牛奶的处理:做蛋糕时里面通常会放牛奶,牛奶的处理关键有两步,一步是称重,称重时需要比较准确,选择克秤来称重,第二步就是牛奶加热,加热的时候,控制好火候,牛奶冒出小泡泡后马上关火。
水果的处理:准备放在蛋糕里的水果,先不要切水果,因为蒸蛋糕需要二十分钟左右,蛋糕蒸熟之后太热,需要放置一会儿才容易操作,在放置蛋糕的时间里可以削果皮,切水果,这样水果才新鲜。
锅底抹油预热:在锅里面放入蛋糕之前,锅底一定要抹油,同时还要根据蛋糕的高度,将锅底到锅壁的高度也涂抹上一层油,免得蛋糕熟了后倒不出来,在倒入面粉之前,锅要事先预热。
打发蛋清:将蛋清和蛋黄分离后,打发蛋清是个比较有技术的活儿,打发时,先将打蛋器放到低速运转,当蛋清呈现鱼眼睛状态时,再开高速继续打,一直打到能够拉起来,和盆底呈九十度角为止。
入锅:将搅拌好的材料下锅倒入锅里,倒的时候要缓缓的,拉成条状,慢慢往里倒,尽量不要让锅里出现气泡,如果倒完之后发现有气泡,可以将锅在桌子上轻轻的顿几下,小气泡就会慢慢消失。
压力:电压力锅上面有个排气孔,在蒸蛋糕的过程中,要让排气孔一直处于打开的状态,如果自己的电压力锅没有自动打开的功能,要提前手动打开,处于打开的状态,一直到蛋糕蒸熟了为止。
❷ 谁能教我下怎么做蛋糕
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材料:
1、鸡蛋4个
2、面粉(低筋粉)70-80克(其中里面加入10克淀粉,这样可以减少面的筋度,用蛋糕粉更好)
3、糖70-80克
4、葡萄干和其他香精类可以加上一小点,不加也罢 。
制作:
1、把鸡蛋蛋黄与蛋白分开分别放入两个大碗中
2、糖1/3放入蛋黄中,2/3放入蛋白中
3、搅打蛋黄搅成淡黄色即可(一般搅1分钟就行了)
4、搅打蛋白搅成象奶油状(打到蛋白在手尖中能力起来,这个时间可要长喽,打到碗中没有蛋液为止,碗反转过来,蛋白也不会倒出来。这个步骤直接取决于蛋糕的质量,如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来,而成为蛋饼),搅的时候,蛋白内放一点点盐。
5、将面粉(筛过)放入到蛋黄中,轻轻搅均(搅拌过猛会使面产生筋度,影响蛋糕质量)
6、将蛋白放入到5中搅均(不能用搅拌器,方法是用手从碗的底部向上捞,重复几次后转动方向,大约2分钟后,你会发现5中的面团跟被蛋白变成一种糊状,这时就差不多了)
7、蛋浆准备好后,就可以在电饭煲里面抹上一层油,把蛋浆倒进去。盖上盖子,按电饭锅“煮饭”按钮,不知道为什么约5分钟左右就跳到保温了,等了2-3分钟,再按了一次煮饭,几分钟后又跳了,这个时候就可以闻到一股蛋糕的香味,打开盖子,表面是浅黄色的,比原来长高了一点,用筷子戳一下,如果戳得进去,并且筷子没有粘蛋浆,就表示可以了。拿出锅,翻转,蛋糕就可以弄下来,底部应该有点深黄色的。 也可以用微波炉,微波炉调至中高档火力,5分钟左右。5分钟后打开来看,要是还不够熟就再多加热1分钟。
8、放凉后,可以用鲜奶油等进行装饰。如果直接食用也不错!
老婆饼的做法
材料:
油皮:低筋面粉200克、高筋面粉50克、猪油50克、水125克(可以加20克糖)
油酥:低筋面粉220克、猪油110克
内馅:冬瓜(去皮去籽)400g、白糖150g、糯米粉30g、椰蓉42g、黑白芝麻少许
做法:
1、冬瓜去皮去籽,取400g切大块,擦成丝。
2、冬瓜(去皮去籽)400g、白糖150g、糯米粉30g、椰蓉42g
3、把冬瓜放到锅里炒,不要放油,也不用把水份滤去,煮到水份变少加入白糖,略煮加入椰蓉、糯米粉。
4、煮到汤收干以后放芝麻,开小火搅拌均匀,盛出备用
5、低粉和猪油,用手慢慢抓捏,只到两者充分混合均匀,基本成团即可。猪油不够了,又加了30g色拉油。
6、制作油酥:低粉高粉混合均匀,再与其他制作油皮材料放在一块,揉成团即可。
7、将油皮和油酥分成各12等份(这个根据个人想做的大小决定)。今天想做的小些,又把分好的再对半分开,也就是油皮和油酥各24个。
8、将一个油皮擀成圆形,放一个油酥在中间,包好。
9、用擀面杖将包好的面团压扁,擀成牛舌状,卷起,再擀长卷起,竖着放。
10、用手轻轻压扁,再用擀面棍擀成圆片,包上做好的冬瓜馅。开口朝下略压,在中间划上两三刀,刷上蛋液撒上芝麻即可。
11、烤箱预热190度,烤箱中层25分钟左右。烤15分钟拿出来再刷层蛋液,如果像我一样喜欢焦黄的颜色,可以在烤好后把温度调到15度,放上层略烤1-2分钟,这个时候要注意观察,小心糊了哦:)
12、第一盘烤了16个,第二盘8个:)
❸ 怎么做蛋糕,具体步骤
手把手教你用微波炉做蛋糕 先看看准备的材料: 面粉80g 泡打粉 5g 鸡蛋4只 牛奶 60ml 白糖80g 油 少许 首先,蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好 然后,将蛋黄、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀。 将面粉和泡打粉混合好后,可以用打蛋的刷稍微搅一下,这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。 接着开始打蛋白了。估计很多人没有打蛋器,我决定再牺牲一把,手动打蛋,看看到底怎样…… 先打一会,看到起一些泡泡了,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,继续打…… 我打我打我打打打~~~~~~ 手有点酸耶~为了革命!还是要坚持:P 一直打到蛋白的泡沫发起来了,而且比较细才可以。 看看蛋黄混合液和蛋白的成果。 然后,将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中,加一次就搅拌均匀,然后再加。 完全搅拌均匀后。准备好一个微波炉的容器,里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器…… 55555,因为进微波炉后才发现,偶的容器稍微小了一点,粉浆装得太满了,一加热,浆就一下涨得老高,然后就溢了一点出来了:( 教训啊~~~~JMS记住了,装粉浆的时候一定别装太满了,要留一定的高度给它膨胀,这就是偶这个小白鼠得出的血的教训,哈哈哈哈……不过能换来各位的成功,那偶也算值了:P 把装了粉浆的容器在桌上震几下,这样可以把大的气泡赶出来。 然后就可以进微波炉了! 想加热均匀一些的话,就先在下面垫一双竹或者是木的筷子,然后把容器放在筷子上。 微波炉调至中高档火力,5分钟左右。 5分钟后打开来看,要是还不够熟就再多加热1分钟。 在这5分钟内,大家也别闲着,可以收拾清理战场,把碗啊盆啊的洗干净,然后等着蛋糕出炉。 完成后,拿出来,倒扣在盘子上就OK啦! 恩恩,闻起来挺香鸡蛋的那,不愧是蛋糕哦~~ 想要做什么造型的,可以自己常识一下哦!