❶ 家用电烤箱做蛋糕的方法 细腻又松软超高成功率
家用电烤箱做蛋糕的方法 细腻又松软超高成功率1、准备5个鸡蛋，大约每个重54克左右，白糖45克，这个量不甜，喜欢甜的再多加一些。玉米油45克，牛奶80克，低筋面粉90克。
2、把鸡蛋都打入无水无油的大碗里面。用勺子把蛋黄捞出来，把蛋黄充分搅开。加入牛奶搅匀，加入油搅匀。最后倒入低筋面粉，搅拌成无疙瘩的面糊。在蛋清碗里面滴入几滴白醋去腥，打发，倒入全部的白糖，开高速打发耐心的打发好。看蛋清的纹路开始起波浪纹就差不多了，拎起就成了尖尖的角，而且倒扣还不掉，就是打发好了。把打发好的糊和蛋黄糊翻拌均匀。注意不要搅拌，那样容易会消泡。
3、在烤盘上面铺一张稀油纸。倒入面糊铺平。烤箱上层150度，下层100度，预热15分钟，烤盘放入烤箱，中层上火150度，下火100度烤半个小时即可。
❷ 用烤箱怎么做蛋糕
用烤箱做蛋糕是一个相对简单但需要一定技巧的过程。以下是一个基本的步骤指南， 准备材料
低筋面粉：100克
细砂糖：80克（可根据个人口味调整）
鸡蛋：5个（约250克）
牛奶：40毫升
玉米油：40毫升
泡打粉：1小勺（可省略，根据个人偏好）
香草精：几滴（可选）
2. 分离蛋清蛋黄
将鸡蛋打入两个无油无水的干净容器中，分别分离出蛋清和蛋黄。
3. 制作蛋黄糊
搅拌蛋黄：在蛋黄中加入20克细砂糖，用打蛋器搅拌至颜色变浅，体积稍微变大。
加入油和牛奶：分别加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。
筛入面粉：将低筋面粉和泡打粉（如果使用）一起筛入蛋黄糊中，用刮刀以“Z”字形手法拌匀，直至无干粉。
加入香草精：如果喜欢，可以加入几滴香草精增加风味。
4. 打发蛋清
初步打发：在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器低速打发至出现粗泡。
分次加糖：分三次加入剩余的细砂糖，每次加入后都用中高速打发，直至提起打蛋头时能拉出直立的小尖角（湿性发泡）。
5. 混合面糊
先取部分蛋清：先取1/3的蛋清加入蛋黄糊中，用刮刀以翻拌的手法快速拌匀。
再倒回蛋清：将拌匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋清中，继续用翻拌的手法快速拌匀，直至面糊细腻有光泽。
6. 烤制蛋糕
预热烤箱：将烤箱预热至170℃。
准备模具：在蛋糕模具底部铺上油纸，边缘涂上薄薄的一层玉米油防粘。
倒入面糊：将拌好的面糊倒入模具中，轻轻震动几下模具，排出里面的空气。
烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，烤40分钟左右。具体时间可根据蛋糕的大小和烤箱的实际情况进行调整。烤制过程中注意观察蛋糕的颜色和状态，避免烤焦。
出炉冷却：蛋糕烤好后立即从烤箱中取出，放在晾网上冷却。冷却后脱模即可享用。 材料选择
