A. 关于做海绵蛋糕的技巧！
1、浆料的搅拌：海绵蛋糕的搅拌方法很多，时下最多师傅采用的是分步法，先将其详细介绍如下：首先将鸡蛋、砂糖和食盐（也可事先加入部分水）慢速搅拌至糖溶解，再加入面粉（泡打粉、可可粉）和蛋糕油继续拌匀，然后改用快速打至充分起发，再改用中速加入水拌匀，最后加入油慢速拌匀。2、装盘（模）：先将烤盘（模）垫纸或刷油，再倒入浆料，要求平整，有角。这时看需要可在上面作装饰。3、烘烤：烤炉需提前预热炉温，一般用中上火烤（上火在180-230℃之间，下火在150-190℃之间），烘约20-25分钟左右（视蛋糕的厚薄和有否模具），熟后出炉。4、凉冻装饰：出炉后最好立即扣出，以防止收缩，特别是模具蛋糕，如是海绵卷在稍凉后要抹奶油或果酱卷起
B. 海绵蛋糕出炉后表面皱皮厚的原因
可能有几个步骤是应该注意的:
蛋白没有打至干性发泡
面粉拌入时过度搅拌导致出筋
烘烤时间不够久,蛋糕中还有大量的水气....判定的方式是你用手轻轻拍蛋糕的表面会很有弹性且没有沙沙的声音. 此外可用细的竹签插入而没沾到湿湿的面糊.如此再烤个5分钟就可出炉了.我通常有个经验是闻到蛋糕烘烤香味时再烤个十几分钟就差不多了.
出炉的蛋糕可在桌面震一下让水气散出,并且倒扣至凉.
C. 准备自己在家里做海绵蛋糕，具体的步骤是什么
海绵蛋糕是最传统的蛋糕品种，也是制作很多调味蛋糕的基础，其营养丰富、制作简便，但最关键的环节是配料和打发的过程一定要均匀。如今网络时代，获取配方很容易，我觉得比配方更重要的是懂得制作蛋糕的技巧和原理。知其然知其所以然，更重要。所以我的配方，比较喜欢把烘焙中的注意点讲细讲透。我家的小开心马上就要周岁了，麻麻想亲手给他做个生日蛋糕，为了到时候不掉链子，赶紧先做个蛋糕胚练练手～ 口感非常好，就是厚度不满意，看来到时候得烤两个叠起来用了～
D. 为什么海绵蛋糕烤出来下面有一层厚厚的皮
搅拌不到位海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)。 在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。
E. 做海绵蛋糕的方法
备料：低筋面粉110克、黄油30克、细砂糖60克、鸡蛋3个。
首先把鸡蛋打成液，然后把细砂糖加进去，开始搅打鸡蛋液，这个活最好有电动搅拌器来做，不然手动搅拌的话，做几次你就会获得“麒麟臂”了；
把蛋糊打到细腻蓬松，提起打蛋器滴落回去的蛋糊不会马上融合进去的程度，基本就差不多了。这个时候可以开始预热烤箱了，大约预热160度十分钟就可以了，等烤箱预热的时候我们把黄油放容器里隔水加热融化一下；
如果家里没有烤箱的话，用电饭煲也可以做，最后只要给电饭煲内胆刷薄薄一层油以便于最后脱模，然后把蛋糕糊倒进去，按下煮饭按钮大约2分钟左右就跳保温了，然后焖25分钟左右再次按下煮饭按钮（焖的时候最好把出气口盖上），再次焖20分钟电饭煲海绵蛋糕基本就好了。
F. 海绵蛋糕怎么做
1. 低筋面粉过筛备用，
2. 取三个鸡蛋，蛋白与蛋黄分离，然后将三个蛋黄与一个全蛋混合，
3. 搅打发成蛋黄液，
4. 再与牛奶混合，
5. 用筷子搅拌均匀，
6. 将玉米油倒入奶锅中，加热至出现纹路，关火，稍晾一下，
7. 加入过筛的低筋面粉，快速搅拌成烫面团，
8. 继续搅拌，直到出现顺滑的状态，稍微放凉，
9. 将烫面团倒入蛋黄液中，再加入盐，
10. 用打蛋器拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊，
11. 蛋白中加入2滴白醋，用电动打蛋器低速打出鱼眼泡，
12. 将1/3细砂糖加入到蛋白中，
13. 打至蛋白糊气泡变得细腻，然后再将剩余的2/3细砂糖，加入到蛋白中，
14. 打发到湿性发泡的程度，提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端处轻微下垂即可，不用打到干性，不然与蛋黄液搅拌的时候费劲，
15. 把打发好的蛋白，取1/3到蛋黄面糊里，
16. 用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要转圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡，
17. 将拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里，
18. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，成为蛋糕糊，
19. 把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中，轻震几下，震掉大泡，
20. 烤箱170度预热，用水浴法烘烤，将装好蛋糕糊的模具放在盛有热水的烤盘上，170度，上下火，烤10分钟，再转150度，上下火，烤40分钟。烤好后，用牙签扎入蛋糕，取出牙签后，上面没有残留物，表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上，冷却后脱模，切块就可以品尝了。
G. 最简单的海绵蛋糕怎么做
用料
常温鸡蛋 2个
细砂糖 40克
普通面粉 70克
最最简单的海绵蛋糕做法的做法
全蛋打发，期间分三次加入砂糖，打发至纹路不易消失，这时候150°预热烤箱，筛入面粉，切拌至看不到白色面粉，倒入模具(我的是6寸)，上下火150°，15分钟，出炉时表皮酥脆，内部呈海绵状，蛋糕口感是干燥的，所以用来泡牛奶真是绝配