‘壹’ 烤蛋糕不松软什么原因
1、面粉用量不对：制作蛋糕时，配方中的配料量非常重要。如果不按照相应的比例，很容易出问题。如果面粉的量太多或太少，蛋糕会太软或太硬，根本不蓬松。
2、糖粉过多：如果在做蛋糕的过程中糖粉的用量过多，在烘烤过程中很容易使蛋糕体积膨胀，但冷却后会塌陷塌陷。
3、保持烘烤操作：蛋糕液放入模具后，需要摇晃两次，才能真正产生气泡。在烘烤过程中不要移动它或多次打开烤箱检查情况。这些不当的操作都会使蛋糕看起来不蓬松、结块、塌陷。
4、烤箱温度过低：在烤蛋糕的过程中，如果烤箱的温度太低，也会因为蛋糕不蓬松不新鲜。如果温度太低，蛋糕的结构凝固得更慢，这样蛋糕冷却后会迅速收缩，体积缩小后蛋糕会变硬而不蓬松。
烤蛋糕放什么会蓬松：
做蛋糕时，蛋清和蛋黄要分开打。蛋清放多一点，蛋糕的蓬松度会更好。 蛋黄多放点，蛋糕会特别松软可口。较好先打蛋黄，加入奶油和糖，然后再加入蛋清。如果你的蛋清总是打得不好，在打蛋清之前加入一点小苏打或塔塔粉。注意烤蛋糕前一定要预热烤箱，否则会影响烤出来的蛋糕的柔软度和弹性。
做蛋糕的烹饪小技巧：
1、装蛋清的容器不能有水或油，否则蛋清怎么打都打不成。 注意加入蛋黄的物品不要一次性全部放入。 单独搅拌均匀再放入，打的更均匀；
2、蛋清中的白糖需要分三次加入。 第一次打成粗泡状态，第二次全白，第三次加白糖，打到打蛋器不垂直落下的状态。 它意味着成功；
3、搅拌蛋清和蛋黄时，注意搅拌方法，切不可搅拌，否则容易消泡，蛋糕不蓬松。 烤蛋糕时需要多观察，根据自己的烤箱灵活操作。
‘贰’ 自制的蛋糕不软是怎么回事
蛋糕不软的问题可能由多种因素导致，包括配方、材料处理、混合方法、烘烤过程以及蛋糕的冷却和存储等。下面详细分析这些可能的原因，并提供相应的解决建议。
1. 配方问题
比例不当：糖和油脂过多可能会使蛋糕结构过于紧密，不易形成松软的质地。应确保配方中各成分的比例适宜，特别是液体和固体成分的比例。
化学膨松剂不足：泡打粉或苏打粉用量不足会导致蛋糕不够蓬松。检查配方中的膨松剂用量，并根据需要适量增加。
2. 材料处理
鸡蛋温度：使用室温下的鸡蛋更容易打发，有助于蛋糕体积的增加和质地的松软。
面粉筛选：未筛选的面粉可能导致小颗粒影响蛋糕的细腻度。使用前应先筛选面粉，去除颗粒并加入空气。
新鲜度：确保所有材料都是新鲜的，特别是发酵粉和苏打粉这类化学膨松剂，过期失效会严重影响蛋糕的膨胀。
3. 混合方法
过度搅拌：面糊搅拌过度会使蛋糕的结构变得紧实和厚重。只需搅拌至材料刚刚融合即可。
搅拌技巧：使用切拌的方法可以减少面筋的形成，避免蛋糕变硬。
4. 烘焙过程
温度控制：烤箱预热至关重要，以确保蛋糕进炉后能够立即开始正确上升。同时，保持烤箱温度稳定，避免温度波动导致蛋糕结构受损。
烘焙时间：烘焙时间过长会使蛋糕失去水分，变得干硬。根据蛋糕的大小和厚度调整烘焙时间，并利用牙签测试成熟度。
5. 冷却与存储
充分冷却：在脱模和切片前，让蛋糕在烤架上完全冷却，这有助于保持其结构不被破坏。
正确存储：避免将蛋糕放置在潮湿或直接暴露于空气中的地方，以免蛋糕吸收湿气或干燥过度。
