A. 戚风蛋糕烤后倒扣冷却，活底模怎么会往下掉
可能是模具问题，蛋糕在模具壁上挂不住；也可能是蛋糕内部的问题，内部无法撑住，内陷了。
关于戚风蛋糕的模具选择，很多配方都是一笔带过。其实这个也是挺重要的。
在我屡战屡败的漫长岁月中，换过了好多种模具。也摸清楚了模具对蛋糕的最后成型起了什么作用。
市面上的模具五花八门，品种繁多，如何挑选其实有窍门。
按材料分，模具有不沾模，和铝制的沾模。
按形状分，有圆模，方模和贝印模
按功能分，有活底模（就是模具的底部可以分开的），和实底模。
首先，戚风蛋糕在烤制的过程中需要沿着模具长上去，如果模具太滑，就长得不高。所以，最好不要用不沾模。
其次，戚风蛋糕烤完之后，需要立刻出炉倒扣一两个小时直到蛋糕完全冷却。别小看这一步，不倒扣或者倒扣的不好，也许会出现火山坑的问题。
不倒扣可以理解，但是啥叫倒扣的不好呢？我因为懒，犯了这个“倒扣不好”的错误好长的时间。大家可要吸取我的血泪教训哦。活底模的问题就是，倒扣的时候活底也许会压在蛋糕体上，把蛋糕脱模取出后，可能会变形。
实底模，因为蛋糕底部牢牢地粘在模具底部，倒扣会最大化的防止蛋糕回缩。
另外一种方法导致倒扣不好，就是为了容易脱模，在模具底部放上蜡纸。这样的话，倒扣以后底部就不会粘在模具底部，因为重力而下压，最后会形成小火山坑哦。不过我这里并不建议选择实底模，
因为实底模在下一步脱模的时候会遇到麻烦。
最后，蛋糕完全冷却了，可以从模具中拿出来了。
记住一定要耐心等到完全冷却。热蛋糕还在定型的过程，万一从模具分开，整体就会立刻回缩。本来好好的会缩成火山坑，本来能成火山坑的会缩成蛋饼。
血泪经验噢。好了，准备脱模了，这时候，活底模就比实底模好用多了。用刀轻轻沿模具边上把蛋糕分开就是。实底模就十分难分。
综合以上经验，这个是在众多模具中脱颖而出的佼佼者们：
1．活底铝制贝印模。
记住倒扣的时候一定要顶住活底，不能让活底压下去哦。
2．活底铝制圆模。
为了防止活底模倒扣活底下压，我发明了这个办法：把活底拿出来，放在圆模外面。用锡纸包好，倒入蛋糕糊。
烤完后立刻倒扣，圆模的活底会被模具支撑住，就不会压在蛋糕上了。冷却后脱模也十分容易。
3．又一种活底铝制圆模。
这个模具简直神了，解决了一切问题，唯一的问题，就是占地儿。
B. 蛋糕胚脱模的技巧
在制作蛋糕的过程中，蛋糕脱模是一项需要细心操作的步骤。首先，用手沿着蛋糕边缘慢慢扒开，将蛋糕与侧壁完全分离。这一过程需要耐心，确保每个角落都被触及到，避免蛋糕体受损。
接下来，用一只手稳稳地托住模具底部，另一只手轻轻一推，蛋糕体就会从模具中轻松滑出。这一步骤要求动作要轻柔，以免蛋糕体受到伤害。
由于蛋糕与托盘底部的粘连较为紧密，因此可以借助小刀沿着缝隙缓慢地划开。这个过程同样需要细心，确保刀具不要用力过大，以免破坏蛋糕的完整性。
在整个脱模过程中，动作要轻柔且缓慢，这样可以最大限度地保护蛋糕的形状和质量。特别需要注意的是，蛋糕体与托盘底部的粘连部分，需要更加仔细地处理，以确保蛋糕能完美脱模。
通过以上步骤，蛋糕就能顺利脱模，呈现出完美的外观。这不仅需要技巧，更需要耐心和细心。每个环节都不可忽视，只有这样才能确保蛋糕的完美呈现。
蛋糕脱模是一项需要细致操作的技术活，它要求我们在各个环节都要做到轻柔且缓慢。通过以上步骤，我们可以确保蛋糕能够顺利脱模，并呈现出最佳的状态。
C. 戚风脱模的过程中总是会塌，都有怎样的好的解决办法
