‘壹’ 如何用烤箱烤制芝士蛋糕
用烤箱烤制芝士蛋糕的步骤如下：
准备材料：
- 奶油、奶酪、牛奶、糖、鸡蛋、玉米淀粉、低筋面粉、葡萄干、柠檬皮、动物性淡奶油、柠檬汁。
制作蛋黄糊：
- 蛋黄与牛奶混合：将蛋白和蛋黄分离，把三个蛋黄打散后加入牛奶，再加入玉米淀粉。
- 搅拌均匀：搅拌至无颗粒状态，备用。
- 加热牛奶与糖：将牛奶与糖混合，放入可高温加热的容器中，用小火煮沸后关火。
- 混合蛋奶液：立即将煮沸的牛奶倒入蛋奶液中，搅拌均匀。
- 煮至浓稠：开小火继续煮至浓稠状的蛋黄糊。
制作芝士糊：
- 软化奶油奶酪：将奶油奶酪室温软化后，用打蛋器打至顺滑。
- 加入蛋黄糊：加入冷却后的蛋黄糊，再加入130ML的鲜奶油和半个柠檬皮屑，搅拌均匀。
- 筛入面粉：筛入低筋面粉，搅拌均匀。
- 加入葡萄干：倒入葡萄干，拌匀成芝士糊。
打发蛋白：
- 加入柠檬汁：在蛋白里加入柠檬汁。
- 分次加糖打发：分三次加糖打发蛋白，打到湿性发泡即可。
混合蛋糕糊：
- 初步混合：盛一部分蛋白霜倒入芝士糊里，用橡皮刀从底部向上翻拌均匀。
- 全部混合：把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里，继续用橡皮刀翻拌均匀。
烘烤：
- 倒入模具：把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。
- 烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，按照适当的温度和时间进行烘烤。
冷却与脱模：
- 冷却：烤好后立即从烤箱中取出，冷却。
- 脱模：冷却后脱模，即可享用美味的芝士蛋糕。
注意事项： 烤箱预热非常重要，确保蛋糕在均匀的温度下烘烤。 打发蛋白时注意不要打发过度，以免影响蛋糕的口感。 烘烤过程中注意观察蛋糕的状态，避免烤焦或烤过头。