总之，要制作出松软的蛋糕，需要注意配方的准确性、材料的处理、正确的混合和烘焙方法，以及适当的冷却和存储条件。每个步骤都对最终产品的质地有着决定性的影响。通过细心准备和遵循正确的烘焙技巧，可以大大提高自制蛋糕的成功率，制作出既美观又美味的松软蛋糕。
‘叁’ 镊鍒剁殑铔嬬硶鑳氢笉𨱒捐蒋镐庝箞锷烇纻
铔嬬硶鑳氢笉𨱒捐蒋鍙鑳芥槸鐢卞氱嶅洜绱犲艰嚧镄勶纴浠ヤ笅鏄涓浜涘彲鑳界殑铡熷洜鍙婄浉搴旂殑瑙ｅ喅锷炴硶锛
閰嶆柟闂棰桡细纭淇濅綘镄勯厤鏂逛腑𨱒愭枡姣斾緥姝ｇ‘銆傝繃澶氱殑闱㈢矇鎴栫硸鍒嗕细浣垮缑铔嬬硶缁撴瀯鍙桦缑绱у疄锛屼笉澶熸涧杞銆备娇鐢ㄦｇ‘镄勬瘆渚嬫槸鍒朵綔𨱒捐蒋铔嬬硶镄勫熀纭銆
娣峰悎鏂规硶锛氩湪娣峰悎闱㈢硦镞讹纴搴旇ヨ交镆斾笖鍧囧寑鍦版贩钖堬纴阆垮厤杩囧害鎼呮妈銆傝繃搴︽悈𨰾屼细瀵艰嚧闱㈢硦涓镄勯焊璐ㄥ舰鎴愯繃澶氾纴浣胯泲绯曞彉寰楃‖钥岀揣瀹炪备娇鐢ㄥ垏𨰾岀殑鏂瑰纺鍙浠ユ洿濂藉湴淇濇寔绌烘皵鍦ㄩ溃绯娄腑銆
鍙戦叺鍓傦细妫镆ヤ娇鐢ㄧ殑鍙戦叺绮夋垨鑻忔墦绮夋槸钖︽柊椴溿傝繃链熺殑鍙戦叺鍓傚彲鑳藉け鏁堬纴瀵艰嚧铔嬬硶镞犳硶鍏呭垎鑶ㄨ俭銆傚悓镞讹纴纭淇濇寜镦ч厤鏂硅佹眰姝ｇ‘浣跨敤鍙戦叺鍓傜洴宸х殑閲忋
鐑ょ辨俯搴﹀拰镞堕棿锛氱儰绠辨俯搴﹀硅泲绯旷殑𨱒捐蒋搴︽湁寰埚ぇ褰卞搷銆傚傛灉鐑ょ辨俯搴﹁繃浣庝紞钖锛岃泲绯曚细鎱㈡参涓婂崌浣嗗规槗濉岄櫡锛涘傛灉娓╁害杩囬珮锛岃泲绯曡〃闱浼氩緢蹇缁撶毊锛屽唴閮ㄧ粨鏋勫皻链绋冲浐灏卞凡缁忓紑濮嬬儤鐑わ纴瀵艰嚧铔嬬硶涓嶅熸涧杞銆傜‘淇濅娇鐢ㄥ嗳纭镄勬俯搴︼纴骞舵寜镦ч厤鏂硅佹眰鐑ゅ埗阃傚綋镄勬椂闂淬
铔嬬槠镓揿彂锛氩傛灉铔嬬硶閰嶆柟涓闇瑕佹墦鍙戣泲锏斤纴纭淇濊泲锏芥墦鍒板共镐у彂娉＄姸镐侊纴杩欐牱鑳藉熶负铔嬬硶鎻愪緵瓒冲熺殑钃𨱒惧害鍑姗橀敭銆傝泲锏芥湭镓揿彂鍒颁綅浼氩艰嚧铔嬬硶浣撶Н涓嶈冻锛屽彛镒熷亸瀹炪
𨱒愭枡娓╁害锛氩ゆ俯镄勬潗鏂欓氩父镟村规槗娣峰悎鍧囧寑锛屽㖞镄勯浮铔嬫垨鐗涘ザ鍙鑳戒细褰卞搷铔嬬硶镄勬涧杞搴︺傜‘淇濇墍链夋潗鏂欓兘杈惧埌阃傚疁镄勬俯搴︺
钂告皵鐑樼儰锛氩湪鐑ょ变腑鏀剧疆涓鐩樻按锛屾垨钥呭湪铔嬬硶琛ㄩ溃锽锋磼姘撮浘锛屽彲浠ュ府锷╄泲绯曚缭鎸佹箍娑︼纴浠庤屾洿锷犳涧杞銆
铔嬬硶妯″叿锛氶夋嫨钖堥傜殑铔嬬硶妯″叿涔熷緢閲嶈併备笉绮樻ā鍏峰彲浠ュ府锷╄泲绯曟洿濂藉湴鐖鍗囧拰鑴辨ā锛岃屾椿锷ㄥ簳妯″叿鍙浠ヤ娇铔嬬硶鍙楃儹镟村潎鍖銆
鍐峰嵈杩囩▼锛氲泲绯曞嚭镣夊悗锛屽簲璇ユ斁鍦ㄧ儰鏋朵笂鍐峰嵈锛岄伩鍏嶅洜涓哄簳閮ㄧН鐑钥屽艰嚧铔嬬硶鍙樻箍鍙樼揣銆备笉瑕佺珛鍗充粠妯″叿涓鍙栧嚭铔嬬硶锛屽簲璇ョ瓑鍒板畠瀹屽叏鍐峰嵈钖庡啀鑴辨ā銆
瀛桦偍𨱒′欢锛氲泲绯曞湪瀛桦偍杩囩▼涓涔熶细阃愭笎澶卞幓𨱒捐蒋搴︼纴灏ゅ叾鏄鍦ㄥ共鐕ョ殑鐜澧冧腑銆傜‘淇濆皢铔嬬硶瀛樻斁鍦ㄥ瘑灏佸瑰櫒涓锛屼互淇濇寔鍏舵箍娑﹀害銆
濡傛灉浣犲凡缁忓皾璇曚简涓婅堪镓链夊缓璁浣呜泲绯曚粛铹朵笉澶熸涧杞锛屽彲鑳介渶瑕侀吨鏂板¤嗕綘镄勭儤铹欐妧宸у拰閰嶆柟銆傚疄璺垫槸鎻愰珮鐑樼剻鎶鑳界殑链浣虫柟寮忥纴涓嶆柇灏濊瘯骞惰皟鏁存柟娉曪纴鐩村埌镓惧埌链阃傚悎浣犵殑鐑樼剻鏂瑰纺銆
‘肆’ 蛋糕不松软很硬的原因
自己在家制作出来的蛋糕不松软，口感很硬可能是以下原因造成的：1、蛋白打发得不够：如果是戚风的话，要打发至蛋白盆倒过来掉不下来的状态。
