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蛋糕的做法麦芽糖怎么做

发布时间: 2025-03-08 09:33:42

⑴ 用麦芽糖醇做十寸威风蛋糕的做法

用麦芽糖醇做十寸威风蛋糕的做法:
1.把蛋黄和蛋白分到两个无水无油的盆里。
2.在蛋黄里加入20克糖,搅拌均匀,再加入色拉油和牛奶,搅匀。
3.筛入低粉,搅拌均匀(不要过度搅拌)。
4.蛋白里加入几滴柠檬汁和10克糖,打2分钟,分两次加入剩下的糖,一直打到蛋白拎起有直角,即是9分发了。
5.取一部分蛋白到蛋黄里翻拌均匀(不能打圈),然后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白里,同样翻拌均匀。
6.预热烤箱170度,中下层30-35分钟,温度和时间需根据烤箱自行调整。
7.烤完后立即取出倒扣,等全凉了脱模。
还望采纳,谢谢!

⑵ 空气炸锅版戚风蛋糕的做法 空气炸锅怎么做戚风蛋糕

1、鸡蛋4个、泡打粉5g、油10g、白糖50g、盐5g、蛋糕粉50g、液态低聚异麦芽糖20g、牛奶50g。
2、准备好食材以后,把4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分别打到两个容器里面。
3、蛋清放一边,先做蛋黄这边,方便家常做蛋糕,用小匙做计量单位。在装蛋黄的容器里面,放入3匙蛋糕粉,5g泡打粉,放入2匙白糖,6匙牛奶,20g液态低聚异麦芽糖。
4、搅拌均匀,以后倒入10g油,继续搅拌均匀到无明显颗粒状,待用。
5、用打蛋器,把蛋白打发至产生大气泡,放入5g盐,这个作用是提高甜度。
6、继续打发蛋白至产生大气泡消失,放1匙白糖,继续打发。
7、继续打发蛋白到明显感到成型以后,放1匙白糖。
8、继续打发至蛋白容易成型,起尖以后,不容易塌下去。
9、把打发好的蛋清,一半倒入之前搅拌好的蛋黄中,上下搅拌均匀。
10、这时候可以把空气炸锅打开,170度预热5分钟,再把剩下的蛋白,倒入,上下搅拌至均匀
11、预热结束以后,把搅拌好的蛋糕液,倒入蛋糕模具中,170度12分钟,期间不要打开看,因为空气炸锅空间有限,如果不能一次做完,可以把剩下的蛋糕液暂时冷藏,重新用时重新搅拌均匀。
12、12分钟以后,出锅。可以把蛋糕模具倒扣,等蛋糕凉了以后出模即可。