低筋面粉：低筋面粉较其他面粉更能保持蛋糕的松软口感。如果没有低筋面粉，可以用普通面粉和玉米淀粉按照4:1的比例混合代替。
细砂糖：细砂糖更容易溶解在面糊中，使蛋糕口感更加细腻。如果喜欢更健康的替代品，可以尝试用蜂蜜或枫糖浆代替部分或全部细砂糖。
鸡蛋：鸡蛋是蛋糕的重要组成部分，提供结构和湿度。确保鸡蛋是新鲜的，并且蛋白和蛋黄分离得当。
牛奶和玉米油：牛奶和玉米油为蛋糕提供湿度和丰富的口感。可以根据个人口味替换为其他液体（如橙汁、椰奶等）或油脂（如黄油、橄榄油等）。
2. 打发蛋清
工具：使用电动打蛋器可以更轻松地打发蛋清。如果没有电动打蛋器，也可以手动打发，但需要更多的耐心和力气。
温度：打发蛋清时，确保容器和打蛋器都是无油无水的。此外，蛋清在低温下更容易打发，因此可以在冰箱中冷藏鸡蛋一段时间后再使用。
状态：打发至湿性发泡是制作蛋糕的最佳状态。如果打发过度（即干性发泡），蛋糕可能会过于干燥；如果打发不足，蛋糕可能无法膨胀得很好。
3. 烤制技巧
预热烤箱：预热烤箱可以确保蛋糕在烘烤过程中均匀受热。
模具准备：在模具底部铺上油纸可以防止蛋糕粘连在模具上，便于脱模。边缘涂上薄薄的一层玉米油也可以起到防粘的作用。
烘烤温度和时间：不同的烤箱和蛋糕大小可能需要不同的烘烤温度和时间。建议根据自己的烤箱和实际情况进行调整。可以在烘烤过程中用牙签插入蛋糕中心，如果牙签上没有附着物，说明蛋糕已经烤熟了。
通过以上步骤和注意事项，你就可以用烤箱制作出美味的蛋糕了。享受烘焙的乐趣吧！
❸ 用烤箱做蛋糕，只要掌握这个窍门，蓬松柔软，再也不出去买了
很多人家里都有烤箱，没事的时候想要用烤箱做点蛋糕吃，但是每次做蛋糕，总是不如蛋糕店的那么蓬松柔软，所以就怀疑蛋糕店的是不是用了什么膨松剂，其实做蛋糕不需要膨松剂，只要蛋清打发到位，蓬松程度胜过任何一款膨松剂，而且蛋清健康又好吃，自己做吃着也放心。
做蛋糕要用的食材一只手就能数过来，鸡蛋，牛奶，油，糖，面粉，就这几样食材，就可以做出柔软细腻，入口就化的蛋糕。食材不是最重要的，重要的是制作技巧和操作细节，细节决定成败，只要严格按照这个制作方法，烘焙小白也轻松可以做出口感胜似蛋糕店的蛋糕，下面就从最基础，学会了感觉很简单的戚风蛋糕开始吧。
戚风蛋糕的做法
这个戚风蛋糕我用的是8寸蛋糕模具，所以给出8寸的配方，想做其他尺寸换算一下就可以。建议新手用6寸或者6寸以下做，越大的蛋糕中间部分越不容易熟。
【材料准备】
低筋粉90克，砂糖80克，鸡蛋5个，牛奶60克，玉米油50克。
以上是8寸蛋糕配方，6寸配方需要除2，10寸配方需要乘2
【操作步骤】
步骤一：
准备两个无油无水的有一些深度的盆，盆的直径不要太大。把蛋清和蛋黄分离，
注意蛋清中不要混入蛋黄，一点蛋黄都不能有，否则会影响蛋清打发，蛋黄中混入少量的蛋清没有关系。
步骤二：
把牛奶和玉米油分别倒入到装蛋黄的盆中，没有牛奶可以用水替代，但是玉米油最好不要换成花生油或者大豆油这种有特殊味道的油。
步骤三：
在蛋黄和牛奶，玉米油的混合液中筛入低筋粉，过筛的目的是让低筋粉没有颗粒。筛入低粉后，
