㈠ 慕斯的分类和做法是什么
慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。x0dx0ax0dx0a做法编辑x0dx0a通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果，是用明胶凝结奶酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用，是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3-5天。x0dx0a草莓慕斯蛋糕x0dx0ax0dx0a原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。做法：x0dx0a1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一x0dx0a草莓慕斯蛋糕x0dx0a草莓慕斯蛋糕 (3张)x0dx0a 层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；x0dx0a2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；x0dx0a3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅；x0dx0a4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合；x0dx0a5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。x0dx0a点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，并且自家制作的慕斯蛋糕少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。x0dx0a酸奶慕斯蛋糕x0dx0ax0dx0a制作方法：x0dx0a酸奶慕斯蛋糕x0dx0a酸奶慕斯蛋糕x0dx0a1． 将所有配料（鲜奶油、酸牛奶除外）放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑（约3分钟）。x0dx0a2． 然后加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。x0dx0a3． 加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀。x0dx0a4． 然后将它们放在饼干或蛋糕上。x0dx0a5． 放进冰箱（2-4℃冷却成胶凝状），约2小时左右。x0dx0a●附注：x0dx0a●产品是慕斯（mousse）类，能与鲜奶油（fresh cream）、牛奶x0dx0a或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的“切割性”。●调配时建议加入的全色香精为：草莓、甜橙、柠檬等水果类。x0dx0a●成品建议存放在2-4℃环境中。x0dx0a经典慕斯蛋糕x0dx0ax0dx0a配料：x0dx0a水（泡明胶用）72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘焙专用）750克、白油50克、水晶果胶150克、君度酒20克。x0dx0a制作方法：x0dx0a一、巧克力慕斯部分x0dx0a1、白明胶片和水（泡明胶用）先混合备用。x0dx0a2、把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右。x0dx0a经典慕斯蛋糕x0dx0a经典慕斯蛋糕x0dx0a3、再加入打发的蛋黄和全蛋部分。x0dx0a4、再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。x0dx0a5、加入融化好的巧克力。x0dx0a6、最后再加入打发好的鲜奶油，君度酒即可入模。x0dx0a7、冷冻后，脱模淋上甘拿休，装饰配纤草茶即可。x0dx0a二、甘拿休部分x0dx0a1、巧克力隔水融化，继续加入三花淡奶、白油拌匀。x0dx0a2、再加入水晶果胶、君度酒拌匀即可。x0dx0a巧克力慕斯x0dx0ax0dx0a蛋糕围边及蛋糕片材料：蛋黄4个，细砂糖45g，蛋白4个，细砂糖45g，低筋面粉120g，糖粉适量（筛围边上）。x0dx0a巧克力慕斯蛋糕x0dx0a巧克力慕斯蛋糕x0dx0a巧克力慕斯材料：牛奶20g，鲜奶油20g，可可粉5g，巧克力45g，黄油30g，鲜奶油60g，细砂糖10g。x0dx0a树莓慕斯材料：冷冻树莓75g，细砂糖20g，吉利丁1片，动物性鲜奶油75g，细砂糖15g。x0dx0a装饰：新鲜无花果，新鲜树莓，绑带，插排。x0dx0a做法x0dx0a1）蛋糕围边及蛋糕片：分离蛋黄蛋白，蛋黄加入45g细砂糖打至膨胀，粘稠，发浅黄，备用。x0dx0a2）蛋白分3次加入45g细砂糖打到能拉起直角尖。