㈠ 蛋糕得配方怎么算百分比
蛋糕是把配方中的鸡蛋量作为100%
那么配方是
鸡蛋：100%
糖：糖量/鸡蛋量*100%（比如50%）
面粉：面粉量/鸡蛋量*100%（比如50%）
水：水量/鸡蛋量*100%（比如25%）
油：油量/鸡蛋量*100%（比如25%）
㈡ 面包含水量计算公式
面团中的含水量计算是烘焙过程中的一项重要技术，它直接影响着面团的质地和最终产品的口感。计算方法较为简单：水量/粉量*100%。例如，如果将120克水加入到200克高筋面粉中，那么水分含量就是120除以200再乘以100%，结果是60%，意味着面团的水分含量为60%。
如果面团中加入了除水以外的其他湿性材料，比如牛奶和鸡蛋，计算方法会稍微复杂一些。例如，110克牛奶和30克鸡蛋加入到200克高筋面粉中时，首先需要将牛奶和鸡蛋的含水量进行折算。牛奶的含水量为90%，因此110克牛奶相当于110乘以0.9等于99克水。鸡蛋的含水量为70%，所以30克鸡蛋相当于30乘以0.7等于21克水。两者相加，总共得到120克水。接下来，将120克水除以200克面粉，再乘以100%，得到的水分含量同样是60%。
在计算其他湿性材料的含水量时，可以参考以下数据：100克水可以替代100克牛奶，因为牛奶的含水量为90%；100克全蛋液则需要70-75克水来替代，因为全蛋液的含水量在70-75%之间；蛋黄的含水量为50%，而蛋白的含水量则高达88%；淡奶油的含水量在50%-70%之间。
了解这些含水量对于调整面团的质地和最终产品的口感至关重要。通过精确地控制水量，烘焙师可以制作出更加细腻、柔软的面包或者蛋糕。
㈢ 1斤1两蛋糕要多少水呢
一斤一两的蛋糕大约需要200-250毫升的水。但是需要注意的是，蛋糕的加水量并不是固定的，要根据蛋糕配方的不同、气候湿度的变化、材料的质量等因素进行调整。所以，在制作蛋糕的时候，要根据实际情况逐步加水，调整到适合的状态。
㈣ 做蛋糕怎样把握水的用量
假如面粉的重量为100克，那么水量可以为面粉量的60%，当然可以适当增加到70%，这需要看面粉的吸水量； 可以先放入60%的水，然后根据面团的软硬程度适当增加水量，直至达到适合自己做面包的软硬，这个软硬的程度是有些粘手，但不至于过度粘手即可。（这是在不加入鸡蛋的情况下）鸡蛋的用量：鸡蛋和水统称为液体，拿100克的面粉来计算，液体的含量为面粉含量的60%-70%，也就是说如果你加入鸡蛋后那么再加水的话，那水的量就等于100克面粉*（60%-70%）-鸡蛋的重量即可。
㈤ 烘焙蛋糕的比例是什么样
烘焙蛋糕的比例涉及精确的数学计算和材料配比，这是制作出完美蛋糕的关键。在烘焙中，面粉通常被设定为100%，而其他材料的百分比则是根据面粉的重量来计算的，这样的比例计算方式确保了蛋糕的稳定性和一致性。
### 烘焙百分比的计算方式
1. **实际百分比**：这是指材料在配方中所占的百分比，例如面粉为300g时，其实际百分比为56.72%。
2. **烘焙百分比**：这是以面粉为基准来计算其他材料的百分比。例如，如果面粉是100%，那么其他材料的烘焙百分比会超过100%。
### 烘焙计算公式
1. **实际百分比**：实际百分比 = 烘焙百分比 × 100% ÷ 配方总百分比
2. **烘焙百分比**：烘焙百分比 = 实际百分比 × 100% ÷ 面粉实际百分比
3. **材料重量**：材料重量 = 面粉重量 × 材料烘焙百分比 ÷ 100%
4. **实际百分比**：实际百分比 = 材料重量 × 100% ÷ 配方材料总量
5. **面粉重量**：面粉重量 = 面团重量 × 100% ÷ 总烘焙百分比
6. **产品总量**：产品总量 = 产品面包重量 × 数量
7. **面团总量**：面团总量 = 产品总量 ÷ [(100% - 发酵损耗) × (100% - 烘焙损耗)]
8. **面粉重量**：面粉重量 = 某种原料重量 × 100% ÷ 某原料烘焙百分比
9. **发酵损耗**：发酵损耗% = (发酵前面团重量 - 发酵后面团重量) ÷ 发酵前面团重量
10. **烘焙损耗**：烘焙损耗 = (发酵面团重 - 成品面团总重) ÷ 发酵后面团总重
### 温度控制计算
1. **最适水温**：最适水温 = 要求面团温度 × 3（如二次法则为4） - (室温 + 糖温 + 摩擦升温)
2. **摩擦升温**：摩擦升温 = 搅拌后面团温度 × 3（如二次法则为4） - (室温 + 粉温 + 水温)
3. **加冰量**：加冰量 = 总加水量 × (自来水温 - 实用水温) ÷ (80°C + 自来水温)
4. **最后加冰量**：最后加冰量 = 总水量 - 加冰量
### 应用烘焙比例
掌握了这些比例和计算方法，无论你想要调整食谱的份量，还是创新新的烘焙品种，都能够游刃有余。这些计算确保了即使在改变材料数量的情况下，蛋糕的质量和结构也能够得到保持。