⑴ 虎皮蛋糕有什么具体的做法
虎皮蛋糕是一种受欢迎的甜点，以其独特的花纹和柔软的口感而闻名。以下是一种制作虎皮蛋糕的具体做法：
材料：
低筋面粉：100克
细砂糖：80克（分成两份）
鸡蛋：5个（蛋黄和蛋白分离）
牛奶：50毫升
玉米油：40毫升
香草精：几滴（可选）
可可粉：适量（用于制作虎皮花纹）
步骤：
准备材料：将低筋面粉过筛备用；将鸡蛋分离成蛋黄和蛋白；量取牛奶和玉米油备用。
制作蛋黄糊：在一个干净的碗中，将蛋黄和一半的细砂糖混合，用打蛋器打至颜色发白，体积膨胀。慢慢加入牛奶和玉米油，继续搅拌均匀。然后加入过筛的低筋面粉，搅拌至无颗粒，形成光滑的蛋黄糊。如果喜欢，可以加入几滴香草精增加香气。
打发蛋白：在另一个干净、无油无水的碗中，将蛋白打至出现大泡泡，逐渐加入剩余的细砂糖，继续打发至硬性发泡（拉起打蛋器，蛋白霜呈现直立的小尖角）。
混合蛋黄糊和蛋白霜：取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，然后将混合后的糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，直到完全混合。
制作虎皮花纹：在一张烘焙纸上撒上一层可可粉，轻轻敲掉多余的粉末，使烘焙纸呈现出虎皮花纹。
倒入面糊：将混合好的蛋糕糊倒入铺有虎皮花纹的烘焙纸上，用刮刀抹平表面。
烘焙：预热烤箱至170摄氏度，将蛋糕放入烤箱中层，烘烤约15-20分钟，或者直到蛋糕表面金黄且弹性良好。
冷却与脱模：蛋糕烘焙完成后，取出放在烤网上冷却。待蛋糕完全冷却后，可以用刀子沿着烘焙纸边缘轻轻松开，帮助脱模。
切片与装饰：将蛋糕切成适当大小的片状，可以根据个人喜好装饰，如撒上糖粉、搭配水果或奶油等。
注意事项：
确保所有材料在室温下使用，这有助于蛋白更好地打发。
在混合蛋黄糊和蛋白霜时，要采用翻拌的方式，避免蛋白消泡。
烤箱温度和时间仅供参考，具体情况可能因烤箱而异，请根据实际情况调整。
这样，一款美味的虎皮蛋糕就制作完成了，既可以作为早餐，也可以作为下午茶点心，享受其独特的口感和美丽的外观。
⑵ 虎皮蛋糕的做法与配方
很多人都会喜欢吃蛋糕，这里的天气因为蛋糕的种类很多，每个人都可以根据自己不同的口味来选择不同类型的蛋糕。而且如果是家里有条件的人，在家自己制作蛋糕的方法也是比较简单的，有一种蛋糕叫做虎皮蛋糕，它主要是在蛋糕的表面有一层像虎皮一样的东西。所以虎皮蛋糕的制作方法与配方是什么呢?
虎皮蛋糕的做法
香香软软的虎皮蛋糕，相信是很多朋友们的心头好。吃货们先不用急着流口水，我们这就来详细地介绍一下虎皮蛋糕的做法。
1、材料：低筋面粉60克、鸡蛋2个、糖粉45克、黄油45克、水90克。
2、做法：用几分钟做下盖在泡芙上面的虎皮，黄油、糖粉、低筋面粉，1比1我各用了45克足够做好几次泡芙用了。黄油室温软化，加糖粉搅拌均匀。加入低筋面粉，揉成面团，速冻待用。这是成型好的虎皮。制作泡芙的原材料超级简单，黄油，鸡蛋，低筋面粉和水。黄油入小盆和水煮沸取出，倒入低筋面粉迅速拌匀，确保面糊熟透，放一边冷却至不烫手。鸡蛋打散分多次拌入面糊。面糊装裱花袋，虎皮切薄片盖在面糊上即可，烤箱预热200度，30分钟。
3、小贴士：黄油和水煮沸加低筋粉拌匀后一定要冷却至盆底不烫手才可以加鸡蛋，否则鸡蛋被烫熟，泡芙就发不起来;泡芙进炉以后，千万不要打开烤箱看，因为冷空气进入，泡芙就会瘪掉。
虎皮蛋糕的做法相对来说难度系数还是比较高的，可能对于一般动口不动手的吃货们来说，在家制作虎皮蛋糕确实会有些勉强。其实虎皮蛋糕是非常经典的蛋糕甜点，各大面包店蛋糕店都会看到它的身影，只不过如果可以自己做的话，用料会更加地安全有保障，吃起来更放心哦!
