⑴ 鸡蛋糕的打法我烤出来的蛋糕为什么不松软呢 发硬
原料：蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），啫喱粉、液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
制作过程 ：三根筷子准备打蛋清 打几下会出现大泡泡 这个时候就要放食材了 为了突出甜，放一点点盐 一勺糖 继续打继续打，到有点稠时再放一勺糖，继续打大约15分钟后， 蛋糕就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来,这个过程比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴~蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶，搅拌好，倒入一半奶油状的蛋清 注意：上下搅拌也就是从底下往上翻搅而不是打圈 搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好
小窍门：
鸡蛋和面粉的量是一样的，糖的量如果怕太甜，可以减少1/3。
鸡蛋要打发到完全膨发，体积增加五六倍，蛋糊浓稠，打蛋头会有2-3厘米的蛋液不会轻易掉下来；然后，再加面粉，这样，蛋糕会达到最大膨发
此款蛋糕适合全程用电动打蛋器搅拌，混合面粉和油的步骤如果用手拌和，烘烤出来的组织孔洞会比较大。
⑵ 蒸蛋糕硬是怎么回事
- 可能是面粉选错了。蒸蛋糕时得用低筋粉哦，因为低筋粉做的蛋糕特别松软，体积也大。要是用了中筋粉或高筋粉，蛋糕就容易变硬啦。
- 鸡蛋搅打不够。蛋白得高速搅打，这样能让它包裹很多空气，蛋糕才会更膨松。搅打不够的话，蛋糕就不够松软啦。
- 烤箱没预热。烤蛋糕前得让烤箱热热身，不然蛋糕的松软度和弹性可就要受影响啦。
- 烘烤温度和时间不对。这个得根据蛋糕的大小和混合物多少来定。温度太高或太低，时间太长或太短，都可能让蛋糕变硬哦。
- 蛋糕没及时覆在蛋糕板上。得趁热把蛋糕放到蛋糕板上，这样蛋糕的水分才不会挥发太多，保持湿度。要是放晚了，蛋糕就变干变硬啦。
⑶ 为什么我蒸鸡蛋糕总是外表熟了，用筷子一扎里面还是生的，等把里面也蒸好，周围的就又有蜂窝又硬的
问题可能出在碗上面。碗用的太深了。气压不够。
⑷ 为什么蒸的鸡蛋糕总是很硬鸡蛋糕怎么蒸才能又嫩又滑
首先是因为蒸蛋糕时水蒸气下降，所以蛋糕不能正常蓬松。由于蒸的时间不够，蛋糕没有完全蓬松，吃起来比较硬。如果以上几点都注意到了，就考虑是不是公式有问题。如果总是做不好，可以试试别的配方，发酵粉蒸饼是通过发酵粉帮助蛋糕形成蓬松的组织和柔软的口感。所有的材料可以混合，然后在锅里蒸。蒸饼硬的可能主要是发酵粉过期或者水分失效。
要知道的是蒸鸡蛋饼是一道有名的菜，也叫炖蛋。是男女老少都喜欢的一道菜。制作蒸鸡蛋羹时，最好用纯净水或冷水煮沸，因为这种水几乎没有杂质，蒸出来的鸡蛋羹不会产生气泡；如果用自来水，由于水中有杂质，蒸出来的蛋羹容易产生气泡。做蒸鸡蛋羹，鸡蛋和水的比例很关键。水少了，蒸出来的蛋羹味道会硬；如果水分太多，蒸出来的鸡蛋汤就不容易成型。
⑸ 我蛋糕蒸起来会硬这个是什么原因
能有以下原因:
1.
可能是你的配方或你放料的比例不对,可能你搅拌的蛋糕糊过于干稠。
2.
可能你的蛋糕糊醒发时间不够,或料未搅拌均匀,或面粉及其它粉料使用前未过筛。粉料使用前一定...
3.
烘烤的温度是否准确? 烤前烤箱是否己经预热? 上温和下温都要同时达标才能入箱烘烤。
4.
烘烤时间是否己定时? 有时烘烤时间过长,水份蒸发过多,也会使蛋糕表面干硬。
5.
蛋糕的烤制时间是因配料和种类而定的,所用的温度和时间并不完全相同,包括所用的设
⑹ 为什么我做的蒸蛋糕很硬
蒸蛋糕是很多伙伴都喜欢的美食，无需烤箱，家里有个蒸锅就能搞定，做法也比较多样，可以利用打发的鸡蛋让蛋糕获得蓬松的口感，也可以放入泡打粉帮助蓬松，最简单的做法就是所有材料混合然后蒸一蒸。
总的来说做法都比较简单，制作蒸蛋糕，如果要口感更蓬松柔软，推荐第一种打发鸡蛋和第二种放泡打粉辅助蓬发的做法。
相信以上引起“蒸蛋糕比较硬”的可能原因分享，相信大家应该心中有数了。
⑺ 鸡蛋糕变硬了还能吃吗
鸡蛋糕变硬了说明接触空气时间长了水分蒸发，只要没有变质就是可以吃的，也可以用蒸锅蒸一下再吃