‘壹’ 为什么我做的蛋糕出现分层
按我平常的经验,我觉得可能是下面几种原因之一吧:
1/蛋白打发的泡抹不够
2/你可能用的面粉没选对:
一般蛋糕用低筋面粉，但是很难买，你可以用玉米淀粉+普通面粉（不是饺子粉）按照1：4的比例混合
3/蛋黄和蛋白没有分开
做法:在碗边轻敌蛋壳，将蛋壳敲成两半后，在两半蛋壳之间，很快地把蛋黄倒来倒去，使蛋白流到碗里。加入鸡蛋一起打，一次加一个，每加一个鸡蛋之前，都要先搅拌均匀。混合物起先会很松散，然后才会变浓厚，此时，便可再加入下一个鸡蛋。
4/你做好的面糊是不是没拉利?
完成的面糊应是平滑、浓稠且呈乳脂状，同时沾附在汤匙上不易滑落
5/可能是材料重量问题?
制作西点，秤量材料一定要非常精确。尤其是秤量固体油质或粉状材料，如果受用杯子或量匙，很难量得精确。粉类材料份量低于10公克，可以用量匙秤量。
6/牛油打法是不是正确?
冰冻的牛油或白油无法制作，在使用前，要放在室温下自然软化，不要加热。如要加入蛋汁或果汁等液体，需一点一点的放入，否则牛油会无法吸收，呈现分离的碎片状。
7/我觉得最可能的一个原因吧:油放多了
油量过多，不能与蛋液和面糊融合，就会沉淀在底部，使蛋糕分层，而且过量的油会破坏已经产生的泡沫。
‘贰’ 双皮奶红枣分层蛋糕的做法有哪些
前言
再一次奉上寝室双皮奶分层蛋糕，无油健康热量低，好做简单还好吃~
材料
主料：山药粉2勺、糯米粉2勺、鸡蛋一个、牛奶200g、黄豆粉50g、燕麦片1把；
辅料：大枣2颗、泡打粉2g、葡萄干，桑椹干，各种坚果，蓝莓干等随意放
双皮奶红枣分层蛋糕
1
鸡蛋搅匀，备用
2
其余主材料加水搅匀成浆糊状，然后加入牛奶，搅匀即可。
3
撒入燕麦片
4
撒入桑椹，葡萄干，各色坚果~
5
将大枣撕大片，反面盖在其上
6
蒸2个小时
7
随便吃，加蜂蜜什么的~
小贴士
牛奶浓一点更好，有利于蒸出来的时候牛奶和蛋糕分层，山药粉可以换成低粉，不用加糖！不用加糖！不用加糖！
‘叁’ 梅花小蛋糕为什么分层
造成梅花小蛋糕分层的原因有很多，其中最主要的一个因素是锅温控制不当。如果锅过热，面糊会迅速凝固，导致内部结构无法均匀融合，从而形成分层。相反，如果锅不够热，面糊容易粘锅，影响蛋糕的成型。因此，正确的做法是使用小火慢煎，直至锅热到手放在上方感觉到有轻微的热感即可。
此外，倒面糊的方式也会影响蛋糕的分层情况。如果面糊倒入锅中后，再频繁地来回倒面糊，会使得已熟的部分与未熟的部分无法很好地融合，容易造成分层现象。因此，在倒入面糊后，应当保持静置，让面糊自然铺平。
面糊的量也是影响分层的关键因素之一。面糊过多会导致蛋糕体积过大，形成梅花饼状；而面糊过少，则会使蛋糕无法充分蓬松，形成类似蘑菇头的形态。因此，正确的面糊量应当是刚好填满锅槽口，避免过多或过少。
综上所述，通过控制火候、均匀倒入面糊以及调整面糊的量，可以有效避免梅花小蛋糕分层的问题。希望以上建议能够帮助大家制作出更加完美的蛋糕。