⑴ 老式鸡蛋糕的家常做法烤箱窍门
蛋黄糊配方：蛋黄90g玉米油63g牛奶72g
低筋面粉90g
蛋白糊配方：蛋清144g糖108g淀粉9g柠檬汁9g
制作方法
方法一
步骤1先制作蛋黄糊，将玉米油与牛奶搅拌均匀至乳化。
步骤2加入过筛的低筋面粉划Z字状搅拌均匀。
步骤3然后加入蛋黄搅拌均匀备用。
步骤4将蛋白糊配方中的淀粉加入砂糖中拌匀。
步骤5将蛋白糊配方中的柠檬汁加入蛋清中，开始打发蛋白。
步骤6分三次加入砂糖跟淀粉。蛋白打至大鱼眼泡时，第一次加入三分之一的砂糖和淀粉。
步骤7在蛋白大泡转至密集的小泡时，第二次加入三分之一的砂糖和淀粉。
步骤8在蛋白出现纹路时，第三次加入剩下的三分之一砂糖和淀粉。
步骤9一直将蛋白打至干性发泡的状态即刻。
步骤10开始混合面糊，取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。
步骤11将面糊倒入8寸蛋糕模具中（抬高容器让面糊自然垂落下去），然后轻震出气泡，开始烘烤。
步骤12上下火150℃，烘烤45-50分钟左右，可以用竹签测试是否烤熟。
步骤13出炉倒扣晾凉，晾凉后脱模即可。
具体操作
步骤1准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
步骤2继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
步骤3再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
步骤4再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
步骤5当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
步骤6蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
步骤7把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
步骤8依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
步骤9盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
步骤10混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
步骤11入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
步骤12脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
方法三
原料：面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具体操作
步骤1、5克糖倒入牛奶中，融化后待用，1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入其中，搅拌一下，然后倒入，用刮刀或者筷子搅拌均匀，加入2个蛋黄，搅拌成蛋黄糊待用。因为是豆油所以颜色比较黄，色拉油就不会了。
步骤2打蛋白时，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫细腻些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至干性发泡，装蛋白的盆子倾斜时，蛋白不会轻易滑落就差不多了。
步骤3蛋白打好后，将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，搅拌均匀这个时候可以150度预热烤箱。
步骤4把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀。
步骤5快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分钟。
步骤6刚出炉的蛋糕。
步骤7出炉凉一会后，倒扣出来，就可以吃了。
⑵ 老式鸡蛋糕怎么做配方
老式鸡蛋糕
的做法
分别把面粉
白糖
油称好备用，鸡蛋四个，
打发鸡蛋白糖
倒入油
筛入面粉搅拌均匀，不能转圈搅，要抽z型搅拌，均匀后倒入准备好的
九连
模具里
放入烤箱上下火180度，烤15分钟
出炉
后凉
至用手能拿的温度
⑶ 老式鸡蛋糕怎么做
做法：
1、鸡蛋加入白糖放入无油无水的容器中。
2、隔温水打发至蛋糊变稠，基本没有大的气泡。写八字不消失。
3、低筋面粉过筛。
4、将面粉倒入鸡蛋糊中。
5、翻拌均匀后，再倒入植物油。
6、再搅拌均匀。
7、装入裱花袋中，挤入小纸杯中。
8、烤箱180度预热，中层烤15分钟左右。
飞雪有话说
1、全蛋蛋糕用小纸杯烤，不会出现回缩现象，如果是戚风蛋糕，会比较容易回缩。
2、鸡蛋只要打发到位，操作是非常简单的。
⑷ 纯鸡蛋糕（老式蛋糕）怎么做如何做好吃
主料
低粉75g 鸡蛋3个
玉米油25g 糖40g
芝麻少许
纯鸡蛋糕（老式蛋糕）的做法步骤
11.看看内部结构
⑸ 鸡蛋糕怎么做好吃，老式鸡蛋糕的家常做法
老式鸡蛋糕的做法
1.
三个鸡蛋加入打蛋盆，称了下总重是150克，
2.
用电动打蛋器1速打出粗泡后，加入白砂糖，
3.
然后将电动打蛋器转至3档，打至出现细腻的小泡时，这个过程我用了差不多4分钟，最后再转到1档，打至蛋糊细腻，提起打蛋器，划出的纹路不消失即可，
4.
筛入低筋面粉，
5.
用刮刀像炒菜一些翻拌均匀后，加入玉米油，
6.
拌匀，蛋糕糊就做好了，
7.
装入面糊分离器中，
8.
挤入不粘模具中，
9.
入预热好的烤箱，中层，170度，上下火，烤20分钟即可。
⑹ 老式鸡蛋糕的家常做法
答：你好，老式鸡蛋糕很容易做的，把鸡蛋打入碗中加入适量的清水搅拌均匀可以稍微放点盐进去，盖上塑料薄膜上锅蒸5分钟左右（开锅后）即可
⑺ 老式鸡蛋糕怎么做 老式鸡蛋糕的做法
用料
主料
5.放入预热好的烤箱，中层，上下火，160度烤约15分钟。烤好的蛋糕立即取出，然后放在烤网上晾凉。
6.成品。
大师秘籍
1、烘烤的时间和温度要依据自家烤箱酌情调整，表面上色后，用一根牙签插进蛋糕里，没有蛋糕糊粘在上面就熟了，下次就能知道自己需要的时间和温度了。
2、在翻拌蛋糕糊的时候，用切拌的手法，不要画圈搅拌，否则容易消泡。
⑻ 老式鸡蛋糕的家常做法烤箱
老式鸡蛋糕的家常做法用烤箱 这个时间你一定要掌握好 如果时间不掌握好的话 蒸出的鸡蛋糕就会很老