食材明细
鸡蛋7个
低粉140克
糖120克
油35克
奶75克
水35克
上部分为戚风下部分为海绵
草莓500克
火龙果一个
橙子一个
蔓越莓干40克
淡奶油1升
糖70克
色素一滴
甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度
多层生日蛋糕的做法步骤
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1、材料图。
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2、用手动蛋抽把奶和油拌均匀。
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3、鸡蛋蛋黄蛋清分离,蛋黄直接入奶油混合物中。
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4、往蛋黄中加入40克糖,拌均匀备用。
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5、蛋清用电动打蛋器搅拌,出粗泡时加一次糖。
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6、泡泡变细后再加一次糖。
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7、之后再加一次糖,分三次将剩下的80克糖加完,蛋白打至8分发,拉起打蛋器,可以拉出尖角。烤箱170度预热。
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8、将面粉过筛加入蛋黄糊中。
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9、用打蛋器搅拌后直接用电动打蛋器低速打均匀。
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10、取部分蛋白糊跟蛋黄糊混合,注意手法,用翻或者切的手法,不能划圈。
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11、之后将这部分糊糊倒回蛋白中,
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12、用翻或者切的方法拌均匀。
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13、倒入8寸戚风模中,轻磕出大气泡。
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14、入烤箱,中下层,170度80分钟。蛋糕在烤箱中会有一个长高回落的过程,完全结束后蛋糕就好了。
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15、蛋糕出炉后倒扣,因为太满,我用了擀面杖。
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16、完全放凉后的状态,基本跟出炉时一个样子。
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17、全部放凉后脱模。
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1、材料图。
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2、准备一盆50度左右的水。将一个盆子坐入水中,全蛋入盆,加上白糖。
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3、用电动打蛋器先低速再高速打起来。
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4、视打蛋器和蛋的多少,中间选择休息二分钟。
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5、鸡蛋在盆中由黄变白,体积会慢慢的增大。
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6、打至这种拉起滴落后不消失的状态,打蛋结束。
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7、将低粉过筛入蛋糊中。
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8、用翻拌法拌均匀。翻100次以上。
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9、将水油充分混合。
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10、取打好的蛋糊两勺,加入水油混合物中,翻拌均匀。
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11、将这部分糊倒回大盆中翻拌均匀。这样做的目的是减少消泡的机会。
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12、充分拌均匀,糊糊细腻光滑。
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13、将蛋糊分装在模具中。
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14、一个8寸,一个4寸。
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15、入烤箱中下层170度60分钟。因为连续做的,不用再写预热过程了。
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16、烤好的海绵,脱模。
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17、用萨瓦林烤的海绵小蛋糕,也脱模。
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18、天才的妈妈,把8寸分修成6寸了。
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1、戚风分三片。
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2、海绵分二片。
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3、准备水果,用了橙子,火龙果,草莓,还用了蔓越莓干。
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4、将水果去皮切碎。
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5、奶油加糖,比例按百分之十五加就可以了。
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6、将奶油打至出花纹的状态。打奶油全过程都用低速。动物奶油,不会象植物奶油那样硬挺,不适合做复杂裱花,期望值不要太高,避免奶油打过头。
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7、将8寸蛋糕一片片的放上,抹奶油,加水果,再抹奶油。重复。
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9、重复7步。
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8、重复7步。
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10、戚风三片放好后,再放果子时,周边闪开。
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11、继续重复抹奶油放水果的步骤,把海绵放上。
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12、最后放上四寸萨瓦林。
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13、将奶油抹均匀,开始摆草莓,将草莓切三片或者四片,将一二三层衔接处摆上草莓。
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14、将余下的奶油加上黄色色素,拌均匀。
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15、装入裱花袋中,剪出小口,在白色奶油处随意挤出装饰。16、好了,蛋糕做好了
㈡ 做蛋糕要怎么做才好吃,跟卖的一样
自己在家做蛋糕的话,无论怎么做都不可能像蛋糕店的蛋糕一样的,首先材料就没有那么全面,
㈢ 蛋糕怎么做好吃
食材食谱热量:2046(大卡)
主料鸡蛋3个白糖适量
方法/步骤
准备好食材,鸡蛋3个、细白砂糖适量混合,用打蛋器伴打。
约20分钟后,产生均匀的气泡为止,加入面粉,继续搅拌均匀为止,搅拌混合约5分钟。
在电压力煲内表面涂上一层食用油。
在气泡尚未消失之前,尽快将打好的蛋糕材料从容器里倒入电压力锅内,保压约45分钟。
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将蛋糕取出放凉即可食用。
㈣ 蛋糕怎么做好吃啊 !