虎皮蛋糕的制作技巧
虎皮蛋糕的制作方法，对于一般吃货们来说，难度系数确实大了一点。任何一个步骤有所缺漏，都可能影响虎皮蛋糕的美味和色相。要想做出色香味俱全的虎皮蛋糕，可不是一件简单的事情哦!不过不用担心，万能的吃货们还是分享出他们的制作心得，可以帮助朋友们制作完美的虎皮蛋糕哦!我们这就来详细地介绍一下吧!
1、烤较薄的蛋糕应放烤箱中层，时间应短一点，温度在180度左右。这样可以令蛋糕不致太干卷时不易破裂。
2、出炉后马上倒扣出模，放在凉架上，表皮向上(这样不会让水汽弄湿表皮，也不会有凉架的烙印);
3、散热3、4分钟，蛋糕摸上去还有余温就可以操作了，不必等到完全冷却才卷，这样易裂开。
4、蛋糕厚度要因应模型的大小来决定分量，过厚的蛋糕卷时也容易裂开。
5、戚风蛋糕卷先做好备用。糖粉筛入蛋黄中，搅打至浓稠泛白，筛入玉米粉轻手拌匀，倒入已垫纸的烤盘抹平，即可烤焙。
6、烤箱预热200度，这样可以令蛋糕不致太干卷时不易破裂，放上层烤约4～5分钟，烤时不可开炉，否则烤不出纹路。
7、蛋黄打发不可以太长也不可以太短，两分半钟到三分钟之间即可。打发过程中发现蛋黄变白便马上关机。打少或者打得太发就烤不出纹路了。
虎皮蛋糕的制作确实是有许多的小细节需要注意的，细节决定成败，可能很小的一个细节就会直接影响虎皮蛋糕的制作哦!有心想要尝试在家制作虎皮蛋糕的朋友们可要事先做好充分的功课哦!
虎皮蛋糕的营养价值
虎皮蛋糕的制作材料一般是低筋面粉、鸡蛋、糖粉、黄油、水等，要想探究虎皮蛋糕的营养价值，我们可以首先来了解各种材料的营养价值哦!
1、低筋面粉：低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。
2、鸡蛋：每100克鸡蛋含蛋白质约14克，脂肪8.6克。鸡蛋含有脂肪、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，含有人体必需的多种氨基酸，与人体蛋白质组成相近。鸡蛋，确实是一种理想的天然“补品”。红壳蛋中蛋白质含量为12.4%，白壳蛋为13%;红壳蛋中脂肪含量为11.2%，白壳蛋为9.9%;其他营养成份含量
也相差无几。蛋黄中蛋白质含量为1.5%，脂肪含量为33.3%;蛋白中蛋白质含量为12.3%，脂肪含量为0.2%。此外，蛋黄中还含有丰富的钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。蛋黄的含铁量竟比蛋白的高出20倍。
3、糖粉：糖粉为洁白的粉末状糖类，颗粒非常细，同时约有3~10%
左右的淀粉混合物(一般为玉米粉)，有防潮及防止糖粒纠结的作用。糖粉也可直接以网筛过滤，直接筛在西点成品上做表面装饰。
4、黄油：黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。
⑶ 虎皮蛋糕配料和作法
虎皮蛋糕
主料
鸡蛋3个
蛋黄4个
低筋面粉60g
玉米淀粉10g
牛奶40g
辅料
玉米油40g
糖75g
杂果酱适量
步骤
1.蛋清加白醋，分3次加白糖打发到小勾状；蛋黄，牛奶，油，糖混合低筋面粉，搅匀
2.蛋清分3次与面糊搅匀
3.步骤2倒入模具
4.预热烤箱，130°30分钟，最后5分钟230°上色
5.出炉，刷果酱
6.卷起
7.把所有材料混合
8.用打蛋器打发至不易滴落的状态
9.倒入模具
10.预热烤箱，上层230°，5分钟
11.把步骤6的油纸拿掉刷果酱跟蛋糕卷卷一起
12.搞定
⑷ 虎皮蛋糕的做法与配方
1、主料配方：低筋面粉50克、蛋黄4个、细砂糖35克、玉米淀粉15克、鸡蛋3个、细砂糖55克、玉米油30克、牛奶30克、柠檬汁少许。
2、将四个蛋黄加入细砂糖35克。
3、用打蛋器打至蛋黄体积膨松，颜色变白。
4、倒入玉米淀粉搅拌均匀。
5、将混合物倒入铺有烘焙纸的烤盘，铺平。
6、烤箱预热至200度，放入烤盘，烘烤约5-6分钟制作虎皮。
