① 肉松面包卷怎么做
首先声明，此方不适宜面包新手，请在具备一定的面包面团状态和基础烘焙知识后再考虑尝试。不然失败了你不开心我也不开心，对不对？
关于面团怎样出状态下厨房里很多方子，新朋友请多搜一下，比来这边问我，然后三言两语解释的更清楚。
另外比如“为什么我做不成功？”这样的问题拜托大家一定不要再问我了，因为面包是你做的，为什么不成功请对照以下条款逐一排除。
再次重申，不了解材料特性的，请尊重原方，不要任性替换方中的任何材料。否则失败了也请放过我，谢谢！（高手请忽略这句）。
1、像所有面包方子一样，请大家动手前，一定要仔细阅读小贴士。
2、液体量请务必灵活掌握，面粉吸水性不同，地区气候不同，请跟据面团程度酌情增减液体量。做此面包揉出的面团一定是要非常非常柔软的，能揉至吐司程度的完全阶段是最理想状态。
3、此面包最终卷制容易开裂的关键点如下：面团湿度不够导致的面过硬，发酵过度导致的组织粗糙没有韧性，烤制温度过低时间过长面包水份丢失严重，晾凉时间过长面团表皮水份丢失过多。
4、各个烤箱的脾气不同，温度易高不易低，时间易短不易长，请根据自家烤箱脾气调整烘烤温度，建议高温快烤。
方子由最初的版本做了一下调整。在此要特别感谢亲爱的芳姐@芳-66提出的宝贵意见。修改后的方子更加适合广大厨友制作。
此方面团揉好应该是极其柔软的，可以撑出薄且不易破的膜。
整型的时候要擀得薄而均匀，厚度最好不要超过5mm，这样后面烤出来的面包才不至于厚而不好卷。当然也不用担心浪费问题，多出来的面团大家可以再整形成喜欢的样子，做成小餐包。
面包出炉晾一、二分钟，至不烫手就可以涂沙拉酱撒肉松，这一步的动作一定要快，在面包还有温温的余温时卷成卷定型，只有这样，最后卷出的卷才不会断、裂。
最后，还要感谢群里各位支持我的姐妹们，爱你们，么么哒！
2016年4月第三次修改：
增加了一个步骤，是为了确保卷的时候不开裂。
2017年3月第四次修改，在步骤中增加了一些经常会被问到的问题注释。
常见问题集中解答如下：
1、面包怎么出膜？
答：这是初学面包者们首先会预到的问题，下厨房里介绍面团快速出膜的方子或是视频很多，大家不仿搜来看看，都比我在这里三言两语讲的更清楚。
2、烤出来的面包硬，一卷就裂。
答：首先揉制出的面团的面筋一定要有足够的韧性，其次最终发酵（也就是二次发酵）的温度和时间一定要适当，发酵过度的面包组织粗糙失去应有的弹性，就容易造成卷制时的断裂。再次就是烤制的温度以及时间，切勿过高过长，水份丢失过多的面包一定是没有弹性的。最后就是一定要趁热卷，注意手法，不要太过暴力。想要最后卷好的面包充满弹性，就一定不能卷制过紧。
3、发酵时间要多久？
答：这个其实也是属于面包初学者的常见问题。发酵的环境温度和湿度，决定着发酵时间。所以关于面包的发酵时间不可能有一个非常准确的规定，最好的办法就是去观察面团的发酵状态。一发用手指沾面粉戳洞，洞周不缩不塌就是刚刚好（稍稍有一丢丢回缩也是可以的，但是绝对不能塌，塌了就是发过了，不能用了。）。二发的状态就是用手指轻整形好的面坯表面，手抬起来之后面坯表面会缓慢回弹，最终会留下一个浅浅的印迹就是发的刚刚好。迅速回弹和不回弹都不可以。
硬是要问具体时间的，一发，25度环境内40-60分钟。二发，36度环境内30-40分钟，仅供参考。
4、淡奶油是否可以用其它材料代替？
答：可以的，但是因为淡奶油里是含有一定成份的油脂和固体的，所以如果换成其它液体，还请适量减少用量，并且要补充相应量的油脂进面团。所以，如果你是新手，且不知道换算比例，就请尽量按方子来吧。
5、表面撒的芝麻是生的还是熟的？
