‘壹’ 马卡龙怎么做
萌萌的皮卡丘，做成香甜的法式马卡龙
香酥的外壳，软糯湿润的内芯，轻松收服大人孩子的心，赶快来试试吧！
|小贴士|
1. 相对于意式马卡龙，法式的做法无需熬糖，更简单方便一些。但是意式做法面糊稳定性更高，成功率也更高一些。
2. 制作马卡龙对用到的细砂糖和糖粉的品质要求比较高。
3. 烘烤马卡龙对烤箱的温度要求也比较高，需要根据不同烤箱酌情调整烘烤时间和温度。
‘贰’ 怎么做马卡龙甜点
烘焙界有两种东西以高失败率着称，一种是戚风蛋糕，初学者都会遇到的“拦路虎”，大部分人都被它折磨很长时间。也被尊称为“七疯”，是因为只有疯7次才能成功，后来更多人发现，疯7次远远不够，直接叫“气疯”。
还有一个甜点是马卡龙，是烘焙进阶者的“滑铁卢”，以至于看到马卡龙就哆嗦，马卡龙的失败率让我感觉跟杏仁粉沾边的东西就有点恐惧感！！
本期将为大家解析马卡龙的各种问题。
‘叁’ 马卡龙是什么，马卡龙做法
将杏仁粉和糖分加入蛋白，搅拌至图状
9.漂亮的色彩是马卡龙的卖点，选择高品质的色粉才能吃的放心，法国的进口色粉虽然几克都要卖40-60块不等，但颜色的鲜艳度和国产的相去甚远。
‘肆’ 马卡龙是什么意思 马卡龙的做法及食用注意
马卡龙，又称作Macaron、玛卡龙、杏仁小圆饼、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的甜点。其外皮酥脆，里面柔软。马卡龙有多种颜色，一般以粉色、黄色、绿色、橘色、蓝色为主色调，还有一些粉嫩色如粉红、浅黄、粉蓝、粉绿等。白色则有柠檬、香草、焦糖和榛子口味。粉红色的是草莓和西瓜口味，橙色的是百香果和西柚口味，褐色的有巧克力和咖啡味，绿色的是抹茶和开心果味，紫色的是葡萄味，黑色的有巧克力口味。
马卡龙的制作工艺繁琐，耗时长，但其独特的口感和外观深受人们喜爱。马卡龙含有脂肪、碳水化合物、蛋白质、纤维素等，具体含量取决于制作原料和体积大小。马卡龙是高热量食品，有很好的增肥效果，但同时也能达到抗衰老效果。一个马卡龙大约在十元到二十元不等，国产的马卡龙价格大约在十元左右，进口的马卡龙大约在20元左右。
购买马卡龙时要注意价格，原材料昂贵，便宜的材料可能不够好。观看外表，马卡龙外皮酥脆，里面绵密，有股天然的杏仁香味，如果有空心的不建议买。大品牌连锁蛋糕店卖的马卡龙比较靠谱。网购要避免买爆款且不知名的马卡龙，要么不新鲜，要么原料不正宗。
制作马卡龙的步骤如下：蛋白分3次加入细砂糖，打成粘稠扎实的蛋白霜；杏仁粉、糖粉、咖啡粉混合后过筛，分两次加到蛋白霜里，用橡皮刮刀翻拌蛋白霜和粉类；将不沾布铺在平整的烤盘上，马卡龙面糊装入裱花袋中挤出圆形，放通风处干燥2小时；烤箱预热200到210度，将有马卡龙的烤盘放烤箱中层，烤2-3分钟取出放凉；烤箱散热到130度，再次迅速放入装有马卡龙的烤盘，继续烘烤5分钟即可。将奶油奶酪室温软化，加入咖啡酒、咖啡粉拌匀，再加一点牛奶，稀稠度可以轻松从裱花袋中挤出，又能很好的保持形状。将夹馅装入裱花袋内，挤在一片马卡龙上约5g，然后盖上另一片马卡龙，轻按一下即可。
马卡龙+清茶。咬一口马卡龙，吃下后喝一口清茶，将马卡龙的甜与清茶的苦涩融合。马卡龙+小杯黑咖啡。马卡龙的甜与咖啡的苦能给味蕾来一次强烈的刺激。此外，锡兰的红茶、大吉岭、甚至烟熏类的铁观音更能衬托马卡龙细致优雅的口舌“触觉”；如果喜欢甜食，可以尝试马卡龙搭配清爽的甜酒，甚至冰酒，会出现丰富层次的口感。
