1. 法式月饼怎么脱模
法式月饼
这是一款热量极高的甜点，但味道和口感也超级棒，尤其是在秋冬季节更适合食用。
因为它的形式与中国的月饼很像，因此给它起名法式月饼。
为缓解奶油和奶酪的香醇细腻，我加了几枚糖渍的蔓越莓，这下口感不但丰富了，还有了酸酸甜甜的口感，感觉清爽了不了。
法式月饼其实只是形势和咱们的月饼像，口感和模样都差着很远。咱们的月饼适合凉吃，而这个法式月饼适合热吃。凉吃会因为黄油凝固而觉得油腻。吃剩下的法月再吃时，送微波炉里或者烤箱里回温一下就可恢复刚出炉的味道了。
【法式月饼】
材料：低筋粉100克，杏仁粉10克，奶粉20克，蛋黄2个，细砂糖80克，黄油100克，淡奶油80毫升，夹心用奶油奶酪100克，夹心用细砂糖30克，夹心用蛋黄1个，糖渍蔓越莓数颗
烘烤时间：180度上下火，20分钟左右
制作过程：
1. 外皮材料大合影；黄油提前从冰箱中取出，室温软化，做夹心用的奶油奶酪也要提前取出室温软化；
2. 软化好的黄油加入细砂糖，用电动打蛋器低速搅打至颜色变浅；
3. 分两次加入蛋黄，待蛋黄与黄油充分融合后再加入第二次；充分打发均匀，至完全融合；
4. 加入淡奶油，打发均匀；
5. 将面粉、奶粉、杏仁粉提前混合，筛入黄油糊中；
6. 拌成面糊即可；
7. 面糊装入裱花袋中，挤入不粘模具中，四周和底部都抹一圈，可以用小勺做些修整；不要太厚，还要留一些面糊用来封顶；
8. 来制作夹心馅：软化的奶油奶酪、细砂糖、蛋黄同入打蛋盆中；
9. 用电动打蛋器搅打均匀即可；此时烤箱开始预热，180度上下火；
10. 将馅料装进裱花袋中，均匀地挤入抹好的面糊中；
11. 再放几粒糖渍蔓越莓增加口感，没有的可以不放；
12. 将剩余的外皮面糊填入模具中，封顶，可以用餐叉划出几道花纹来装饰；
13. 将模具送入预热好的烤箱中层，180度，上下火，烤20分钟左右；
14. 蛋糕在烤箱中会涨得很高，出炉后会回落，待凉后可轻松脱模。
小贴士：
1. 外皮面糊用的黄油及内馅用的奶酪糊无需过度打发，搅打均匀就可以；
2. 馅料中可以放一些果干，也可以不放；
3. 热吃比凉吃更具风味；
4. 烘烤的时间和温度根据自家的烤箱进行调整。
2. 戚风模具底盖怎么放
1. 准备一张锡纸，能够将模具的底片完全裹住的大小即可。
2. 把模具的底片包起来，收口向下。
3. 把包好的模具底片放在蛋糕模具中，用手压紧一下。
4. 倒入蛋糕液，倒完之后，要将模具内壁上沾有蛋糕液的地方擦干净，保证戚风能够顺利的长高。
5. 烤熟之后的戚风蛋糕有个关键动作就是倒扣摔！将烤熟的戚风模具立刻倒扣的方式拿出来，稍微用力摔一下，让它倒扣在烤网上自然冷却。
6. 准备两张纸垫，或者油纸，均可！
7. 冷却后的戚风蛋糕依旧倒扣在纸垫上。
8. 用手慢慢压下去，最好是双手一起压，用力均匀，稍微用力往下压一压，然后两手一起用力慢慢将蛋糕抵出模具。
9. 将模具外壳抵出来后戚风的边缘是非常完整的，也没有掉蛋糕渣。
10. 将锡纸打开，把里面的蛋糕模具底片拿出来。
11. 从锡纸的一边开始慢慢撕，动作轻柔，用力均匀。
3. 枣泥黄油蛋糕
材料:
原料：黄油100克，鸡蛋100克，细砂糖100克，低筋面粉100克，枣泥100克
做法:
1，黄油室温下软化，
2，鸡蛋二个，去壳后倒入小碗中，搅拌均匀，室温下回温。
3，将黄油加入细砂糖，
4，先手动搅拌几下，再用电动打蛋器打至膨发，
5，接着分4次加入蛋液，
6，每加一次搅拌均匀后再加入下次，
7，然后分三次加入枣泥馅
8，每加一次，搅拌均匀后再加入下次，直至全部搅拌均匀，
9，低筋面粉过筛备用，
10，将低筋面粉倒入黄油糊中，
11，翻拌均匀，
12，倒入铺好油纸的蛋糕模中，180度烤箱预热，中层，烤约30分钟。烤到10分钟的时候取出用刀划一个口子，再放回继续烤至熟即可。
枣泥黄油蛋糕
材料:
