❶ 蛋糕出炉有泡沫声
有小泡泡导致
打料过程中的误区，在起发过程中起发程度不够而导致烘焙后扁平没有蓬松感；另外蛋糕表面有气泡就是在放入面粉之后搅拌时间过长而导致面粉上筋所引起的。还有一个原因是面粉中有杂质在制作蛋糕之前最好将面粉过筛．气泡是二氧化碳，有空气在蛋糕糊倒入烤制的容器以后，要在桌面上颠撞几下，把空气排出，就不会有很多小泡泡了。
蛋糕的打发方法：戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。海绵打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。法式海绵打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。糖油拌合法－油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。例：饼干类、奶油蛋糕。粉油拌合法－油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60%以上之配方。
❷ 用电饭煲做蛋糕蛋清总是泡沫状该怎么解决
材料：面粉150克,糖150克,黄油100克,牛奶50毫升,鸡蛋3个.
把蛋清和蛋黄分开,蛋清里加入糖(总糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,顺一个方向打匀,要把蛋清打成白色的泡沫倒过来都不会流出来才可以,蛋糕发的不好,是因为蛋清打的不够,建议要用打蛋器!
在蛋黄里加入糖和牛奶搅匀,再加入熔好的黄油再搅匀.
把面粉放入搅匀的蛋黄糊里,因为蛋黄糊比较少我是分几次加进去的
把上面做好的面粉蛋黄糊加入蛋清中再搅匀,把电饭锅预先加热一下,涂上油(我从融好的黄油留了一点点用来涂锅)把做好的蛋糕
❸ 海绵体蛋糕气泡大,不够松软怎么回事
打料过程中的误区，在起发过程中起发程度不够而导致烘焙后扁平没有蓬松感；另外蛋糕表面有气泡就是在放入面粉之后搅拌时间过长而导致面粉上筋所引起的，还有一个原因是面粉中有杂质在制作蛋糕之前最好将面粉过筛．气泡是二氧化碳。做法如下：
主料：鸡蛋5个，面粉120g
辅料：糖粉50g，色拉油20ml，柠檬汁2滴，纯牛奶100ml
步骤：
1.将蛋清和蛋黄分离。
2.分离出的蛋黄。
3.在蛋黄中加入一半的糖粉，色拉油。
4.用打蛋器中速打匀。
5.再加入牛奶。
6.用打蛋器打匀。
7.晒入面粉。
8.用刮刀上下翻动拌匀。
9.在蛋清中滴入两滴柠檬汁。
10.用打蛋器低速打出泡沫。
11.再加入剩下的糖粉。
12.用打蛋器由低速向高速逐步将蛋白打发。
13.打至打蛋器从蛋白中提起时，蛋白成钩状切不倒，蛋白就打好了。
14.将1/3的蛋白放入打好的蛋液中。
15.用刮刀上下翻动拌匀。
16.剩下的蛋白分两次打入蛋液中。
17.再烤盘上铺一层油纸。
18.倒上蛋糕液，磨平。
19.烤箱提前预热。
20.放入烤盘。
21.中层，150度，上下火烤25分钟即可。
22.烤好的蛋糕稍微凉一下，脱模即可。
小贴士
1，蛋白中加入柠檬汁是为了便于打发，没有的话可以用白醋代替。
2，将打发的蛋白和蛋液混合时，不能画圈搅拌要上下搅拌，要不然会消泡的。
3，也可用黄油代替色拉油。
❹ 戚风蛋糕考出有些湿怎么回事
戚风蛋糕烤出后有些湿，可能的原因及解决办法如下：
原因一：蛋糕未烤熟 解决办法：确保蛋糕完全烤熟。可以通过观察蛋糕表面颜色金黄、用牙签插入蛋糕中心拔出时没有湿面糊来判断。
原因二：面糊搅拌过度 解决办法：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6至7圈即可。加蛋黄后搅拌至均匀稀糊，与蛋白糊混合时也要注意轻拌，上下翻拌，避免绕圈搅拌导致面糊出筋。
原因三：蛋白消泡 解决办法：确保打蛋头、打蛋盆干净无水无油，使用铜或不锈钢打蛋盆更佳。蛋白蛋黄要分得干净，蛋白中不能留有一丝蛋黄。同时，加糖、白醋和玉米淀粉有助于打发和稳定泡沫。
原因四：底火太大 解决办法：降低下火，或者将烤模放在烤箱更上一格，或者将烤模改放在烤盘上，或者同时降低上下火，以避免底部过度烘烤而上部未熟。
综上所述，要烤出口感适中、不湿的戚风蛋糕，需要注意面糊的搅拌程度、蛋白的稳定性以及烤箱的温度控制。
❺ 蛋糕上的气泡震不掉，该怎么破解
进炉前和出炉后都要震的，烤之前震动会把里面的气泡震出来，烤之后震动是为了快速排出模具内的热气，防止热气散热太慢导致蛋糕底部发粘或者凹陷，促进蛋糕能够快速脱模。因为在打料过程中的误区，在起发过程中起发程度不够而导致烘焙后扁平没有蓬松感；另外蛋糕表面有气泡就是在放入面粉之后搅拌时间过长而导致面粉上筋所引起的。
将模具放入预热好的烤箱，160度烤约50-60分钟，看到蛋糕涨起后回落就是熟了，可以取出。蛋糕成功了。蛋白要打发到提起有尖角，插入筷子不会倒，然后再和蛋黄糊混合均匀切记打发蛋清得时候里面一定不能有一丁点蛋黄，否则蛋清会打发不成功，做蛋糕这个是关键步骤，必须充分打发蛋清，才能让蛋糕弹软搅拌的话容易消泡，这样蛋糕就没那么松软，翻拌后要尽快放入模具。。