用手抽搅匀蛋黄糊，搅拌的时候不能用画圈的手法，用上下或者左右方向十字搅拌，
这样面糊不容易起筋，做出来的蛋糕才会蓬松柔软。
步骤四：
蛋黄糊做好后放到一旁备用，开始打蛋清，蛋清中滴入白醋或者柠檬汁，打蛋器开高速打蛋清，最开始蛋清会迅速被打出较大的气泡，此时可以暂时关掉打蛋器，倒入三分之一的砂糖。
步骤五：
加完第一次砂糖，接着开高速打发蛋清，等到蛋清被打到颜色发白，气泡细腻的时候再加入三分之一的砂糖，接着开高速打发。
步骤六：
打发到蛋清颜色很白，状态很细腻，并且有轻微纹路的时候，加入最后三分之一的砂糖，然后用打蛋器高速打发，直到蛋清被打成这种提起来有细小尖角的时候，蛋清就打发好了。
步骤七：
把打发好的蛋清分三次加入到蛋黄糊中，
用刮刀翻拌的手法混合蛋清和蛋黄，不要画圈搅拌
，防止蛋清消泡。
步骤八：
每一次蛋清与蛋黄混合的时间都不要太长，只要翻拌成看不见明显的蛋白，整个面糊细腻均匀的时候，就可以停止翻拌了。
步骤九：
蛋糕糊做好之后倒入到蛋糕模具中，然后在桌面上轻震两下，震出蛋糕糊中的气泡，蛋糕模具选用这种银色的阳极活底蛋糕模具，这个模具受热快，蛋糕中间熟得快，而且蛋糕在模具中侧壁粘合的好，在烘烤的过程中容易长高，烘烤之后也容易脱模。
步骤十：
蛋糕糊倒入模具八分满，然后放入烤箱中，烤箱温度是
上下火150℃，提前20分钟预热，蛋糕烘烤40分钟就可以了
。
蛋糕在烤箱中烤25分钟左右的时候就长高了，像这样高出模具，鼓起一个小山包，说明蛋糕糊没有消泡，烘烤时间到位并且凉透蛋糕就做成功了。
判断蛋糕熟没熟可以用牙签插入蛋糕正中间最高处，牙签上没有粘蛋糕屑就是熟了，或者用手指轻拍蛋糕最高处，蛋糕发出砰砰的声音，没有沙沙的声音，也说明蛋糕烤熟了。
步骤十一：
烤好的蛋糕从烤箱中拿出来，倒扣在晾网上，等到蛋糕完全凉透再脱模，如果提前脱模，会造成蛋糕中的热气没有散出去，导致蛋糕塌腰。脱模的时候用手轻轻把蛋糕与侧壁剥离，先脱侧面，最后脱底面。
柔软细腻，入口就化的戚风蛋糕就做好了。按照这个操作过程，成功率非常高。
【小贴士】
1、打蛋清一定要保证打蛋盆与打蛋器全都无油无水无干粉
，如果混了其他杂质，蛋清会打不发，这样蛋糕长不高，也就不能蓬松柔软。
2、低筋粉一定要过筛，
过筛后蛋黄糊才更加均匀细腻。
3、打蛋清的时候一定要打发到位，打发不到位蛋糕长不高，但是不要打发过度
，打发过度的蛋清会很老，这样在与蛋黄糊混合的时候也容易消泡。
4、烤箱要提前预热，
如果不预热，烤箱温度在爬升的时候会有一个温度很高的点，温度不均匀会导致戚风蛋糕烤不熟。烤箱温度会有偏差，不要过度依赖烤箱的指针，具体温度还要自己摸索，一般体积小的烤箱温度都会偏高一些。
5、烤蛋糕前30分钟不要打开烤箱，
30分钟后可以打开烤箱，迅速判断蛋糕是否烤熟。
6、烤熟的蛋糕一定要倒扣晾凉再脱模，
不倒口就会导致蛋糕中间塌下去。
7、蛋糕彻底凉透再脱模，
凉不透脱模蛋糕会塌腰或者内部组织太软，没有弹性和支撑力。
9、
烤蛋糕的模具选用银色的阳极蛋糕模，成功率较高，最好不要选带不粘涂层的，会影响蛋糕长高。