⑴ 马利美膳蛋白起泡稳定剂做戚风蛋卷的制作方法是什么
1、蛋白部分：蛋白和马利蛋白起泡稳定剂快速打至湿性发泡，加入糖、盐快速打至干性起发，勾起成鸡公尾状；
2、蛋黄部分：将水、油和糖混合搅拌至糖溶化，加入低筋粉、玉米淀粉、马利吉士粉和马利双效泡打粉，搅拌均匀，最后加入蛋黄拌至面糊光滑；
3、取三分之一蛋白浆加到蛋黄面糊中拌匀，再将其余蛋白浆倒入，拌匀；
4、装盘，刮平，烤前将烤盘在地上轻抖几下；
5、入炉烘烤，炉温170/140℃，烤约30~40分钟；
6、蛋糕冷却至常温后，表面抹上马利巴伐利亚忌廉卷起、切块。
⑵ 马利美膳蛋糕乳化剂的保质期是多长时间
马利美膳蛋糕乳化剂的保质期是18个月，每次用完后盖上盖密封。
⑶ 马利美膳蛋白起泡稳定剂的作用
马利美膳蛋白起泡稳定剂是一种为制作戚风蛋糕打发蛋白而研制的取代塔塔粉的新型起泡剂，呈白色粉末状，与传统塔塔粉相比，成份更先进，打发效果更好。