1. 红豆奶油蛋糕卷的做法步骤图,怎么做好吃
用料1(蛋黄糊)
蛋黄 4个
全蛋 1个
无盐黄油 50g
低筋面粉 65g
牛奶 50g
红豆馅 30g
用料2(蛋白糊)
蛋白 4个
细砂糖 60g
用料3(馅料)
鲜奶油 250g
细砂糖 15g
红豆沙 40g
红豆蛋糕卷的做法
将50g无盐黄油放置锅中,加热融化至沸腾
2. 奶油蛋糕卷(不开裂)怎么做
用料
低筋面粉 90g~100g
鸡蛋 5~6个 320g左右
水或牛奶 70g~80g
细砂糖 65g
玉米油 65g
玉米淀粉 13g
盐 一点点
白醋或柠檬汁 一点点
动物奶油 200g左右
奶油的糖 奶油量的7%
奶油蛋糕卷(不开裂)的做法
蛋清蛋黄分离。盛蛋清的容器无油无水,蛋清里面不能有蛋黄。
将水和油混合,用手动打蛋器打致乳化。就是变成乳白色一体,没有油水分离的状态。
倒入过筛低粉,用刮刀拌匀。
然后放入蛋黄,用刮刀压碎然后拌匀。切拌,翻扮,压。不要画圈。据说有些人画圈也可以,我不知道了,反正那我没画圈。
细砂糖 玉米淀粉 盐 混合均匀。
蛋清里面加入少许白醋,用电动打蛋器打发。先倾斜打蛋盆,低速打致鱼眼泡如图。然后加入1/3的糖盐混合物。继续打。
打到粗泡沫如图再加1/3糖。继续打。可以中速。看你打蛋器,如果转的快的话1挡也没问题。
打到细泡沫加入最后的糖。低速打。
打到大概如图的程度就可以了。光滑细腻,小弯勾。
再翻拌一下蛋黄液。加入1/3蛋清,翻扮切拌均匀。再加入1/3重复以上手法。把混合好的液体倒入剩下的蛋清混合均匀。把剩下的1/3倒过来也可以,只要你混合得均匀。
长帝烤箱。35L 。 预热160°, 10min。在烤盘上垫油纸,把面糊倒入烤盘,弄均匀,轻震几下,震出大气泡(我每次都都是很暴力地震。。因为太轻根本震不出来,但也不能摔。就是拿起来撒手就行了。。)然后放进烤箱中层135°,上下火,20分钟。18分钟的时候调上火,让皮上色。出炉后轻震几下倒扣,趁热撕下油纸。
在烤蛋糕的时候可以清洗容器了。然后开始打奶油,垫冰,手动打蛋器就可以完成。大概打10来分钟吧。
在蛋糕外表皮的收尾边那里可以切一个45°的角方便收尾
3. 浓郁奶油蛋糕卷怎么做
1、法式奶油霜需要熬煮糖浆。糖浆需要煮到115℃,没有温度计的话,用勺或者筷子蘸糖浆滴入冷水里,看冷却的糖浆是不是可以扯出细线,以此判断是否到达温度。不用太担心判断的不准,适当的温度偏差没有太大的影响。2、没有用完的法式奶油霜请盖上保鲜膜放入冰箱保存。冷藏后的法式奶油霜会变硬,使用前要先回到室温。3、如果没有11英寸的烤盘,可根据你自己烤盘的大小来调整配方用量。4、这里使用的分蛋海绵蛋糕,与黑樱桃海绵蛋糕卷的蛋糕制作方法是一样的,但它的面粉用量相对较少,成品更加松软。
4. 奶油戚风卷怎么做
戚风奶油蛋糕卷的做法步骤
1. 把鸡蛋用分离器分出蛋白和蛋黄,分别放入容器中。
2. 蛋黄搅拌均匀,分别加10克白糖、色拉油和牛奶搅拌均匀,每加一种都搅拌均匀后再加下一种。
3. 把面粉筛入蛋黄糊中。
4. 搅拌到无干粉中顺滑的面糊。
5. 把蛋白放入厨师机中,直接打开三档搅拌。
6. 搅拌至粗泡时,加入白糖40克,继续搅拌。
7. 搅拌蛋白澎大至湿性发泡时即可。
