① 戚风蛋糕，会出现几种失败情况，分别是怎么导致的
为什么戚风蛋糕出炉倒扣就掉下来?
1.水分没有烤干，所以蛋糕太重了。一倒扣就掉下来。
2.蛋白霜没有确实打挺或是搅拌消泡了，这样面糊撑不起来，都会导致内部很难烤透，没有烤透蛋糕就太重。
3.使用了防沾烤模。
戚风蛋糕从烤箱拿出来就马上回缩的原因是什么?
1.蛋白霜没有确实打到挺直。
2.搅拌的时间过久，造成蛋白霜霜消泡了，面糊没有支撑力所以撑不起来。搅拌好的面糊是非常有体积感而且流动缓慢的状态，不会是水水的状态。
3.使用了防沾烤模，导致蛋糕没有抓附力就造成回缩。
4.如果在炉中膨胀得很好，一出炉就缩是因为没有烤透，组织没有定形。
5.蛋黄面糊搅拌过久导致产生筋性。
② 烤好的蛋糕切开了来有蛋腥味是怎么回事
蛋糕切开有腥味可能有以下几个问题需要注意:
1、选用的鸡蛋是否新鲜，如鸡蛋不够新鲜做出的蛋糕相对腥味会大些，最好选用新鲜冷藏的鸡蛋。
注意以上几点，相信蛋糕的口味一定会改变。
③ 戚风蛋糕里面有疙瘩是怎么回事
面粉没有过筛~ 好多颗粒的 要么就没有搅拌均匀
先把液体（水或奶或果汁，看你用的是什么）和油混合好加入面粉，稍微搅拌下，看不见白粉就行，
这时候不能过度搅拌，否则容易出筋。然后再加蛋黄液，翻拌+切拌，还可以直接用手打蛋器抽几下，很快就打开了
④ 奶油蛋糕放了一个晚上有点酸了还能吃么
绝对不可以！ 这种酸是由于有害细菌大量繁殖引起的腐败，食用后轻者腹泻，重的可能引起肠胃炎和食物中毒。
奶油属于乳制品，酸的变化表明已经发生发酵反应并且变质了，该酸是由于有害细菌的扩散引起的腐败，食用后轻度腹泻，重度可引起胃肠炎和食物中毒。为了健康，最好不要吃。奶油易变质，最好尽快吃完，隔夜的话必须放冰箱里不易变质。
蛋糕保存注意事项
夏天温度高的话一定要冷藏，冬天的话要放在阴凉干燥的地方，存放时间也不要太久，口感是会慢慢发生变化的，没吃完的话也同样要放入冰箱中。冷藏可以保存奶油的美味，使奶油的形状不易倒塌。如果奶油蛋糕发酸、变味的话，就最好不要吃了。
奶油蛋糕隔夜保存的话，需要将其冷藏或放置在阴凉的环境中，以延长奶油蛋糕的保质期。如果将奶油蛋糕放在夏季高温下的室温环境中，则蛋糕很容易变质，这样不能再吃。
保存奶油蛋糕的过程中，最好将其切成小块，放入保鲜盒中，然后将其放在冰箱的保鲜层上。 如果冬季温度较低，则可以密封奶油蛋糕，然后将其放在阴凉，通风的环境中存放。
⑤ 烤蛋糕中间不熟是怎么回事 烤蛋糕中间不熟怎么办
我们都知道，蛋糕是比较常见的一种甜点，它的做法多样，不同的做法会有不同的味道和口感，很多人都会用烤箱烤蛋糕。有些人烤的蛋糕中间没有熟，那么烤蛋糕中间不熟是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！
烤蛋糕中间不熟是怎么回事
一、烤箱的温度上下火温度不准确，造成外熟里不熟
我们都知道烤箱的温度，是我们在烤蛋糕的时候，成功的关键之一，温度没办法确定好，就经常出现各种状况，所以我们在烤东西的时候，先测试好烤箱的温度，再进行下一步的操作！
二、烘烤的时间，烤的时间不够，也容易出现内部不熟
我们温度确认好了，烘烤的时间也是非常关键的，烘烤的时间不足，也容易出现“果冻层”现象！
