❶ 做戚风蛋糕的正确方法
1、材料：葱香咸味戚风蛋糕。
2、配料：鸡蛋5个、细砂糖30g、盐3g、色拉油35g、牛奶55g、低筋面粉80g、香葱丁少许、柠檬汁少许。
3、蛋白蛋黄分开，备用。
4、蛋黄里加10克细砂糖和盐，搅拌至浅黄。
5、分次加入色拉油搅拌均匀。
6、分次加入牛奶搅拌均匀。
7、筛入低筋面粉，搅拌成无颗粒状。
8、蛋白里加几滴柠檬汁，分次加入细糖打至硬性发泡。
9、与蛋黄部分搅拌均匀。
10、香葱用适量低筋面粉拌匀。
11、装进正的中空模。
12、烤箱焙烤模式140度，烤60分钟左右。
❷ 空气炸锅版戚风蛋糕的做法 空气炸锅怎么做戚风蛋糕
1、鸡蛋4个、泡打粉5g、油10g、白糖50g、盐5g、蛋糕粉50g、液态低聚异麦芽糖20g、牛奶50g。
2、准备好食材以后，把4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分别打到两个容器里面。
3、蛋清放一边，先做蛋黄这边，方便家常做蛋糕，用小匙做计量单位。在装蛋黄的容器里面，放入3匙蛋糕粉，5g泡打粉，放入2匙白糖，6匙牛奶，20g液态低聚异麦芽糖。
4、搅拌均匀，以后倒入10g油，继续搅拌均匀到无明显颗粒状，待用。
5、用打蛋器，把蛋白打发至产生大气泡，放入5g盐，这个作用是提高甜度。
6、继续打发蛋白至产生大气泡消失，放1匙白糖，继续打发。
7、继续打发蛋白到明显感到成型以后，放1匙白糖。
8、继续打发至蛋白容易成型，起尖以后，不容易塌下去。
9、把打发好的蛋清，一半倒入之前搅拌好的蛋黄中，上下搅拌均匀。
10、这时候可以把空气炸锅打开，170度预热5分钟，再把剩下的蛋白，倒入，上下搅拌至均匀
11、预热结束以后，把搅拌好的蛋糕液，倒入蛋糕模具中，170度12分钟，期间不要打开看，因为空气炸锅空间有限，如果不能一次做完，可以把剩下的蛋糕液暂时冷藏，重新用时重新搅拌均匀。
12、12分钟以后，出锅。可以把蛋糕模具倒扣，等蛋糕凉了以后出模即可。
❸ 威风蛋糕做法
┄【戚风蛋糕】┄
戚风蛋糕，想必是每个烘焙爱好者必做的甜点，不管你是达人，还是烘焙小白，对它都会非常喜爱，因为它口感软绵，组织细腻，甜而不腻，吃一口就会深深的爱上它，想做一个成功的戚风，操作细节很重要，必须认真做好每一步，不能马虎对待的哦！
〖 食材清单 〗牛奶60克、25克白糖、50克玉米油、85克低筋面粉、鸡蛋5个、加几滴白醋、1.5克盐、50克白糖
〖 制作步骤 〗
1、60克牛奶、25克白糖、50克玉米油用手动打蛋器搅拌至乳化，乳化的状态就是牛奶和油完全融合，看不到油花，有点像酸奶；
2、筛入85克低筋面粉，低筋面粉筋容易结块，所以必须过筛一两次，成品的内部组织才会细腻松软，将面粉放入乳化的牛奶和油中，用手动打蛋器划Z字形至无干粉，不能画圈搅拌，以免起筋。由于蛋黄还没加入，面糊很稠，没有流动性，搅到像这种状态就可以，无须过度搅拌；
3、鸡蛋5个，蛋清、蛋黄分离。蛋黄加入到刚刚拌好的面糊里，蛋黄里尽量少蛋白，蛋黄中含有蛋白的话，面糊容易起筋，用后蛋法来操作，蛋黄糊会更容易搅拌均匀，比较适合新手来操作，放一旁备用；
4、再来打发蛋白，打蛋白容器一定要干净无水无油，加几滴白醋、1.5克盐开始中速打发没有柠檬汁就用白醋，不仅去腥还有助于打发蛋白，盐是面粉的天然改良剂，可以增加风味；
