⑴ 在家做蒸蛋糕的方法
在家做蒸蛋糕的方法如下：
1. 准备原料：- 鲜鸡蛋：适量（根据需求调整，如想做较大分量的蛋糕可增加鸡蛋数量）- 特制粉（或中筋面粉）：鸡蛋重量的约0.8倍- 白砂糖：鸡蛋重量的约1倍- 熟猪油：用于涂刷模具，少量即可
2. 搅拌蛋液与糖：- 将鸡蛋和白砂糖加入搅拌机内，搅拌约10分钟，直至蛋液中均匀布满小乳白气泡，体积明显增大。
3. 加入面粉并搅匀：- 待蛋液搅拌好后，加入特制粉（或中筋面粉），继续搅拌均匀，直至面糊顺滑无颗粒。
4. 准备模具并注入面糊：- 将熟猪油均匀涂刷在各式模具内壁周围，以防止蛋糕粘连。- 按规定重量（或根据个人喜好调整）将蛋糕面糊分别注入蒸模内。
5. 蒸制蛋糕：- 将装有面糊的蒸模放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。- 开始蒸时，蒸汽流量控制得小些，蒸3～5分钟后，趁蛋糕表面没有结成皮层，轻轻拍击蒸模，略微震动，以去除表面小气泡。- 然后适当加大蒸汽流量，继续蒸制至蛋糕熟透。注意蒸汽流量或炉灶火候要适当掌握，避免蛋糕不平正。
6. 冷却、脱模与保存：- 蒸好后，趁热将蛋糕从模具中脱出。- 将脱模后的蛋糕装箱冷却，待冷透后，食品箱之间可重叠存放。
按照以上步骤操作，你就可以在家轻松制作出美味的蒸蛋糕了。记得在蒸制过程中要随时观察蛋糕的状态，以确保蒸制出的蛋糕口感松软、形状美观。
⑵ 只用鸡蛋做蛋糕怎么做蛋糕
制作美味的蒸蛋糕，首先需精心准备原料：选用新鲜鸡蛋500克，白砂糖350克，优质精白面粉350克，发酵粉2.5克，以及适量的生油25克。
接着，将新鲜鸡蛋去壳后，与白砂糖一同加入碗中。为了得到细腻的口感，需使用三四支筷子进行均匀搅打。搅打过程应分阶段进行，先轻后重，先慢后快，大约持续15至20分钟。随着蛋液的不断搅打，蛋液会逐渐发酵起泡，变得厚实，色泽变为奶白色，体积也会比原来增加一倍半到两倍。
当蛋液准备好后，将发酵粉与面粉混合均匀，然后慢慢倒入蛋液中。这一步骤需要轻柔搅拌，避免过度搅拌导致面粉起筋缩成块，影响蛋糕的松软度。通过恰到好处的搅拌，使面糊达到均匀且细腻的状态。
接下来是准备蒸蛋糕的模具。在模具底部涂上一层薄薄的生油，以防止蛋糕粘底。随后，将搅拌好的面糊缓缓倒入模具中。一切准备就绪后，即可上锅蒸煮。
先用旺火沸水蒸三分钟，待蛋糕表面形成一层薄薄的外皮后，需适当降低火力（可在锅内加入少量冷水）。继续蒸约10分钟，蛋糕即可成型。此时，应再次加大火力，直至蛋糕完全蒸熟。
最后一步是出锅。在蛋糕表面轻轻涂上一层熟油，增添光泽的同时也能提升口感。这样一道美味可口的蒸蛋糕便完成了。
⑶ 蒸蛋糕怎么做家庭做法
1、原料：鸡蛋、酸奶、面粉、白糖。
2、打鸡蛋，蛋清和蛋黄分开。
3、蛋黄中加入面粉、酸奶，搅拌。如果喜欢甜一点，可以加点白糖。
4、搅拌至无颗粒状。
5、蛋清分3次加糖，用打蛋器打发，中间停一下加糖。
6、打发好。打蛋器抽起来，可见蛋白定型成圆锥。
7、将蛋黄糊和蛋白分几次混合。要慢慢用勺子上下搅拌，不能使劲，否则很容易消掉蛋白泡。这个步骤里可以加入葡萄干、小坚果或者奶酪，不要也很好吃。搅拌好。
8、倒入模具，轻轻抖几下，放在蒸笼上。如果上一步加入葡萄干或者小坚果，那么在这一步可以先勺些蛋糊到模具里，再把葡萄干或小坚果轻轻勺到蛋糊上，均匀些。蛋糊的浓稠程度决定葡萄干活小坚果在蛋糕中间和底部。
9、碟子盖子蛋糕模具上，注意预留蛋糕膨胀的空间，盖上锅盖，水开蒸30分钟。
10、蒸好后，大概闷2分钟。