马卡龙在零下18℃冷冻保存，可以保存1个月左右；如果是冷藏保存，仅能保存1周左右。放在冰箱里冷冻：密封好放入冰箱冷冻，可最大限度的保留马卡龙的新鲜度和口感。放在冰箱里冷藏：吃的时候中间的酱先不涂，分开放，吃多少当场涂上去吃能保存更长时间。密封的塑料容器：比如饼干罐头，或者那些纸质的蛋糕盒子，可以把马卡龙装在里面临时保存。
‘伍’ 制作马卡龙蛋糕，杏仁粉能够用什么代替呢
序言：马卡龙这种甜品的制作过程比较复杂，所以很容易失败，所以想要做出一款非常好的马卡龙，就要多加练习。而烘焙马卡龙中的杏仁粉是不可以代替的，像马卡龙达克瓦兹，这些都需要纯杏仁粉制作糕点，如果没有杏仁粉，就做不出来正宗的味道。
三、制作马卡龙蛋糕
制作马卡龙蛋糕的材料，有奶油，低筋，面粉，白砂糖，食用油，马卡龙和鸡蛋。首先要分离蛋黄和蛋清，蛋黄加上牛奶和低筋面粉搅拌均匀，蛋清加上食用油，白砂糖，把蛋清和蛋黄混在一起，搅拌均匀，放微波炉里加热5分钟左右，然后取出已经做好的蛋糕胚，抹好奶油，把马卡龙掰成两遍装饰在蛋糕上就可以了。要想做出正宗的马卡龙蛋糕，就必须采用新鲜的杏仁粉，这样制作出来的马卡龙口感才会更加细腻。
‘陆’ 马卡龙（法式蛋白霜法）怎么做如何做好吃
马卡龙（法式蛋白霜法）做法
主料
杏仁粉60克 糖粉105克
蛋白（拌入用）20克 细砂糖20克
蛋白（打发用）30克 食用色素少许
辅料
马卡龙用蛋黄奶油霜
黄油100克 淡奶油50克
香草精1/4小勺（1.25ml） 朗姆酒10克
柠檬汁15克 蛋黄2个
牛奶1大勺(15ml) 蜂蜜20克
马卡龙（法式蛋白霜法）的做法步骤
1. 杏仁粉和糖粉（要用纯糖粉，不要用掺了玉米淀粉的市售糖粉。可以将砂糖用食品料理机打成糖粉使用）混合，放入食品料理机高速打二十秒至半分钟，直到打成十分细腻的粉末。将打好的杏仁糖粉用手搓一搓，把结块搓散（我没有过筛）
2. 将杏仁糖粉倒入碗里，倒入20克蛋白。用刮刀拌匀，反复搅拌使杏仁糖粉和蛋白完全混合，如果有颗粒可以用刮刀反复拌压几次，直到彻底细滑（蛋白量比较少，一开始拌的时候会很干，但当糖粉吸收蛋白溶化后，就会慢慢变得湿润。不要因为一开始觉得很干而多加蛋白，切记哈！）。
3. 拌好的细腻的杏仁糊。此时的杏仁糊是十分稠厚的。
4. 在杏仁糊里加入少许色素，拌匀。
5. 另取一个干净的碗，倒入30克蛋白和20克细砂糖，用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。
6. 盛1/3蛋白到杏仁糊里。
7. 用刮刀翻拌均匀，要彻底拌匀，使原本稠厚难以拌动的杏仁糊变得浓滑。
8. 再盛入1/3蛋白，继续翻拌均匀。拌匀后，加入最后1/3蛋白，翻拌均匀。每一次翻拌都要迅速，从底部往上翻拌（类似戚风蛋糕的制作手法），不要画圈搅拌。
9. 拌匀后，马卡龙面糊应该呈现非常光润浓滑的质感。用刮刀挑起面糊，面糊能呈带状飘落，滴落到盆里的面糊纹路会非常缓慢的消失。（面糊的状态非常关键，如果面糊不能呈带状飘落，说明面糊太稠，可以多翻拌几次使面糊达到合适的状态。如果面糊滴落后纹路很迅速地消失，说明消泡太多，面糊太稀了）
10. 烤盘铺上油布，将面糊装入裱花袋，用直径0.6CM的圆形花嘴挤出面糊。面糊挤出后会慢慢的摊开。我挤的大小是每个面糊大约直径2.5-3cm，比1元硬币稍大。按配方的量可以挤出至少60个（烤好后，两个对夹为1枚，一共可制作30枚）。如果挤好的马卡龙表面有气泡，用牙签轻轻挑破即可（马卡龙表面偶尔出现气泡是正常的，但如果表面出现过多气泡，则可能是因为面糊拌得太稀，蛋白消泡而产生的）。
