❶ 古早味蛋糕-第三次成功配方做法大全
古早味蛋糕的第三次成功配方做法如下：
主料： 鸡蛋6个 低筋面粉85克 酸奶80克 玉米油85克
辅料： 盐少许 柠檬汁或醋几滴 糖50克
制作步骤：
准备面糊：
- 将玉米油加热至起泡泡后关火，立即加入低筋面粉搅拌至无颗粒。
- 加入酸奶搅拌，此时面糊可能呈渣渣状，不用担心。
- 鸡蛋黄白分离，确保蛋白盆无水无油。
- 将蛋黄加入渣渣状面糊中，搅拌至顺滑。
加入果酱：
- 将自制果酱加入面糊中，搅拌均匀。同时减少糖量10克。
打发蛋白：
- 在蛋白中加入盐、柠檬汁或醋、糖。
- 用慢档打发至起泡泡且不透明。
- 继续打发至出现纹理，然后开最大速度打发至硬性泡发，即奶油状、无大泡泡、无流动性、细腻且倒扣不流动。
混合面糊与蛋白：
- 将打发好的蛋白先放一半到面糊中，从底部往上翻拌均匀。
- 再将剩余的蛋白全部加入，继续翻拌至均匀。
预热烤箱与水浴法准备：
- 在模具底下放一个盆，加入半盆水。
- 预热烤箱，上火150度，下火120度，预热十分钟。
烘烤：
- 将蛋糕盆放入预热好的烤箱中，采用水浴法烘烤50分钟。
- 30分钟后观察蛋糕状态，如表面金黄且已发起，可用牙签戳入检查是否熟透。
- 根据牙签检查结果，决定继续烘烤10分钟或20分钟。
出炉与晾凉：
- 烤好后立即取出蛋糕，晾5分钟后即可切开食用。
注意：翻拌蛋白时动作要轻柔且迅速，避免消泡；烘烤过程中需根据烤箱实际情况调整温度和时间。
❷ 古早味蛋糕的做法
古早味蛋糕的做法如下：
一、准备食材
- 鸡蛋6个
- 植物油75克
- 低筋面粉90克
- 牛奶60克
- 砂糖73克
- 盐1克
二、制作步骤
分离蛋黄与蛋白：
- 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，放置蛋白的容器需要确保无水无油。
- 分离好后，将蛋白放进冰箱冷藏备用，蛋黄放在碗里备用。
制作蛋黄糊：
- 微波炉加热植物油至70度。
- 将事先过筛好的低筋面粉和盐倒入加热的油中，搅拌均匀至无颗粒。
- 加入准备好的牛奶和蛋黄，继续搅拌均匀。此时蛋黄糊就准备好了，可以过筛以获得更细腻的口感。
打发蛋白霜：
- 烤箱预热到180度。
- 蛋白中加入少许盐，并分三次加入白砂糖。
- 按照低速高速中速低速的顺序打发蛋白，注意在每个速度下停留数秒并转动打蛋盆以打掉大气泡，使蛋白更细腻。
- 打发至湿性发泡状态，即提起打蛋器有小弯钩即可。
混合蛋黄糊与蛋白霜：
- 取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌均匀。
- 再将混合好的面糊倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀。
烘烤：
- 将混合好的面糊从20cm左右高度倒入烤盘中，用刮刀从中间向四周抹平。
- 轻轻震出大气泡。
- 放进装有热水的烤盘中水浴加热，水的高度至少3cm。
- 将烤盘放入烤箱中下层，上下火150度烘烤65分钟。
冷却与切片：
- 烤好后取出蛋糕，放在晾架网上。
- 撕去四周油布散热。
- 等晾凉后再切片享用。
按照以上步骤操作，你就可以制作出美味的古早味蛋糕了。