5、打发蛋白很关键，将50克白糖分为3步加入：一.蛋白中加入1/3的白糖使用中速打；二.打到粗泡时加入1/3的白糖，调节成高速；二.泡沫细腻时加入1/3的白糖，同时加入玉米淀粉，使用中速打；最后再低速转几圈，打到纹路加深 打蛋器有点阻力，同时蛋白霜变细腻有光泽；
6、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里面，这一步可以用手动搅拌器划Z字搅拌，比刮刀更容易混合均匀，把混合均匀的面糊倒回蛋白霜里面，换刮刀翻拌的手法拌均匀；
7、翻拌均匀后找出模具，离台面大概20厘米高处，缓慢的倒入模具七八分满，不要太快，避免注入大量的空气产生大气泡；
8、轻震一下送入已预热好的烤箱，中下层上下火130度20-25分钟，然后转150度20-25分钟（具体的温度根据你们自己的烤箱来定）这个温度烤出来的戚风表面不会开裂，比较光滑，其实表面轻微开裂不是失败，只要不是大爆头、蘑菇顶就没问题，出炉后的戚风会回缩一点点，这个是正常的。
9、倒扣，冷却后脱模，自然冷却最少也是一个小时左右。
脱模看一下，内部组织细腻，再切开看看，一样弹性十足，气孔也比较均匀，没有特别粗糙的大气孔，这也是我第一次交作业，结果还是比较满意的；
虽然稍微的有一点回缩，是因为烤箱没有完全预热的问题，所以建议大家在做的时候可以按照下面的顺序来提前预热、快速拌面糊、入模、震模、入烤箱，最后十分钟左右观察上色情况、出烤箱、震模、倒扣、冷却、脱模！
❹ 海盐枫糖戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
海盐枫糖戚风的做法
熬枫糖酱：锅里倒入白糖，中小火熬到焦糖色（深棕色），加入热水，关火，搅拌均匀，加入淡奶油和盐，开火，搅拌到开锅。关火，冷却至室温
制作蛋黄糊：1、把蛋黄放入盆中打散，加入砂糖，利用打蛋器，轻轻搅拌，但不要一直搅拌到材料发白（蛋黄轻轻搅拌即可，这样能留下更多的鸡蛋风味）
② 加入热水和色拉油，用打蛋器将整体搅拌均匀
③ 将事前过筛好的面粉和泡打粉加入到蛋黄糊中，用搅拌器迅速搅拌（看不到干粉的时候，就可以停止搅拌了，不要过度搅拌）
蛋白糊：在出现冰碴的蛋白中，将柠檬汁加入盆中。另外，从细砂糖中取1/2，也加入盆中。（尽可能在接近0℃的状态下开始打制泡沫）
利用电动搅拌器的高速档。叶片直立着快速旋转，持续搅拌2.5-3分钟。
搅拌后，加入剩余的细砂糖，继续搅拌1-1.5分钟。
加入剩余的细砂糖，继续打制泡沫。30秒之后电动搅拌器动作改为前后往返移动。此时应该能感受到蛋白霜体积的膨胀，并呈现出一定的强韧度。打制完成的泡沫呈现出美丽的光泽，呈现紧致挺实的状态。（完成状态的蛋白霜温度应控制在20℃以下。打制过程如果温度上升，可以将盆垫在冰水上进行冷却，保证蛋白霜的状态完整）
从蛋白霜中取1/4，放到蛋黄面糊中，利用打蛋器迅速搅拌。变得顺滑之后再放回到装蛋白糊的盆中。
进行快速搅拌，基本上看不到蛋白的硬块。然后再幅度大的搅拌数次即可。理想状态：用刮刀提起来倒扣，面坯也不会马上掉落。
混合：将4/5的枫糖糖浆加入到面坯当中，适当搅拌。（不要整体搅拌，要刻意留出味道浓淡的变化）
将面坯倒入模型中，然后在表面加入剩余的糖浆。利用刮刀大幅度搅拌几下，划出纹理的模样就可以了。
③ 在上下火178℃的烤箱中烘焙60分钟即可。
（从烤箱中取出蛋糕要马上将模型倒扣在冷却网上，使其完全冷却）