当前位置:首页 » 蛋糕做法 » 蛋糕做的时候好好的怎么不蓬
扩展阅读
哪里有卖特殊蛋糕的 2025-07-12 03:24:27
如何用黏土做小奶油蛋糕 2025-07-12 03:23:02
十六年生日蛋糕 2025-07-12 03:12:02

蛋糕做的时候好好的怎么不蓬

发布时间: 2022-01-27 02:55:04

A. 蛋糕为什么怎么做都不蓬松

做出来的蛋糕不蓬松,其主要原因是蛋清打发时间不够(要打成泡沫状才可以),还有可能是因为面粉质量不好造成的。

注意事项一:面粉。要选好蛋糕要用低筋面粉,没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉,大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来,一拿出来就瘪了。

注意事项二:蛋液处理。发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌,要上下小心的翻动,不然容易消泡。

注意事项三:打发。不用泡打粉就必须要打发鸡蛋,不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发,打发的过程中肯定要用糖的,这不是调味,而是为了起反应,不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。具体想学习怎样把做出的蛋糕做好的,可以去一家专业的培训机构去学习,长江路附近就有一家,可以去了解一下。

B. 为什么做的蛋糕不蓬松

一般是是蛋浆打发的问题,蛋浆打发的时间长了也不行短了也不行,要把蛋白打发到鸡冠状,蛋白可以立起来。还有里面要加水。
补充一下,蛋白打发的过头也是一个问题,做蛋糕蛋浆里面当然要加纯净水。
普通蛋糕烤制方法如下:
1、配料:
(A)鸡蛋2.5斤、白砂糖1.4斤
(B)面粉1.6斤、泡打粉半袋、蛋糕油2两、香料适量、丙酸钙少量
(C)水400毫升
2、制作方法:
先将A料放入搅蛋桶,搅至糖熔化,在这个时间中,将B料中的面粉、泡打粉、香料、过筛。A料搅均匀后,加入B料,蛋浆在搅至发泡到适当程度后加入C料,蛋浆搅均匀后入烤盘,入盘的时候要把蛋浆摸平,注意的是烤盘里面要刷上色拉油然后垫上一层白纸。
3、入烤箱:
在如烤箱的时候,要先把烤箱的温度升到表面温度为180度、底火温度为180度,进了烤箱的时候在把温度调到上200度、下200度。大概15—20分钟后开烤箱观察是否烤熟,看是否烤熟可以用细小的竹签插入蛋糕底层,拔出竹签看是否有蛋浆粘在竹签上面,如果没有就熟了。出烤箱的时候把烤盘放在案板上嗑一下,有助于蛋糕出烤盘也可以防止蛋糕塌陷。

C. 我做的蛋糕为什么不蓬松

因为我没有看到你的制作过程,并不能很完全的回答你的问题,但是按照我的经验,最大可能出现的问题也是比较常见的,是蛋白霜的问题了。

首先吧,我说一下蛋糕胚的原理,蛋糕胚之所以会蓬松,是因为制作蛋白霜时,打入的气体,在加热后,震动释放,从而使得蛋糕内部产生许多小气孔,达到的蓬和松的效果。
那么现在运用比较多的是三种蛋白霜,法式蛋白霜,意式蛋白霜,瑞士蛋白霜。其中运用在蛋白胚中比较多的是法式蛋白霜(法式蛋白霜气泡细腻分部均匀,口感松软),也就是制作蛋白霜时分三次加入白糖的做法。
蛋白霜的原理是,通过搅拌,给蛋白带入气体,通过蛋白本身的粘性性质,包裹住气体,从而完成蛋白霜。
蛋白霜糖的加入三次为:第一次,蛋白在搅拌后出现大的汽泡。第二次,蛋白在搅拌后,蛋白发白,边缘有大泡,中部细小汽包。第三次,蛋白在搅拌后,整体蛋白细腻。
蛋白霜的三种发泡,湿性发泡,中性发泡,干性发泡。
湿性发泡,搅拌器抬起,搅拌器头部蛋白始终朝下。
中性发泡,搅拌器抬起,搅拌器头部蛋白朝下后,转换方向,蛋白朝向不变。
干性发泡,搅拌器抬起,搅拌器头部蛋白方向不变。
那么我们这里使用的是干性发泡,干性发泡的蛋白霜相对稳定,对制作蛋糕胚时,蛋白霜和蛋黄部分搅拌时有不易消泡的作用,当然搅拌时,使用翻拌的方式,轻而快的完成这个部分,这部分完成的好,消泡就会消的少。
多尝试一下蛋白霜的打发,会越来越熟练的。
最后祝蓬松。
注:蛋白霜打过了,会类似泡沫的质感,一块一块的,建议重新来过,蛋白便宜,别浪费了更珍贵的食材。

