‘壹’ 蛋糕抹圆胚有什么技巧
在刮蛋糕侧面时，应将刮片置于4点钟方向，人体中心线对准6点钟位置，左手以中指为轴心转动转盘，将其放置在8点钟位置。这三个点需保持固定，刮面时不可随意变动位置，尤其是左手控制转盘的手的位置。
刮片应垂直于转台，与蛋糕侧面形成约35°的夹角，这个角度既舒适又能有效抹平鲜奶油。将刮片紧贴蛋糕表面，左手匀速转动转盘，右手保持4点钟位置不变，垂直操作直至蛋糕侧面光滑。
刮蛋糕顶部时，左手移至7点钟位置以转动转盘，右手持刮片放在9点钟位置。此时，刮片与蛋糕顶部平面形成80°至85°的夹角，用刮片的一个角对准蛋糕顶部边缘开始刮面。刮面过程中，刮片在蛋糕的半径范围内移动。
当刮至蛋糕中心时，刮片应与蛋糕顶部面呈90°，且刮片横切面与鲜奶油面的半径成90°。此时，从蛋糕边缘匀速向蛋糕顶部中心点移动，刮片在到达中心后结束操作并去除多余的鲜奶油。整个过程中，左手位置保持不变，且转盘需保持匀速转动。
‘贰’ 怎样才能把胚子抹圆
制作一个完美的戚风蛋糕，首先需要准备一个8寸的蛋糕胚。将蛋糕胚放在桌上，用手掌轻轻按压，让其边缘与模具分离，这一步对于顺利脱模至关重要。脱模后的蛋糕胚需要进行削平处理，确保顶部平整，这样可以保证后续抹面时的美观度。接下来，用专业的蛋糕模具刀将蛋糕边缘修整成圆角，这不仅能提升蛋糕的外观美感，还能方便后续的抹面操作。这样修整好的蛋糕胚，就可以用来抹面了。
在修整蛋糕边缘时，要特别注意力度和手法，避免破坏蛋糕内部结构。削平顶部时，可以用水平尺辅助，确保蛋糕顶部平整无起伏。修整圆角时，可以将蛋糕胚轻轻旋转，确保每个角度都处理到位。这些细节处理完成后，蛋糕胚就准备好了，接下来就可以进行抹面工作了。
抹面时，可以使用奶油、奶油霜或糖霜作为涂抹材料。先将抹面工具轻轻刮过蛋糕表面，去除多余的材料，然后开始从蛋糕中心向外涂抹，注意涂抹时要均匀，避免出现明显的涂抹痕迹。如果想要达到更加精致的效果，可以在蛋糕表面撒上一些装饰糖粒或果仁，为蛋糕增添一份视觉上的美感。
值得注意的是，在抹面过程中，保持工具的清洁和湿润，可以避免蛋糕表面出现划痕。涂抹时，力度要适中，避免将蛋糕表面压破。完成抹面后，蛋糕整体的外观和质感都会得到显着提升。这样，一个完美的戚风蛋糕胚就完成了，接下来就可以进行装饰和烘焙了。
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