答：生、熟都可以，我用的是熟的。
6、卷起之前，要划两刀是为什么？在什么位置划？
答：横着划，为了卷起来的时候更容易且不容易裂。如果你是高手，此步也可以忽略。
用料
面团
金像高筋粉220克
淡奶油（可换成30克左右的牛奶或水）35克
全蛋液30克
糖25克
盐2克
酵母2.5克
牛奶85克（面粉吸水量不同，可酌情增减10克左右）
黄油15克
馅料及装饰
芝麻1小把
沙拉酱适量（抹面用）
肉松适量（多一些，需要1小碗）
全蛋液20克（抹面用，可用沙拉酱代替）
香葱碎1小把
肉松面包卷的做法 
将除黄油以外的材料加入面包机桶内（由于面粉的吸水性不同，可预留10克液体最后视面团软硬再慢慢加入），待揉至扩展阶段，可以拉出厚膜。加入黄油，继续和面至完全阶段。此时面团可以拉出薄且不易破的膜。肉松面包卷的做法 步骤1揉好的面团放在温暖处发酵至2倍大小。即手指沾面粉，在面团中戳个洞，洞口不回缩、面团不塌陷即为发酵满意。肉松面包卷的做法 步骤2发酵好的面团排气，揉圆，带上保鲜膜，饧15分钟。（此步骤忘记拍照了，以后补上）
要注意：排气要到位哦，不然烤出来的面包底会有麻坑！
饧好的面，擀面杖擀开，大小与三能28*28金盘大小差不多即可。擀好的面片放入金盘中，用小刀将多出来的部分切掉。肉松面包卷的做法 步骤4
用叉子在放入烤盘的面上细密的扎上小孔。肉松面包卷的做法 步骤5
将烤盘放入烤箱，烤网下放一碗热水，关好烤箱门，进行第二次发酵。
PS：关于二次发酵的温度。烤箱我是拧温度的，只是在里面放上一碗水，如果实测，温度在36度左右是最佳，最高不超38度。肉松面包卷的做法 步骤6
面发酵至2倍大（高），自烤箱中取出。此时烤箱换烘烤档，180度预热。肉松面包卷的做法 步骤7
发酵好的面饼，抹上沙拉酱（或全蛋液），再撒上芝麻与香葱碎。肉松面包卷的做法 步骤8
放入预热好180度的烤箱内，上下火，（三层的烤箱放中层，四层的烤放中下），烤10-15分钟左右，表面金黄，即可出炉。
PS: 烤制温度仅仅是适合我家烤箱的温度，供大家参考。实际烤制还请根据自家烤箱调整。肉松面包卷的做法 步骤9
取出的面包，扣倒在铺好油纸的晾架上，晾约1~2分钟（不烫手即可）在准备卷起的位置上用小刀轻轻的划两刀（注意不要割断），涂上沙拉酱，撒上肉松。肉松面包卷的做法 步骤10
用油纸包着一点点的卷起来，放在一边定型至面包凉透。
PS：关于划两刀的位置，好多人问是横还是竖。肯定是横呀，为的是好卷，不容易裂，浅浅的两刀就可以。肉松面包卷的做法 步骤11
晾透的面包打开就可以切件了。肉松面包卷的做法 步骤12
在面包两侧的切面，抹上沙拉酱，再沾上准备好的肉松，就可以开动了！
非常的松软好吃，肉松、香葱和芝麻的香混在一起，香的不要不要的！肉松面包卷的做法 步骤13
小贴士
1、面团一定要和的非常非常的柔软，且可以拉出薄而不易破的膜。
2、一发后排气一定要到位，否则烤出来的面包底不平，会有麻坑，也影响组织的松软口感。
3、整型的时候要擀得薄而均匀，厚度最好不要超过5mm，这样后面烤出来的面包才不至于厚而不好卷。当然也不用担心浪费问题，多出来的面团大家可以再整形成喜欢的样子，做成小餐包。
4、面包出炉晾一、二分钟，至不烫手就可以涂沙拉酱撒肉松，这一步的动作一定要快，在面包还有温温的余温时卷成卷定型，只有这样，最后卷出的卷才不会断、裂。
常见问题集中解答如下：
② 自制宝宝爱吃的肉松卷，需要掌握哪些烹饪技巧