D. 为什么我做出来的蛋糕不蓬松不松软呢

做出来的蛋糕不蓬松,其主要原因是蛋清打发时间不够(要打成泡沫状才可以),还有可能是因为面粉质量不好造成的。

注意事项一:面粉。要选好蛋糕要用低筋面粉,没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉,大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来,一拿出来就瘪了。

注意事项二:蛋液处理。发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌,要上下小心的翻动,不然容易消泡。

注意事项三:打发。不用泡打粉就必须要打发鸡蛋,不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发,打发的过程中肯定要用糖的,这不是调味,而是为了起反应,不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。具体想学习怎样把做出的蛋糕做好的,可以去一家专业的培训机构去学习,长江路附近就有一家,可以去了解一下。

E. 蛋糕做出来不蓬松是什么原因

蛋糕不蓬松有可能是蛋白打发过度,搅拌时消泡了,这样都会造成蛋糕不蓬松。口感不好。

F. 做的蛋糕不蓬松是怎么回事

蛋糕不够蓬松和烤制温度有很大关系,有可能是因为鸡蛋清没有完全打散导致的,搅拌鸡蛋的时候力气太大,打出了很多泡泡也会让烤出来的蛋糕不蓬松。

G. 蛋糕蒸好了为什么不蓬松

综合意见:
~应该蛋白没打发到位,还有混合面糊时要翻拌,不能划圈。做蛋糕泡打粉不是必需的,可以不用。蛋白判断打发够不够还可以插一根牙签,立住了不动就打够了。

~做的啥蛋糕?戚风?做戚风是不需要泡打粉的。新手做的话,最好所有材料的量都按照配方来,随意增减配料的量极容易造成最后失败。打发蛋白很重要,但是只有有个电动打蛋器也不难。搅拌的时候力度也很重要,慢慢来吧。

~1,蛋糕要用低筋面粉,没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉,大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来,一拿出来就瘪了。/ Z0 |. D1 ]. q* i. [
2不用泡打粉就必须要打发鸡蛋,不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发,打发的过程中肯定要用糖,不是调味是为了起反应,不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。看你说只放了两勺糖,我觉得不可能完全打发蛋白。
3发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌,要上下小心的翻动,不然容易消泡。
最简单的做蛋糕方法还是马芬,不用打发,泡打粉、低筋粉就可以。
你搜一下君之的新浪博客,里边有新手入门的系列,很详细还有图。

~主要要注意以下几点:
一、蛋白打发很重要,必须到干性发泡阶段
二、大约五个蛋清配60g 白糖,糖太少了,不稳定容易消泡
三、蛋黄液与打发好的蛋清混合的时侯要注意搅拌手法,上下翻拌,如果划圈搅拌容易消泡的。
四、出炉后,模具要倒扣晾凉。

H. 为什么蛋糕不蓬松

经常遇到做出来的蛋糕硬邦邦的,严重影响口感和美观度,分析总结了几点蛋糕不蓬松的原因

4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。

5、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。

蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。

6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低;反之混合物愈少,温度要相应提高。

7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少,哪一种搅打法等等。一般来说,时间愈长,温度就愈低;反之时间愈短,温度则愈高。大蛋糕温度低,时间长;小蛋糕则温度高,而时间短。

8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。

9、制作海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。