① 冰皮蛋糕做法
准备材料
冰皮月饼粉 200g / 开水 200g / 鸡蛋 5个
低粉 80g / 糖 40g / 牛奶 80g
玉米油 20g / 柠檬 少许 / 果酱 适量
制作步骤
1.将冰皮月饼粉倒入盆中,配比好的比较简单,也可以自己用澄粉和粘米粉糯米粉来调配冰皮,将烧开的水倒入冰皮中, 一边倒一边搅动。
2.揉成光滑的面团晾凉,放入保鲜袋中,放冰箱冷藏。
3.烤盘中放上油纸。
4.鸡蛋的蛋黄和蛋白分开两个干净无油的的盆中。蛋黄加入一半的糖,奶和玉米油搅匀。
5.蛋清加入另一半的糖。
6.搅匀的蛋黄糊筛入低粉翻拌无干粉的顺滑面糊备用。
7.蛋清里滴几滴柠檬汁搅打至硬泡。
8.分次加入面糊中切拌均匀。
9.倒入烤盘中抹平表面。
10.烤箱175度预热,放入中层烤25-30分钟左右表面上色按上去没有沙沙声即可。
11.取出蛋糕撒开周围的油纸晾凉。
12.将蛋糕倒过去撒掉所有的油纸,再切成几个均匀的长条,两块长条中间抹一些果酱合在一起。
13.冰皮取出分成两份上下都盖上保鲜膜,擀成长片。
14.放入蛋糕卷起包好,再包好保鲜膜后放冰箱冷藏后切块食用。
Tips:冰皮蛋糕卷好后要冰藏让其变得稍硬一些才容易切块。可以在表面撒些手粉更容易不粘好切
② 蛋糕怎么做的自制视频
1、把两个鸡蛋打入碗里,把蛋黄和蛋清分开
分开
2、把30克的白糖加入蛋黄里,加入50克的清水搅拌白糖融化
加水
3、再往蛋黄碗里加入100克的低筋面粉搅拌均匀
面粉
搅拌
4、在蛋清碗里加入白糖30克用打蛋器打发,一直打到用筷子插着能竖起来就可以
白糖
5、把打好的蛋白往蛋黄碗里加,分三次的加入,加入的时候上下翻动均匀,不能搅拌
下入
成
6、和好的蛋糕胚放到一个模型里,然后放到蒸锅中蒸上二十分钟,蒸熟就可以拿出
蒸
7、拿出来凉好之后倒出模型,切成块就可以吃了
③ 怎样自己制作蛋糕视频
食材
食谱热量:2351(大卡)
主料
鸡蛋3-4
牛奶250ml
方法/步骤
分离蛋黄和蛋清,将其分别放到干净无油无水的大碗中。
煮饭开关再跳的时候,不要理它,等15~20分钟左右,再按一次;第三次跳闸后,还是要不理它;约20分钟后打开锅盖,往蛋糕中插一根牙签检测一下,如果牙签可以很干爽地拔出来,说明蛋糕OK了,可以出锅了;(如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫,又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽,那就再按一次煮饭开关,十分钟后出锅。
注意电饭锅很烫,不要烫伤哦。
注意事项
④ 冰皮蛋糕的做法
冰皮蛋糕配料:
蛋糕体:鸡蛋4个 新良丝绒蛋糕粉 40g 易小焙细砂糖 40g 牛奶 40g 玉米油 40g 盐 1g 柠檬汁 适量
冰皮部分:易小焙冰皮预拌粉 200g 沸水 160g 火龙果汁 40g
巧克力奶油馅:黑巧克力50g 淡奶油150g 砂糖15g
冰皮蛋糕制作步骤:准备制作蛋糕体的材料, 蛋清、蛋清分离在两个无水无油的容器里面;蛋黄里面加入牛奶、玉米油搅拌均匀,至乳化状态;面粉过筛加入,搅拌至无干粉即可,不可过度搅拌;蛋清里面加入盐、柠檬汁,分次加入细砂糖,打发至中性发泡;打发好的蛋白霜,取1/3到蛋黄糊中,翻拌均匀,然后倒回剩下的蛋白霜中,搅拌均匀;倒入28*28cm方盘中,烤盘底部垫上烘焙油纸,表面抹平即可,震动几下,排出里面大的气泡,放入预热好的烤箱上下火180℃中层,烘焙约18min,表面金黄即可;
接下来准备做冰皮的原料,火龙果榨成汁,过滤一下,加入沸水,倒入冰皮预拌粉中,搅拌至无干粉状态,放置不烫手的时候,揉成光滑的面团;
制作馅料,甘纳许部分,50g淡奶油加热至微沸;倒入切碎的黑巧克力,静置一会儿再搅拌均匀,甘纳许部分就做成了,冷却备用;再将剩余淡奶油加糖打发到七八分发,混合冷却好的甘纳许即可;放置不烫手时候,揉成光滑的面团;擀成比蛋糕卷稍大的形状,中间部位抹上甘纳许;放上蛋糕片,将要卷起的方向的蛋糕片尾部一边切成斜面,抹上巧克力奶油;卷起压紧,外边用油纸紧紧包一层,放入冰箱冷藏定型,切成小块即可;
⑤ 怎样制作脆皮蛋糕视频
脆皮蛋糕主要是由面粉、鸡蛋、糖、水、蛋糕油、泡打粉为主要原料烤制而成。
低筋面粉 500 克
鸡蛋 320 克
白糖 350 克
水 200 克
蛋糕油 25 克
海韦力无铝泡打粉 12克
葡萄糖 2 克
⑥ 蛋糕皮怎么做视频教程
木纹蛋糕
用料
鸡蛋 2个
低筋面粉 40g
牛奶 25g
细砂糖 30g(加入蛋白)
细砂糖 10g(l加入蛋黄)
玉米油 25g
泡打粉 1.5ml
巧克力 适量
木纹戚风蛋糕的做法
准备好上面所需的材料,把10g的细砂糖加入蛋黄打发到颜色变浅,体积比原来的大1-2倍。
把玉米油分三次加入蛋黄液里,每加一次都要先搅拌均匀再加下一次。
把牛奶加入搅拌好的2里面慢慢搅拌均匀
蛋黄液搅拌好之后倒入过筛的低粉+泡打粉,翻拌至顺滑无颗粒。
蛋白分三次加入砂糖打至干性发泡(提起打蛋器呈小尖角)
挖1/3的蛋白霜到蛋黄液里翻拌均匀,均匀后再倒进剩下的全部蛋白霜里翻拌,注意手法,是从下抄上炒菜形式的翻拌。
做好后倒入模具震二下跑出大气泡,把巧克力隔水加热至溶化,用裱花袋或保鲜袋装入,剪合适的小孔横着挤在蛋糕糊面上,用牙签一来一回的划着就出现了漂亮的木纹啦
入预热170度的烤箱25分钟新鲜出炉!