⑶ SP蜂蜜蛋糕

材料:
全蛋1153公克,细砂糖404公克,麦芽糖58公克,蜂蜜115公克,盐6公克,高筋面粉192公克,低筋面粉385公克,乳化剂55公克,奶水216公克,沙拉油216公克
做法:
1.在烤盘下放入7张白报纸,裁成烤盘大小,放入烤盘中铺平备用,以防止烤焦。将铺好白报纸的木框放入烤盘上备用。
2.将低筋面粉、奶粉过筛2次以上。乳化剂沾粉备用。将奶水及沙拉油拌匀后放入冷藏备用。
3.将全蛋、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、盐倒入搅拌缸中。用球状搅拌器先用高速将面煳打至变白后,改用中速继续搅拌,搅拌至面煳拉起来是急流状,但滴下的地方是慢慢的散开,稠状且有流性。再将乳化剂倒入。
4.先用慢速搅拌两、三下,再转中速搅拌至光亮且细致即可。将奶水与沙拉油分次加入,拌至光亮且细致。取出用括板略拌一下,看看底部是否有不均匀的地方,如有可用括板再拌匀即可。
5.倒入木框中,抹平后入炉,温度上火200℃,下火160℃。烤至表面上色,取出用刀子将面煳四周割开。
6.表面先盖上一张烤焙纸。再加盖一个烤盘,继续烤至熟即可。
7.出炉后用刀子将蛋糕与白报纸割分开。
8.取出木框,将烤焙纸慢慢撕开,蛋糕移至出炉架上放凉即可。
SP蜂蜜蛋糕
材料:
全蛋1153公克,细砂糖404公克,麦芽糖58公克,蜂蜜115公克,盐6公克,高筋面粉192公克,低筋面粉385公克,乳化剂55公克,奶水216公克,沙拉油216公克
做法:
1.在烤盘下放入7张白报纸,裁成烤盘大小,放入烤盘中铺平备用,以防止烤焦。将铺好白报纸的木框放入烤盘上备用。
2.将低筋面粉、奶粉过筛2次以上。乳化剂沾粉备用。将奶水及沙拉油拌匀后放入冷藏备用。
3.将全蛋、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、盐倒入搅拌缸中。用球状搅拌器先用高速将面煳打至变白后,改用中速继续搅拌,搅拌至面煳拉起来是急流状,但滴下的地方是慢慢的散开,稠状且有流性。再将乳化剂倒入。
4.先用慢速搅拌两、三下,再转中速搅拌至光亮且细致即可。将奶水与沙拉油分次加入,拌至光亮且细致。取出用括板略拌一下,看看底部是否有不均匀的地方,如有可用括板再拌匀即可。
5.倒入木框中,抹平后入炉,温度上火200℃,下火160℃。烤至表面上色,取出用刀子将面煳四周割开。
6.表面先盖上一张烤焙纸。再加盖一个烤盘,继续烤至熟即可。
7.出炉后用刀子将蛋糕与白报纸割分开。
8.取出木框,将烤焙纸慢慢撕开,蛋糕移至出炉架上放凉即可。
第一次烤蛋糕——蜂蜜蛋糕
材料:
配料:低筋面粉80克(2/3 cup),鸡蛋100克(2个中等大小的鸡蛋),蜂蜜40克(1/4 cup),细砂糖40克(1/4 cup),色拉油(无味植物油)30ML
做法:
1、将细砂糖、蜂蜜倒入大碗中
2、在碗中打入鸡蛋
3、锅里倒热水,把盛鸡蛋的大碗放在热水里,用电动打蛋器将鸡蛋打发。
4、在打发好的蛋糊里筛入低筋面粉。
5、用橡皮刮刀以从底部向上翻拌的形式,将面粉和蛋糊彻底拌匀。不要打圈搅拌,以免打发好的鸡蛋消泡。(面粉最好分两次筛入,将第一次的面糊拌匀以后,再筛入第二次面粉。)
6、在拌好的面糊里倒入30ML的植物油,也采用翻拌的形式搅拌均匀,成为蛋糕糊。
7、把蛋糕糊倒入模具里,1/2到2/3的厚度。将蛋糕模具放入预热好190度的烤箱,烤焙1分钟左右,表面金黄色即可出炉。
香甜松软的蜂蜜蛋糕
材料:
低筋面粉200克,白砂糖170克,鸡蛋4个,黄油80克,蜂蜜适量
做法:
1.将鸡蛋打散,和白砂糖放入一个干净的不锈钢盆中,将鸡蛋和白砂糖用打蛋器低速搅拌均匀,然后用中高速搅打至发泡起沫。
2.放入锅筛的低筋面粉,搅拌均匀。
3.黄油放入微波炉高火加热至融化成液体,将70克融化的黄油和蜂蜜放入搅好的面糊中,搅拌均匀。
4.在模具中涂抹黄油,将面糊注入模具中,其余的面糊挤入纸杯中,烤箱预热到190度后,将盛有面糊的模具放入烤箱底层烤20-30分钟即可。
小诀窍
制作蛋糕的鸡蛋最好选用新鲜鸡蛋,因为新鲜鸡蛋的胶体溶液黏稠度很好,可以稳定的存放气体,使蛋糕松软适度。 刚从冰箱里拿出的鸡蛋要等它恢复常温再打发。
蜂蜜蛋糕
材料:
低粉60克,鸡蛋2个,蜂蜜40克,糖30克,色拉油30ML
做法:
1.烘焙:上下火170度8分钟、上色后调140度10分钟。
2.做法:糖与蜂蜜倒入碗中,打入全蛋。
3.将碗入在热水中,用电动打蛋器低速打起泡,再换高速打发,打至蛋糊变为白色,提起打蛋器花纹也不消失,体积膨胀。
4.在打发的蛋糊里分两次筛入低粉,用刮刀从底部向上翻拌均匀。拌匀后,加入油,再拌匀。
5.用裱花袋将面糊挤入纸模中,约为纸模的2/3高。
小诀窍
此份量为12个,若想更多,酌量添加。 挤面糊的时候,不要求表面平整,烤的过程中自然会鼓起。 烤的时间,是我的烤箱温度偏高的做法,根据各自烤箱温度自行观察。
蜂蜜蛋糕
材料:
鸡蛋6个,低筋面粉180克,白糖20克.,蜂蜜200克,食用油少许,塔塔1克左右
做法:
1.看图说话 鸡蛋6个
2.低筋面粉180克.
3.用打蛋器把全蛋液打发泡.
4.加入塔塔粉1克左右(也可不用)
5.白糖20克左右.
6.继续打发......
7.加入蜂蜜200克.
8.把过筛的面粉分三次切拌法拌入蛋糊中.再加入少许食用葵花仔油.
9.分装在蛋糕纸盒里.烤箱200度预热5分钟后放入,
