‘壹’ 戚风蛋糕烤完后一定要倒扣吗
是的，倒扣冷却的定义很简单，就是在蛋糕烤熟出炉后，要时间将蛋糕连同模具一起倒扣在冷却架上冷却，以保持蛋糕的外形。未冷却的蛋糕若马上脱模会损伤蛋糕体，影响美观。
因为蛋糕刚烤熟时，由于体积膨胀较大，内部组织比较松软，支撑力较差。如果不倒扣的话，蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷，影响蛋糕的口感。所以我们要采用倒扣冷却的方法。
(1)戚风蛋糕做法不倒扣扩展阅读：
戚风蛋糕制作方法
主料：低筋面粉100g、鸡蛋4个
辅料：水或奶60g、色拉油60g、塔塔粉1/4勺、白砂糖10g、白砂糖80g、盐2g、泡打粉1/4勺、吉士粉1/4勺
1、把所用的的工具啊，原材料都备好。
‘贰’ 做了四次戚风蛋糕都不成功，每次打蛋白都做不到倒扣不掉，即使是无水无油的容器里面打盆底也会出现水
能出现白白的奶油的呀，就用蛋白打，并放白糖，不停的打，就会成功的。
‘叁’ 涓轰粈涔堟垰椋庤泲绯曞嚭镣夊掓墸灏辨帀涓嬫潵锛
鎴氶庤泲绯曞嚭镣夊掓墸灏辨帀涓嬫潵镄勫师锲犲彲鑳芥湁浠ヤ笅鍑犵偣锛
鐑ょ辨俯搴﹁繃楂桡细濡傛灉鐑ょ辨俯搴﹁剧疆杩囬珮锛屼细瀵艰嚧铔嬬硶琛ㄩ溃杩囧揩鍦扮粨镄锛屽唴閮ㄨ缮娌℃湁瀹屽叏鐑ょ啛銆傝繖镙峰湪鍊掓墸镞讹纴铔嬬硶镄勮〃闱㈠凡缁忓舰鎴愪简纭澹筹纴钥屽唴閮ㄧ殑缁撴瀯杩樻病链夌ǔ锲猴纴灏卞规槗鎺夎惤銆
鐑ゅ埗镞堕棿涓嶈冻锛氭垰椋庤泲绯曢渶瑕佸厖鍒嗙殑鐑ゅ埗镞堕棿锛屼互纭淇濊泲绯曞唴閮ㄧ殑缁撴瀯绋冲浐銆傚傛灉鐑ゅ埗镞堕棿涓嶈冻锛岃泲绯曞唴閮ㄧ殑缁撴瀯杩樻病链夊畬鍏ㄥ舰鎴愶纴闾ｄ箞鍦ㄥ掓墸镞跺氨瀹规槗鎺夎惤銆
闱㈢硦鎼呮妈涓嶅潎鍖锛氩湪鍒朵綔鎴氶庤泲绯旷殑闱㈢硦镞讹纴闇瑕佸皢铔嬮粍鍜岃泲锏藉厖鍒嗘悈𨰾屽潎鍖銆傚傛灉鎼呮妈涓嶅潎鍖锛岃泲绯曞湪鐑ゅ埗杩囩▼涓灏辨棤娉曞舰鎴愮ǔ瀹氱殑缁撴瀯锛屽艰嚧鍑虹倝钖庡规槗鎺夎惤銆
妯″叿澶勭悊涓嶅綋锛氩湪鍒朵綔鎴氶庤泲绯曟椂锛岄渶瑕佸规ā鍏疯繘琛屾姽娌瑰拰鎾掔矇澶勭悊锛屼互阒叉㈣泲绯旷矘妯°傚傛灉娌℃湁澶勭悊濂斤纴铔嬬硶鍦ㄧ儰鍒惰繃绋嬩腑鍙鑳戒细绮桦湪妯″叿涓婏纴瀵艰嚧鍊掓墸镞舵帀钀姐
鍊掓墸鏂瑰纺涓嶆ｇ‘锛氩湪鍊掓墸鎴氶庤泲绯曟椂锛岄渶瑕佸皢铔嬬硶杩炲悓妯″叿涓璧峰掓墸鍦ㄩ忔皵镩濂界殑鏋跺瓙涓娿傚傛灉娌℃湁姝ｇ‘鍦板掓墸锛岃泲绯曞彲鑳戒细锲犱负鍙楀埌铡嫔姏钥屾帀钀姐
铔嬬硶娌℃湁瀹屽叏鍐峰嵈锛氩湪铔嬬硶鍒氩垰鍑虹倝镞讹纴鍏跺唴閮ㄧ殑缁撴瀯杩樻病链夊畬鍏ㄧǔ瀹氥傚傛灉鍦ㄨ繖涓镞跺椤氨杩涜屽掓墸锛岃泲绯曞緢瀹规槗鎺夎惤銆傚洜姝わ纴闇瑕佺瓑寰呰泲绯曞畬鍏ㄥ㖞鍗村悗鍐嶈繘琛屽掓墸銆
涓轰简阆垮厤鎴氶庤泲绯曞嚭镣夊掓墸灏辨帀涓嬫潵镄勯梾棰桡纴鍙浠ラ噰鍙栦互涓嬫帾鏂斤细