x0dx0a3）将蛋黄糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；然后一边筛入低筋面粉，一边将面粉与蛋糊混合，直到混合均匀，完全看不到干粉。x0dx0a4）使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花带中，在铺有不沾布的烤盘中，竖着一条条的挤出蛋糕围边。挤好后在表面筛上2层糖粉，马上放入预热好的200度烤箱烘烤，约10-15分钟。x0dx0a5）接着仍使用刚才的裱糊袋，在烤盘上挤出2个螺旋状的圆片，直径至少要与模具的直径相当，或比模具的直径略大，时间温度同上。x0dx0a6）烤好后，围边的底边切齐，1条不够围住模具内部，就要准备2条。x0dx0a7）制作巧克力慕斯：牛奶、鲜奶油放在锅中同煮（注意：别做错了。）x0dx0a8）煮沸后熄火加入可可粉搅拌均匀，然后放在火上再次煮沸。x0dx0a巧克力慕斯蛋糕x0dx0a巧克力慕斯蛋糕x0dx0a9）将煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中。x0dx0a10）利用可可牛奶溶液的热度，将巧克力融化，拌匀。x0dx0a11）加入彻底软化的膏状黄油搅拌均匀。x0dx0a12）鲜奶油20g细砂糖打至7分发。x0dx0a13）接着将鲜奶油加入步骤11中。x0dx0a14）彻底搅拌均匀，这样巧克力慕斯就做好了。x0dx0a15）制作树莓慕斯：冷冻树莓解冻，将树莓和它解冻融化的汤汁，一起捣碎，并加入30g细砂糖拌匀。x0dx0a16）取少部分树莓浆加热，与泡软的吉利丁混合均匀。x0dx0a17）再将少部分树莓浆与大部分树莓浆混合均匀。x0dx0a18）鲜奶油20g细砂糖打到7分发。x0dx0a冰淇淋慕斯杯x0dx0a冰淇淋慕斯杯x0dx0a19）鲜奶油与树莓浆混合均匀，这样树莓慕斯就做好了。x0dx0a20）将慕斯圈用锡纸包住底部，将准备好的慕斯围边围在模具内壁上，然后将一片裁剪到适当大小的蛋糕片铺于底部。x0dx0a21）倒入巧克力慕斯约1半的位置。x0dx0a22）再铺入一片蛋糕片。x0dx0a23）倒入树莓慕斯约9分满。x0dx0a24）冷藏3-5个小时至凝固后，再来做装饰；切块食用。x0dx0a香草草莓慕斯x0dx0ax0dx0a原料：2片6寸的香草海绵蛋糕（做法参照下面的绿茶海绵蛋糕）、200克草莓、50克糖（不喜欢太甜的可以少一点）、2片吉利丁、2大匙水、250克鲜奶油、草莓适量x0dx0a制作：x0dx0a1、将200克草莓对切放入锅中，加2大匙水，开小火煮，等到出水放入糖。一直煮到草莓已经完全变软，像草莓酱一样就可以了。x0dx0a2、将吉利丁片放入煮好的草莓酱中搅拌，一直到吉利丁片完全溶化，放在一边放凉。x0dx0a香草草莓慕斯蛋糕x0dx0a香草草莓慕斯蛋糕x0dx0a3、将一片海绵蛋糕放入慕斯圈底部，适量的草莓切成薄片贴在模了里面。在海绵蛋糕片上也排一些草莓片。x0dx0a4、将250克鲜奶油打发（只需打到湿性发泡），加入放凉的草莓酱，拌匀。倒入一半到慕斯圈里，再放上一片蛋糕片，接着倒入剩下的奶油，上面抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。x0dx0a5、脱模后只需按自己的喜欢装饰就可以了.
㈡ 怎样把慕斯蛋糕快速定型
1.把鸡蛋打在盆中
2.一次加入60克砂糖
3.用打蛋器打发全蛋，打到拿起在表面写字都不会马上消失。
4.筛入低筋面粉
5.用硅胶刀不规则地搅拌均匀。再加入色拉油均匀。
6.把蛋糕糊倒入7寸的模具中，入烤箱160度烤45分出炉倒扣。
7.吉列丁片用冷开心泡软
8.加入到牛奶中隔热水融化。
9.芒果切成肉粒
10.用搅拌机打碎
11.淡奶油加入30克砂糖打发至6成发，这个有点过了。
12.把打碎的芒果肉+牛奶丁片+淡奶油混合成芒果慕斯馅。把已冷的蛋糕体放在8寸的蛋糕模中倒入芒果慕斯馅，加入少量的芒果肉粒，摸平表面，放冰箱冷藏至少5小时。
13.盆中加入200克的橙汁
14.倒入50克QQ糖，加入1片泡软的吉列丁片，隔热水均匀融化。冷后倒在芒果慕斯表面。
15.倒入慕斯蛋糕表面再次入冰箱冷藏一个小时。
16.用风筒吹表面脱模
17.把蛋糕放在奶粉罐上，方便脱模
18.把蛋糕移到蛋糕托中。
19.在表面用裱花嘴简单地挤出花式，面上放芒果与提子装饰，用圆形花嘴挤出小花，中间放银珠点缀。
㈢ 慕斯蛋糕详细资料大全
慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果。
慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。
基本介绍
- 中文名 ：慕斯蛋糕
- 英文名 ：Mousse Cake
- 主要食材 ：动物胶，慕斯粉，马斯卡普尼干酪，奶油，咖啡酒，咖啡，可可粉，新鲜水果
- 分类 ：甜点，蛋糕，下午茶
- 口味 ：甜味
- 销售点 ：蛋糕店、酒店、甜品店、咖啡店
发展历程