7、取出烤好的虎皮，撕去烘焙纸，再覆盖一张新的烘焙纸，待凉。
8、与此同时，准备蛋糕材料：牛奶30克、玉米油30克、细砂糖10克。
9、将上述材料搅拌均匀，加入低筋面粉50克继续搅拌至无颗粒。
10、加入蛋黄3个，轻轻搅拌均匀，制作成蛋黄糊备用。
11、蛋清中加入少许柠檬汁，倒入剩余的细砂糖，打发至湿性发泡，即提起打蛋器时有轻微的弯曲。
12、将蛋黄糊和蛋白霜翻拌均匀，制成蛋糕糊。
13、将蛋糕糊倒入烤盘中，轻轻震动，排除大气泡。
14、烤箱预热至175度，放入烤盘，烘烤约15分钟。
15、烘烤完成后，将事先烤好的虎皮放在蛋糕上，小心卷起，制作成虎皮蛋糕卷。
⑸ 正宗虎皮蛋糕的做法是什么
虎皮蛋糕，又称老虎蛋糕，是一种表皮具有类似虎皮花纹的卷蛋糕。这种蛋糕的特点是外皮有着美丽的金黄色条纹，内层柔软绵密，通常夹有奶油或者果酱等馅料。下面是一种正宗虎皮蛋糕的基本做法：
材料：
鸡蛋：6个
细砂糖：100克（分两次用）
低筋面粉：80克
玉米淀粉：20克
牛奶：50毫升
色拉油：40毫升
香草精：少许
盐：一小撮
柠檬汁：几滴（用于稳定蛋白）
馅料：
动物性鲜奶油：200毫升
糖粉：适量（根据口味调整）
制作步骤：
准备材料：将鸡蛋分离成蛋黄和蛋白，注意蛋白中不能有任何蛋黄和水。
蛋黄糊制作：将蛋黄加入一半的砂糖（50克），用打蛋器打至颜色发白，体积膨胀。慢慢加入色拉油，边加边搅拌，直到完全融合。加入牛奶和香草精，搅拌均匀。筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌至无干粉状态。
蛋白霜制作：蛋白中加入几滴柠檬汁和一小撮盐，用电动打蛋器低速打至出现大泡泡后，分三次加入剩余的砂糖（50克），逐渐提高速度，打至硬性发泡（拉起打蛋器，蛋白霜呈现直立的尖角）。
混合糊料：取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，将混合好的糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，直到完全混合。
烘焙虎皮纹：预热烤箱至180摄氏度。将混合好的糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，用刮刀抹平。放入烤箱中层，烤约4-5分钟，直到表面呈现出金黄色的虎皮纹路。
制作馅料：将动物性鲜奶油加入糖粉，用电动打蛋器打至7分发（提起打蛋器，奶油呈现软勾状）。
蛋糕卷制作：将烤好的虎皮面皮取出，放在铺有新烘焙纸的平面上，趁热撕去底部的烘焙纸。将打发好的鲜奶油均匀涂抹在面皮上，留出一端不涂，便于卷起。
卷起蛋糕：从涂有奶油的一端开始卷起，卷成圆筒形，用预留的烘焙纸包裹住两端，放入冰箱冷藏定型。
装饰：蛋糕卷冷藏约1小时后取出，去掉烘焙纸，根据个人喜好切片或整个卷蛋糕进行装饰。
注意事项：
制作蛋白霜时，确保蛋白中没有油水，这样才能打发到硬性发泡的状态。
烤制虎皮纹时，温度和时间需要根据实际情况适当调整，以免过度上色。
蛋糕卷起时要轻柔，避免馅料溢出。
这样制作出来的虎皮蛋糕，外皮有着美丽的虎皮花纹，内层柔软，馅料浓郁，是一道非常受欢迎的甜点。
⑹ 虎皮蛋糕这么深的纹路是怎么弄出来的
想要虎皮的纹路深一点，那你就要把鸡蛋打的发一点。一定要充分的打发。
⑺ 虎皮蛋糕的做法是什么
虎皮蛋糕，又称虎皮卷或虎皮戚风蛋糕，是一种表面有类似老虎皮纹路的卷状蛋糕。这种蛋糕的特点是外层有美丽的花纹，内层柔软绵密，通常夹有奶油或者果酱。下面是一份详细的虎皮蛋糕的做法：
【材料】
鸡蛋：5个
细砂糖：80克（分两次使用）
低筋面粉：60克
玉米淀粉：20克
牛奶：40毫升
植物油：30毫升
香草精：几滴（可选）
盐：一小撮
柠檬汁或白醋：几滴（用于稳定蛋白）
【虎皮花纹制作】
细砂糖：30克
低筋面粉：10克
可可粉：适量（根据需要调整）
