1. 蒸鸡蛋糕有蜂窝是时间久了吗怎么做的鲜嫩顺滑
鸡蛋糕蒸的时间太久就会出现内部蜂窝的形状，这是因为鸡蛋糕中凝固的过程中，大量的水被蒸发所导致的。要制作鲜嫩顺滑的鸡蛋糕，需要将时间控制在十分钟左右，另外蛋和水的比例控制在1比2为宜。
鸡蛋打散的过程中如果产生了气泡，可以用比较细密的滤网过滤一下。将鸡蛋碗的表面盖上保鲜膜，然后用牙签扎几个小孔散发热气。随后将鸡蛋放到蒸锅上，锅中加入足量的清水，切忌中途不要加入冷水，这样会让烹饪的时间加长，鸡蛋糕会出蜂窝状。鸡蛋蒸熟后，将锅中的碗拿出来，在鸡蛋的表面浇上适量的生抽和香油，香葱或者枸杞。鲜嫩顺滑的鸡蛋糕就可以食用了。
注意事项。蒸鸡蛋糕最好使用不锈钢或者玻璃，这些材质的导热性更好，更容易鸡蛋均匀的受热。蒸鸡蛋糕的时候一定要使用中小火，如果火候太大，会造成鸡蛋糕出现夹生的现象。
2. 关于蜂窝蛋糕的问题
我只是补充一下
1、一般一个3升锅，你要用4个家鸡蛋就可以了，如果是土鸡蛋，个小的，用5个
2、蛋清蛋黄要分离。然后单独打蛋清和蛋黄。注意只能顺着一个方向打。蛋清打到什么腔皮滑程度呢？用筷子搅一下，握悔拿出来，筷子上的蛋清要掉不掉的，就可以了，如果筷子上的蛋清丝可以竖起来，就说明打得老了；蛋黄，要打到像奶油一样丝滑的样子就可以了。
3、然后加两个半钢杯左右的面粉（可以是普通高筋小麦粉、馒头粉，但一定不要专业的比如金象牌的高筋面包粉，太高筋的会导致蛋糕塌陷，发不起来）；然后混合蛋清蛋黄白糖一起打到丝滑状
4、注意不要碰水，这个是关键！
5、除了用植物油，也可以用黄油热锅，会更香。
6、如何知道锅热好了呢？热锅时，把油涂伍腊上去，看到有波纹的样子，就是可以放入调好的蛋糕料了。剩下的加热方法同一楼的。
当你熟练以后，一个蛋糕从搅拌到做好，20分钟就可以了。 当然，如果你用蛋糕粉做，一般都会成功，但是颗粒会比较大，不是那种特别绵丝的蜂巢蛋糕。
3. 戚风蛋糕怎样才能蜂窝组织大
蛋白打发是关键。
具体方法如下：
1、面粉要用低筋面，如果买不到也可以向普通面粉里添加少量玉米淀粉降低筋度。
2、打蛋清首先要打到大泡沫状时第一次加入糖，打到湿性发泡即把打蛋器提起来头部有长长的蛋白。此时加第二次糖，稍微打一会再加第三次糖，之至打到干性发泡即打蛋器头部很短的蛋白不打弯，就不要再打了。
3、将蛋清倒入面糊时，要分两次，第一次放一半，从底下捞上来轻轻搅拌，注意不要消泡，拌匀后再拌入另一半。这样做出来的戚风蛋糕就会蜂窝组织大，其实也可以加放5克的泡打粉，会更加蓬松。
4. 蜂糕的做法
蜂糕原为御膳食品，清代干隆年间由退休的御厨传到民间。是用面粉或米面加糖、果料等蒸制的糕食小吃。再加上各种水果，用笼蒸好后切开，像蜂窝一样。蜂糕种类有，大米蜂糕，玉米蜂糕，小米蜂糕，碗蜂糕，栗子面蜂糕……等，因为这类糕食掰开后，内中有较多蜂窝状的小孔，故名蜂糕。
蜂糕不比蛋糕的味道差，还少了油腻，多了营养和健康，可以当做早点和下午茶点
下面我们就来做好吃的小米面蜂糕
主料:小米面500克，黄豆粉250克
辅料:白糖100克，红枣200克，苏打4克，青红丝瓜子仁少许(也可省略不放装饰用)
1、将红枣总冷水泡涨，洗干净待用。
2、将小米面，黄豆面，白糖放入盆中，加入苏打水(苏打必须用少许清水溶解搅拌均匀，不然发苦），加温水300克左右待用。
3、将笼布洗干净铺好，将面倒在屉布上，码入红枣，撒青红丝，瓜子仁，用大火蒸熟。晾凉切成菱形块就OK
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制作要领，小米面，黄豆面加入苏打和好后要饧发一会，否则面发不起来，不喧腾！