11. 将烤盘放在通风的地方晾干片刻，直到用手轻轻按面糊表面，不粘手，并且形成一层软壳，就可以进烤箱烘烤了。我用的温度是140℃，12分钟，上下火热风。如果你的烤箱没有热风，直接用上下火也行。一般马卡龙会在3分钟左右开始出现裙边。
12. 关于马卡龙面糊挤好后的晾干
马卡龙面糊在挤好后，需要晾干片刻再放入烤箱烘烤。晾干是马卡龙出现裙边的重要一步，不晾干立刻烘烤，马卡龙可能不会出现裙边。一般晾到表面形成一层软壳就可以了。晾得不够，烘烤时表面容易开裂；晾得太久表面结皮太厚，烤的时候可能会有一边出现裙边一边不出现的不对称现象。
13. 关于晾干的时间
实际上，马卡龙面糊含糖量非常高，只要环境不太过潮湿，表面结皮是很容易的。如果很难结皮，除了检查是否空气湿度太大，也要思考一下是不是面糊拌得太稀了或者原料称量不正确（在北京8月份的天气下，我的马卡龙面糊晾干的时间也没超出过半个小时）。
14. 关于烘烤的程度
马卡龙的口感是外酥内软，咬下外层酥脆的壳，内部的组织是湿润而略带粘牙的口感。烘烤时间太短，马卡龙可能粘底，无法顺利从油布上取下。烘烤时间太长，马卡龙内外都变得酥脆，就失去了它特有的口感。另外，烘烤程度和夹馅的湿度也有关系。如果是比较水分含量比较大的馅料，可以将马卡龙适当的烤得干一些，夹馅以后，马卡龙会吸收馅料的水分而变得湿润的（所以建议马卡龙夹馅后放冰箱冷藏一天再食用，让马卡龙有时间充分吸收馅料的水分和风味）。
15. 关于保存
马卡龙建议放冰箱冷藏，并于三天内食用。时间过长口感会僵化，就不好吃了。如果要长时间保存，可以密封后冷冻，能保存数月。吃之前提前放到冷藏室解冻。解冻之前都要保持密封状态，不然空气中的水分容易凝结在冰冷的马卡龙表面，使马卡龙表皮变得湿软。
16. 制作成功的马卡龙以后，马卡龙的馅就显得非常重要了。没有好的馅，再好的马卡龙也是不完整的，甚至是不好吃的（呃，太甜了……），所以，好的馅儿，不仅要够健康美味，也要能很好的和马卡龙本身相融合，使马卡龙整体的口感更好。
马卡龙的馅儿非常多，我比较喜欢的是蛋黄奶油霜作为基底的馅儿，不仅口感好，而且变化十分丰富，可以根据自己的需要变换出各种口味来。蛋黄奶油霜在以前的博文里介绍过，不过作为马卡龙馅儿的蛋黄奶油霜，我略微改动了配方，省略了砂糖，只采用蜂蜜带来更柔和的甜味，增加了酸度。这款奶油霜作为马卡龙的馅十分合适。
17. 将蛋黄、淡奶油倒入奶锅里，搅打均匀，用小火加热至约80℃，边加热边搅拌，直到混合物变得如玉米糊一般浓稠（不要煮到沸腾）。立即离火并将锅坐在冷水里，一直搅拌直到蛋黄糊冷却到不烫手的程度，停止搅拌，将蛋黄糊彻底冷却备用。
18. 黄油软化后，用打蛋器打发至体积蓬松，把煮好的蛋黄糊分2次倒入黄油里，用打蛋器搅搅打均匀，继续打发至浓稠且蓬松的状态。
19. 一次性加入朗姆酒、蜂蜜、牛奶、柠檬汁、香草精，搅打均匀即可。
20. 这个奶油霜是一个基础的奶油霜，可以根据自己的口味，在里面添加各种材料。
比如，巧克力口味的，添加可可粉；抹茶口味的，添加抹茶粉；柠檬口味的，再加少许柠檬汁和柠檬皮屑；草莓口味的，添加冻干草莓粉；香草口味的，加大香草精用量……
21. 我没有给出具体添加的比例。因为这完全可以根据自己的口味来调节。比如，我制作的巧克力馅，会多加一些可可粉，使馅带上微苦的滋味，更好的中和马卡龙本身的甜腻。柠檬口味，我也会多加一些柠檬汁，让馅更酸一点。
通过不断的调整馅的口味，制作最符合自己喜好的马卡龙吧！