1. 虎皮蛋糕的做饭
1、先做虎皮部分：4个蛋黄放干净的盆里，加30g糖打发。烤箱上下火200度预热。
2、打发至发白浓稠，提起打蛋头可流动细腻顺滑的状态
3、筛入20g玉米淀粉，用打蛋器稍微打发一下即可，让玉米淀粉和蛋黄糊混合均匀。
4、把蛋黄糊倒入铺了油纸的烤盘（油纸光滑的一面朝上），用刮刀把蛋黄糊铺均匀，再震几下去除气泡。放烤箱中上层烘烤约5分钟。
5、一旦出现虎皮状花纹颜色，要及时结束烘烤，把烤盘从烤箱里取出（温度高，虎皮又薄，稍微耽搁一会就变成焦虎皮），稍微放凉一会，准备一张油纸铺在操作台上，把虎皮倒扣在油纸上，轻轻撕去油纸（动作要轻一点，当心虎皮断裂）。
2. 正宗虎皮蛋糕的做法是什么
虎皮蛋糕，又称老虎蛋糕，是一种表皮具有类似虎皮花纹的卷蛋糕。这种蛋糕的特点是外皮有着美丽的金黄色条纹，内层柔软绵密，通常夹有奶油或者果酱等馅料。下面是一种正宗虎皮蛋糕的基本做法：
材料：
鸡蛋：6个
细砂糖：100克（分两次用）
低筋面粉：80克
玉米淀粉：20克
牛奶：50毫升
色拉油：40毫升
香草精：少许
盐：一小撮
柠檬汁：几滴（用于稳定蛋白）
馅料：
动物性鲜奶油：200毫升
糖粉：适量（根据口味调整）
制作步骤：
准备材料：将鸡蛋分离成蛋黄和蛋白，注意蛋白中不能有任何蛋黄和水。
蛋黄糊制作：将蛋黄加入一半的砂糖（50克），用打蛋器打至颜色发白，体积膨胀。慢慢加入色拉油，边加边搅拌，直到完全融合。加入牛奶和香草精，搅拌均匀。筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌至无干粉状态。
蛋白霜制作：蛋白中加入几滴柠檬汁和一小撮盐，用电动打蛋器低速打至出现大泡泡后，分三次加入剩余的砂糖（50克），逐渐提高速度，打至硬性发泡（拉起打蛋器，蛋白霜呈现直立的尖角）。
混合糊料：取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，将混合好的糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，直到完全混合。
烘焙虎皮纹：预热烤箱至180摄氏度。将混合好的糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，用刮刀抹平。放入烤箱中层，烤约4-5分钟，直到表面呈现出金黄色的虎皮纹路。
制作馅料：将动物性鲜奶油加入糖粉，用电动打蛋器打至7分发（提起打蛋器，奶油呈现软勾状）。
蛋糕卷制作：将烤好的虎皮面皮取出，放在铺有新烘焙纸的平面上，趁热撕去底部的烘焙纸。将打发好的鲜奶油均匀涂抹在面皮上，留出一端不涂，便于卷起。
卷起蛋糕：从涂有奶油的一端开始卷起，卷成圆筒形，用预留的烘焙纸包裹住两端，放入冰箱冷藏定型。
装饰：蛋糕卷冷藏约1小时后取出，去掉烘焙纸，根据个人喜好切片或整个卷蛋糕进行装饰。
注意事项：
制作蛋白霜时，确保蛋白中没有油水，这样才能打发到硬性发泡的状态。
烤制虎皮纹时，温度和时间需要根据实际情况适当调整，以免过度上色。
蛋糕卷起时要轻柔，避免馅料溢出。
这样制作出来的虎皮蛋糕，外皮有着美丽的虎皮花纹，内层柔软，馅料浓郁，是一道非常受欢迎的甜点。
3. 虎皮蛋糕卷的做法
1、食材：蛋黄5颗、玉米淀粉13克、鸡蛋4颗、低筋面粉80克、细砂糖60克、纯牛奶50克、玉米油40克、柠檬汁几滴、淡奶油150克、细砂糖20克。
2、先来做虎皮，5颗蛋黄加入40克细砂糖。
3、用电动打蛋器打发。
4、打到蛋黄颜色变浅浓稠。
5、筛入13克玉米淀粉继续打匀。
6、倒入铺好油纸的烤盘里。
7、烤箱提前预热，上下火190度放从上面数第二层烤5分钟。这里一定不要走开，出现虎皮花纹即可出炉。
8、虎皮一样的花纹，出炉。
9、稍微放凉1分钟铺张锡纸。虎皮纹朝下倒扣揭下油纸，放一边备用。
10、再来做戚风蛋糕片，50克纯牛奶和40克玉米油混合搅打2分钟。
11、加入4颗蛋黄打散。
12、筛入80克低筋面粉。
13、搅打成可流动的蛋黄糊。
14、分离出来的4颗蛋白，加几滴柠檬汁。
15、分三次加入60克细砂糖打发。
16、蛋白打到九分发即可。如果打的太硬卷的时候容易开裂。
17、取一少部分蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀。
18、拌好的蛋糕糊倒回到剩下的蛋白盆子里，翻拌均匀。
19、拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里，如果是金盘这里也可以不用铺油纸。抹平表面端起振几下振出空气。
20、烤箱提前预热10分钟。上下火160度，放在从上面往下数第二层。烤25分钟。
21、烤好的蛋糕出炉放凉。
22、150克淡奶油加20克细砂糖打到九分发，也就是有纹路了即可。
23、蛋糕撕去油纸，底下铺一层干净的油纸，在蛋糕片的正面涂抹奶油霜。留一头的边缘不要涂抹。
24、借助擀面杖卷住油纸，向前卷的力量将蛋糕卷起。
25、虎皮蛋糕切去两头，只留可以包住蛋糕卷的长度。
26、没有虎皮纹的一面涂抹一层薄薄的奶油霜，不要涂多了。
27、将卷好的戚风蛋糕卷放上面包住，长度整好，接口朝下。
28、用锡纸包住放冰箱冷藏一下让它定型再切片食用。
4. 虎皮瑞士卷的做法君之
虎皮瑞士卷的做法：
材料：
- 蛋黄3个
- 蛋白3个
- 细砂糖30克
- 低粉30克
- 淡奶油适量
- 巧克力适量
步骤：
- 将蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入细砂糖搅拌均匀，筛入低粉，搅拌均匀。
- 将蛋白打至硬性发泡，分三次加入蛋黄糊中，轻轻拌匀。
- 将面糊倒入烤盘中，用刮板刮平，放入预热好的烤箱中，180度，烤10分钟左右。
- 将烤好的蛋糕卷起来，放凉备用。
- 将淡奶油加入巧克力中，隔水加热融化，搅拌均匀。
- 将蛋糕展开，涂上巧克力淡奶油，卷起来，放入冰箱冷藏1小时即可。