食物中也有主食、副食品和零食。最近的时代足以保证食物和衣服，但除了每天三餐的馒头面条和米饭外，我还想品尝面包甜点的其他口感。但是大部分普通人仍然认为西式面条有一定的困难，复杂的配料不仅难以掌握，面团也是一个很大的难关。今天分发这份火腿肠松卷，不沾手，几分钟就能做出清脆的西式零食，最好给孩子做点饭或者全家做点零食。
烹饪提示：
1.提前把手糕从冰箱里拿出来融化，解冻到稍微柔软就可以了。太软了，不好晾干。
2.我用的手糕是原味的，所以只能用火腿、肉松和苔藓的咸味来调味。如果味道淡的话，我觉得可以放沙拉酱或一些番茄酱。
3.各家烤箱品牌不同，火力迥异。根据自己家烤箱的性质设定具体的烘焙时间，最后几分钟看肉刷子的颜色，金黄色的脆度可以灭火。
③ 谁知道肉松卷的常见做法
用 料 ：
鸡蛋 大的3个，小的4个
低筋面粉 60克
糖 60克
牛奶 45克
色拉油 20克
盐 1克
肉松 100克
沙拉酱 10克
香葱（个人口味） 5克
白芝麻（个人口味） 5克
美味肉松卷-简单不开裂，零失误的蛋糕卷的做法
材 料：鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋清冷藏备用。
烤盘上铺上油纸，一定要铺油纸哦！我用的烤盘是30.8厘米长，25.7厘米宽。如果你们的烤盘尺寸不一样，可以根据我开头介绍的方法进行换算。
把色拉油，盐，牛奶混合，搅拌均匀。
筛入低筋面粉。
把面粉和液体用Z字形搅拌混合。动作要轻柔，不要画圈搅拌，虽然是低筋面粉，使劲搅拌也会出筋，面粉出了筋以后蛋糕会回缩，口感会比较差
吃早饭或者下午茶都很合适呢～
④ 想要做出高颜值的肉松卷，都该掌握哪些技巧
肉松蛋糕卷做法不复杂，比较好做。但细节很重要，反复尝试一下，就能做出口感和味道一流的蛋糕肉松卷。蛋白打发到湿性打发，不能太硬，否则后期卷起来会裂。肉松如果是长条形记得剪短，后期切片不方便切断，会切的很丑哦!关于回缩，戚风类蛋糕有点回缩都是正常的，出炉振一下热气，立刻撕开四周油纸，可以有效防止回缩。烘烤不能过度，若烘烤过度，蛋糕会变得比较硬，卷起会裂开。超经典香葱肉松面包卷，魂牵梦绕的童年味道，香甜的沙拉酱配上肉松，早餐吃一个就已足够！在家自制更是随心所欲可以多放肉松。
肉松蛋糕卷适合温度稍微低一点烘烤，以免香葱和肉松烤焦，也可以酌情盖上锡纸。后蛋法制作蛋黄糊，面糊更细腻，蛋糕卷口感更柔软。面包片经过擀面杖擀过后，卷起来不会断裂。沙拉酱或者是番茄酱涂抹在面包片的中间部位，这样卷起来的时候，酱不会从边缘部位流出来。蛋糕放凉的时候要盖上油纸或茶巾，防止蛋糕表皮干燥，导致卷的时候开裂。新手建议用擀面杖辅助，熟练的小伙伴可以直接用手卷。
加了酸奶口感更加松软！ 我喜欢多多肉松所以切块以后又粘上肉松。 烤箱温度时间以自己为准仅供参考！ 烤盘要垫油纸或者油布！
⑤ 虎皮蛋糕肉松卷怎么做
虎皮蛋糕肉松卷的做法
先来制作虎皮。把3个蛋黄 细沙糖25克放在盘子里用电动打蛋打发，（注意 以下是重要的一步）一直打发到蛋黄色变淡呈现出很浓稠的状态。打发好的蛋黄加入玉米淀，用电动打蛋器再稍稍打发一下，让玉米淀粉和蛋黄完全混合就好，不用打发时间过长。
把做好的虎皮蛋黄糊倒入铺好油纸的烤盘，把面糊抹平，用手端着烤盘在桌子上轻震几下，让面糊排出空气同时能均匀滴平铺在烤盘上。烤箱预热200度，上下烤 中层，烤5分钟左右。（因为用的是高温烤 蛋黄糊受热变性收缩 虎皮就是这样形成滴 因此要注意观察 一旦达到自己喜欢的上色程度就要马上取出来。）
虎皮体做好后 连同油纸一起抽出放在烤架上，撕开四边角位的油纸让它好散热 放置一旁凉快去（待用）。
蛋糕体：
2个蛋黄 25克玉米油 30克纯牛奶 5克细沙糖通通都到盘子里来~~哈哈 把它们搅拌均匀就好（不用搅太长时间）