8. 用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀,注意搅拌的时候,用橡皮刮刀从底部向上翻拌和切拌,不要划圈搅拌以免蛋白消泡和面粉起筋。
9. 把搅拌好的面糊倒入烤盘中,抹平,用力震几下,把里面的大气泡震出来。
10. 烤箱预热180度,中层,14分钟即可。
11. 烤好后的蛋糕片迅速倒扣在烤网上。
12. 乘热撕去油纸。
13. 这时候,把淡奶油和白糖放入厨师机里面搅拌至硬质,能裱花状。
14. 蛋糕片切去四周 不整齐的边。
15. 盖上油纸反过来,上面抹上奶油,开始处可以多抹些,终端少抹些或不抹。这样好卷。
16. 把蛋糕卷卷起来,用油纸固定住,两端像糖果样封口。放冰箱半小时冷藏定型。吃时切块即可。
5. 奶油蛋糕卷怎么做视频
奶油蛋糕卷
原料:(28×28方形平底烤盘)
蛋糕卷:蛋黄5个、白砂糖20克
蛋白4个、白砂糖50克、低粉40克、融化黄油40克
(我都是用草鸡蛋,个头很小,有一次做的时候称了一下,蛋黄72克、蛋白107克)
馅料:淡奶油150克、白砂糖15克
烤焙:上下火、中层、200度、10分钟
准备工作:
1、烤盘底部及四周刷少量黄油(或水),铺上油纸,使油纸贴合
2、黄油隔热水融化,并保持温热
3、低粉过筛
4、分离蛋黄和蛋白
5、烤箱200度预热
做法:
1、蛋黄和20克白砂糖放在盆中,用手动打蛋器打至糖溶化,蛋液粘稠。
2、蛋白盆中分三次加入50克白砂糖,将蛋白打至湿性发泡前的状态,即有流动性,提起打蛋头蛋液滴落在盆里能保持不变。(打蛋头上蛋白有大弯钩就是湿性发泡了,这个蛋糕卷不需要达到这个状态)
3、将蛋黄糊倒入蛋白糊中,用手动打蛋器不规则拌匀。(一般制作蛋糕时,混合蛋糊是用刮刀,这个配方可以使用打蛋器,原因妍色老师分析过,大家可以移步看一看)
4、将低粉筛入蛋糊中,用刮刀拌匀,拌好的蛋糊非常细腻光泽。(不要过度搅拌,用翻拌和切拌的手法,不要划圈搅拌)
5、将保持温热的融化黄油倒在刮刀上,淋入蛋糊中,快速拌匀。(这个步骤只能意会了,因为我要手拿相机拍照,没办法示意。用温热的黄油是因为不容易消泡)
6、将蛋糊倒入铺有油纸的烤盘中,用刮板刮平,不要来来回回的刮,要快速刮,表面基本平就可以了。
7、轻敲一下烤盘,震去大气泡,放入预热好的烤箱中,200度,中层、上下火,10分钟至表面呈现漂亮的黄色即可出炉。(烤箱要事先预热好,蛋糕片比较薄,烤的时间不要太长。蛋糕开始烘烤的时候就可以打发淡奶油了)
8、出炉后,提起油纸的两端,将油纸和蛋糕片一起滑到烤架上,撕开四边的油纸,散热一会。(不要拎油纸的四边放到烤架上,防止将表面弄皱,卷出的蛋糕卷表面不光滑。稍散热后,表面虚虚盖上一张干净的油纸防止表面水分散失太多)
9、蛋糕片放凉后,连同盖着的油纸翻过来,撕开蛋糕底部的油纸。(因为卷的是打发的淡奶油,所以蛋糕卷要放凉,否则奶油容易融化)
10、将蛋糕卷要开始卷的起始边切整齐,末端斜切。
11、将打发至硬挺的淡奶油涂抹在蛋糕片上,起始端抹的厚一点,末端2—3厘米处不抹。
12、借助擀面杖将蛋糕卷卷起来,用油纸包好放冰箱冷藏半小时后即可切片品尝。
6. 奶油蛋糕卷制作注意事项
你好,一班那个奶油蛋糕的话,做出来天气比较热的话,要放进冰箱里面保鲜
7. 淡奶油蛋糕卷怎样
淡奶油蛋糕卷卷的做法
称取75克淡奶油,30克牛奶搅拌均匀,筛入一丢丢盐,60克低筋粉。
切开就可以享用啦。