2、烤得时间可能不够：建议低温烤得时间长些，如果不确定时间是否足够，可以拿根牙签插进蛋糕里看是否能粘上蛋糕糊。3、蛋白消泡了：打蛋白之前就可以预热烤箱了，如果蛋糕做好后再预热烤箱，蛋白很容易消泡的，就不松软了。
4、配方设计不正确：配方设计讲究干性材料和湿性材料配比得当，湿性材料就是所谓的液体材料，包括鸡蛋、牛奶、油、水等。蛋糕需要一定的支持力，湿性材料占比太高，面粉比例低，使蛋糕无支撑力，在烘烤过程中容易塌陷。
5、模具或工具混有油水：蛋糕之所以松软是因为蛋白浆里混有大量的空气，如果模具或工具中有油或者有水就会让蛋白浆气泡迅速破裂，烤出来的蛋糕就硬实不松软。所以在制作戚风蛋糕时，模具和工具要干净干燥。
‘伍’ 为什么我烤出来的蛋糕不松软
烤出来的蛋糕不松软的可能原因：
1、蛋白的打发程度不够。蛋白的打发程度应该至少到9分发，以保证有足够的的黏度；
2、烤得时间可能不够。建议采取低温烘烤，加大烤焙的时间；
3、烘烤前蛋白泡已经消失。在打蛋白之前可以预热烤箱，这样蛋白打出来就可以使用。
‘陆’ 为什么蛋糕放久不蓬松
蛋糕不蓬松的原因：1、温度原因，没有调整好烤箱温度闭悔，温度过高蛋糕容易外糊里生，更不会蓬松。2、蛋清打发的时间不够，要把蛋清完全打发才可以。要打发到蛋清到盆子倒扣不粗亏会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。3、搅拌方式不对，蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌。4、泡打粉的选择。泡岩态神打粉一般都是两克左右的份量。如果蛋白总是打不成霜的话，就在打蛋白之前加一点点小苏打或塔塔粉。
‘柒’ 蛋糕不够蓬松是因为什么原因
工艺控制问题、原材料品质问题、配方问题、烘烤操作不当。
1、工艺控制问题：装模过满，蛋糕糊太多，模具无法提供足够的支撑，烘烤时表现不出来，出炉后易发生塌陷，蛋糕不够松软。
2、原材料品质问题：面粉品质不好，面粉的蛋白质含量不够，筋力不足或搀入的淀粉过多，会使蛋糕的组织结构不牢固，成品内部无力支撑，蛋糕下塌、缩腰，导致蛋糕紧实不松软。鸡蛋品质不新鲜，发泡力低，烘焙后凝结程度不如新鲜鸡蛋牢固，蛋糕内部支撑力不足。
3、配方问题：面粉用量太多或太少，形成的蛋糕组织太过柔软或太结实，太松软则会因为支撑力不足而回缩导致蛋糕组织紧实，太结实则会本身压力过大而回缩或本身就不松软；糖的用量过多，面糊中糖过多，蛋糕在烘烤时体积往往膨胀的很大，过于膨松，冷却时就容易塌陷缩腰；油脂用量过多，蛋糕质地太过柔软，油脂无法有效吸收，分离下沉，蛋糕组织会不均匀。（泡打粉、小苏打等）化学膨松剂用量过多，结果烘烤时蛋糕内气体过多，膨胀太过，出炉后遇冷，即会塌陷缩腰，体积缩小，不松软。水量过多，烘烤时蒸汽量太大，使蛋糕体积过度膨胀，冷却也缩腰，塌陷，导致组织紧实。
4、烘烤操作不当：蛋糕外表虽已凝固，但中心尚出于糊化状态，此时移动或震动，或多次打开炉门，或取出观察受冷气侵袭，会引起蛋糕中心凝聚，结成团块塌落，蛋糕组织回缩，而不松软。烘烤温度过低，蛋糕组织凝固较慢，烘烤时体积膨胀过大，蛋糕冷却后过度回缩，体积减小组织紧密。