鎺у埗濂界儰绠辨俯搴︼纴阆垮厤杩囬珮镄勬俯搴﹀艰嚧铔嬬硶琛ㄩ溃杩囧揩缁撶毊銆
纭淇濆厖瓒崇殑鐑ゅ埗镞堕棿锛岃╄泲绯曞唴閮ㄧ殑缁撴瀯鍏呭垎褰㈡垚銆
鍦ㄥ埗浣滈溃绯婃椂锛岀‘淇濊泲榛勫拰铔嬬槠鍏呭垎鎼呮妈鍧囧寑銆
瀵规ā鍏疯繘琛岄傚綋镄勫勭悊锛岄槻姝㈣泲绯旷矘妯°
浣跨敤姝ｇ‘镄勫掓墸鏂瑰纺锛岄伩鍏嶈泲绯曞弹鍒颁笉蹇呰佺殑铡嫔姏銆
绛夊緟铔嬬硶瀹屽叏鍐峰嵈钖庡啀杩涜屽掓墸锛岀‘淇濊泲绯曞唴閮ㄧ殑缁撴瀯绋冲畾銆
镐讳箣锛岃佽В鍐虫垰椋庤泲绯曞嚭镣夊掓墸灏辨帀涓嬫潵镄勯梾棰桡纴闇瑕佸湪鍒朵綔杩囩▼涓娉ㄦ剰钖勪釜缁呜妭锛岀‘淇濊泲绯旷殑缁撴瀯绋冲畾銆傚悓镞讹纴涔熼渶瑕佹帉鎻℃ｇ‘镄勫掓墸鏂规硶锛岄伩鍏嶈泲绯曞湪鍊掓墸杩囩▼涓鍙楀埌鎹熶激銆傞氲繃浠ヤ笂鎺鏂斤纴鍙浠ュぇ澶ф彁楂樻垰椋庤泲绯旷殑鎴愬姛鐜囷纴璁╀綘杞绘涧鍒朵綔鍑虹编锻崇殑鎴氶庤泲绯曘
‘肆’ 戚风蛋糕卷一卷就裂开是什么原因 戚风蛋糕烤好后可以不倒扣吗
戚风蛋糕是当下非常受欢迎的甜品，一般戚风蛋糕烤好后，就需要倒扣冷却。有些人不知道这是为什么，也不想倒扣。那么做戚风蛋糕可以不倒扣吗？和我了解下！
戚风蛋糕卷一卷就裂开是什么原因
要想做出不断裂的完美蛋糕卷，必须注意以下几点：
1、湿度要大。比较戚风蛋糕、戚风蛋糕卷的配方就会发现，蛋糕卷配方中的水份高出很多。只有湿润松软的蛋糕，卷的时候才不会断裂。
2、蛋白的打发。只能打发到九分发，即湿性发泡的程度。如果打发到十分发，干性发泡，蛋白组织细密，卷的时候就容易断裂。
3、烤制时间很重要。烤制时间短，蛋糕没烤熟。烤制时间长，水份流失多，就造成蛋糕卷开裂。所以烤制时最后几分钟一定要守在烤箱旁盯着。
戚风蛋糕烤好后可以不倒扣吗
倒扣冷却的定义很简单，就是在蛋糕烤熟出炉后，要第一时间将蛋糕连同模具一起倒扣在冷却架上冷却，以保持蛋糕的完美外形。未冷却的蛋糕若马上脱模会损伤蛋糕体，影响美观。
为什么做的戚风蛋糕倒扣了还会塌陷
有三种原因：
第一种：没烤熟。
第二种：烤过火了。
第三种：操作不当。
戚风蛋糕倒扣了还会塌陷的原因分析及解决方法
第一种原因：没烤熟
表现1：“蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，伴随着”刷”的一声，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去……切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。”
表现2：“依然是在炉内膨胀的不错，拿出也并没有马上塌陷，倒扣冷却后发现中心部分凹陷。切开内部组织发现蛋糕四周组织较好，中心部分略湿。”