三、配方不够准确，烤好的蛋糕也容易出现夹生
一个好的配方，是蛋糕的基础，如果你连配方都不标准，那么你做出来的蛋糕问题也是非常多！
烤蛋糕中间不熟怎么办
一，蛋白的打发：我们在烤蛋糕的时候，蛋白的打发就要根据你做的蛋糕要决定打发蛋白的程度，比如蛋糕卷，就要打发到“湿性发泡”，而戚风蛋糕就要打发到“干性发泡”，所以我们在制作的时候就要根据不同的蛋糕来打发蛋白！
二，搅拌的手法：其实搅拌的手法也虽然并没有那么重要，但是我们利用“切拌”的手法来搅拌可以避免蛋白霜的消泡，可以让蛋糕更加蓬松！不会影响搅拌过度而消泡，而且切拌均匀的蛋糕也不会出现蛋白结块，不均匀等现象！
三，烤箱温度：上面我们提到了烤箱的温度会引起很多问题，所以我在烤之前就要提前测试好烤箱的上下火温度，一般的机械烤箱都会温差10-40度左右的，我们按照温度调节好，就不会因为过度过高，导致外熟里不熟的“果冻层”现象！
四，烤的时间：我们确定好温度之后，时间也是比较关键的，那么多长时间能熟呢？我们自己也没数！我给大家一个参考，比如6寸的蛋糕，150度35-40分钟左右就可以完全熟透的了，8寸的蛋糕就要45-50左右的时间，只要温度准确了，时间我们就可以完全的掌握好！
蛋糕怎么判断熟不熟
用牙签插入最中间厚的地方，拿出来，牙签是干净的，那蛋糕就是熟了。如果还有液体粘在牙签上，那就是还没有好。不过戚风蛋糕对温度要求较高，也就是说如果你途中打开烤箱，温度就是下降，那样蛋糕就会烤不好。所以不要打开烤箱太多次。
蛋糕的家常做法
食材：鸡蛋3个，低筋面粉30g，玉米淀粉5g，牛奶20g，无味植物油20g，糖5g
蛋白霜：细砂糖30g，白醋几滴
做法：
1、把鸡蛋蛋黄和蛋白分离，低筋面粉和玉米淀粉混合过筛好备用
2、蛋黄中加入糖和油搅拌至完全融合，再加入牛奶搅拌融合，最后再放过筛好的面粉用切拌的手法，切拌均匀
3、烤箱预热150度
4、蛋白加入糖和几滴白醋，分3次打发到干性发泡
5、取3/1蛋白霜放入蛋黄糊中，切拌均匀，再把切拌好的蛋黄糊放入蛋白霜中，切拌均匀
6、用力用30处，往下震出气泡，放入烤箱中层，150度烤40分钟左右
7、时间烤了，拿出蛋糕，用力从30CM处，往下震出热气，立马倒扣至完全凉透
8、完美的戚风蛋糕直接就可以徒手脱模了，不需要借助任何工具！
⑥ 戚风蛋糕有点湿能吃吗
戚风蛋糕有点湿的话还是能吃的，但是其口感方面会变差。一般情况下，戚风蛋糕出现粘湿的情况，多半是没有烤熟的缘故，所以我们在制作的时候要掌握其具体的烘焙时间，另外还有可能是没有将蛋白打发的缘故，建议在打发的时候可以加一些泡打粉。
戚风蛋糕湿了能不能吃
蛋糕是现在市面上比较受欢迎的一种甜点，基本上在一些大型的超市、商场等都能看到，而戚风蛋糕就是较近这几年出现在人们视野中的，一经出现就牢牢抓住人们的口味，有些爱好烹饪的还会自己在家动手制作。
不过有时候也会出现买回来的戚风蛋糕有点粘湿的情况，很多人就不知道是否能正常食用。实际上戚风蛋糕要是出现有点湿的情况，那么多半是因为没有烤熟的缘故，吃是可以吃的的，但是口感远没有熟透的好吃。
另外，还有可能是在制作的时候没有将蛋白打发的缘故，想要让做出来的戚风蛋糕口感更佳，可以在打蛋白的时候加一些泡打粉或者是小苏打，这样就能让蛋糕充分的蓬发，烘焙好之后色香味俱全。