‘壹’ 不用蛋清分离，简单蒸一蒸，好吃不上火，我做过的最简单的蛋糕了
不用蛋清分离，只需蒸一蒸，好吃不上火，我做过的最简单的蛋糕了 十多年前妈妈的拿手点心，那时候给我们做的蛋糕用的是蒸笼蒸成的，用的是一双筷子和妈妈那双手，不断不断地打发它，比较奇特的是，它加的也不是我们现在日常做蛋糕用的鸡蛋，而是鸭蛋。
前一段时间和同事聊天说起这个蒸蛋糕，突然很想复刻它，在不断发展的现在，已经很少见不到了，我觉得不能聊它，一聊口水直流…ennn
实验了很多配方，此配方终于成功了，我很开心，同事也很开心，因为我自己想做，然后拉着她陪我一起做实验，昨晚她说再做最后一次，再不成功她就要放弃
传统蒸蛋糕的做法
3.用电动打蛋器最高速，打发蛋液5-6分钟就好，要不断的旋转打蛋盆打蛋器不动的打发
4.5-6分钟打发好蛋液后分三次筛入面粉、加入100，用翻拌的方式拌匀它，加入少许的无铝泡打粉
5..在你筛入面粉把它翻拌均匀的时候，会比较干，这时候加入100plus一起翻拌就好了不会很干
6.把搅拌均匀的蛋糕液倒入铺好油纸的竹篮里，九分满或八分满都可以
7.把蛋糕液放入预热好的蒸笼里，大火蒸30分钟就可以了
小贴士
是不是很简单呀！快做起来吧！
蛋糕热的时候比较松软，但如果放入了冰箱之后会变硬，拿出来再蒸一下就好。
泡打粉不可以少，因为整个环节都没有打发，再不加任何发粉的话…就会变成扁的了！
‘贰’ 家庭自制蒸蛋糕的做法
准备制作蒸蛋糕的食材：在一个碗中，打入90克鸡蛋，随后加入100克酸奶、30克玉米粉和90克面粉。将这些材料充分搅拌，直至没有颗粒状物体。接下来，将混合均匀的液体过筛，倒入另一个碗中。
制作过程中需要注意细节：轻轻震动三次碗体，以排出可能存在的气泡。然后，在液体表面撒上30克蔓越莓干，增加口感和风味。接着，用保鲜膜覆盖碗口，并在保鲜膜上扎几个小孔，以便排气。
蒸制步骤：将准备好的碗放入蒸锅中，隔水蒸煮15分钟。时间到后，将蒸好的蛋糕倒扣在面包纸上，等待其稍微冷却。最后，将蛋糕切成厚片，整齐地摆放在盘中，这样一份美味的蒸蛋糕就完成了。
‘叁’ 家常蒸蛋糕正确做法
家常蒸蛋糕的正确做法如下：
材料准备：鸡蛋五个、玉米油、牛奶、低筋面粉、白糖等。
1、普通鸡蛋五个。蛋黄和蛋清必须彻底分离清，不要相互掺杂。
‘肆’ 怎样用自发粉做蒸蛋糕
材料：鸡蛋4个，自发粉100克，白糖70克。
用自发粉做蒸蛋糕的具体做法如下：
1、打发鸡蛋，隔水打蛋。把盛鸡蛋的盆放入温水盆中打发，不需要分开蛋清蛋黄，整蛋打发。注意盆子的温度不要过热；
2、期间分多次加入糖。大概15分钟，打发程度为很细腻的糊糊状，整蛋打发不可能达到完全阶段；
3、1分钟内加入过筛的低粉，迅速翻搅，使用正常蛋糕手法；
4、蛋糕糊倒入器具，用450克吐司面包的模具，四周都要垫烤箱纸方便脱模；
5、入锅干蒸30分钟至40分钟即可，期间不要开盖。
‘伍’ 蒸蛋糕的简单做法
蒸蛋糕是一种简单又美味的甜点，无需烤箱即可制作。以下是一个简单的蒸蛋糕做法：
一、食材准备
鸡蛋：3个（约150-160克）
细砂糖：80-90克，可根据个人口味适当调整
牛奶：40毫升
玉米油：40毫升
低筋面粉：120-130克
柠檬汁或白醋：几滴（用于稳定蛋白霜的酸碱度）
二、制作步骤
分离蛋清蛋黄
将鸡蛋磕开，把蛋清和蛋黄分别放入两个干净、无水无油的容器中。注意蛋白中不能混有蛋黄，否则会影响蛋白的打发效果。
制作蛋黄糊
在蛋黄中加入20克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直到糖完全溶解，蛋黄颜色变浅。
分多次加入玉米油和牛奶，每次加入后都要充分搅拌均匀，使蛋黄液呈现均匀的乳黄色乳化状态。
将低筋面粉筛入蛋黄糊中。筛入面粉可以避免面粉结块，使面粉更好地与其他材料混合。用刮刀采用翻拌的手法，将面粉与蛋黄糊拌匀，直到形成细腻、无颗粒的面糊。
打发蛋白霜
在蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋。
用电动打蛋器低速打发蛋白，当蛋白出现粗泡时，加入三分之一的细砂糖。
继续中速打发蛋白，当蛋白体积膨胀，变得细腻时，加入第二次三分之一的细砂糖。
当蛋白出现明显纹路时，加入剩下的细砂糖，然后转高速打发，直到提起打蛋器，蛋白霜呈现直立的小尖角状态，即为湿性发泡。
混合面糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀采用翻拌的手法轻轻拌匀。翻拌的动作要轻柔且快速，从底部往上翻拌，就像炒菜一样，避免蛋白霜消泡。
将拌匀的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续用同样的翻拌手法，将面糊和蛋白霜充分混合均匀。
蒸制蛋糕
将混合好的面糊倒入一个已经刷了薄薄一层油（防粘）的模具中。如果没有合适的模具，也可以使用耐热的碗，但在碗壁涂油防粘。
用锡纸将模具盖住，防止水蒸气进入蛋糕体影响口感。
锅中加入适量的水，将模具放在蒸架上，注意水不要没过模具。盖上锅盖，用中火蒸约40 - 50分钟。具体时间可以根据蛋糕的大小和厚度进行适当调整。
蒸好后，先不要急于打开锅盖，让蛋糕在锅中焖5分钟左右，这样可以防止蛋糕突然遇冷回缩。
三、注意事项
容器选择：一定要使用干净、无水无油的容器来打发蛋白和混合面糊，否则会影响蛋白的打发效果和蛋糕的蓬松度。
蛋白打发程度：蛋白打发到湿性发泡状态即可，如果打发过度变成干性发泡，会导致蛋糕口感粗糙、干燥。
翻拌手法：在混合蛋白霜和蛋黄糊时，一定要采用翻拌的手法，并且动作要轻柔、快速，避免蛋白霜消泡，影响蛋糕的蓬松度。
蒸制时间和火候：蒸制时间和火候要根据蛋糕的大小和厚度进行调整。如果时间过短或火候不足，蛋糕可能不熟；如果时间过长或火候过大，蛋糕可能会塌陷或表面过于湿润。
希望这个简单的蒸蛋糕做法能够帮助你制作出美味的蛋糕！如果你有任何其他问题或需要进一步的解释，请随时告诉我。