1. 怎么做泡芙面包的做法
用料
酥皮材料
低筋面粉 41克
黄油 41克
糖粉 33克
泡芙材料
低筋面粉 64克
鸡蛋 105克
黄油 45克
砂糖 1克
牛奶 107克
盐 1克
泡芙馅材料
抹茶粉（宇治御金香） 7克
淡奶油 300克
砂糖 10克（可选）
白巧克力 40克
酥皮泡芙的做法
制作酥皮
将室温软化的黄油和糖粉拌至完全融合。酥皮泡芙的做法 步骤1
筛入低粉面粉，翻拌至均匀无干粉酥皮泡芙的做法 步骤2
将混合后的面团放在两张油纸中间，再用擀面杖擀成长28厘米，宽14厘米，厚2-3mm的薄片，放入冰箱里面冷冻10分钟，再用模具压出17至18个左右圆形（压酥皮的圈最好选大于挤泡芙糊的圈）。将压好的酥皮材料放入冰箱冷藏，边角料可再擀平再压圆片，也可以放入冰箱冷冻之后再用
（方中成品在17至18个左右)
酥皮泡芙的做法 步骤3
制作泡芙
黄油、盐、糖、牛奶放到锅中开中小火加热不停轻轻搅拌至微沸腾。酥皮泡芙的做法 步骤4
将过筛后的低筋面粉倒入快速搅拌至无颗粒，约40秒后，待锅底沾上一层薄膜离火。面团要烫熟、烫透，但不要出现糊底的现象。（面粉要过筛，以免出现面疙瘩）
低筋面粉加入锅内后注意别加热过度，如果加热过度，就会导致分离现象的产生。火候太大，也可能会造成结块。酥皮泡芙的做法 步骤5
将烫面糊取出转移到另一个打蛋盆，锅底膜不需要刮出，为了不让锅内余热继续加热面糊。分多次加入蛋液，继续搅拌，让蛋液与面糊充分融合，每次加入鸡蛋后，面糊必须拌匀上劲，
酥皮泡芙的做法 步骤6
注意观察面糊状态，用塑料刮刀舀起面糊在刮刀上呈倒三角状态即可。酥皮泡芙的做法 步骤7
烤盘垫入油布，切件器粘面粉印出18个左右痕迹。
将混合好的面糊装入裱花袋，用直径约1cm的裱花嘴挤出圆形。 挤好的泡芙上面会有个小尖，手摸一下湿布把尖角按下去，这样烤出来泡芙不容易歪。泡芙之间要留有一定的距离，以防烘烤后粘连在一起。
制作好的面糊必须马上制作，面糊如果冷掉了，糊化的面糊会变质。所以务必要趁热进行操作酥皮泡芙的做法 步骤8
将事先做好的酥皮取出，盖在挤好的泡芙面糊上。酥皮泡芙的做法 步骤9
烤箱提前进行预热230度，中下层，泡芙进烤箱后调置在220度，一担面糊膨胀起来，就将烤温调降至180度（面糊大概在12分钟左右膨起），共烘烤时间在30分钟左右。
掌握好烘烤温度，是迈向成功的第一步，摸透自家烤箱脾气这很重要。方中的烤温只适合我家烤箱。仅供参考。
烤箱的温度一定要适当，炉温过高，表面上色深而内部不熟，炉温过低，制品不易起发，而且不易上色。
烤制过程中千万不要打开烤箱，如果打开烤箱，由于泡芙面糊里还残留着水分，就会缩小下陷。酥皮泡芙的做法 步骤10
烤好后烤箱开一条缝散热25分钟后出炉。酥皮泡芙的做法 步骤11
制作泡芙馅料
选厚底奶锅，将白巧克力、抹茶粉、淡奶油倒入锅中加热烧开搅拌均匀离火，待凉用料理棒打匀。倒入打蛋盆盖好保鲜膜入冰箱冷藏5小时后打发酥皮泡芙的做法 步骤12
将冷藏后的抹茶奶油用打蛋器中速打至8分发左右可裱花状态即可。
酥皮泡芙的做法 步骤13
将圆形泡芙底部扎一圆孔，将馅料从孔内挤入酥皮泡芙的做法 步骤14
切开的泡芙。
好吃的不得了。
酥皮泡芙的做法 步骤15
喜欢巧克力味的可把白巧换成黑巧，抹茶换成可可。
可可粉7克
黑巧克力40克
淡奶油300克
砂糖10克（可选）酥皮泡芙的做法 步骤16
也可选最简单的奶油馅。
淡奶油300克
糖粉24克
方中能做12厘米大的两只花环泡芙。
建议比酥皮泡芙多烤5分钟。酥皮泡芙的做法 步骤18
两个花环泡芙馅用了
250毫升安佳淡奶油
4克抹茶粉
25克糖粉
打发做的泡芙夹馅
2. 康师傅泡芙蛋糕怎么做
料
鸡蛋 3个，派皮
中粉 180克
低筋面粉 300克，派皮
黄油 160克，派皮
牛奶(水） 225克
色拉油 150克
糖粉 70克，派皮
糖 30克，派皮
创意泡芙蛋糕的做法
将牛奶和油混合在一起加热
混合液120度烧开后关小火倒入面粉搅拌
不停的搅拌
直到面粉全部烫熟，关火，等它凉
凉后将一个鸡蛋打入，再不停的搅拌，直至完全融合
再加入另外一个蛋搅拌；依次分个加入鸡蛋搅拌
将混合物放如有挤花嘴的用具中
挤出所要花型，放入预热190度，25分钟
再在烤箱中放两分钟拿出来，就好了
将奶油打发
用容器挤填入泡芙中
将糖粉倒入室温软化的黄油中
搅拌均匀
