‘壹’ 鱼子酱的做法怎么做才好吃
鱼子酱其实就是鱼卵的意思，但是严格的来说，只有鲟鱼产的卵才能叫做鱼子酱，全世界有20几种鲟鱼，但鱼子酱的产量并不丰盛，不是所有的鲟鱼产的卵都能叫做鱼子酱，只有超过六十岁的一种鲟鱼种类产的卵才能用来制作鱼子酱。鱼子酱是很多欧洲女性喜爱的一种食品，味道鲜美，尤其是对女性的好处很多。下面就给大家介绍简单鱼子酱的做法，鱼子酱怎么做才好吃。
鱼子酱其实是鱼卵的加工产品，鱼子酱是否美味，也主要靠加工手艺，对于鱼子酱的制作工艺，一直以来要求都是很严苛的额，只能在15分钟之内完成，完成多道工序，一旦超过时限，鱼子酱就不新鲜了，不能用来做成鱼子酱，这也难怪成品鱼子酱的价格如此昂贵。具体鱼子酱的做法是这样的，先把捉到的鲟鱼敲昏迷，然后把鱼卵取出，经过筛选，清洗，沥干水分等步骤后再交给具有制作鱼子酱手艺的师傅操作，根据鱼卵的大小，色泽和坚硬程度等来评分等级，再根据等级来将鱼卵中加入适当比例的食盐腌制称为鱼子酱，食盐的添加特别重要，一方面不能掩盖住鱼卵的鲜味，另一方面又需要食盐去除异味，只要用量不对，便会大大影响鱼子酱的口感。食盐添加完毕后将鱼卵放在筛网上过滤晃动，直至变干，然后包装运输等，我们在超市中买到的鱼子酱便是经过这样严格步骤而来的产物。
鱼子酱做好了，鱼子酱怎样食用也是让很多人头痛的问题，先给大家介绍一道备受女性朋友喜爱的鱼子酱沙拉，可以起到滋阴的作用，同时增强身体免疫力，对于经常感到腰酸背痛的人也是有很大的帮助，准备好鸡蛋，鱼子酱，洋葱，莴苣和蛋黄酱，将鸡蛋煮熟后取出蛋黄，洋葱切成细末，加入蛋黄和蛋黄酱搅拌均匀，然后装进蛋白中，莴苣切成细丝，放在盘子底部，蛋摆在上面，再把鱼子酱盛适量点缀在蛋黄上面，最后加以其他的蔬菜作为点缀即可。
除此之外，鱼子酱豆腐也是很不错的一种鱼子酱吃法，豆腐切成厚片，猪瘦肉，生姜分别切片，蒜苗切段，锅中加油，烧热后倒入豆腐片，炸至金黄色后捞出，锅中留底油爆香姜片，然后倒入猪肉片翻炒，将豆腐也倒进去，加入高汤一起煮，最后加入食盐，鱼子酱，味精，耗油一起煮，快熟钱加入蒜苗段，加入少许水淀粉进行勾芡，淋上少许香油即可出锅食用。
‘贰’ 鱼子酱鸡蛋羹怎么做
鱼子酱鸡蛋羹
用料
鸡蛋
松茸茶
盐
常温水
鱼子酱
鱼子酱鸡蛋羹的做法
对于新手，把鸡蛋敲在有刻度的容器里会好办一些，因为我们需要鸡蛋和水的比例是1：2。
先把鸡蛋的剂量看好。
比如你用了4个鸡蛋是100毫升，那么你需要往鸡蛋的碗里加入200毫升的常温状态下的水（40℃的温水也可以，但其实很多人未必能控制好）。
把鸡蛋和水搅打均匀，加入一些松茸茶（日本的松茸干粉），一点盐（鱼子酱有咸味，所以蛋羹里的盐不要多）。
重要的一个步骤，就是给你的鸡蛋液过筛。只有过筛去掉气泡的鸡蛋液才能蒸出镜面效果。用我们平时过滤豆浆的筛子就很好用。
准备蒸鸡蛋了。蒸蛋的容器一定要加盖，或者绷上保鲜膜。不然蒸锅盖子上的热气水珠滴在蛋液上，全是蜂窝。我用的是日式炖盅，自己带盖的。你们也可以用个薄的大盘子盖在容器上。
开火蒸鸡蛋羹。通常水开之后蒸8分钟左右即成。揭开盖子放上一勺鱼子酱就好了！
‘叁’ 鱼子酱蒸蛋的做法，鱼子酱蒸蛋怎么做好吃，鱼子
主料
鸡蛋
1个
辅料
鱼子酱
10g
香油
5ml
盐
1g
凉白开水
40ml
步骤
1.鸡蛋洗净备好
2.鱼子酱稍微解冻
3.鸡蛋嗑入容器中
4.加入盐，凉白开水打散
