，植物油2大勺
步骤：
1.面饼材料(面粉500克、豆渣+豆浆350克、酵母粉5克、糖10克、盐10克)全部混合均匀，揉成光滑的面团。
2.放置于温暖处发酵到原来的2倍大。
3.案板上撒一些干面粉，将发酵好的面团移出揉搓1-2分钟，把面团里面的空气排出，然后盖上保鲜膜静置松弛10分钟。
4.把面团慢慢擀开成为一个厚约0.5cm ,直径30cm左右的大面皮(擀开的时候面皮会缩回是正常的，要有耐心慢慢重复将面皮擀开)。
5.把麻油、盐及白胡椒粉均匀洒在面皮上，用手抹开。
6.在面皮上均匀的洒上大量葱花。
7.把面皮紧密卷起成为长条状。
8.再将卷成长条的面团卷成车轮状(表面盖上保鲜膜避免干燥,再休息20分钟)。
9.将醒好的面团用手压扁，擀成厚约1.5cm的大圆片。
10.在面团表面均匀洒上白芝麻，再用擀面棍将白芝麻压实到面皮中。
11.饼铛中倒入少许油，油热后把饼放入，盖上上盖上下火同时把饼煎烙至两面金黄熟透（因为这个饼比较厚，如果使用平底锅的话，要用微火慢慢煎并将锅盖盖上闷煎至底部上色才翻面，然后继续将第2面微火煎到金黄，要有点耐心慢慢烘，内部才会熟透）。
㈧ 有豆腐蛋糕的配方吗
在烘烤蛋糕体时，烤箱温度不能过热，否则会影响蛋糕体出炉后的厚度。
豆浆60公克，沙拉油85公克，低筋面粉100公克，玉米粉20公克，蛋白250公克，细砂糖90公克，内馅：200公克
1.将豆浆、沙拉油拌匀，加入过筛后的低筋面粉、玉米粉拌匀至无颗粒状备用。
2.蛋白与细砂糖用搅拌器并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。
3.从作法2取1/3的蛋白量与做法1拌合后，再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。
4.取一个干净的烤盘，铺上烤焙纸，将做法3倒入并用刮板抹平，放入烤箱以上火190°C╱下火150°C，烘烤15~20分钟，取出放凉即为蛋糕体。
5.将蛋糕体对切，把红豆馅抹在其中一层蛋糕体表面，再叠上另一层蛋糕体，切成长5公分，宽4.5公分之方形后，表面用烙铁烙印即可。