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80后奶油蛋糕卷做法

发布时间: 2022-01-24 10:34:36

1. 红豆奶油蛋糕卷的做法步骤图,怎么做好吃

用料1(蛋黄糊)

蛋黄 4个

全蛋 1个

无盐黄油 50g

低筋面粉 65g

牛奶 50g

红豆馅 30g

用料2(蛋白糊)

蛋白 4个

细砂糖 60g

用料3(馅料)

鲜奶油 250g

细砂糖 15g

红豆沙 40g

红豆蛋糕卷的做法

  • 将50g无盐黄油放置锅中,加热融化至沸腾

2. 奶油蛋糕卷(不开裂)怎么做

用料
低筋面粉 90g~100g
鸡蛋 5~6个 320g左右
水或牛奶 70g~80g
细砂糖 65g
玉米油 65g
玉米淀粉 13g
盐 一点点
白醋或柠檬汁 一点点
动物奶油 200g左右
奶油的糖 奶油量的7%
奶油蛋糕卷(不开裂)的做法
蛋清蛋黄分离。盛蛋清的容器无油无水,蛋清里面不能有蛋黄。

将水和油混合,用手动打蛋器打致乳化。就是变成乳白色一体,没有油水分离的状态。

倒入过筛低粉,用刮刀拌匀。

然后放入蛋黄,用刮刀压碎然后拌匀。切拌,翻扮,压。不要画圈。据说有些人画圈也可以,我不知道了,反正那我没画圈。

细砂糖 玉米淀粉 盐 混合均匀。
蛋清里面加入少许白醋,用电动打蛋器打发。先倾斜打蛋盆,低速打致鱼眼泡如图。然后加入1/3的糖盐混合物。继续打。

打到粗泡沫如图再加1/3糖。继续打。可以中速。看你打蛋器,如果转的快的话1挡也没问题。

打到细泡沫加入最后的糖。低速打。

打到大概如图的程度就可以了。光滑细腻,小弯勾。

再翻拌一下蛋黄液。加入1/3蛋清,翻扮切拌均匀。再加入1/3重复以上手法。把混合好的液体倒入剩下的蛋清混合均匀。把剩下的1/3倒过来也可以,只要你混合得均匀。

长帝烤箱。35L 。 预热160°, 10min。在烤盘上垫油纸,把面糊倒入烤盘,弄均匀,轻震几下,震出大气泡(我每次都都是很暴力地震。。因为太轻根本震不出来,但也不能摔。就是拿起来撒手就行了。。)然后放进烤箱中层135°,上下火,20分钟。18分钟的时候调上火,让皮上色。出炉后轻震几下倒扣,趁热撕下油纸。

在烤蛋糕的时候可以清洗容器了。然后开始打奶油,垫冰,手动打蛋器就可以完成。大概打10来分钟吧。

在蛋糕外表皮的收尾边那里可以切一个45°的角方便收尾

3. 浓郁奶油蛋糕卷怎么做

1、法式奶油霜需要熬煮糖浆。糖浆需要煮到115℃,没有温度计的话,用勺或者筷子蘸糖浆滴入冷水里,看冷却的糖浆是不是可以扯出细线,以此判断是否到达温度。不用太担心判断的不准,适当的温度偏差没有太大的影响。2、没有用完的法式奶油霜请盖上保鲜膜放入冰箱保存。冷藏后的法式奶油霜会变硬,使用前要先回到室温。3、如果没有11英寸的烤盘,可根据你自己烤盘的大小来调整配方用量。4、这里使用的分蛋海绵蛋糕,与黑樱桃海绵蛋糕卷的蛋糕制作方法是一样的,但它的面粉用量相对较少,成品更加松软。

4. 奶油戚风卷怎么做

戚风奶油蛋糕卷的做法步骤

1. 把鸡蛋用分离器分出蛋白和蛋黄,分别放入容器中。

2. 蛋黄搅拌均匀,分别加10克白糖、色拉油和牛奶搅拌均匀,每加一种都搅拌均匀后再加下一种。

3. 把面粉筛入蛋黄糊中。

4. 搅拌到无干粉中顺滑的面糊。

5. 把蛋白放入厨师机中,直接打开三档搅拌。

6. 搅拌至粗泡时,加入白糖40克,继续搅拌。

7. 搅拌蛋白澎大至湿性发泡时即可。

8. 用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀,注意搅拌的时候,用橡皮刮刀从底部向上翻拌和切拌,不要划圈搅拌以免蛋白消泡和面粉起筋。