一个完美的戚风蛋糕，它是不塌陷不开裂的，口感绵软细腻，而它的滋味如同云朵一般非常的让人向往，它也是许多人非升即必经之路，但是对于一些功被新手们来说，做完美的戚风蛋糕可以说是非常难，通常状态都是屡战屡败，而有的人在戚风蛋糕做好之后，脱模的过程当中总是会塌，而造成这种情况的原因，要么是蛋白打发不到位，要么就是所选择的无自有问题，其次就是搅拌不均匀，所以对当我们面对戚风蛋糕总是做不好的问题时，还是要从多个方面去寻找原因。
如果想要自己的蛋糕容易脱模，且不会差的话，一定要倒扣放凉才可以将蛋糕脱模，除此之外，如果蛋糕在出炉之后没有倒扣蛋糕底部，很有可能会出现挤压情况，因此会塌也是正常情况，最后如果你的做法以及用法用量都是正确的，那么在使用模具时必须要用没有防粘涂层的模具，这样也能够有效防止戚风蛋糕回缩塌腰。
D. 蛋糕脱模方法
蛋糕脱模的话，你可以准备一把蛋糕刀把蛋糕倒扣过来，可以拿刀子慢慢的切开边缘就可以了。
E. 纸杯蛋糕不好脱模应该怎么办
纸杯蛋糕不好脱模是一个常见的烘焙问题，通常是由于纸杯材质、面糊比例、烘焙时间或者脱模技巧不当造成的。以下是一些解决这个问题的方法：
纸杯选择：使用高质量的油纸杯，这种纸杯通常具有更好的防粘性能。如果使用的是普通纸杯，可以考虑在纸杯内侧涂抹一层薄薄的食用油或黄油，以减少粘附。
面糊调整：检查面糊的比例是否合适。面糊中的油脂和液体成分过多可能会导致蛋糕过于湿润，增加粘附性。适当调整配方中的油脂和液体成分，确保面糊的稠度适中。
烘焙时间和温度：确保烘焙时间和温度适宜。过度烘焙会使蛋糕变干，增加与纸杯的摩擦，导致难以脱模。另一方面，烘焙不足可能使蛋糕结构不够稳定，也会影响脱模。
冷却时间：在脱模前让蛋糕充分冷却。热蛋糕更容易粘附在纸杯上，冷却后蛋糕会收缩，更容易从纸杯中脱落。
脱模技巧：在脱模时，可以轻轻按压纸杯的侧面，让空气进入蛋糕和纸杯之间，帮助分离。也可以将纸杯蛋糕倒扣在手上，轻轻摇晃，帮助蛋糕脱离纸杯。
使用脱模工具：如果手动脱模困难，可以使用一些脱模工具，如橡皮刮刀或蛋糕圈提器，小心地沿着纸杯边缘滑动，帮助蛋糕脱离。
预防措施：在倒入面糊前，可以在纸杯底部放置一小块黄油或者一薄层糖粉，这样在烘焙过程中形成一层隔离层，有助于脱模。
实践和经验：烘焙是一门实践性很强的技艺，多尝试几次，根据每次的经验调整方法，逐渐找到最适合自己的脱模技巧。
总之，解决纸杯蛋糕不好脱模的问题需要从多个方面入手，包括选择合适的纸杯、调整面糊比例、控制好烘焙时间和温度、充分冷却蛋糕以及采用正确的脱模技巧等。通过这些方法的实践和调整，可以有效避免纸杯蛋糕脱模困难的情况。
F. 戚风脱模的时候总是会塌，应该怎么解决这些问题
施风蛋糕比老式的鸡蛋糕更轻更蓬松，入口融化，备受喜爱。除了亲自吃外，还可以制作各种裱花蛋糕，但看起来简单的市风蛋糕会成为初学者烘焙路上的绊脚石，蛋糕不是凹的地板，而是缩着腰，有布丁层，在烤箱里看得很好，有时会拿出来，喜欢烘焙的人都会经历。多做，多总结，最后做的是完美的蛋糕。蛋糕的底部凹陷了。我们安装的烤箱的上下温度相同，但蛋糕底部隔着模具烤的话，面团顶部会比地板热得快，上面的蛋糕受热会迅速膨胀和变硬，底部的面团比较湿润，不会完全粘在模具底部，上面的面团会拉动底部的面团，在地板上出现凹陷的现象。