蛋黄体搅拌好以后筛入45克低粉，用手动打蛋器搅拌均匀。（重要滴一步又来了，搅拌好的蛋黄糊我是过筛了一次的，因为面糊经过筛后，口感会更细腻，看右图 有图有真相哈。没过筛的面糊会出现面粉丁。这个是经我反复反复尝试过滴，懒不得！！！）
在蛋清里加入几滴柠檬汁打发 当出现大气泡时加入30克细沙糖的三份一。继续打 大气泡消失后又在加入30克细沙糖的三份一。再继续打 出现纹路了加入最后的三份一细沙糖。（重要滴一步又来了，打发蛋清全程我都是用高速档滴，待出现纹路后，改用低速档打，打至蛋白抽出打蛋器时能竖起软软的小尖尖再打发两分钟左右打均匀 这样的蛋白比较细腻。）
打发好的蛋白勉强可以竖起小尖尖，但还是软软的，不是硬的那种。7~8分发就好！！！
把四分一的蛋白加入蛋黄液一起搅拌，刮刀炒菜的手法。然后把混合液倒回剩余的蛋白里搅拌好。搅拌好的面糊倒入烤盘 刮平整 用手端着烤盘在桌子上轻震几下，让面糊排出空气。
烤箱预热 160度上下烤中层 15~20分钟之间，每家烤箱脾气不一样 自家的我是烤15分钟。不能判断滴可以用手去摸一下表皮 感觉有点硬但轻轻压不会破，就可以出炉了。连同油纸一起抽出放在烤架上，撕开四边角位的油纸让它好散热 放置一旁凉快去（待用）。
把已放凉的虎皮体和蛋糕体底部的油纸撕掉（也可以在它微温的状态撕 这样会好撕点）。
把蛋糕体切掉一部份（这里要看清楚！！！前后各切一点 总共切掉2cm内）使蛋糕体的长度比虎皮体稍微短1~2cm，这样卷起来 虎皮体才能把蛋糕体包起来。
取一张干净的油纸垫底 把虎皮体放在油纸上 在虎皮体滴反面涂上一层薄薄的沙拉酱（涂在没有虎皮花纹的一面）将蛋糕体的表面（也就是金黄色的一面）朝上，铺在虎皮体上，铺好后再在蛋糕体的表层再涂上适量的沙拉酱 将肉松撒上去 轻轻按压 让肉松黏紧蛋糕体 在将要卷起来的一端，用刀切一下，不要切断， 这样好卷起来 卷起来也很漂亮。
我是借助擀面棍，开头先压一压，卷起后比较饱满。卷紧D 蛋糕是油弹性滴，压不坏。卷好后定型30分钟。
⑥ 肉松蛋糕卷怎么做
肉松蛋糕卷怎么做
回答：
（来自网络介绍）
肉松蛋糕卷是一道西点。制作材料主要有鸡蛋、面粉、肉松、牛奶等。制作过程复杂，口感鲜美香甜，厚薄以自己的喜好决定。
配料表
鸡蛋4个、低筋面粉120克、肉松100克、牛奶60克、白糖60克+80克、花生油60克、泡打粉5克、香草粉1克、塔塔粉1克、盐2克、香葱20克、沙拉酱适量。
制作步骤
1、蛋清蛋黄分离分装，葱切碎。
2、蛋黄搅散后加入小份糖、牛奶、花生油。
3、搅至糖融化没有颗粒。
4、筛入低筋粉、泡打粉、香草粉。
5、搅拌均匀即为面糊。
6、蛋清里加入塔塔粉、盐，用打蛋器打至蛋白起大泡，加入大份白糖的三分之一。
7、续打到蛋白成细泡泡，再加入三分之一白糖，再续打至打蛋器在蛋白中移动时感到有一点阻力时，加入剩下的三分之一白糖继续打至干性发泡。
8、取三分之一打发的蛋白放面糊里拌匀。
9、再将剩下的蛋白合部倒进面糊中混合搅拌均匀。
10、在烤盘中垫上油纸，将面糊倒入抹平。
11、铺上肉松。
12、撒上葱碎。
13、放入已预热的烤箱的中层，上下火170度烤约25分钟。
14、响铃后将烤盘取出。
15、将蛋糕连油纸一同取出烤盘。
16、抹上沙拉酱。
17、将蛋糕卷成卷。
18、卷完后固定几分钟。
19、切片（厚薄以自己的喜好决定）。
20、装盘即可食用。
⑦ 肉松卷糕的做法，肉松卷糕怎么做好吃，肉松卷糕
主料
低筋面粉
80克
辅料
玉米油
50克
鸡蛋
4个
细砂糖
80克
水