5.撇去浮沫
6.直接放入装水的锅中，不放锅屉这样熟的快，盖上盖，小火蒸十分钟
7.蒸好后，点上香油，放入鱼子酱，即可享用美味啦！
小贴士
蒸蛋羹时一定要小火，撇去浮沫，才不会有蜂窝。水的量视自家鸡蛋大小而定。1:1就可以
‘肆’ 鱼子酱怎么做好吃
鱼子酱蒸蛋
1、鱼子酱蒸蛋特别好吃，制作时需要准备，鱼子酱适量，鸡蛋2到3个，细香葱三棵，食用盐少许。
2、把准备好的鸡蛋磕开到碗中，加少量食用盐和温水，用筷子快速调匀，然后在蒸锅中放水，调好的蛋液放在蒸锅中，盖好锅盖，用大火蒸制五分钟。
2、把准备好的鸡蛋入锅，加清水煮熟，然后取出过冷水降温以后，把它去掉，外壳从中间一分为二。
3、把准备好的沙拉酱放在碗中，然后取出熟鸡蛋中的蛋黄，把它捏碎，放入到蛋黄酱中，快速调匀。把准备好的卷心菜用清水洗净以后，切成细丝，摆放在盘子底部。
4、把洋葱洗净以后，切成碎末，放入到蛋黄酱中调匀，再把它们填充到蛋白里面，然后把蛋白摆放卷心菜上面，最后放上准备好的鱼子酱，这时鱼子酱沙拉就做好了，上桌以后就能开始享受美味了
‘伍’ 鱼子酱的做法
鱼子酱蒸山水蛋
材料：俄罗斯鱼子酱50克，法国鹅肝50克，鸡蛋10只，鸭蛋10只，盐，鸡粉，橄榄油，牛奶，清汤各适量
做法：
1、将鹅肝用鲜牛奶浸泡掉血水，切成粒，用橄榄油略煎。
2、鱼子酱用啤酒洗去腥味。
3、鸭蛋开小口，倒出蛋液，在壳上画上图案。
4、将鸡蛋液加清汤、煎好的鹅肝、一半鱼子酱及盐、鸡粉等调匀，装入鸭蛋壳内蒸熟，其上点缀另一半鱼子酱即成。
小诀窍：口感咸鲜，造型美观。
鱼子酱豆腐
材料：豆腐200克，猪瘦肉20克，蒜苗10克，生姜1小块，淀粉适量，食用油300克（实耗50克），香油1小匙，蚝油3小匙，高汤2大匙，鱼子酱2/3大匙，精盐1小匙，味精1/2小匙
做法：
1、豆腐切成厚片，猪瘦肉、生姜切片，蒜苗切段。
2、锅内下油，烧热，下入豆腐片，炸至金黄时捞起待用。
3、锅内留底油，放入生姜片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高汤，调入鱼子酱、精盐、味精、耗油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅入盘即成。
鱼子酱娃娃菜
材料：娃娃菜500克，鲜花，新派鱼子酱30克，盐1克，白砂糖2克，湿淀粉5克，色拉油15克，葱油8克，高汤500克。
做法：
1、将娃娃菜洗净，然后一切为四，锅中加入450克高汤烧开，放入盐、白砂糖、5克色拉油，放入娃娃菜小火煮2分钟至熟然后捞出沥干水分，整齐的摆放在盘子里。
2、锅中加入10克色拉油烧热，下入新派鱼子酱小火炒1分钟出香，然后加入高汤50克烧沸，用水淀粉勾芡，淋入葱油后浇在娃娃菜的上面，用鲜花点缀即可。
小诀窍：娃娃菜清香爽口，鱼子酱味道浓郁。
‘陆’ 鱼籽蒸鸡蛋的做法步骤图，鱼籽蒸鸡蛋怎么做好吃
用料
鱼籽 适量
鸡蛋 一个
葱 半根根
盐 适量
生抽 几滴
鱼汤 蒸一个鸡蛋的量
鱼籽蒸鸡蛋的做法
去掉鱼籽上的薄衣
所有调料与鸡蛋鱼籽鱼汤一起打散（打散鱼籽要耐心🤣）
小贴士