原因分析：这两种情况一般都可断定为没烤熟综合症！因为我们知道，蛋糕的成熟是靠水的气化，在蛋糕内部形成细小的孔洞，再由面粉等来填充，从而支撑起蛋糕的骨架。但是没烤熟的蛋糕，水份并没有完全气化，内部的液态组织很多。若此时停止加热，由于内部结构骨架还未形成，所以很容易被蛋糕自身重量压塌，就形成了临床表现1所示的情况。而第二种情况就属于蛋糕内部组织已经基本形成，但中心部分还略欠火候，所以中心的支撑力不足导致了凹陷。
拯救方案：延长烘焙时间或升高烘焙温度，使蛋糕完全烤熟。若表面上色过深可考虑低温延长烘焙时间，或覆盖锡纸。另外在蛋糕完全成熟前不要从烤箱中取出，判断蛋糕是否成熟可以用筷子或其他长柄器具伸进烤箱，压一压表面，若压下去后有明显的反弹，说明此时的蛋糕已经成熟，可以出炉了。若听见细微的“沙沙”声，并且反弹的很慢，说明中心还略欠火候，要继续烘烤一会。
第二种原因：烤过火了
表现：蛋糕出炉时的颜色比较深，稍微震动一下就从侧面腰部向内凹陷，导致蛋糕整体塌陷。切开后观察表皮组织较厚，颜色较深，但内部结构还不错。
原因分析：这是典型的烤过火的表现，通过表皮颜色和厚度就可以看出来蛋糕受热过度，导致这种收腰塌陷的原因是因为内部组织被长时间高温烘烤，导致内部骨架结构变脆，就像骨质疏松一样，很容易就折断了，尤其是蛋糕外围受热严重，骨架脆的更厉害，支撑不住蛋糕体，所以从侧面收腰塌陷。
拯救方案：缩短烘焙时间或降低烘焙温度，及时用上述方法检查蛋糕的成熟情况，不要过火！
第三种原因：操作不当
表现：蛋糕出炉后无缘由的收缩，切开后内部组织也还可以，只是整体收缩的较厉害。（图片来自“D调”同学的失败存档……）
原因分析：这种情况多数可能是出炉后的操作不当造成的，一种失误是没有倒扣冷却；另一种是没有轻振排气；还有一种则是烤制过程中频繁的长时间开炉门。刚出炉的蛋糕其实还没有完全成熟，倒扣冷却是成熟的最后阶段，不进行倒扣的蛋糕自然是不熟的，所以会产生塌陷。另外蛋糕出炉后可以轻轻的在桌上震一下再倒扣，这是为了使内部多余的水蒸气排出去，以免残留在蛋糕体内软好了本来正常的骨架结构，导致蛋糕回缩。至于频繁开炉门，导致冷空气过多进入烤箱内，使本就不稳定的组织一会凉、一会热。那么热胀冷缩效应你懂得。
拯救方案：出炉后可以将模具离开桌面一点，靠自由落体轻摔一下，轻轻的哦……目的是排气。另外一定记得倒扣冷却。开炉门检查是否烤熟时动作要快，且炉门开度尽量小，这样可以最大限度的减少冷空气进入烤箱中，影响蛋糕内部结构。
‘伍’ 戚风蛋糕不塌陷的技巧
1、戚风蛋糕不塌陷的重点在于一定要打发到干性发泡，但是不能已经打至干性发泡了还继续打发过头了，检查的最好方法就是倒扣蛋白不会动；
