㈠ 古早蛋糕底下出现果冻层怎么办
在制作蛋糕时，如果蛋浆液没有完全起泡，烤熟后会底部沉淀结块，这通常是因为鸡蛋温度过低或蛋糕油没有充分溶解。这样的问题可以通过调整打蛋浆时的鸡蛋温度来解决。理想的鸡蛋温度应在17～22℃之间，根据季节的不同灵活调整。
特别是在冬季气温较低的情况下，可以适当提高鸡蛋温度，具体方法是在搅拌缸底部放置一大盆温水，使鸡蛋温度适当升高。这样做有助于蛋浆液更好地起泡，从而避免烤熟后底部出现沉淀结块。但是需要注意的是，水温不宜过高，一般不超过60℃，否则鸡蛋清会变性，影响蛋糕的蓬松度。
为确保蛋糕的完美口感，打蛋浆时的温度控制至关重要。通过调整温度，可以使蛋浆液充分起泡，达到理想的蓬松效果，同时避免底部出现硬块。因此，在制作蛋糕时，一定要注意鸡蛋的温度控制，以获得最佳的烘焙效果。
温度控制不仅影响蛋糕的蓬松度，还关系到蛋糕的整体口感。过低的温度会使蛋浆液难以起泡，导致蛋糕烤熟后底部出现沉淀结块，而温度过高则会使鸡蛋变性，影响蛋糕的结构和口感。因此，合理调整鸡蛋温度，是制作完美蛋糕的关键。
总之，通过调整打蛋浆时的鸡蛋温度，可以使蛋糕在烘焙过程中更好地膨胀，避免底部出现硬块，从而提升蛋糕的整体口感。在制作蛋糕时，一定要注意鸡蛋温度的控制，以确保蛋糕的完美品质。
㈡ 古早蛋糕出炉后回缩原因
烘焙蛋糕时，若面团处理不当，可能导致蛋糕冷却后回缩。为避免此问题，建议在做蛋糕时改用低筋面粉，如将中筋粉与玉米淀粉混合使用，这样制作出的蛋糕效果更佳。
烘焙时间不足也会导致蛋糕内部未完全熟透。因此，在制作过程中需严格控制时间和火候，确保蛋糕能够均匀受热，从而达到理想的烘焙效果。
此外，蛋黄糊未充分搅拌也会导致蛋糕在烘焙过程中受力不均。因此，在搅拌面糊时，需掌握适当的次数和手法，确保面糊均匀，从而避免烘焙过程中出现的问题。
总之，烘焙蛋糕需要细心与耐心，从选材到制作过程中的每一个细节都需精心把控，才能制作出美味且外观完美的蛋糕。
㈢ 古早味蛋糕为什么会塌
蛋糕会塌的原因分析及正确做法：
1、搅拌面糊出筋。
错误做法：搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，造成塌腰。
正确做法：将面糊搅拌至顺滑即可。
2、没有彻底凉透就脱模。
错误做法：脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。
正确做法：从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。
3、底火不要太高了，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿。
正确方法：建议用上下管单独控温的烤箱，烤箱容量尽量买大些的，这样可以随时调节内部温度，也有足够的扩展空间。只要温度控制合理，无论是在色泽还是口感上，都能好上许多。
4、蛋糕塌下去是因为温差迅速变化造成的。烤完蛋糕后不能立马将蛋糕取出，应放在烤箱里慢慢回温，待慢慢适应外界温度后再取出。
5、蛋糕出炉后需轻微震一下，目的就是排出蛋糕内多余的气体。如果没做到这一步，蛋糕出炉后由于外面的温度较烤箱内低，其体内气体会产生热胀泠缩现象，从而使蛋糕塌陷。
㈣ 蛋糕没烤熟还能再烤吗
蛋糕没烤熟还能否再烤，需要根据不同的情况来决定：1、如果是刚出炉的蛋糕没熟，可以立即放回烤箱再次烘烤，因为刚取出蛋糕后，蛋糕的表面温度变化不大，因此可以继续烤；
2、如果是已经出炉了一段时间的蛋糕，也可以继续烘烤，这是因为虽然已经取出了一段时间，蛋糕的表层的温度已经下降了，但是蛋糕里面的温度仍然很高，所以还可以继续烘烤，需要注意的是要适当的降低温度进行烘烤，如果用原来的温度与时间烘烤的话有可能影响蛋糕组织；
3、如果蛋糕已经完全凉透，此时就不适合放回烤箱了，这是因为烤箱需要对凉透的蛋糕进行全面的加热、烘烤。烤箱的加热是由外到内的，所以内部的加热会比外部的更慢，表皮的受热情况会更严重。如果出现这种情况，可以将蛋糕放入电饭锅中重新加热，直到蒸熟就可以了。
㈤ 古早蛋糕塌陷回缩的原因 古早蛋糕回缩的原因及解决方法
1、拌的时候要多注意，不要消泡。消泡也可能会造成蛋糕的塌陷。
2、确保蛋糕完全成熟。不成熟或者亚成熟的蛋糕出炉也会塌陷。
3、烤制半途中开烤箱门，导致蛋糕塌陷。
4、防水没有做好，导致水蒸气过多进入蛋糕体，蛋糕整体过于湿润。
㈥ 古早蛋糕做好后底部没有干透怎么解决
做古早蛋糕做好以后，底部如果没有干透的话，说明它没有熟透呀，这样的话做出来的面包并没有完全成熟，口感也不好，效果也不好，建议给他继续烤制做古早蛋糕做好以后，底部如果没有干透的话，说明它没有熟透呀，这样的话做出来的面包并没有完全成熟，口感也不好，效果也不好，建议给他继续烤制。
㈦ 古早味蛋糕回缩的原因是什么 古早蛋糕烤出来回缩是什么原因
古早味蛋糕回缩有多个原因，主要原因有：1、因为做蛋糕的面团没弄好，导致凉了以后出现回缩的现象。想要改变这种现象的话需要在做蛋糕的过程中改用低筋面粉，比如说可以用中筋粉搭配玉米淀粉一起揉面团，这样最后出来的效果会比较好。2、因为烘焙的时间不够，导致内部没有完全熟透，所以这种情况就一定要把握好时间和火候，这样才能做出完美的蛋糕。3、因为蛋黄糊没有搅拌均匀，导致烘焙过程中受力不均，所以在搅拌面糊的时候要把控好次数和手法。
㈧ 烤箱烤古早蛋糕为什么上面胡了下面还没熟
把把烤箱上火调低一些，烤古早蛋糕不能温度太高，因为古早蛋糕太厚，上火太高不容易烤熟。