🌈🌈🌈鱼籽其实就是鱼卵，除了我们的中餐中有鱼籽这种食材，在西餐中，鱼籽制成的鱼子酱更是一种十分昂贵的食物，西方人爱吃的鱼子酱主要是来自于鲟鱼，而我们中国人也有很多爱吃鱼籽。鱼籽具有很高的营养价值，它所含有的卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分，大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素等都是我们人体重要的营养补充剂，鱼籽中粗灰分含量十分丰富，它其中含有大量的磷酸盐和石灰质，对于大脑和骨髓的发展都是有好处的，所以吃鱼籽对我们的身体是有好处的。但是由于鱼籽的脂肪和胆固醇含量较多，因此老人不可多食。
‘柒’ 鱼子酱做法最正宗的做法
蟹黄石榴包配鲟鱼子酱
原材料
主料：虾肉100克
辅料：蟹黄30克 鱼子酱15克 猪肥膘末30克
调料：料酒10克 葱姜汁5克 生抽2克 盐2克
份量：1人份
做菜步骤
1、一般鱼子酱在摄氏零下2-4度的情况下可以保存18个月，在冰箱中冷藏就只能保存6-8周。如果来得及保鲜，鱼子酱也可以经过低温杀菌的手续，提供更久的冷藏保存时间。
2、将虾仁、猪肥膘末加上料酒、葱姜汁等调料上劲，再加上蟹粉拌均匀成蟹粉虾仁馅。
3、用春卷皮包入蟹粉虾仁馅，用小葱丝扎紧成石榴状，放蒸锅里蒸熟。
4、石榴包蒸熟后撒上鱼子酱摆盘即可。
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鱼子酱虾扒
原材料
主料：龙虾仔2只
调辅料：洋葱末20克 芝士片、芝士粉、鱼子酱、豉汁、味精、鸡汁、上汤、黄油各适量
制作步骤
1.把龙虾仔逐一宰杀后，用沸水稍烫一下壳（以方便取虾肉），取出虾肉并切成小块;
2.净锅放黄油烧热，下洋葱末、芝士片和芝士粉炒香，掺入适量上汤，加入豉汁、味精和鸡汁调味后，放入龙虾肉焗熟，装盘时点缀鱼子酱，即成。
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春色蘑菇黑鱼子沙拉
准备时间：10分钟
制作时间：30分钟
食材：甘蓝苗150克，白玉菇250克，鱼子酱75克。
调料：洋葱末20克，鲜酱油2克，盐1克，橄榄油5克。
制作步骤
1、先将白玉菇头用小刀切下，汆水后浸入冰水镇凉，沥干备用。
2、把白玉菇头与调料拌匀后腌制20分钟入味。
3、最后将鱼子酱与白玉菇放在甘蓝苗上即可。
特点：味道鲜美，微酸的蘑菇与油润鲜香的鱼子酱合在一起，正是相得益彰。
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鱼子酱清焖鲜鲍土鸡
原材料
主料：鲜鲍500克（约6只），本地童子鸡250克。
调料： 腌料1（盐3克，生粉15克），腌料2（鸡汁、海真酱各10克，芝麻油、盐各5克，胡椒粉3克），焖味汁（海鲜酱300克，四季宝花生酱50克，烧肉酱 150克，鲜露、熟猪油各100克，海珍酱80克）60克，姜汁酒30克，色拉油50克，料头（姜片、葱段各5克），香菜10克，鱼子酱5克。
制作步骤
1、鲜鲍清洗干净，加入腌料1腌制15分钟；本地童子鸡切成大块，加入腌料2腌渍入味。
2、锅内放入水加热到80℃，下入姜汁酒和鲍鱼，中火加热半分钟，捞出控水。
3、锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入鸡肉块，小火煎至两面色泽金黄，取出控油。
4、锅内放入剩余的色拉油，烧至七成热时爆香料头，将 鲍鱼和鸡肉放入，下入焖味汁，小火焖至鸡肉成熟，放入鱼子酱，略微加热后出锅，装入盘中，用香菜点缀。