再加入鸡蛋搅拌
搅拌均匀后再加入面粉
加入糖
搅拌均匀
放入塑料袋中， 放进冰箱冷藏五个小时以上
将派皮从冰箱中拿出
杆成薄的面皮，压入派模做第
并在派皮上扎些小孔
放上些豆类（以免泡起来），放入烤箱中， 180度， 25分钟
最后组合
小贴士
1.由于怕黄油热量太高，我使用的是色拉油，感觉成品没有黄油定型好；
2. 泡芙中牛奶(水）： 油（黄油， 色拉油）：面粉（中筋，低筋）=1.5:1:1.2, 都可以相互替代；
3. 摆盘花了许多时间， 我用了糖霜作连合剂固定， 其实用融化的巧克力也行；
4.吗泡芙我用了菊花嘴， 其实不用上面有花纹更好连接， 而且可以码的更高。
3. 泡芙可以加吉士粉吗 做泡芙可以不用糖粉吗
很多人特别喜欢吃泡芙，甜甜的，里面夹着浓浓的奶油味，真的是棒极了。蛋糕店的泡芙一般都撒了糖粉的，看起来更加有食欲感。那么做泡芙可以不用糖粉吗？不妨和我了解下！
泡芙可以加吉士粉吗
可以。
材料
(泡芙)水50ml,(泡芙)室温牛油23g,(泡芙)高筋面粉30g,(泡芙)鸡蛋1只((另外要少少蛋液扫在泡芙上),(吉士酱)牛奶125ml,(吉士酱)vanillaextract1/2 teaspoon,(吉士酱)蛋黄1.5个,(吉士酱)砂糖37g,(吉士酱)低筋面粉12g
做法
1、泡芙做法:将水及牛油在锅中煮至滚。
2、离火，加入已筛过的高筋面粉，搅混。开火再煮，要不停用木棍搅直至形成一个面团而且面团不黏锅子，大约1-2分钟。
3、将面团放在另一个大碗中待凉约5-10分钟，如果太热会令蛋液煮熟，一边加蛋液一路搅拌，(我觉得用木棍搅就可以)，加至大半只蛋时要检厅侍查面团，如果面糊流下时呈现倒三角的条就可以，如果太硬就可以再加少少蛋液搅拌再检查，不要一次过全加，因为太稀就不能成形。
4、入挤袋，在牛油纸上挤出泡芙，每个约5cm直径。每个泡芙扫上少少蛋液作保湿作用，但扫太多就会影响膨涨，又或者用少许水都可以。
5、放入预热180度的焗炉焗27-33分钟。
6、吉士酱做法：在锅内放入牛奶，vanilla extract及少量砂糖(牛奶10%重量)，煮滚后离火。
7、打散蛋黄，加入砂糖混合。
8、加入过筛的低筋面粉混合，直至没有粉粒。
9、先加入一半的热牛奶搅混，加入余下另一半再混合。
10、过筛，在锅内再次加热，中途要用木棍不停搞，直至稠身custard状，熄火。
11、倒入碗中，盖上保鲜纸，保鲜纸要贴住custard防止表面结皮，放入雪柜。
做泡芙可以不用糖粉吗
可以。
糖粉也可以不用撒，还有糖尿病的患者不能吃这个。
脆皮抹茶泡芙
原料：
1.高筋面粉100公克、细砂糖60公克、奶油50公克
2.泡芙面糊适量
3.抹茶发泡蛋适量
做法：
1.将材料1拌匀成团后放入冰箱冷藏，冰硬备用。
2.将作法1材料从冰箱取出，用切刀切碎即为脆皮。
3.将泡芙面糊装入挤花袋中，把挤花袋捏紧，挤掉面糊中的空气，再将袋口绕圈般绕在右手食指上。
4.在烤盘上每距离相等余备间隔，一口气挤出一团面糊。
5.将作法2的脆皮撒在作法4的每个面糊上，再在表面喷洒水气。
6.以180～220℃烤温，烤约20～25分钟，即可取出放凉备用。
7.用挤花袋将抹茶发泡蛋从顶部挤入泡芙即可。
吉士粉具体用法
吉士粉具有四大优点：一是增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；三是增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；四是增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
吉士粉用于不同菜肴的用量可参考如下：
1、吉扮毁吵士粉用于菜肴原料的码味，主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴，其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉为宜。制作蒜香排骨，则可适量加大吉士粉的用量，放15克左右为宜。
2、吉士粉用于菜肴勾芡时，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要与水淀粉和匀同时用。
3、吉士粉用于脆浆糊的调制时，可在糊中加入15％的吉士粉。
