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❷ 蛋糕做法与配方
以下是基础款 海绵蛋糕 的配方与做法，口感松软、成功率较高，适合新手操作。也可根据需求调整风味（如可可、抹茶等）。
基础海绵蛋糕配方（6寸圆形模具）
材料：
鸡蛋 3个（常温）
细砂糖 80g
低筋面粉 90g
牛奶 30g（或清水）
无盐黄油 20g（或玉米油）
香草精 2滴（可选）
详细步骤
1. 准备工作
模具内壁涂抹薄层黄油，底部垫油纸，方便脱模。
黄油 + 牛奶隔热水融化，保持温热（约50℃）。
烤箱预热至 170℃（实际温度需根据烤箱调整）。
2. 打发蛋糊
全蛋打发：鸡蛋 + 细砂糖放入无水无油的打蛋盆中，隔温水（约40℃）打发，高速打至蛋糊蓬松发白，划“8”字纹路10秒不消失。
筛入面粉：分2次筛入低筋面粉，用刮刀 轻柔翻拌 至无干粉（避免消泡）。
3. 混合液体
取少量蛋糊加入温热的黄油牛奶中拌匀，再倒回蛋糊中快速翻拌均匀。
4. 烘烤
面糊倒入模具，轻震出大气泡。
放入烤箱中下层，170℃烤30~35分钟，用牙签插入无湿面糊即熟。
出炉后倒扣晾凉，防止塌陷。
常见变化
1. 巧克力味：替换15g低筋面粉为可可粉。
2. 芝士蛋糕：加入奶油奶酪层（需水浴法烘烤）。
3. 装饰建议：打发奶油+水果，或淋巧克力酱。
关键技巧
鸡蛋常温：更容易打发。
翻拌手法：像炒菜一样从底部翻起，避免画圈消泡。
烤箱温度：建议用温度计校准，过高易开裂。
尝试后欢迎反馈效果！如果需要其他口味（如戚风、慕斯等），可以再告诉我~
❸ 梅花小蛋糕的做法和配料
最近看到好多朋友在做梅花小蛋糕，现在分享给大家我的做法：
配料：
低筋面粉287g
泡打粉10g
鸡蛋5个
白砂糖140g
玉米油85g
牛奶162g
黑芝麻适量（也可不加）
做法
1、鸡蛋加一半白砂糖搅拌均匀备用
2、牛奶加玉米油加一半白砂糖搅拌均匀
3、搅拌好的鸡蛋白砂糖加入牛奶中搅匀
4、搅拌好后加入面粉泡打粉搅匀，放置十分钟左右即可使用
注意
1、牛奶用量可根据面粉情况调整至上图面糊状态即可，我在这个配方基础上多加了100g牛奶
2、其他口味根据自己情况加适量其他口味的粉就可以，浓淡可自己控制