在法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起到稳定作用，改善结构、口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正。冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。它的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感。在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。 1996年美国十大西点师之一的Eric Perez带领国家队参加了法国里昂举行的世界西点大赛，荣获银牌。由于他的名望很高，1997年被邀为美国总统柯林顿的夫人希拉蕊50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示其技艺，成为当时轰动烘焙界的事情。种类
芒果慕斯 慕斯蛋糕 提拉米苏 抹茶慕斯 西番莲慕斯 慕斯奶酪蛋糕 蓝莓之夜慕斯蛋糕特点
1.慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化； 2.制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，如今也有专门的慕斯粉了； 3.另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。做法
通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果，明胶凝结奶酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用，是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3-5天。草莓慕斯蛋糕
原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。做法： 1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用； 2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度； 3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅； 4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合； 5、放入冰柜冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。 点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，自家制作可以根据自己喜好调整慕斯蛋糕也可以少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。优酪乳慕斯蛋糕
制作方法： 1． 将所有配料（鲜奶油、酸牛奶除外）放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑（约3分钟）。 优酪乳慕斯蛋糕 2． 然后加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。 3． 加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀。 4． 然后将它们放在饼干或蛋糕上。 5． 放进冰柜（2-4℃冷却成胶凝状），约2小时左右。 附注： 1、产品是慕斯（mousse）类，能与鲜奶油（fresh cream）、牛奶或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的“切割性”。 2、调配时建议加入的全色香精为：草莓、甜橙、柠檬等水果类。 3、成品建议存放在2-4℃环境中。经典慕斯蛋糕
配料： 水（泡明胶用）72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、洋酒20克、苦甜朱古力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜朱古力1500克、全脂淡奶（烘焙专用）750克、白油50克、水晶果胶150克。 制作方法： 一、朱古力慕斯部分 1、白明胶片和水（泡明胶用）先混合备用。 2、把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右。 3、再加入打发的蛋黄和全蛋部分。 经典慕斯蛋糕 4、再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。 5、加入融化好的朱古力。 6、最后再加入打发好的鲜奶油，洋酒即可入模。 7、冷冻后，脱模淋上甘拿休，装饰配纤草茶即可。 二、甘拿休部分 1、朱古力隔水融化，继续加入淡奶、白油拌匀。 2、再加入水晶果胶、洋酒拌匀即可。朱古力慕斯