4. 泡芙怎么做呀
泡芙怎么做好吃？泡芙是很受欢迎的一款甜西式甜点，其实我们自己也可以做泡芙，那你知道泡芙怎么做好吃吗？下面小编就来跟大家讲讲究竟泡芙怎么做好吃呢。
泡芙怎么做好吃
方法一
食材
低粉50克、鸡蛋两个、黄油40克。
做法
1、准备好所有的材料。
泡芙怎么做好吃
6.晾至不烫手时，将两个鸡蛋打散，分四次加入面糊中，每一次都要搅拌均匀再加下一次。
7.拌好的面糊。当捞起时是会呈现倒三角的形状即可。
8.将面糊装入裱花袋中。
9.烤盘内铺油纸，挤出大小均匀的面糊。
10.烤箱200度预热，放入烤盘，中层。
11.以200度10分钟，再以190度烤20-25分钟。直到泡芙表面金黄色，并且膨胀直挺为止。
12.关火继续焖5分钟后取出晾凉。
5. 做泡芙的温度是多少烤多长时间
烤箱设定到200度的温度。预热，用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出，待凉。
根据泡芙的膨胀原理是水的蒸发。所以泡芙烤制的温度和时间非常关键。一开始用210度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。
烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。（配方不同，烤制的温度会有所差别，我一般习惯开始用200度烤，后面改用150）由于水蒸气是由下往上升，所以上下都有高温烘烤，如果下管温度太低，那么泡芙底部有会水渗出。
泡芙文化：
传说奶油和蛋糕结婚了，便有了奶油蛋糕，面包从此失恋了，它把对奶油的爱深深藏进了心底，于是有了泡芙。泡芙塔是法国传统的庆祝甜点，象征着幸福的泡芙被一个一个累积起来，高高的泡芙塔就是人们对满满的幸福的憧憬。
形如手指的闪电泡芙，便利细长的造型，只需手持闪电的一端，一口一口送入嘴中，便可尽享泡芙的美妙滋味，再也不用担心传统泡芙吃的满嘴奶油的尴尬。
6. 脆皮泡芙用空气炸锅怎么做
想吃泡芙不用买，零失败攻略分享给你，外酥里滑，一口一个真过瘾
泡芙是一种非常受欢迎的甜点，在甜品界也算得上是非常有名气的，外皮酥脆，内里细腻，一口一个，吃着非常的过瘾，我们平时想吃泡芙的时候，总会选择在蛋糕店里面买着吃，当做追剧小零食，或者是下午茶点心，都是非常不错的选择，其实我们想吃泡芙的时候，完全不用出去买，自己在家里做，不含添加剂，一下子就可以做出一大盘子，让你一次就能吃过瘾，下面我就把尝试过的一种最成功的做法，零失败攻略分享给大家
可可脆皮泡芙的做法：
备用食材：
主料：低筋面粉37克，可可粉4克，黄油40克，糖粉30克
辅料：低筋面粉60克，可可粉4克，白砂糖1克，盐1克，水100克，黄油45克，鸡蛋2个，淡奶油适量
制作过程：1、首先将主料中的黄油，在室温下软化，加上主料中的糖粉和低筋面粉
2、再加上主料中的可可粉，揉成圆柱状的面团，放在冰箱里面冷冻半个小时的时间
3、接下来用到辅料中的食材，辅料中的水、黄油、糖、盐和可可粉，倒在锅中，开大火烧开后
4、转至小火，再加上辅料中的低筋面粉，不停地翻拌，直至锅底出现一层膜的时候，关火
5、2个鸡蛋磕在碗中，打散成蛋液后，将蛋液分多次，加入在第四步中，边倒边搅拌着
6、直到搅拌至顺滑无颗粒的面糊，就如同是图片中的样子即可
7、搅拌好的面糊装在裱花袋中，挤在铺有油纸的烤盘中
8、这时候，将冷冻好的酥皮面团取出来，切成片，铺在泡芙的面糊上面
9、烤箱预热170度，中层放入泡芙生胚，上下火烤30分钟的时间，烤好之后取出，放在网架上晾凉
10、用筷子在泡芙的底部扎个洞，然后将淡奶油挤进去就可以了
烹饪小贴士：第一，最后挤在泡芙中的奶油，可以选择自行打发，也可以选择直接买现成的。淡奶油打发的方法也是非常简单的，将买回来的奶油放在冰箱里面冷藏一会，取出来后，倒在无水无油的容器中，加上白砂糖，再用打蛋器即可打成功细腻光滑的奶油
第二，我们现在就是讲究要自己动手做，小甜点制作起来并没有想象中的那么难，想吃的时候，自己在家研究尝试着做，况且我已经将零失败攻略分享给大家了，相信是能轻松做出来泡芙的，一份成功的泡芙是需要外热内冷、外酥内滑的，你在家做的时候也要注意一些
第三，想吃泡芙不用买，零失败攻略分享给你，外酥里滑，一口一个真过瘾
第四，在家自制可可脆皮泡芙，外酥里嫩，吃的根本停不下来