❶ 做蛋糕做好后中间塌陷怎么办我已经倒扣了,可是它还是塌陷呀。高手来。
6.30分钟左右,热气腾腾的蛋糕出炉,然后把蛋糕倒扣,以免蛋糕受力而缩入。
做蛋糕做好后中间塌陷怎么办?我已经倒扣了,可是它还是塌陷呀。
一个要考虑是否没有烤熟,测验方法是:拿筷子或者细长的小刀从蛋糕中心顶部插入,拔出后没有粘糊物粘在上面,是熟了。
然后,从你出炉后的描述来看:倒扣了,这是对的,但在倒扣之前,要用力的震一震那个桶,让蛋糕体内的气压释放,使蛋糕的内压力和室内气压平衡。
不然,会因为蛋糕内部压力的缓慢释放,产生巨大的回缩。
❷ 蛋糕回缩塌陷的原因及解决办法
蛋糕回缩塌陷,大概是同学们在烘焙过程中最最最常遇到的问题了,到底是什么原因?怎么解决?当然是对症下药啦!来找你的原因和解决方案吧~
原因一
配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。
解决办法:调整配方。
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原因二
面糊出筋,凉后回缩。
解决办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉 20%玉米淀粉。
在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是绕圈拌。
原因三
蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对....都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。
解决办法:
a.打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油,最好用铜、不锈钢打蛋盆;
b.蛋要新鲜,但要经过冷藏,蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄.;
c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用;
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉,中速打发,中间加第二第三次糖等,连续搅打,不要中途停留过长再打,直打到干性发泡。
在操作时注意:这里干性发泡的程度检验:这时打蛋盆倾斜,泡沫都不流动,倒放不掉,提起打蛋头,见短小直尖角,盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织,是容许的。
检查蛋白泡有没有消
❸ 做的蛋糕塌陷下去了!!怎么办
最简单的办法,蛋糕做好以后不要马上取出来,而是连电饭煲内胆一起倒扣放好等稍微凉了在取出来。
❹ 蛋糕中间塌陷怎么办
1、没烤熟
延长烘焙时间或升高烘焙温度,使蛋糕完全烤熟。若表面上色过深可考虑低温延长烘焙时间,或覆盖锡纸。另外在蛋糕完全成熟前不要从烤箱中取出,判断蛋糕是否成熟可以用筷子或其他长柄器具伸进烤箱,压一压表面,若压下去后有明显的反弹,说明此时的蛋糕已经成熟,可以出炉了。若听见细微的“沙沙”声,并且反弹的很慢,说明中心还略欠火候,要继续烘烤一会。
2、烤过火了
缩短烘焙时间或降低烘焙温度,及时检查蛋糕的成熟情况,不要过火。
3、操作不当
出炉后可以将模具离开桌面一点,靠自由落体轻摔一下,轻轻的,目的是排气。另外一定记得倒扣冷却。开炉门检查是否烤熟时动作要快,且炉门开度尽量小,这样可以最大限度的减少冷空气进入烤箱中,影响蛋糕内部结构。
❺ 刚做好的蛋糕为什么会塌陷下去啊
蛋糕出炉后,应立即从烤盘内取出,否则会引起收缩。蛋糕做法如下:
主料:鸡蛋(去皮)168克、低筋面粉65克、白糖33克、纯净水22克
辅料:盐1克、白醋3滴
1、原料:低筋面粉、白糖、鸡蛋。
❻ 三层蛋糕重放后,如何防止不塌陷
你要怕塌陷,建议做重油类蛋糕,或者蛋糕适当烤硬点。因为海棉,戚风类蛋糕都偏软,不过我们做三层的都还是用戚风的胚子,中间有水果夹心的,不算塌的
❼ 戚风蛋糕做好后塌陷了 怎么办怎么办
戚风已经塌陷就没什么办法了,将就吃吧,只是不好看而已,味道不会差太多的。总结好避免下次塌陷。戚风塌陷很有可能是蛋白没打到位,蛋白一定要打到拿起打蛋头时出现一个带弯钩的直立状态。另外翻拌注意手法减少消泡(蛋白打到位的话其实没那么容易消泡),低温慢烤150度,1个小时,出炉摔模倒扣冷却后脱模。最好配个烤箱温度计,温度更精确,戚风成功率更高。
❽ 三层蛋糕不塌要领,为什么我做的三层蛋糕一会就歪了啊泪奔
奶油稍微硬点