其实做蛋糕很简单,家里常备的东西就能做好。只要有鸡蛋,牛奶,无味植物油,低筋面粉,严格按照比例和操作流程,肯定能做的跟蛋糕店一样好吃。介绍你一个博客,博主专门教大家伙做蛋糕。你可以先学做最好吃最基本的戚风蛋糕。http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html
㈤ 怎么做蛋糕才好吃
做蛋糕,需要准备的食材有:玉米油50克,低筋面粉100克,70毫升纯牛奶,最好是温热的,母鸡蛋6个,白糖80克,食盐1克,白醋几滴就可以。
首先把50毫升的玉米油放在小碗里,放在烧开了的锅里煮5分钟,使玉米油温度在90度左右,大碗里放100克低筋面粉,倒入烫好的玉米油搅拌均匀,倒入70毫升的纯牛奶,继续搅拌,把6个鸡蛋蛋清和蛋黄分离,蛋黄放在面粉碗里,拌均匀后备用。
蛋清放在一个无水无油的干净盆里,放1克食盐,几滴白醋,80克白砂糖,用电动打蛋器低速打发至白糖融化,再用高速打发至提起打蛋器有三角的形状而且不倒的状态就可以了。
打发好的蛋清分大概三分之一放在蛋黄里,用铲子左右翻拌,一定要左右翻拌,不能转圈的搅拌,翻拌均匀后倒在剩下的三分之二的蛋清里继续用铲子左右翻拌均匀,再准备一个8寸的蛋糕模具,把拌匀的蛋糕液倒在模具里,拿起模具在桌子上震一下,震出里面的大气泡。
烤箱上下管160度预热10分钟,把蛋糕放在中下层,烤20分钟后,带上手套取出蛋糕,用刀把蛋糕轻轻的划成六等份,不要用力划,然后迅速放回烤箱,继续烤40分钟,没有烤箱的也可以用电饭煲,蒸出来的效果也是一样的。
时间到,蛋糕烤好了,带上防烫的手套,打开烤箱取出蛋糕,颜色金黄色的,既好看又好吃的蛋糕就做好了。
用刀切开一块看看里面,蓬松喧软,香甜可口,咬一口软绵绵的,真的一点儿也不比蛋糕店做的差,而且还没有添加剂,干净又卫生,吃起来才放心,只要按照这个比例,新手也会零失败。
㈥ 蛋糕要怎么做才好吃,最主要的步骤是哪步
蛋糕深受喜欢,朋友聚会、家人生日、哄哄小朋友,自己做一个蛋糕,既能控制材料,健康安全,又是一个充满仪式感的事情。玩烘焙的,谁没经历过几个黑暗蛋糕呢?烤焦、缩回、坍塌、裂开,这些我都经历过,哈哈哈!不过失败后总结多几次经验,还是会成功的。
烤蛋糕不像煮米饭,水多一些就软少一些就硬,反正都能吃。网上蛋糕的配方已经很多,但是一点点细节,就能决定整个成败,我把值得注意的细节问题整理了一下,这样做出来的蛋糕才松软可口。
1、材料配方
1)水油配方过多
戚风蛋糕配方的油或水的比例过多,使蛋糕本身重量过重,才会产生塌陷、回缩!需改良配方,调准油水比例。我做6寸戚风,用30g玉米油+50g牛奶,大家可以参考一下。
2)鸡蛋选择
鸡蛋要选新鲜的,如果是冰箱拿出来的,需要等回温了再打发,这样比较节省时间。
3)使用低筋面粉
烘焙选面粉是很讲究的,蛋糕需低筋面粉,且要过筛,这样才能更细腻。
2、蛋清的打发
这是非常关键的一步,制作蛋糕的时候都会用到鸡蛋,在打发蛋白时如果没有将蛋白完全打发,就会导致蛋白不稳定又容易沉淀,最后蛋糕还会回缩。
1)器具一定要无水无油
打蛋头、打蛋盆一定要洗干净,里面不能有任何东西,要不然打不发。
2)蛋清与蛋黄分离要干净
切记!鸡蛋的蛋白和蛋黄分离干净,蛋白里有一丝蛋黄可能就导致你的蛋糕失败。可以加糖,有利于蛋白打发。
3)打发的过程与标准
滴几滴柠檬汁/白醋可以去腥,以6寸戚风为例,蛋白打发需要约60g糖,打发过程中糖浆来包裹着气泡,蛋清会更加稳定,不容易消泡。白糖需分3次加入,最后会然后出现纹路,手提倾斜打蛋盆,搅拌至可以看见盆里竖直不倒的尖,特别明亮,就成功了!
4)避免消泡
打蛋白没打到位,或者不是一次性打发,中间停顿;或者打蛋时间过长,加糖时间不对,都会容易消泡,蛋糕糊体积减小,消泡后的蛋液也容易沉淀,也就是蛋糕回缩的原因。
3、蛋糕糊调制
1)蛋白多次加入蛋黄糊中
处理好的蛋黄糊,蛋白分三次拌入到蛋黄糊中。
2)搅拌切拌或者是翻拌的手法给它拌匀
用切拌或者是翻拌的手法给它拌匀,尽量不要去绞盘打圈的搅拌,这样很容易消泡,做出来蛋糕也不细腻。搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋,凉后导致回缩。一定要搅拌均匀,不均匀的话,比重大的沉底,比重小的上浮,这样烤制出来的蛋糕也容易回缩。
3)震动蛋糊
装入模具后,向下震两下,震出大气泡。
有些烤箱内部不带照明,或新手对时间和温度没有把握,为了验证是否烤熟了,中途停火取出烤盘用牙签试探,这样做是不好的。
6、出炉要倒扣晾凉
出炉后要马上倒扣模具避免回缩。从烤箱中取蛋糕出后,由于温度骤降,蛋糕非常容易回缩,这时应立刻将模具倒扣,待到冷透后再脱模。
㈦ 蛋糕怎样切的层次分明
1)如果蛋糕是圆的,可以先沿着对角线切成一个大块,然后再分成小块。
2)如果蛋糕多层的,那就从底层开始切,然后中层,然后最上面
3)另外,像父母这辈的的人都多半没有在婚礼上切过蛋糕,可以为双方父母在婚礼上准备一个,让他们也来个切蛋糕仪式!