做老式蛋糕怎么做

㈠ 老式蛋糕的做法和配方

老式蛋糕的做法和配方有多种，以下提供几种常见的老式蛋糕制作方法：

方法一：传统老式蛋糕

• 配方：鸡蛋、白糖、低筋面粉、泡打粉、牛奶、无盐黄油、香草精。
• 做法：
  1. 预热烤箱至180°C。
  2. 将鸡蛋和白糖放入搅拌碗中，用搅拌器充分搅打至颜色发白且体积膨胀。
  3. 筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌均匀。
  4. 轻轻加入牛奶和融化的黄油，以及香草精。
  5. 将面糊倒入模具中，放入预热好的烤箱中烘烤约30-35分钟。
  6. 取出蛋糕，放在烤网上自然冷却后脱模享用。

方法二：老式脆皮蜂蜜蛋糕

• 配方：鸡蛋4个、低筋面粉120g、细砂糖25g、蜂蜜60g、玉米油50g、柠檬几滴、白芝麻少许。
• 做法：
  1. 蛋白中加入蜂蜜和几滴柠檬汁，用打蛋器打发，糖分次加入，打发至小尖钩状态。
  2. 打发好的蛋白中，分次加入蛋黄，继续打发至蛋液滴落画8不轻易消失。
  3. 分两次筛入低筋面粉，拌匀。倒入玉米油，搅拌成无颗粒状态面糊。
  4. 模具抹黄油，倒入面糊9分满，轻震一下，表面撒上适量熟芝麻。
  5. 送入预热好的烤箱上下火150度，中层烤33分钟。

这些是老式蛋糕的几种做法和配方，你可以根据自己的口味和喜好进行选择制作。在制作过程中，需要注意烤箱的温度和时间控制，以及食材的比例和搅拌方式，这些都会影响蛋糕的口感和成品效果。

㈡ 老式蛋糕的做法

老式蛋糕通常指的是一种传统、经典的蛋糕制作方法，其特点是口感醇厚、松软，且制作过程中不添加过多的现代食品添加剂。以下是一种常见的老式蛋糕做法：

一、材料准备

低筋面粉：120克

细砂糖：90克

鸡蛋：3个（约160-170克）

玉米油或无味植物油：30克

牛奶：30克

泡打粉：3克（可选，用于增加蛋糕的蓬松度）

香草精：几滴（可选，用于增加香味）

二、制作步骤

分离蛋清和蛋黄

将鸡蛋打入两个无油无水的干净容器中，分别分离出蛋清和蛋黄。

制作蛋黄糊

在蛋黄中加入20克细砂糖，用打蛋器搅拌至微微发白，体积稍大。

加入玉米油或无味植物油，搅拌均匀，使油和蛋黄充分融合。

加入牛奶，继续搅拌均匀。

将低筋面粉和泡打粉（如果使用）筛入蛋黄糊中，用刮刀以“Z”字形手法拌匀，直至无干粉状态，面糊细腻。

打发蛋清

在蛋清中滴入几滴柠檬汁或白醋，有助于蛋清的打发。

用电动打蛋器低速打发蛋清，当出现粗泡时，加入30克细砂糖。

继续中速打发，当蛋清体积膨胀，泡沫变细时，再加入剩余的40克细砂糖。

打发至湿性发泡状态，即提起打蛋头时，蛋白霜呈现小弯勾状态。

混合面糊

取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀以翻拌的手法轻轻拌匀。

再将拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续以翻拌的手法快速且轻柔地拌匀，直至面糊细腻且无气泡。