10.放入,烤20分钟出炉.
蜂蜜蛋糕
材料:
鸡蛋三个,蜂蜜两三汤匙,糖三匙,果酱(我喜欢下草莓酱),朗姆酒一汤匙,面粉100克左右
做法:
1.鸡蛋三个 +两三汤匙的蜂蜜+三匙的糖+果酱(我喜欢下草莓酱)+一汤匙的朗姆酒,先高速再中速再高速打发至鸡蛋发松发泡,+100克左右的面粉,再用打蛋器低速打匀。
2.倒在模内,160度35分钟左右即可。不用倒扣。
小诀窍
吃的时候冷的话可以叮热。因为糖在底部和顶部有点焦了,有点焦糖的感觉。不用放油的,所以很健康。味道层次很丰富。
优格蜂蜜蛋糕
材料:
全蛋206公克,细砂糖72公克,麦芽糖10公克,蜂蜜21公克,盐1公克,高筋面粉34公克,低筋面粉69公克,乳化剂10公克,奶水39公克,沙拉油39公克,原味优格30公克
做法:
1.准备一个8吋的活动模。
2.将高筋面粉、低筋面粉过筛2次以上,乳化剂沾粉备用。
3.将奶水及沙拉油拌匀后放入冷藏备用。
4.将全蛋、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、盐倒入搅拌缸中,用球状搅拌器先用高速将面煳打至变白后,改用中速继续搅拌,搅拌至面煳拉起来是急流状,但滴下的地方是慢慢的散开,稠状且有流性。
5.再将作法2倒入作法4中,先用慢速搅拌两、三下,再转中速搅拌至光亮且细致后,再将作法3分次加入,拌至光亮且细致。
6.取出用括板略拌一下,看看底部是否有不均匀的地方,如有可用括板再拌匀即可。
7.作法6加入原味优格拌匀,倒入木框中抹平表面后入炉,温度上火180℃,下火160℃烤至熟。
8.出炉后到扣在出炉架上放凉即可。
栗子蜂蜜蛋糕
材料:
全蛋1090公克,细砂糖861公克,麦芽糖115公克,蜂蜜115公克,奶粉46公克,低筋面粉574公克,栗子粒100公克
做法:
1.在烤盘下放入7张白报纸,裁成烤盘大小,放入烤盘中铺平,再将铺好白报纸的木框放入烤盘上备用。
2.将低筋面粉、奶粉过筛2次以上备用。
3.将材料中的蛋、细砂糖先拌匀后,再开火加温至43℃左右,再加入蜂蜜、麦芽糖拌匀,倒入搅拌缸中。
4.作法3先用高速将面煳打至变白后,改用中速继续搅拌,搅拌至面煳拉起来是急流状,但滴下的地方是慢慢的散开,再将作法2倒入,先用慢速搅拌两、三下,再转中速搅拌约20秒至均匀即可。
5.取出用括板略拌一下,看看底部是否有不均匀的地方,如有可用括板再拌匀即可。
6.作法5倒入木框中抹平后,再撒上已切成丁状的栗子,进炉烤焙,烤焙温度上火180℃,下火160℃。
7.进炉之后90秒,取出用括板抹平面煳,去除气泡,再喷一点水(重复此步骤三次,每次间格90秒,取出抹平喷水一次)。
8.继续烤约20分钟至表面上色,取出用刀子将面煳四周割开,表面先盖上一张烤焙纸、再加盖一个烤盘,继续烤至熟即可。
9.出炉后用刀子将蛋糕与白报纸割分开,取出木框,将烤焙纸慢慢撕开,蛋糕移至出炉架上放凉即可。
芒果蜂蜜蛋糕
材料:
全蛋206公克,细砂糖72公克,麦芽糖10公克,蜂蜜21公克,盐1公克,高筋面粉34公克,低筋面粉69公克,乳化剂10公克,奶水39公克,沙拉油39公克,芒果泥30公克
做法:
1.准备一个8吋的活动模。
2.将高筋面粉、低筋面粉过筛2次以上,乳化剂沾粉备用。
3.将奶水及沙拉油拌匀后放入冷藏备用。
4.将全蛋、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、盐倒入搅拌缸中,用球状搅拌器先用高速将面煳打至变白后,改用中速继续搅拌,搅拌至面煳拉起来是急流状,但滴下的地方是慢慢的散开,稠状且有流性。
5.再将作法2倒入作法4中,先用慢速搅拌两、三下,再转中速搅拌至光亮且细致后,再将作法3分次加入,拌至光亮且细致。
6.取出用括板略拌一下,看看底部是否有不均匀的地方,如有可用括板再拌匀即可。
7.作法6倒入木框中,抹平表面后入炉,温度上火180℃,下火160℃烤至熟。
8.出炉后到扣在出炉架上放凉,表面再刷上一层芒果果胶增加风味即可。
黑糖蜂蜜蛋糕
材料:
全蛋1090公克,细砂糖861公克,麦芽糖115公克,蜂蜜115公克,奶粉46公克,低筋面粉574公克,黑糖100公克,黑糖蜜少许
做法:
1.在烤盘下放入7张白报纸,裁成烤盘大小,放入烤盘中铺平,再将铺好白报纸的木框放入烤盘上备用。
2.将低筋面粉、奶粉过筛2次以上备用。
3.黑糖与水融化备用。
4.将材料中的蛋、细砂糖先拌匀后,再开火加温至43℃左右,再加入蜂蜜、麦芽糖拌匀,倒入搅拌缸中。
5.作法4先用高速将面煳打至变白后,改用中速继续搅拌,搅拌至面煳拉起来是急流状,但滴下的地方是慢慢的散开,再将作法2倒入,先用慢速搅拌两、三下,再转中速搅拌约20秒至均匀即可。
6.取出用括板略拌一下,看看底部是否有不均匀的地方,如有可用括板再拌匀即可。
7.取一些作法6面煳与作法3黑糖拌匀,再倒回作法6全部面煳中拌匀,即可倒入木框中,抹平表面,进炉烤焙,烤焙温度上火180℃,下火160℃。
8.进炉之后90秒,取出用括板抹平面煳,去除气泡,再喷一点水(重复此步骤三次,每次间格90秒,取出抹平喷水一次)。
9.继续烤约20分钟至表面上色,取出用刀子将面煳四周割开,表面先盖上一张烤焙纸、再加盖一个烤盘,继续烤至熟即可。出炉后用刀子将蛋糕与白报纸割分开,取出木框,将烤焙纸慢慢撕开,蛋糕移至出炉架上放凉,待凉后切成长条状,表面刷上黑糖蜜增加风味即可。

