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杏仁淋面蛋糕做法 2025-07-11 00:17:09

蛋糕里面的酥条怎么不会回软

发布时间: 2022-01-25 04:10:40

A. 为什么我烤的蛋糕像饼干一样,外面一层皮是酥的,里面也不怎么松软,葡萄干也烤焦了。请问要注意什么避免

应该多涂一点油,或者是面没发好,火候大了。多考几次上手了就好了。

B. 为什么我做的蛋糕一点都不松软

分析如下:

做蛋糕不可以加水 否则味道和口感都会很怪,要把蛋糕做松软,鸡蛋和面粉比例很重要。

1,一般是一个鸡蛋配一勺面粉,根据面粉来决定鸡蛋的个数,把鸡蛋蛋白和蛋黄分开,把蛋白打成蛋白霜,就是泡沫状的,打成了之后就算你把碗倒过来 蛋白霜也不会流出来,那样才算成功,打好蛋白霜就把面粉和蛋黄、白糖放进去搅拌,喜欢的话还可以放奶油或奶粉。

2,记得要顺着一个方向搅,不能多次换方向,搅拌均匀后,如果有条件,用一个那种隔网把搅拌好的糊过滤一下,那样蛋糕做出来会更松软。做好之后就可以拿去蒸或烤了。真正的蛋糕是不需要加发酵粉的,不加任何添加剂才是家庭风味,不比蛋糕店的差哦。

总结:打蛋白那个步骤是非常重要的,有打蛋器的话就更方便了,一定要把蛋打到变成蛋白霜的状

(2)蛋糕里面的酥条怎么不会回软扩展阅读

蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

C. 烤出来的蛋糕外皮不酥过一会还回缩

那要看是什么蛋糕。戚风蛋糕外皮是不酥的,因为戚风水分很多,酥的话口感就不好了。海绵蛋糕外皮也不酥,因为海绵蛋糕主要口感是有弹性、软硬适中的韧性。再是重油蛋糕,外皮可以酥也可以不酥,想要酥就把温度稍微调低一点烘烤。不管是什么类型的蛋糕回缩的最大原因是出炉时没有震动,蛋糕体内热空气未能及时排出。个人经验希望能帮到你 ̄  ̄)σ

D. 最近在做糯米蛋糕,但是做出来的蛋糕表皮非常的硬,怎么才能让蛋糕表皮酥软呢

鸡蛋和水的比例不对!

E. 为什么我烤的蛋糕像饼干一样,外面一层皮是酥的,里面也不怎么松软,葡萄干也烤焦了,请问要注意什么避免

如果打发没问题的话,应该是烤箱火力太大缘故。烘焙讲究的是不断积累经验,在尝试中找到最合适的火候和时间。教材虽然给定时间火力,但是对于绝大部分人而言,只是参考,因为材料份量会有差别,尤其是机械式的烤箱,温度不会那么稳定。

F. 脆皮蛋糕怎么做啊 我以前做的脆皮蛋糕不成功 总是放二小时就软了 是什么情况啊 老师们教教我啊

脆皮蛋糕有两种。
1,是以糖为基料的制作方法。但保脆时间短,而且口感不是很好
2,是以酥皮包裹在蛋糕外层,经过烘烤制得,制作工艺比较复杂!但效果比较理想,口感也比较有新!

普通脆皮蛋糕配比:蛋38个,糖4.5斤,面3斤,BP约10~15克,水少许,色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油!

以酥皮包裹的蛋糕配方:海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮,外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可 表面装饰自定 。

将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面。
3. 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4. 将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮。
5. 将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。
6. 将剂子按扁,包入戚风蛋糕。
7. 烘烤3-5分钟,即可。

G. 戚风蛋糕怎么做才能不回软、不塌陷

面粉是我们生活中比较常见的食材,尤其是在我们北方,那是家家户户都必备的佳材,其做出来的美食也是各种各样,有我们常见的包子、面条以及各类早餐饼等,同时也有把面粉深度加工成各种零食、各种小吃等。做法虽多,可能让我记忆犹新的面类美食,也只有蛋糕了。做出来可以说相当的美味可口,特别是蛋糕的松软和甜腻,那想起来都感觉自己在直咽口水。

戚风蛋糕之总结

前面也说了,这道美味的戚风蛋糕是做所有蛋糕的基础,而且它的步骤虽然不是太多,但是对于细节要求是非常高的,尤其是在打发蛋白的时候,我们一定要给它打发到位,这样做出来的蛋糕才会蓬松。同时在后期翻拌的时候,我们手法一定要正确,否则后期做出来的蛋糕会塌陷,看起来也不够完美

H. 为什么蛋糕不蓬松

经常遇到做出来的蛋糕硬邦邦的,严重影响口感和美观度,分析总结了几点蛋糕不蓬松的原因

4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。

5、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。

蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。

6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低;反之混合物愈少,温度要相应提高。

7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少,哪一种搅打法等等。一般来说,时间愈长,温度就愈低;反之时间愈短,温度则愈高。大蛋糕温度低,时间长;小蛋糕则温度高,而时间短。

8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。

9、制作海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。