㈠ 用麦芽糖醇做十寸威风蛋糕的做法
用麦芽糖醇做十寸威风蛋糕的做法：
1.把蛋黄和蛋白分到两个无水无油的盆里。
2.在蛋黄里加入20克糖，搅拌均匀，再加入色拉油和牛奶，搅匀。
3.筛入低粉，搅拌均匀（不要过度搅拌）。
4.蛋白里加入几滴柠檬汁和10克糖，打2分钟，分两次加入剩下的糖，一直打到蛋白拎起有直角，即是9分发了。
5.取一部分蛋白到蛋黄里翻拌均匀（不能打圈），然后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白里，同样翻拌均匀。
6.预热烤箱170度，中下层30-35分钟，温度和时间需根据烤箱自行调整。
7.烤完后立即取出倒扣，等全凉了脱模。
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㈡ 麦芽糖在制作糕点酥饼时怎么用
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在传统蛋糕制作工艺中，甜味的来源以蔗糖为主。但使用蔗糖有一定的缺点，当蔗糖含量过高时，蔗糖易结晶析出——即翻砂，析出的砂糖一方面影响了成品的外观，同时也会对成品的口感产生不良影响；此外，蔗糖热量较高，易引发龋齿且与心脏病的发生有一定关系。同时，添加蔗糖的食品糖尿病患者不宜食用。随着消费者健康意识的增强，在现代食品加工中，蔗糖用量逐渐减少，蔗糖的替代品——麦芽糖醇逐渐被研究与开发应用于食品加工中。
麦芽糖醇是由高麦芽糖浆经加氢制得，其甜度为蔗糖的80％—90％，口感纯正、无异味、热量低，能量仅是蔗糖的5％，体内代谢不足以引起血糖水平的波动；不易被引起龋齿的口腔微生物利用；在人体内很难被消化吸收，不易形成脂肪；不刺激人体胰岛素的分泌，在体内水解速度很慢，所以特别适合于糖尿病、肥胖病及高血脂病等患者食用。麦芽糖醇的这些功能特性不但可以弥补蔗糖的不足，而且用麦芽糖醇替代蔗糖生产蛋糕，其加工工艺基本没有大的变化，只是麦芽糖醇耐温性好，着色稍差，辅料中添加适量枧水即可解决。
无糖蛋糕配方：低筋面粉：1000g蛋白糖：5g清水：400g液体麦芽糖醇：1000g南瓜粉：100g枧水：5g鸡蛋：1000g蛋糕油：40g
操作工艺：
打蛋液：把鸡蛋、液体麦芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打浆机中，中速搅拌，完全搅匀后，放入蛋糕油，蛋糕油溶化后，糊液稍起加水，水应分几次徐徐加入，高速搅拌，使蛋液体积增加到原体积的2—3倍。
调糊：蛋液打好后，将打蛋机转速调慢，倒入面粉和南瓜粉和匀，切忌时间过长，以免蛋糊起筋。
装模：将蛋糊入模，入模量占模体积的2／3即可。
烘烤：先底火220℃烘烤，当蛋糕体积胀起后，再给顶火，温度为210℃，关闭底火，待表面呈金黄色即取出。
刷油：蛋糕表面刷一薄层熟油。
脱模：脱模后冷却包装，即为成品。
该无糖蛋糕，甜度适中，口感良好，膨松度好，色为金黄色，皮质柔软，弹性较好。龋齿、糖尿病、肥胖病、心脑血管病等患者食用，不仅具有保健功效，而且在不同程度上有预防治疗作用
㈢ 有没有脆皮蛋糕配方和做法
普通脆皮蛋糕：
配方：蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油。
工序：将鸡蛋，糖，蜂蜜，隔水加热挑拌均匀，（水温约40度） ，打至发泡到成淡白色 ，加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌勺，加入油再拌匀，最后放入烤箱烘烤。
包皮脆皮蛋糕：
配方：面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水。