烘烤蛋糕

将烤箱预热至170°C。

将面糊倒入已经涂抹了薄薄一层油或铺了油纸的蛋糕模具中，轻震模具以排出大气泡。

将模具放入预热好的烤箱中，烘烤25-30分钟。具体时间根据烤箱的实际温度和蛋糕的大小进行调整，可用牙签插入蛋糕中心，若拔出时牙签上无附着物，则表示蛋糕已烤熟。

出炉脱模

蛋糕烤好后，立即从烤箱中取出，倒扣在晾网上，待完全冷却后脱模。使得蛋糕口感更加松软。如果没有低筋面粉，可以尝试用中筋面粉和玉米淀粉按4:1的比例混合替代。

关于打发蛋白：打发蛋白是决定蛋糕蓬松度的关键步骤。确保打蛋器和容器无油无水，且打发过程中分次加入细砂糖，有助于蛋白的打发和稳定。

关于烘烤温度和时间：不同的烤箱温度和蛋糕大小可能需要调整烘烤时间和温度。建议在烘烤过程中注意观察蛋糕的颜色和状态，避免过度烘烤导致蛋糕干燥或烧焦。

按照上述步骤制作的老式蛋糕应该具有松软、细腻的口感和浓郁的蛋香。享受制作过程和美味成果吧！

㈢ 老式蛋糕的做法

老式蛋糕的制作方法如下：

所需材料： 主料：低筋面粉120克、细砂糖80克、鸡蛋4个、玉米油30克。 辅料：柠檬汁数滴。

制作步骤：1. 准备材料：将所有需要的材料准备好。2. 打发鸡蛋：全蛋放入深盘内，加入数滴柠檬汁，低速打至大泡后，分三次加入细砂糖高速打发，直至提起打蛋器，蛋糊长时间不会落下。3. 加入玉米油：将玉米油倒入打发好的蛋糊中，翻拌均匀。4. 筛入面粉：分三次筛入低筋面粉，每次筛入后都要翻拌均匀。5. 倒入模具：在8寸方盘内放入油纸，将蛋糕糊倒入盘内，抹平后大力振动几下，以排出面糊中的大气泡。6. 烘烤：将烤箱预热至180度，将蛋糕放入烤箱中层，上下火烤15分钟，直至表面上色。7. 冷却与切块：取出蛋糕，扣在烤网上撕去油纸，待凉透后再切块食用。

注意事项： 打发鸡蛋时，滴入柠檬汁可以帮助去除鸡蛋的腥味，同时使蛋糕口感更加松软。 翻拌面糊时，要注意手法轻柔，避免消泡，影响蛋糕的蓬松度。 烘烤时间和温度可能因烤箱型号和蛋糕大小而有所不同，建议根据实际情况进行适当调整。

㈣ 如何用烤箱做老式蛋糕

用烤箱做老式蛋糕的步骤如下：

1. 准备材料：首先，咱们得把“主角”们都请出来——蛋清、低筋面粉、细砂糖还有无盐黄油，这些都是做老式蛋糕必不可少的哦！





2. 打发蛋清：把蛋清放到一个干净的大盆里，就像给它们开个派对一样，先用电动打蛋器低速给它们搅起泡，然后倒入白砂糖，高速打发到拉起打蛋器，蛋液能稳稳地挂在上面不滴落，就像给蛋清穿上了泡泡裙一样。





3. 加入黄油：接着，把黄油这个“润滑剂”加热溶化后，倒入蛋盆里，继续搅打均匀，让黄油和蛋清、砂糖成为好朋友。





4. 拌入面粉：别忘了面粉这个“稳重”的角色，要分两到三次加入哦，用橡皮刮刀轻轻地、温柔地翻拌均匀，别让面粉结块，破坏了咱们蛋糕的细腻口感。





5. 倒入模具：模具要先刷油或者铺上纸，这样蛋糕脱模时才不会“赖床”。然后把拌好的蛋糊倒进去，八分满就好啦，再抹平表面，让它看起来整整齐齐的。





6. 烘烤出炉：烤箱要先预热到180度，就像给烤箱洗个热水澡一样。然后把模具放到烤箱中层，烤上大约30分钟。等时间一到，拿出来冷却一下，就可以脱模切块啦！一块块金黄诱人的老式蛋糕就做好啦，是不是很简单呢？