【夹层奶油】
淡奶油：200毫升
细砂糖：20克
【步骤】
准备材料：将鸡蛋分离成蛋黄和蛋白，注意蛋白中不能有一丝蛋黄。
蛋黄糊制作：在蛋黄中加入20克细砂糖，用打蛋器打至颜色发白，体积膨胀。加入牛奶、植物油、香草精和盐，搅拌均匀。筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌至无颗粒，形成光滑的蛋黄糊。
蛋白打发：在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器低速打至出现大泡后，分三次加入剩余的60克细砂糖，逐渐提高速度，打至硬性发泡（拉起打蛋器蛋白尖端呈现直立的小尖角）。
混合：取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，然后将混合好的糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，直到完全混合。
倒入铺好油纸的烤盘中，轻轻震几下，让大的气泡跑出来。
烘焙：预热烤箱至170摄氏度，将蛋糕糊放入烤箱中层，烘烤约15分钟，直到表面金黄。
制作虎皮花纹：在烤好的蛋糕表面均匀撒上一层细砂糖和低筋面粉的混合物，用筛子筛去多余的粉末，然后放回烤箱，温度调高至200摄氏度，烤约3-5分钟，直到表面呈现出金黄色的斑点。
制作夹层奶油：将淡奶油和细砂糖一起打发至可以拉出小尖角的程度。
蛋糕冷却后，涂上一层奶油，可以用刮刀或者奶油抹刀抹平。
卷起：用油纸帮助将蛋糕卷起，放入冰箱冷藏定型。
切片：蛋糕卷冷藏后取出，去掉两边不整齐的部分，然后切成适当大小的片段。
这样，一份美味的虎皮蛋糕就完成了。可以根据个人口味添加水果、巧克力酱或者其他喜欢的馅料。记得在制作过程中要轻柔地翻拌蛋白霜，以保持蛋白的蓬松度，这样做出的蛋糕才会更加松软可口。
⑻ 虎皮蛋糕卷的做法
1、食材：蛋黄5颗、玉米淀粉13克、鸡蛋4颗、低筋面粉80克、细砂糖60克、纯牛奶50克、玉米油40克、柠檬汁几滴、淡奶油150克、细砂糖20克。
2、先来做虎皮，5颗蛋黄加入40克细砂糖。
3、用电动打蛋器打发。
4、打到蛋黄颜色变浅浓稠。
5、筛入13克玉米淀粉继续打匀。
6、倒入铺好油纸的烤盘里。
7、烤箱提前预热，上下火190度放从上面数第二层烤5分钟。这里一定不要走开，出现虎皮花纹即可出炉。
8、虎皮一样的花纹，出炉。
9、稍微放凉1分钟铺张锡纸。虎皮纹朝下倒扣揭下油纸，放一边备用。
10、再来做戚风蛋糕片，50克纯牛奶和40克玉米油混合搅打2分钟。
11、加入4颗蛋黄打散。
12、筛入80克低筋面粉。
13、搅打成可流动的蛋黄糊。
14、分离出来的4颗蛋白，加几滴柠檬汁。
15、分三次加入60克细砂糖打发。
16、蛋白打到九分发即可。如果打的太硬卷的时候容易开裂。
17、取一少部分蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀。
18、拌好的蛋糕糊倒回到剩下的蛋白盆子里，翻拌均匀。
19、拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里，如果是金盘这里也可以不用铺油纸。抹平表面端起振几下振出空气。
20、烤箱提前预热10分钟。上下火160度，放在从上面往下数第二层。烤25分钟。
21、烤好的蛋糕出炉放凉。
22、150克淡奶油加20克细砂糖打到九分发，也就是有纹路了即可。
23、蛋糕撕去油纸，底下铺一层干净的油纸，在蛋糕片的正面涂抹奶油霜。留一头的边缘不要涂抹。
24、借助擀面杖卷住油纸，向前卷的力量将蛋糕卷起。
25、虎皮蛋糕切去两头，只留可以包住蛋糕卷的长度。
26、没有虎皮纹的一面涂抹一层薄薄的奶油霜，不要涂多了。
27、将卷好的戚风蛋糕卷放上面包住，长度整好，接口朝下。
28、用锡纸包住放冰箱冷藏一下让它定型再切片食用。