工序：1． 将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
2． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
3． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
4． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
5． 将剂子按扁，包入戚风蛋糕。
6． 烘烤3-5分钟，即可。
海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可，表面装饰自定。
欧式脆皮蛋糕：
配方：鸡蛋18个，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉。
工序：先将蛋，糖打发，最后加粉。入模7成满（上火190、下火200 ）。
㈣ 日本长崎蜂蜜蛋糕大家都吃过吗具体的做法是什么吗
甜食是治疗抑郁和放松的灵丹妙药。大部分人都喜欢在开心的时候吃一点甜品，忘记减肥塑身，享受甜品带来的快乐。甜点，一般不算正餐，通常是下午茶的点心。甜品多样，外形美观，味道鲜美。这一期将带你了解日本着名甜点长崎蜂蜜蛋糕。
㈤ 怎样用麦芽糖制作好吃的甜品
麦芽糖，又称麦芽糖浆或麦芽糊精，是一种由麦芽中的酶（α-淀粉酶和β-淀粉酶）作用于淀粉而制成的粘稠、甜度高的糖类食品。它不仅能够增加食品的甜味，还能提供一种特别的口感和光泽。麦芽糖在烹饪中的应用非常广泛，尤其是在制作甜品时，它能够使甜品更加光滑、细腻，同时还能增加甜品的风味和保存期。以下是一些使用麦芽糖制作甜品的方法和食谱：
麦芽糖布丁：
材料：牛奶、鸡蛋、麦芽糖、香草精。
做法：将牛奶煮沸后，慢慢倒入打散的鸡蛋液中，边倒边搅拌，以免鸡蛋凝固。加入适量的麦芽糖和香草精，搅拌均匀。将混合液倒入烤盘，放入预热至160°C的烤箱中水浴烘烤约30分钟，直至布丁凝固。取出后放凉，即可食用。
麦芽糖糖果：
材料：麦芽糖、黄油、玉米糖浆、坚果、干果。
做法：在锅中加入麦芽糖和黄油，小火加热至融化并混合均匀。加入玉米糖浆和切碎的坚果、干果，快速搅拌。将混合物倒入糖果模具中，冷却后脱模，即成美味的麦芽糖糖果。
麦芽糖麻糬：
材料：糯米粉、水、麦芽糖、豆沙馅。
做法：将糯米粉和水按比例混合，揉成面团。取一小块面团，压扁后放入适量豆沙馅，包裹成球形。将包好的麻糬放入装有麦芽糖的碗中，使其表面均匀粘上一层麦芽糖。这样制作的麻糬既有糯米的软糯，又有麦芽糖的甜香。
麦芽糖蛋糕：
材料：面粉、鸡蛋、糖、麦芽糖、牛奶、黄油。
做法：将面粉、糖、鸡蛋、牛奶和融化的黄油混合，搅拌成面糊。加入适量的麦芽糖，继续搅拌均匀。将面糊倒入模具中，放入预热至180°C的烤箱中烘烤约30分钟。蛋糕表面金黄、松软时即可取出。
麦芽糖冰淇淋：
材料：奶油、牛奶、糖、蛋黄、麦芽糖、香草精。
做法：将奶油和牛奶混合，加热至接近沸腾。在另一个碗中，将蛋黄和糖打发至颜色变浅。将热牛奶缓慢倒入蛋黄糖中，边倒边搅拌。再将混合物倒回锅中，加入麦芽糖和香草精，小火加热至稍微变稠。冷却后，放入冰淇淋机中搅拌制成冰淇淋。
在使用麦芽糖制作甜品时，需要注意以下几点：
麦芽糖的甜度较高，因此在配方中可以适当减少其他糖分的使用。
麦芽糖具有保湿性，可以使甜品保持湿润，延长保质期。
在烘焙过程中，麦芽糖可以帮助提升食品的色泽和风味。
由于麦芽糖较为粘稠，使用时可能需要适当加热以便更好地与其他材料混合。
通过上述方法，你可以利用麦芽糖制作出多种美味的甜品，不仅能够满足对甜食的渴望，还能享受到麦芽糖特有的风味和口感。