蛋糕围边及蛋糕片材料：蛋黄4个，细砂糖45g，蛋白4个，细砂糖45g，低筋面粉120g，糖粉适量（筛围边上）。朱古力慕斯材料：牛奶20g，鲜奶油20g，可可粉5g，朱古力45g，黄油30g，鲜奶油60g，细砂糖10g。 朱古力慕斯蛋糕 树莓慕斯材料：冷冻树莓75g，细砂糖20g，吉利丁1片，动物性鲜奶油75g，细砂糖15g。 装饰：新鲜无花果，新鲜树莓，绑带，插排。 做法 1）蛋糕围边及蛋糕片：分离蛋黄蛋白，蛋黄加入45g细砂糖打至膨胀，粘稠，发浅黄，备用。 2）蛋白分3次加入45g细砂糖打到能拉起直角尖。 3）将蛋黄糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；然后一边筛入低筋面粉，一边将面粉与蛋糊混合，直到混合均匀，完全看不到干粉。 4）使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花带中，在铺有不沾布的烤盘中，竖着一条条的挤出蛋糕围边。挤好后在表面筛上2层糖粉，马上放入预热好的200度烤箱烘烤，约10-15分钟。 5）接着仍使用刚才的裱糊袋，在烤盘上挤出2个螺旋状的圆片，直径至少要与模具的直径相当，或比模具的直径略大，时间温度同上。 6）烤好后，围边的底边切齐，1条不够围住模具内部，就要准备2条。 7） 制作 朱古力慕斯 ：牛奶、鲜奶油放在锅中同煮（注意：别做错了。） 8）煮沸后熄火加入可可粉搅拌均匀，然后放在火上再次煮沸。 9）将煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的朱古力中。 10）利用可可牛奶溶液的热度，将朱古力融化，拌匀。 11）加入彻底软化的膏状黄油搅拌均匀。 12）鲜奶油20g细砂糖打至7分发。 13）接着将鲜奶油加入步骤11中。 14）彻底搅拌均匀，这样朱古力慕斯就做好了。 15）制作树莓慕斯：冷冻树莓解冻，将树莓和它解冻融化的汤汁，一起捣碎，并加入30g细砂糖拌匀。 16）取少部分树莓浆加热，与泡软的吉利丁混合均匀。 17）再将少部分树莓浆与大部分树莓浆混合均匀。 18）鲜奶油20g细砂糖打到7分发。 19）鲜奶油与树莓浆混合均匀，这样树莓慕斯就做好了。 20）将慕斯圈用锡纸包住底部，将准备好的慕斯围边围在模具内壁上，然后将一片裁剪到适当大小的蛋糕片铺于底部。 21）倒入朱古力慕斯约1半的位置。 22）再铺入一片蛋糕片。 23）倒入树莓慕斯约9分满。 24）冷藏3-5个小时至凝固后，再来做装饰；切块食用。香草草莓慕斯
原料：2片6寸的香草海绵蛋糕、200克草莓、50克糖（不喜欢太甜的可以少一点）、2片吉利丁、2大匙水、250克鲜奶油、草莓适量 制作： 1、将200克草莓对切放入锅中，加2大匙水，开小火煮，等到出水放入糖。一直煮到草莓已经完全变软，像草莓酱一样就可以了。 2、将 吉利丁 片放入煮好的草莓酱中搅拌，一直到吉利丁片完全溶化，放在一边放凉。 3、将一片海绵蛋糕放入慕斯圈底部，适量的草莓切成薄片贴在模了里面。在海绵蛋糕片上也排一些草莓片。 香草草莓慕斯蛋糕 4、将250克鲜奶油打发（只需打到湿性发泡），加入放凉的草莓酱，拌匀。倒入一半到慕斯圈里，再放上一片蛋糕片，接着倒入剩下的奶油，上面抹平。放入冰柜冷藏一夜到凝固。 5、脱模后只需按自己的喜欢装饰就可以了。
㈣ 花瓣抹茶慕斯蛋糕怎么做，淡淡茶香，好看又美味呢
花瓣抹茶慕斯蛋糕怎么做，淡淡茶香，好看又美味呢？
花瓣儿抹茶慕斯蛋糕抹茶慕斯蛋糕：八寸心型戚风蛋糕蛋糕1个奶油奶酪200克牛乳200ML糖40克动物淡奶油350ML吉利丁4片可可粉10克奶油糖霜：植物黄油180g白砂糖60g水20g蛋白2个柠檬水适当红、绿色素适当水蜜桃适当加工工艺：
第一步
提前准备一个8寸心形戚风蛋糕蛋糕，在蛋糕盘里垫着适合薄厚书籍，横切面蛋糕将蛋糕切割成两，三片将一片蛋糕边沿剪一点，剪好的一片蛋糕铺平在磨具底端，将吉利丁用牛奶泡上，再倒入奶油奶酪，隔水融化
第五步
将红豆糖水马上倒入蛋白质中，用快速搅打蛋白质，使其减温，把打了蛋白的所有放进无盐黄油中搅打，添加少量柠檬水，再次搅打直到获得色调偏浅，十分丝滑的奶油糖霜了
将奶油糖霜装进裱花嘴中，首先用珍珠贝形裱花嘴围住蛋糕最底层挤圈围边，再换玫瑰花嘴用45度挤压花瓣儿顺着蛋糕的上面一圈，添加1滴红色素拌和，使其变成鲜红色奶油糖霜正中间随便再用其他颜色一样45度挤压花瓣儿，最后用绿色的树叶花嘴挤压小枝，正中间用小圆花嘴附上祝福词!
㈤ 好看又好吃的芒果慕斯的制作流程是什么样的有什么需要注意的地方
炎热的夏天，一款入口即化、清新可口的慕斯蛋糕最令人希望啦，青芒慕斯蛋糕也是我本人很喜欢的慕斯蛋糕，一般来说慕斯蛋糕全是用磨碎的饼干 溶化的无盐黄油混和夯实做为饼干底，或许还可以挑选戚风蛋糕或海绵蛋糕作为慕斯蛋糕的蛋糕底。不一样相对密度的原材料开展混和时，可以先少许混和，然后倒回剩下原材料中再次混和，那样更方便实际操作。
青芒十字切片，不好看的弄成芒果泥，漂亮的留做青芒块。（200g做巧克力慕斯，30g做青芒镜面玻璃。）将芒果泥略加温至50度，放进泡软的吉利丁，溶化混和。鲜奶油 糖搅打到发生纹理，变粘稠，可是有一定流通性的5-6派发。先将1/3鲜奶油与芒果泥混和，再倒回剩下鲜奶油中混和匀称，巧克力慕斯液既成。从电冰箱取下搞好饼底的磨具，倒进一半巧克力慕斯液，冷藏15min定形，再放入青芒块和剩下的一半巧克力慕斯液，冷藏室四小时定形。