烤好后从烤箱中拿出来振动后可以倒过来冷却，中空模具可以直接倒回去，圆形模具要放在冷却台上。完全冷却后就可以脱发，细腻轻便，入口就是融化的时风蛋糕。[提示]:打蛋白质的盆必须是没有水没有油的盆。否则泡沫就好解了。植物油推荐无味的。牛奶和植物油混合后，必须充分乳化。烤的温度和时间要根据自己的烤箱来调整。烤好后一定要把纽扣倒过来，冷透后脱发。这个量可以是一个8英寸的时风模具或两个6英寸的时风模具。
G. 电饭煲戚风蛋糕脱模怎么办
要脱模一个完美的电饭煲戚风蛋糕需要多方面考虑，包括烘焙的时间、温度和调料等。以下是一些脱模方法的建议：
1.逆时针反复摇晃电饭煲，使蛋糕平均掉落。
2.用刀子在边缘轻轻拨动以解除粘连，并向下推动电饭煲。
3.可以使用一张防沾纸或烘焙纸，盖在蛋糕上。然后将蒸饭锅翻转，轻轻敲击一下，然后把蛋糕放在一个平坦的表面上。这样纸会帮忙推出蛋糕。
4.将蛋糕放到冰箱里冷却30分钟。这样可以让蛋糕更加牢固，容易脱模。
脱模虽然看似不是一件艰巨的任务，但用心去做就可能会成功。这些方法可以为您的电饭煲戚风蛋糕脱模提供一些参考和帮助。
H. 戚风蛋糕怎么脱模不塌 戚风蛋糕脱模有什么技巧
我们都知道，戚风蛋糕的口味比较丰富，吃起来香软可口，是比较受欢迎的一种蛋糕，很多人都会在家做戚风蛋糕。做戚风蛋糕是有一定将就的，尤其是脱模这一环节。那么戚风蛋糕怎么脱模比较好呢？下面让我们具体来看看吧！
戚风蛋糕的模具有哪几种
戚风蛋糕一般有两种类型的模具进行制作，一种就是活底模具，活底模具呢又可以再分为烟囱模和普通模两种。有的朋友可能会说还有一次性纸模，纸模不需要脱模，所以不在我们讨论范围。
普通活底圆模和中空模只是底部的构造有区别：烟囱模因为中空，所以戚风蛋糕面糊的受热会更均匀，面糊也有更多的攀爬面积，往往我们看到中空模做出来的戚风表面会有裂纹，蛋糕高度更高。
还有一种模具就是硅胶模具，我自己比较常用乐葵的萨瓦林模具，官方的说法，如果你想要它不粘，在装入面糊之前是需要进行处理的：需要抹黄油防沾。
戚风蛋糕怎么脱模
不管哪种模具，拿出烤箱之后，我们都需要先进行“摔模”这一步，目的是为了震出蛋糕内部的热气，防止热气聚集在内部而造成内部潮湿，从而塌陷。
1、普通圆模的脱模震出热气之后，就可以将模具倒扣防于烤网上进行晾凉了。需要注意的是，一定要等待蛋糕体在室温下完全冷却，才可以进行脱模的操作，用脱模刀小心的在模具和蛋糕之间划一圈，活底往上托起，即可脱模。
2、烟囱模的脱模烟囱模往往蛋糕体会涨出模具很多，我们需要用一个细颈的重物（比如一个啤酒瓶子），将烟囱扣于重物的细颈上，等待它自然冷却。冷却之后，脱模刀在蛋糕和模具之间划一圈，然后千万别忘记烟囱周围，也要划一圈，让烟囱和蛋糕体分离。然后活底往上托起，就能顺利脱模。
3、硅胶模具如果硅胶模具保养得当，脱模就会变得非常简单和便捷：摔模之后，只需要倒扣于烤网上晾个5分钟，不用等它完全冷却，用手捏捏硅胶模，蛋糕就能轻易的、“ang”的一下掉出来。而且模具也相当易于清洗，如果操作正确，模具上几乎没有太多残留的蛋糕渣，用清水冲一冲就干净了。
戚风蛋糕脱模的技巧
1、市售的脱模刀其实并不好用，刀体较厚，比较容易划伤蛋糕体，我个人很喜欢用小刮刀进行脱模，因为刀体比较薄，不易划伤蛋糕。
2、有些朋友也喜欢直接用手脱模，在蛋糕完全冷却之后，用手轻轻将蛋糕边缘往下压，和模具进行剥离。当然前提是戚风是做的成功的，有弹性。这种办法不会伤到蛋糕体，但是对戚风的制作要求较高。