原料：黄油100克，鸡蛋100克，细砂糖100克，低筋面粉100克，枣泥100克
做法:
1，黄油室温下软化，
2，鸡蛋二个，去壳后倒入小碗中，搅拌均匀，室温下回温。
3，将黄油加入细砂糖，
4，先手动搅拌几下，再用电动打蛋器打至膨发，
5，接着分4次加入蛋液，
6，每加一次搅拌均匀后再加入下次，
7，然后分三次加入枣泥馅
8，每加一次，搅拌均匀后再加入下次，直至全部搅拌均匀，
9，低筋面粉过筛备用，
10，将低筋面粉倒入黄油糊中，
11，翻拌均匀，
12，倒入铺好油纸的蛋糕模中，180度烤箱预热，中层，烤约30分钟。烤到10分钟的时候取出用刀划一个口子，再放回继续烤至熟即可。
枣泥黄米团子
材料:
黄米面250克，小米面100克，温水200克，枣泥馅适量
做法:
1、黄米面、小米面混合，倒入温水，和成光滑的面团
2、取面团40克，压扁包入30克枣泥馅，收口搓成团子
3、蒸15分钟即可
芝香黄油蛋糕
材料:
主料：低粉200G，黄油100G，白糖150G，2个鸡蛋，酸奶100G，泡打粉10G。
做法:
1、打发黄油
2、加入白糖继续打发
3、打入鸡蛋拌匀
4、加入酸奶拌匀
5、筛入低粉及泡打粉
6、用橡皮刀将面糊拌匀，表面撒些芝麻
7、倒入8寸蛋糕模
8、185度，烤45分钟
黄油蛋糕
材料:
鸡蛋2个，黄油100克，低筋面粉100克，糖粉100克，葡萄干30克，朗姆酒一小碗
做法:
1、黄油放室温软化，到手指轻变软，不可软化至油水状
2、分离蛋清和蛋黄
3、黄油用打蛋器打发，加入糖粉，打发后加入一个蛋黄拌匀，要让鸡蛋和黄油充分打发，不然油水分离就功亏一篑啦。继续加入另一个蛋黄打法至黄油呈羽毛状即可。
4、蛋白中先用打蛋器打至醋粗泡，加入剩余糖的三分之一。继续打发，蛋液友明显条纹，继续加入三分之一糖，打发至浓稠，加入最后三分之一糖粉打至干性发泡
5、取三分之一蛋白与面粉糊拌匀，用切拌的方式。筛入面粉，用橡皮刮刀拌匀。继续加三分之一的蛋白拌匀，最后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，用橡皮刀拌匀
6、把葡萄干放入朗姆酒里浸泡，入味之后取出用厨房用纸吸干水分
7、烤箱预热175度，在硅胶模里面放入葡萄干，倒入面糊7分满即可，40分钟烘焙即可。
小诀窍
黄油要软化之后较易打发，如果要加入坚果，需用面粉混合过筛以后倒入面糊，以免沉底。如果用水果条做这款蛋糕，需要用油纸铺在模具里交易脱模。
不需要打蛋器的椰蓉黄油蛋糕
材料:
4个鸡蛋，200克面粉，酵母，50克糖，50克黄油，水适量，椰丝和椰蓉共40克
做法:
1、先在容器中放入200克面粉和椰丝椰蓉，再加入酵母和糖，打入鸡蛋再放入液态的黄油，搅拌，酌情加入水直至变成均匀较浓稠的蛋糕液
2、静置发酵40分钟左右倒入模具，放入烤箱170度30分钟即可
巧克力黄油蛋糕
材料:
德芙巧克力3条，纯可可粉15克，低筋面粉35克，黄油50克，奶油30克，3个大鸡蛋，白糖70克
做法:
1、把巧克力与黄油融化，与奶油混合均匀。
2、可可粉与面粉混合。
3、分离蛋清、蛋黄。把蛋黄加入步骤（1）搅拌均匀，加入20克白糖拌匀至糖融化，再筛入步骤（2）中，拌成稀糊待用。
4、分二次加入50克糖于蛋清，打出能拉出尖角。
5、把待用的稀糊与打发的蛋白搅拌均匀，倒入模具，165度，40分钟。
6、冷却，切块，撒糖粉即可食用。
小诀窍
1、粉类加液体中拌至无干粉即可，不要过度搅拌，以免出筋。
2、可可粉不要过多放入，以免成品有苦味。
枣泥月饼-附枣泥馅做法
材料:
模子： 125g 月饼模
做法:
饼皮：
1. 混合所有转化糖浆、花生油、碱水（小苏打水）、盐，拌匀后，加入所有低筋面粉揉匀成团状，覆盖保鲜膜，静置1小时。
2. 取出即可使用。
碱水：小苏打(baking soda)1/2小匙+水1小匙代替（来自于为为的方法）
