⑴ 不用放鸡蛋的蛋糕怎么做
不用放鸡蛋的蛋糕小技巧
不加鸡蛋的蛋糕做法非常的独特，首先就是在无水无油的盆中加入适当的嫩豆腐，大约260克，再加入120克的细砂糖，把盆放入温水中不能太烫，然后开始不断的搅拌。
把豆腐和糖搅拌均匀，把豆腐打的非常的细嫩后，加入140克低筋面粉，再加入一勺一克的盐，用筷子搅拌均匀备用。在搅拌好的蛋液中分三次用筛子筛入100克的低筋面粉，最后再倒入30克纯牛奶和30克玉米油，一致搅拌均匀成面粉糊。
最后将面糊倒入电饭锅中蒸40分钟的样子就好了，面糊不能太稀也不能稠的搅不动，这与加豆腐量也有关系，不加鸡蛋的蛋糕味道还是逊色于加了鸡蛋的蛋糕。
制作技巧
1、巧妙利用蛋糕余热：一般烤蛋糕都容易烤焦，这主要是因为没有利用好蛋糕边上的余热。在蛋糕看上去好像没有烤熟的时候，其实蛋糕边上的余热也可以继续将中间弄熟。因此在蛋糕边已经烤熟后可以将烤箱关了。让蛋糕留在烤箱里一小时左右，这样就可以避免烤焦和蛋糕中间塌陷了。
2、放在水里烤：蛋糕放在水里烤是不是很难想象呢，想要均匀地将蛋糕烤熟，而且表面不会变焦，最有效的方法是放在水里烤。找一个比较大的烤盆，放入开水，将蛋糕放在烤盆里。这样可以利水开水的蒸腾作用，将蛋糕烤熟。
⑵ 鲜果裸蛋糕（八寸戚风）做法大全
鲜果裸蛋糕的做法如下：
一、准备食材 主料：鸡蛋5个、低筋面粉90g、橄榄油45g、绵白糖70g、牛奶45g、白醋几滴、食盐少许。 辅料：绵白糖50g、淡奶油250g、香梨1个、红布林2个、猕猴桃2个、哈密瓜适量。
二、制作戚风蛋糕1. 分离蛋清蛋黄：使用分离器，将5个鸡蛋的蛋清和蛋黄分别放入两个干净无油无水的容器中。2. 调制蛋黄糊：在蛋黄中加入橄榄油、牛奶，用手动打蛋器打匀。然后分两次筛入低筋面粉，划Z字拌匀。3. 打发蛋清：蛋清中加入几滴白醋和一点点食盐，用电动打蛋器或厨师机三档打发。绵白糖分三次加入蛋清中，打发至抬起机头有小尖角，即干性发泡状。4. 混合蛋糕糊：将三分之一的蛋白加到蛋黄糊中，切拌均匀。再把混合好的蛋糕糊倒回剩下的蛋白中，继续切拌均匀。注意底部也要翻上来切拌，不可划圈。5. 烘烤：将蛋糕糊倒入八寸模具中，震出气泡。放入预热好的烤箱内中下层，设置160度烤55分钟左右，剩余20分钟时调低至145度。6. 出炉与脱模：蛋糕熟后出炉立刻倒扣，晾凉后再脱模。
三、装饰蛋糕1. 准备水果：将新鲜水果去皮、切片或切粒备用。2. 打发奶油：淡奶油加糖打发至表面有纹路。3. 分层装饰：将蛋糕体用牙签帮助分等份，然后切成片状。取一片蛋糕片垫底，用抹刀先抹一层奶油，再均匀撒上水果粒。在水果粒上面再抹一层奶油，然后盖上一片蛋糕片。用此方法直至装饰完所有蛋糕片。
按照以上步骤操作，你就可以制作出一款美味的鲜果裸蛋糕了。
⑶ 八寸蛋糕的做法和配方
八寸蛋糕的做法和配方多种多样，其中戚风蛋糕是一种非常受欢迎的选择。以下是一个典型的八寸戚风蛋糕的做法和配方：
配方： - 鸡蛋5个 - 细砂糖80g - 玉米油55g - 牛奶55g - 低筋面粉83g - 柠檬汁几滴
做法： 1. 准备材料，确保鸡蛋新鲜，并将蛋清和蛋黄分离，蛋清放入无水无油无杂质的干净盆中备用。
2. 将玉米油和牛奶混合，加入20g细砂糖搅拌至乳化状态。
3. 筛入低筋面粉，搅拌至无干粉状态后，加入分离好的蛋黄，划Z字搅拌至面糊顺滑无颗粒。
4. 在蛋清中加入几滴柠檬汁，然后一次性加入剩余的60g细砂糖。使用电动打蛋器开中高速搅拌，直至蛋白尖钩坚挺，蛋白细腻有光泽。
5. 将翻拌好的蛋黄糊倒回蛋清中，继续翻拌均匀，注意动作要轻且快，避免消泡。
6. 将翻拌好的面糊倒入八寸蛋糕模具中，震模以震出大气泡。
7. 将烤箱预热至适当温度，将蛋糕放入烤箱底层，上下火烘烤约45分钟。
8. 烤好后立即取出蛋糕，轻震模具后倒扣放凉，待完全冷却后脱模。
这样，一个美味的八寸戚风蛋糕就完成了！当然，具体的烘烤时间和温度可能因烤箱型号和品牌而异，请根据自己的烤箱情况进行调整。同时，也可以尝试其他不同的蛋糕配方和做法，以获得更多样化的口感和风味体验。
⑷ 8寸戚风蛋糕的做法窍门