提示：烹调过程中菜肴的温度不能过高，否则鱼子酱会受高温导致外形破裂，所以一般可以在出锅前加入。另外，鱼子酱本身会带有一定的咸味，所以在烹调时要注意盐的用量。
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鱼子鹅肝酱鸡蛋
原材料：
主料：法国鹅肝200克，鸡蛋两个，鱼籽、萝卜苗各少许
辅料：盐、糖、白兰地酒、清酒各适量
制作步骤
1、把法国鹅肝冲净血水后，放牛奶盆里浸泡一段时间。取出鹅肝放盘里，加入适量的盐、糖、白兰地酒和清酒，上笼蒸熟后，取出来用搅拌机打成泥。
2、把鸡蛋煮熟后剥壳，切成两半，去掉蛋黄只留蛋白。将鹅肝泥装入裱花袋，螺旋式地挤在蛋白的凹处（即蛋黄部位），最后在鹅肝的顶部点缀鱼子，萝卜苗撒在盘子旁边便好。
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63℃低温慢煮温泉蛋
原材料：
主料：鸡蛋2个
辅料：青酱20克，玫瑰鱼子酱20克
制作步骤
1、将鸡蛋2个洗干净，装入真空袋中，63℃低温慢煮80分钟。
2、将青酱20克淋到鸡蛋上面。
3、微型时令蔬菜装饰，放上玫瑰鱼子酱20克装扮即可。
青酱：
把盐、葱油、开心果碎、鸡精各2克，花生碎5克，松子、香菜各15克，加芝麻油3克、橄榄油10克，打成酱汁。
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鳌虾刺身鱼子酱
材料：
主料：卡露伽鱼子酱20克。
辅料：新西兰深海鳌虾1只。
调料：李派林喼汁20克，橄榄油10克，日本酱油10克。
制作步骤
1、新西兰深海鳌虾解冻后取肉，改刀装盘，头和壳留作装饰。
2、李派林喼汁和日本酱油加入橄榄油调匀后淋在虾肉上。
3、鱼子酱用贝壳勺放在虾肉上即可。
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鱼松玉子豆腐鱼子酱
材料：
主料：卡露伽鱼子酱10克。
辅料：玉子豆腐3条，金枪鱼鱼松5克。
调料：味极鲜酱油10克，干贝素少许。
制作步骤
1、玉子豆腐切片装入器皿中。
2、金枪鱼松放在豆腐上，用味事达味极鲜酱油和干贝素调制酱汁。
3、鱼子酱用贝壳勺放在豆腐上，撒少许葱花，淋上酱汁即可。
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雪蟹肉番茄色拉配鱼子酱
主料：阿拉斯加雪蟹肉80克，鱼子酱10克
辅料：洋葱10克，番茄30克
调料：美乃滋沙拉酱25克，柠檬汁5克
制作步骤
1、将雪蟹肉取出，番茄切粒，洋葱切粒，混合；
2、将所有食材放入碗中，加入亨氏美乃滋沙拉酱及柠檬汁拌匀装碟。
3、将鱼子酱点缀在色拉上即可。
‘捌’ 鱼子酱鹅肝蒸蛋怎么做
食材
主料
鸡蛋
1个
辅料
鱼子酱
10g
香油
5ml
盐
1g
凉白开水
40ml
步骤
1.鸡蛋洗净备好
2.鱼子酱稍微解冻
3.鸡蛋嗑入容器中
4.加入盐，凉白开水打散
5.撇去浮沫
6.直接放入装水的锅中，不放锅屉这样熟的快，盖上盖，小火蒸十分钟
7.蒸好后，点上香油，放入鱼子酱，即可享用美味啦
‘玖’ 鱼子酱是怎样制作的
需要提前准备的材料有：鱼子200克、黄豆酱50克、葱10克、油2勺。
1、鱼子洗干净，去掉筋膜。