⑷ 脆皮蛋糕的做法

很多人早上都会选择吃点蛋糕面包之内的来当做早饭,但是外面买的又担心不干净,可自己做又不会,很烦恼,因此,我就整理了一份关于脆片蛋糕的.做法,希望对有需要的人有所帮助。

一、所需食材

白糖,鸡蛋,面粉

1、普通蛋糕

蛋38个,糖4.5斤,面3斤,BP约10~15克,水少许,色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油。

2、包皮蛋糕

面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水。

3、巧克力蛋糕

黑巧克力225G、无盐黄油100G、牛奶5大勺。

4、欧式蛋糕

鸡蛋18个,糖1.8斤。低粉0.8斤,高粉0.8斤,不用蛋糕油、泡打粉。

二、制作方法

1、鸡蛋一定要充分打发:18-25分钟(根据气温变化决定)

2、面粉加入时一定要慢速拌入。或手工拌入,拌匀即可,过度搅拌会消泡。导致蛋糕很硬。

3、材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂。(否则就不是真正意义的脆皮蛋糕)

4、模具一定要刷足够的油,新模具建议用人造奶油混合色拉油,以利于脱模。

5、炉温一定要上低下高。不能太过高温。

6、出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子。

白糖,面粉,鸡蛋这些主体材料做出来的蛋糕是纯天然的东西,很好吃,口感好。但是,一冷却,就有一股蛋腥味,很难闻。为了解决这一问题,商家专门为脆皮蛋糕开发了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料,专门用在脆皮蛋糕上,使烘烤出的脆皮蛋糕香味纯正,口感更好。