材料：鸡蛋 5个、低筋面粉 85克、白砂糖（蛋白） 65克、白砂糖（蛋黄） 21克、牛奶 40克、塔塔粉或者白醋 少许、泡打粉 1克或者不加、玉米油或者没有特殊气味的油 40克、香草精 几滴或者不加、八寸活底阳极模具一个
1.鸡蛋从冷藏室拿出，至少冷藏一天，比较好打发。然后找两个干净的盆子，里面不能有水和油脂，因为会影响蛋白打发。蛋清和蛋黄分离，注意不要让蛋黄混到蛋清盆子里，蛋黄的油脂影响打发。
⑸ 八寸戚风蛋糕做法
制作蛋糕的过程是一个精细而有趣的工艺，让我们一步步来探索。首先，使用蛋清分离器，将5个鸡蛋的蛋清和蛋黄分别置于两个干爽的盆中。这一步是制作蛋糕的基础，确保食材的纯净与分离。
接着，在蛋清中滴入几滴白醋，调节蛋白的酸碱平衡，使其更易于打发。使用电动打蛋器进行搅打，当蛋清呈现鱼眼泡时，加入20克细砂糖。随着搅打的进行，蛋白逐渐变得浓稠，呈现较粗的泡沫时，再次加入20克细砂糖。当蛋白出现纹路时，第三次加入20克细砂糖。持续搅打，直至蛋液浓稠到打蛋器提起时，能呈现短小直立的三角状，此时即达到打发状态。
与此同时，处理蛋黄。在蛋黄中加入40克牛奶、40克油以及20克细砂糖，轻轻搅拌至均匀。注意不要用力过猛，以免蛋黄产生过多气泡。随后，筛入80克蛋糕粉，用刮刀轻轻碾开可能出现的颗粒，确保蛋糕内部无疙瘩。
接下来，将1/3的蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀。随后，再将剩余的蛋白分两次加入，每次都要上下翻拌均匀。注意避免划圆搅拌，以免蛋白消泡。
将制作好的蛋糕糊倒入8寸威风蛋糕模具中，用力在台面上震几下以排出气泡。此时，预热烤箱至150度并等待5分钟。随后将模具放入烤箱中下层，烘烤约1小时。
当烤箱停止工作后，将蛋糕模具取出并倒扣放置。待蛋糕完全冷却后，即可脱模享用。这个过程中不仅是对技艺的考验，更是对耐心与细致的追求。
⑹ 不放鸡蛋的蛋糕怎么做
食材：粘米粉200克，糯米粉100克，细砂糖30克，水160克，冻干草莓粉适量，新鲜芒果1个，新鲜樱桃适量。
1、准备好材料后，先把粘米粉、糯米粉和细砂糖混匀后慢慢地边加水边用筷子搅拌成粗粒。
⑺ 八寸裸蛋糕做法大全
八寸裸蛋糕的制作方法如下：
一、准备材料 主料：蛋糕粉85克、鸡蛋5个、色拉油40克、纯牛奶40克、白砂糖20克、白砂糖60克、淡奶油500毫升。 辅料：柠檬1个、白砂糖30克、水果若干。
二、制作步骤1. 蛋清分离：将5个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别放入两个干净的容器中。2. 制作蛋黄糊： 用手动打蛋器将蛋黄打碎，加入20克白砂糖，搅打至蛋黄膨胀微微变色。 加入40克色拉油，继续搅打到完全融合。 加入40克牛奶，略微搅打均匀。 用筛子将85克蛋糕粉慢慢筛入，用刮刀上下翻拌均匀，直至无干粉无颗粒。3. 打发蛋白：蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器中档搅打。60克白砂糖分三次加入，搅打至打蛋器提起时，蛋白呈现短直的尖角。4. 制作蛋糕糊：将三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀。再取三分之一的蛋白继续翻拌，最后将所有蛋白和蛋黄糊混合均匀。5. 烤箱预热与装模：烤箱预热至160度，5分钟。将一张八寸的油纸平铺在八寸活底蛋糕模具中，倒入蛋糕糊，震出大气泡。6. 烘焙：将蛋糕模具放入预热过的烤箱中下层，160度烤50分钟。可在最底层放半烤盘水以防蛋糕开裂。7. 蛋糕胚放凉与脱模：烤好后，将蛋糕模具震出空气，倒扣放凉。凉透后，用刮刀轻轻沿模具内侧刮一下，即可脱模。8. 打发淡奶油：将500毫升淡奶油的一半倒入不锈钢盆中，加入30克白砂糖，用电动打蛋器高速打发至硬性，放入冰箱冰镇15分钟。9. 分层抹奶油：将蛋糕胚分成三层，每层之间抹上薄薄的淡奶油，并加入切好的水果丁。10. 装裱蛋糕：在蛋糕表面均匀涂上淡奶油，用准备好的水果切片和块进行装饰。
三、小贴士 打发蛋白和蛋黄糊搅拌时需注意手法，避免消泡。 烤箱温度和时间可根据自家烤箱情况进行调整。 水果可根据个人口味进行替换或增减。