枣泥馅：
1. 小锅里放入红枣与水，中火煮30分钟至红枣熟软。稍凉时，像剥葡萄皮一样，把每颗枣的表皮剥掉。
2. 将去皮之后的枣肉放回锅里，继续拌煮约20分钟至汤水收干，加入黄砂糖煮化，分数次加入花生油（或者其他植物油）拌匀（一定要每次都拌匀了才继续加花生油，一次约加1大匙的份量），感觉汤汁差不多收干、枣泥可以成团的时候，筛入太白粉或澄粉拌匀，放凉即可。
然后就是包了。枣泥馅很软，还粘乎乎的，我就把整个一团滚上一层面，然后等分了4份，团成圆球——我家里就这么一包红枣，煮出来的枣泥馅算了算就够做4个的。这个配方里面是做6个125g月饼的量，枣泥的我做了4个，剩下2个包了莲蓉馅。把饼皮等分成6份，每份稍稍擀开，把一份馅放在中间，用虎口慢慢把饼皮推上去，直到饼皮合拢为止。烤箱预热325F，月饼入炉烤5分钟，取出来刷蛋黄液，再入炉，同时温度降到300F，烤5分钟，再次刷蛋黄液。再入炉烤5～7分钟。按照为为的说法，最后一次烤可以只开broil档，我照着做的。但是——时间绝对不能长。我开了broil，烤了1分半钟。总觉得我的月饼烤出来颜色比较浅，可能是糖浆熬得不到火候吧。
蒜泥黄瓜片
材料:
黄瓜，盐，味精，酱油，白糖，红油辣椒，蒜泥，香油，葱花
做法:
1.黄瓜洗净，切成菱形片，装入盘中
2.盐/味精/酱油/白糖/红油辣椒/蒜泥/香油，调匀成汁
3.淋在黄瓜上，撒葱花即成
蒜泥黄瓜兔肉
材料:
白煮熟兔肉100克，嫩黄瓜300克，水发木耳5克，大蒜10克，酱油5克，精盐、香油各适量。
做法:
将熟兔肉用手撕成丝；嫩黄瓜洗净后入开水锅烫过，切成丝；木耳烫过切成丝。大蒜用石臼砸细成茸，加酱油、精盐、香油调成汁。将蒜泥加入兔肉丝调拌均匀，放于黄瓜丝上，食时现调。
兔肉熟制时要保持柔嫩，防止熟制过火。
蒜泥黄瓜
材料:
黄瓜250克，蒜泥25克，辣椒油30克，食盐适量，醋5克，花椒粉少许，白糖适量。
做法:
1.黄瓜洗净后去皮，用刀剖成两瓣，再切成块，盛入碗内，加入盐拌匀，腌渍10分钟。
2.将黄瓜用清水淘洗，沥干水并放入碗内，加辣椒油拌匀，再加蒜泥、白糖、花椒粉、醋拌匀入味，即成。
4. 湘乡蛋糕怎么做的
制作湘乡蛋糕的步骤繁琐但充满乐趣。首先，准备材料，包括土鸡蛋、土猪肉、红薯淀粉和食盐。在制作过程中，最关键的是烫蛋皮的技巧。将鸡蛋打散，用热锅快速烫成薄片，注意火候要控制好，以免蛋皮粘锅或破损。接下来，将洗净的五花肉切块并剁成泥状，剁肉时需不断变换方向，以确保肉质细腻。
接下来是和馅过程。将红薯淀粉与鸡蛋、适量水混合，搅拌至糊状，再加入肉泥，用手充分搅拌均匀。调味时加入适量盐和鸡精，可根据个人口味添加少许胡椒粉。之后，将烫好的蛋皮铺开，取适量馅料放在蛋皮上，用刀摊匀，然后卷起蛋皮，收口处用蛋汁粘合。
最后一步是蒸蛋糕。大约30分钟后，蛋糕即可完成。注意在蒸蛋糕前，在蛋卷上均匀地扎些小孔，以便透气。蒸好后，可直接食用，亦可放凉后冷冻保存，方便随时享用。
5. 蛋黄酥怎么做
蛋黄酥作为一款传统的中式点心，随着制作方法的变化，逐渐成为一款非常好吃的美食，甚至一度成为网红点心。蛋黄酥的做法其实很简单，主要做法有两种，一种是用混酥面制作，一种是用开酥面制作。这两种做法不同制作出的蛋黄酥口感也不相同，混酥面中加入了小苏打来让面皮更加酥脆，吃起来表皮的口感有点像桃酥。开酥面制作的蛋黄酥主要是用水油面团包裹油酥芯，采用折叠擀制的方法来制作外皮，这样吃起来的口感非常的酥类似于老婆饼的口感。今天我和大家分享一个混酥面但是不加小苏打版本的蛋黄酥，可以说是无添加低油脂更健康。
注意事项：1.打发黄油中加入鸡蛋少量多次加入。2.制作蛋糕饼干类的点心时所有面粉都要过筛。3.面团成型时不能用手揉容易揉出面筋。4.用牙签刺洞为了让蛋黄馅中的水份蒸发时不破坏表皮形状。5.烤制时间不易过长，水份流失太多会影响口感。