9. 把搅拌好的面糊倒入烤盘中,抹平,用力震几下,把里面的大气泡震出来。

10. 烤箱预热180度,中层,14分钟即可。

11. 烤好后的蛋糕片迅速倒扣在烤网上。

12. 乘热撕去油纸。

13. 这时候,把淡奶油和白糖放入厨师机里面搅拌至硬质,能裱花状。

14. 蛋糕片切去四周 不整齐的边。

15. 盖上油纸反过来,上面抹上奶油,开始处可以多抹些,终端少抹些或不抹。这样好卷。

16. 把蛋糕卷卷起来,用油纸固定住,两端像糖果样封口。放冰箱半小时冷藏定型。吃时切块即可。

5. 奶油蛋糕卷怎么做视频

奶油蛋糕卷
原料:(28×28方形平底烤盘)
蛋糕卷:蛋黄5个、白砂糖20克
蛋白4个、白砂糖50克、低粉40克、融化黄油40克
(我都是用草鸡蛋,个头很小,有一次做的时候称了一下,蛋黄72克、蛋白107克)
馅料:淡奶油150克、白砂糖15克
烤焙:上下火、中层、200度、10分钟
准备工作:
1、烤盘底部及四周刷少量黄油(或水),铺上油纸,使油纸贴合
2、黄油隔热水融化,并保持温热
3、低粉过筛
4、分离蛋黄和蛋白
5、烤箱200度预热
做法:
1、蛋黄和20克白砂糖放在盆中,用手动打蛋器打至糖溶化,蛋液粘稠。
2、蛋白盆中分三次加入50克白砂糖,将蛋白打至湿性发泡前的状态,即有流动性,提起打蛋头蛋液滴落在盆里能保持不变。(打蛋头上蛋白有大弯钩就是湿性发泡了,这个蛋糕卷不需要达到这个状态)
3、将蛋黄糊倒入蛋白糊中,用手动打蛋器不规则拌匀。(一般制作蛋糕时,混合蛋糊是用刮刀,这个配方可以使用打蛋器,原因妍色老师分析过,大家可以移步看一看)
4、将低粉筛入蛋糊中,用刮刀拌匀,拌好的蛋糊非常细腻光泽。(不要过度搅拌,用翻拌和切拌的手法,不要划圈搅拌)
5、将保持温热的融化黄油倒在刮刀上,淋入蛋糊中,快速拌匀。(这个步骤只能意会了,因为我要手拿相机拍照,没办法示意。用温热的黄油是因为不容易消泡)
6、将蛋糊倒入铺有油纸的烤盘中,用刮板刮平,不要来来回回的刮,要快速刮,表面基本平就可以了。
7、轻敲一下烤盘,震去大气泡,放入预热好的烤箱中,200度,中层、上下火,10分钟至表面呈现漂亮的黄色即可出炉。(烤箱要事先预热好,蛋糕片比较薄,烤的时间不要太长。蛋糕开始烘烤的时候就可以打发淡奶油了)
8、出炉后,提起油纸的两端,将油纸和蛋糕片一起滑到烤架上,撕开四边的油纸,散热一会。(不要拎油纸的四边放到烤架上,防止将表面弄皱,卷出的蛋糕卷表面不光滑。稍散热后,表面虚虚盖上一张干净的油纸防止表面水分散失太多)
9、蛋糕片放凉后,连同盖着的油纸翻过来,撕开蛋糕底部的油纸。(因为卷的是打发的淡奶油,所以蛋糕卷要放凉,否则奶油容易融化)
10、将蛋糕卷要开始卷的起始边切整齐,末端斜切。
11、将打发至硬挺的淡奶油涂抹在蛋糕片上,起始端抹的厚一点,末端2—3厘米处不抹。
12、借助擀面杖将蛋糕卷卷起来,用油纸包好放冰箱冷藏半小时后即可切片品尝。

6. 奶油蛋糕卷制作注意事项

你好,一班那个奶油蛋糕的话,做出来天气比较热的话,要放进冰箱里面保鲜

7. 淡奶油蛋糕卷怎样

淡奶油蛋糕卷卷的做法

  • 称取75克淡奶油,30克牛奶搅拌均匀,筛入一丢丢盐,60克低筋粉。

  • 切开就可以享用啦。