2、拌的时候不要转圈，不要时间过长；
3、温度控制在165-170度之间比较好，中途盖锡纸千万不要早了，一定要等到蛋糕已经爬到足够的高度后，颜色也合适的时候再盖。
4、检查蛋糕是否熟用拍打和插牙签都不是很靠谱，在165的温度上，一个小时肯定熟了，这个要根据自己烤箱的性能；
5、戚风蛋糕不适合用味道太浓的油，以免影响口感，所以玉米油是最合适的。
‘陆’ 怎么做戚风蛋糕不会塌
戚风蛋糕塌陷的原因及解决方案：
在制作戚风蛋糕时，可能会遇到蛋糕塌陷的问题。以下是一些常见原因及相应的解决方法：
1. 蛋糕未烤熟：如果烘焙时间过短或温度过低，蛋糕可能还未完全熟透就出炉了。此时，蛋糕中部未形成稳定的气孔结构，待温度降低后，蛋糕就会塌陷。解决方法是确保烘焙时间和温度达到要求，通常戚风蛋糕在130度到140度下烘烤45到50分钟。在出炉前，可以用较长的牙签插入蛋糕中心，如果拔出的牙签干净无粘连物，说明蛋糕已烤熟。
2. 烘焙过度：如果蛋糕颜色过深，表皮很厚很干，且受到震动时从腰部开始塌陷，那就是烘焙过度了。解决方法是适当降低烘焙温度或缩短烘焙时间，以避免蛋糕表面过度焦化而内部未熟。
3. 操作不当：在制作过程中，频繁打开烤箱门会导致烤箱内温度波动，影响蛋糕的膨胀和定型。另外，蛋糕出炉后如果没有倒扣放置，也会导致塌陷。因为倒扣可以防止蛋糕表面湿气过重而塌陷。解决方法是在烘焙过程中尽量减少打开烤箱门的次数，并在蛋糕出炉后立即倒扣放置。
总之，戚风蛋糕塌陷的原因多种多样，但只要掌握了正确的制作方法和技巧，就能有效避免这些问题。希望以上内容能对您有所帮助。
‘柒’ 戚风蛋糕里面很绵密就是弹性不大什么原因
戚风蛋糕如果很绵密，按下去不回弹，那说明你得戚风蛋糕回缩了。
一般出现这种情况，只有三个原因，第一个原因是你的面糊搅拌得太过于浓稠了，面糊的配方比例有问题。第二种原因是你的蛋白没有打发好，已经消泡了。第三种原因是你的戚风蛋糕拿出来没有倒扣。
第一种问题的解决方法是找好配方，面糊搅拌出来拿搅拌器提起来的时候，面糊会稠，但是不会像水一样，也不会一坨一坨的。
第二种蛋白没有打发好，戚风蛋糕打出来的蛋白是小尖尖打出来之后把打蛋盆倒扣倒扣，如果还不掉下来，这说明他的结构性气密性还是比较好的，这个时候把他送到冰箱里面去，然后再去做灭火，等面糊做好之后再把蛋白拿出来，这个时候再用手持打蛋器去抽打一下。
第三种原因那就是倒扣了，倒扣就是为了防止戚风蛋糕回缩的。记住一定要戚风蛋糕考好了，第一时间拿出来倒扣不要放在烤箱里等它冷却。冷却的时候也会回缩的。
‘捌’ 戚风蛋糕出炉为什么要倒扣不倒扣听说会收腰，收的严重吗不脱模的话它只能向下凹吧……
不倒扣也没事，也不会收腰，有点往下缩，不是很厉害。