50克
泡打粉
2克
沙拉酱
100克
肉松
100克
步骤
1.首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋的碗需要无油无水。
2.把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
3.把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
4.将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
5.继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
6.盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
7.再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊
8.把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出
9.把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄
10.准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上
11.待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。
12.在蛋糕表面洒满肉松。在准备卷起的一边，先用刀在边位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
13.开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在油纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
一直卷到头。油纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
14.最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后
15.即可切开
小贴士
【肉松蛋糕卷】(参考分量：11寸方烤盘一盘)
配料：
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
夹馅配料：沙拉酱100克，肉松100克
⑧ 肉松蛋糕卷的制做步骤
1、蛋清蛋黄分离分装，葱切碎。
2、蛋黄搅散后加入小份糖、牛奶、花生油。
3、搅至糖融化没有颗粒。
4、筛入低筋粉、泡打粉、香草粉。
5、搅拌均匀即为面糊。
6、蛋清里加入塔塔粉、盐，用打蛋器打至蛋白起大泡，加入大份白糖的三分之一。
7、续打到蛋白成细泡泡，再加入三分之一白糖，再续打至打蛋器在蛋白中移动时感到有一点阻力时，加入剩下的三分之一白糖继续打至干性发泡。
8、取三分之一打发的蛋白放面糊里拌匀。
9、再将剩下的蛋白合部倒进面糊中混合搅拌均匀。
10、在烤盘中垫上油纸，将面糊倒入抹平。
11、铺上肉松。
12、撒上葱碎。
13、放入已预热的烤箱的中层，上下火170度烤约25分钟。
14、响铃后将烤盘取出。
15、将蛋糕连油纸一同取出烤盘。
16、抹上沙拉酱。
17、将蛋糕卷成卷。
18、卷完后固定几分钟。
19、切片（厚薄以自己的喜好决定）。
20、装盘即可食用。